Tiež ste si nakúpili do zásoby veľa jedla a teraz neviete, čo s ním robiť? Hlavné je správne skladovanie, aby vydržalo čo najdlhšie a v dobrej kvalite. Tento článok sa zameriava na holandskú omáčku, jej skladovanie a tiež poskytuje tipy na využitie vajec, ktoré sú často súčasťou našich nákupov.
Skladovanie Potravín: Základ pre Dlhodobú Kvalitu
Tiež ste si v príprave na karanténu urobili zásoby v chladničke a špajze tak, že vianočné nákupy sú oproti tomu len drobnou zastávkou v obchode? Múka, ryža, cestoviny, strukoviny, konzervy. V uplynulých týždňoch bol po tomto tovare v slovenských aj českých obchodoch enormný dopyt. Pokiaľ však ide o čerstvé ovocie a zeleninu, možnosti skladovania sú značne obmedzené. Chlad plody nechráni, ale môže ich poškodiť. Šupka začne skôr hnednúť, mäknúť a plesnivieť. Osobitný problém nastáva u jahôd, tie totiž v chladničke síce vydržia dlhšie vyzerať lákavo, ale vytráca sa dôvod, prečo sme si ich kúpili. Strácajú množstvo antioxidantov. Zemiaky je najlepšie uložiť do priedušného, ideálne papierového vrecka do temného kúta bytu alebo domu. Tienisté miesto (najlepšie na balkóne) vyhovuje zas jablkám. Tropické ovocie si senzorické vlastnosti zachová najlepšie v izbovej teplote, rovnako ako jahody či bylinky, ktoré stačí dať do vody. Jednoduché to nie je ani so skladovaním mäsa. Respektíve ide o to, ako veľmi vám záleží na chuti. Mrazom však dochádza k procesu žltnutia tuku, a to najmä u tučnejšieho mäsa, vrátane rýb. Zväčšujú sa aj kryštáliky ľadu, ktoré potom spôsobujú väčšiu stratu tekutiny po rozmrazení.
Holandská Omáčka: Delikátna Klasika
Holandská omáčka je základ pre mnoho ďalších. Pridajte šťavu z červených pomarančov a máte maltézsku omáčku. Ďalšia možnosť je pridať nasekanú šalotku a estragón. Ak sa radi venujete vareniu či pečeniu, skôr či neskôr sa stretnete s receptom, ktorý vyžaduje oddelenie častí vajíčka. Samotné žĺtky využijete najmä pri príprave omáčok, akou je tá holandská alebo domácej majonézy. Žĺtky sa vám budú hodiť aj pri príprave pudingov, poliev či sladučkého crème brulée alebo dokonca pri príprave čerstvých cestovín či domácej zmrzliny.
Ako Pripraviť Holandskú Omáčku
Nie je z kategórie jednoduchých.
Postup:
- Maslo rozpustíme v menšom hrnci. Teplota by mala byť okolo 100 °C.
- Na dno nádoby dáme hlavicu mixéra, zapneme a krátko žĺtky rozmixujeme.
- Potom opatrne a postupne zašľaháme všetko rozpustené maslo, nie však zbytočne dlho. Omáčka zbledne a zhustne.
Skladovanie Holandskej Omáčky
Keďže holandská omáčka obsahuje vajcia a maslo, je náchylná na rýchlejšie pokazenie. Ideálne je spotrebovať ju ihneď po príprave. Ak ju potrebujete uskladniť, uložte ju v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 1-2 dni. Pri opätovnom ohrievaní buďte opatrní a ohrievajte ju veľmi pomaly, aby sa nezrazila.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Tipy a Triky pre Prácu s Vajcami
Niekedy je pri príprave ingrediencií do vášho receptu cieľom oddeliť žĺtok od bielka. Poznať techniku, ako oddeliť žĺtok od bielka sa vám určite bude hodiť pri príprave holandskej omáčky, pozrite si FOTORECEPT na jej prípravu.
Ako Oddeliť Žĺtok od Bielka
- Umiestnite si pred seba dve misky: Predtým, ako začnete s oddeľovaním žĺtkov od bielok, je dobré umiestniť si pred seba dve čisté misky. Jednu pre bielky a druhú pre žĺtky.
- Rozdeľte škrupinu na polovice: Snažte sa rozdeliť škrupinu na dve časti, ktoré sú približne rovnako veľké. Ideálne by ste mali škrupinu rozbiť tak, aby z nej nevyčnievali žiadne ostré kúsky, ktoré by mohli prepichnúť žĺtok.
- Premiestnite žĺtok do prázdnej polovice škrupiny: Teraz máte prázdnu polovicu škrupiny v jednej ruke a v druhej polovici máte tú s vaječným žĺtkom. Avšak pravdepodobne je okolo žĺtka stále trochu bielka.
- Vložte žĺtok do druhej misky: Teraz by ste mali mať krásny, nedotknutý vajíčkový žĺtok v jednej polovici škrupiny. Opatrne ho vložte do druhej misky a hotovo.
Gurman TIP: V závislosti od toho, ako čerstvé sú vajíčka, s ktorými pracujete, sa bielka môžu pomerne ľahko oddeliť od škrupiny alebo sa jej môžu držať pevnejšie. Vo všeobecnosti, čím staršie je vajíčko, tým ľahšie sa bielko oddelí.
Čo s Nadbytkom Vajec? Kreatívne Využitie Žĺtkov a Bielkov
Mnohí z nás sa už stretli so situáciou, keď máme v chladničke toľko vajec, že nevieme, čo s nimi. Kupujeme ich v akciách, dostávame od rodiny z vlastného chovu alebo si jednoducho robíme zásoby. Čo však robiť, ak nám chýbajú nápady, ako ich využiť? Nadbytok vajec nemusí znamenať monotónnu stravu.
Využitie Žĺtkov
Častý problém mnohých gazdiniek hlavne po pečení - nevyužité žĺtky. Aby ste predišli ich zbytočnému plytvaniu, ponúkame vám inšpiráciu ako ich šikovne využiť v kuchyni.
- Poleva na koláče: Veľmi jednoduchá poleva, ktorá sa hodí na akýkoľvek koláč, najčastejšie sa využíva na makové zákusky. Ide o vymiešanie správneho pomeru žĺtok s práškovým cukrom. Polevu možno dochutiť aj vanilkou alebo citrónovou šťavou. Na jeden žĺtok budete potrebovať zhruba 50 g múčkového cukru, rátajte s rezervou asi 10 g, závisí to od veľkosti žĺtka.
- Domáca majonéza: Produkt, po ktorom siahame v obchode a pritom za pár minút a len z dvoch surovín si ho vyrobíme doma. Základom sú žĺtka a chuťovo neutrálny olej, najčastejšie repkový alebo slnečnicový. Na jeden žĺtok potrebujeme 1 dcl oleja. Dochutenie je čisto na vás, môžete použiť len soľ a čierne korenie, niekto pridáva na záver pár kvapiek citrónovej šťavy či lyžičku plnotučnej alebo ostrej horčice.
- Špagety Carbonara: Pripravte si túto gurmánsku pochúťku v talianskom štýle. V recepte môžete využiť buď celé vajíčka, ale omnoho tradičnejšia je príprava tenučkej omáčky pokrývajúcej cestoviny len zo žĺtok, prípadne kombináciou celého vajíčka s viacerými žĺtkami.
- Domáci vaječný likér: Ideálny tip pre predvianočné obdobie. Stačí 1 sladené a 1 nesladené kondenzované mlieko, 4 žĺtky a pridať rum podľa chuti a vymiešať mixérom.
- Griláž: Zo žĺtkov robím griláž-nejde tam salko.
- Koláčiky zo salajok: Švagrina robí koláčiky zo salajok.
- Linecké koláčiky: Môžeš nimi nahradiť celé vajce v lineckom. (zltok + trochu mlieka).
- Cukrové koláčiky: Robila som aj cukrové koláčiky - práškový cukor sa zmiesi so žĺtkami podľa potreby, vykrajuje sa formičkou a pečie sa v slabej rúre - viac suší.
- Palacinky alebo štrúdľa: Niečo spotrebujem aj do palaciniek, alebo keď robím štrudľu podľa receptu, ktorý som sem dala (Babkina tvarohová štrúdľa) - dám viac žltkov miesto celých vajec.
- Zemiakové noky: Rovnako tak chutné zemiakové noky sa nezaobídu bez žĺtkov. Bielky však do nich netreba, inak by boli príliš tvrdé. Uvarené zemiaky ešte za tepla roztlačíme, pridáme soľ, dva žĺtky a hladkú múku.
- Marinovanie mäsa: Žĺtky sú vynikajúcim spojivom, aj keď marinujete mäso. Stačí ich pár, potom ešte kyslá smotana alebo biely jogurt.
Využitie Bielkov
- Bielkové orechové sucháre: Základný recept sú 4 bielky, 4 lyžice múky, 4 lyžice cukru, pol prášku do pečiva. Múku možno použiť klasickú bielu hladkú, ale ako alternatívu aj mandľovú, špaldovú či celozrnnú a namiesto klasického cukru trstinový. Chlebík bude vtedy tmavší. Okrem toho nasekané mandle, oriešky, orechy podľa toho, koľko ich chceme mať v suchároch. Tak 150-200 gramov. Môžeme pridať aj nasekanú čokoládu.
- Pavlovovej torta s mascarpone a malinami
- Pavlova torta s mascarpone krémom
Skladovanie Vajec a Žĺtkov
Čerstvé vajcia skladované v chladničke vydržia 3 až 5 týždňov, v ideálnych podmienkach aj dlhšie. Ak si nie ste istí ich čerstvosťou, vyskúšajte jednoduchý vodný test: vložte vajce do misy s vodou. Ak klesne na dno a leží vodorovne, je čerstvé. Dôležité je vyhnúť sa skladovaniu vajec mimo chladničky. V teplom prostredí sa ich trvanlivosť výrazne skracuje, čo môže viesť k ich skazeniu a vzniku tzv.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Ak už vajíčka nemajú škrupiny, existuje spôsob ako ich po istú dobu uchovať v chladničke. Chce to len malý trik. Žĺtky treba dať do uzatvárateľnej nádoby a zaliať trochou mlieka. Ak potrebujem dlhšie skladovať, tak si ich ušľahám nad parou s cukrom, potom zamrazím a mám základ pre plnku do budúcnosti… Skladované žĺtka by som sa bála variť v pare, tam sa nedosiahne 100 st. ako pri varení v pudingu. Na ten účel používam len žľtka z čersto rozbitých vajec. Ak mne vystanú žĺtka, tak ich po povrchu zalejem trochu olejom a tri-štyri dni vydržia v pohode v chladničke. Ja som pocula ze sa daju zamrazit. Ahoj, skúšala som aj mrazené, tak, že som dala do sáčka a vytlačila vzduch, ale len na krátko, dávala som ich potom do cesta. Ale už si nepamätám, ako som ich rozpúšťala, lebo boli také glejové Niekde som to už písala, no počítač mi píše, že má málo pamäte a veľmi dlho musím čakať na otvorenie súboru, tak hľadať nemôžem. Ale môžeš ich uvariť vo vode v mikrotenovom sáčku a potom pridávať do cesta podobného lineckému z uvarených žĺtkov.
Mascarpone: Krémový Syr pre Dezerty
Mascarpone, krémový syr pôvodom z Talianska, sa stal obľúbenou ingredienciou v dezertoch po celom svete. Jeho jemná chuť a hladká textúra ho predurčujú na vytváranie bohatých a lahodných sladkostí. Tento článok sa zameriava na bezpečnosť a jednoduchosť prípravy mascarpone dezertov, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, od výberu surovín až po finálnu prezentáciu.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je taliansky smotanový syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Na rozdiel od iných syrov, mascarpone sa nevyrába syrením mlieka, ale zahrievaním smotany s pridaním kyseliny, zvyčajne kyseliny citrónovej alebo vínnej. Tento proces spôsobí, že smotana zhustne a vytvorí bohatý, krémový syr s vysokým obsahom tuku. Vďaka vysokému obsahu tuku má mascarpone hladkú, takmer maslovú štruktúru a jemnú, sladkastú chuť.
Výhody Mascarpone v Dezertoch
- Krémová Textúra: Mascarpone dodáva dezertom zamatovú textúru, ktorá sa doslova topí na jazyku.
- Jemná Chuť: Jeho jemná chuť umožňuje kombinovať ho s rôznymi príchuťami, od ovocia a čokolády až po kávu a likéry.
- Jednoduchá Príprava: Mascarpone nevyžaduje zložitú prípravu. Dá sa jednoducho vyšľahať s inými ingredienciami na vytvorenie krémov a náplní.
- Všestrannosť: Mascarpone sa dá použiť v rôznych typoch dezertov, od tiramisu a cheesecakes až po ovocné poháre a torty.
Bezpečnosť pri Príprave Mascarpone Dezertov
Pri príprave mascarpone dezertov je dôležité dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia, aby sa predišlo zdravotným rizikám. Syr mascarpone je mliečny výrobok, a preto je náchylný na rast baktérií, ak sa s ním správne nemanipuluje.
Výber Surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre bezpečnosť a chuť finálneho dezertu. Pri výbere mascarpone syra je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
- Dátum Spotreby: Vždy skontrolujte dátum spotreby a používajte len čerstvý syr.
- Balenie: Uistite sa, že balenie je nepoškodené a vzduchotesné.
- Vzhľad: Syr by mal mať hladkú, krémovú textúru a bielu farbu. Vyhnite sa syru, ktorý má žltý odtieň alebo hrudkovitú štruktúru.
- Pôvod: Uprednostňujte mascarpone od overených výrobcov, ktorí dodržiavajú prísne hygienické normy.
Okrem mascarpone, dávajte pozor aj na ostatné suroviny, ako sú vajcia, smotana a ovocie. Vajcia by mali byť čerstvé a skladované v chladničke.
Hygiena pri Príprave
Dodržiavanie hygienických zásad je nevyhnutné pre prevenciu kontaminácie dezertu baktériami. Pred prípravou dezertu si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou. Používajte čisté kuchynské náradie a povrchy. Vyhýbajte sa krížovej kontaminácii surových a varených potravín.
Skladovanie Mascarpone Dezertov
Mascarpone dezerty sú náchylné na rýchlejšie pokazenie. Je dôležité ich správne skladovať, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a zabránilo sa rastu baktérií.
- Dezerty by mali byť skladované v chladničke pri teplote 4°C alebo nižšej.
- Dezerty by mali byť uložené v uzavretých nádobách, aby sa zabránilo absorpcii pachov z iných potravín.
- Mascarpone dezerty by mali byť spotrebované do 2-3 dní od prípravy.
Jednoduché Mascarpone Dezerty
Mascarpone sa dá použiť na prípravu rôznych jednoduchých a chutných dezertov. Tu je niekoľko tipov a receptov:
- Mascarpone Krém s Ovocím: Tento jednoduchý dezert je ideálny na letné dni. Mascarpone vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Podávajte s čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne. Môžete pridať aj nasekané orechy alebo strúhanú čokoládu.
- Tiramisu: Tiramisu je klasický taliansky dezert, ktorý je známy svojou bohatou chuťou a krémovou textúrou. Piškóty namočte do silnej kávy a uložte ich do nádoby. Mascarpone vyšľahajte s vaječnými žĺtkami, cukrom a likérom Amaretto.
- Mascarpone Cheesecake: Mascarpone dodáva cheesecakeu extra krémovú textúru. Pripravte si základ z rozdrvených sušienok a masla. Mascarpone vyšľahajte s tvarohom, cukrom, vajcami a vanilkovým extraktom. Nalejte zmes na základ a pečte v rúre. Nechajte vychladnúť a ozdobte ovocím alebo čokoládou.
- Mascarpone s Medom a Orechami: Pre jednoduchý a zdravý dezert zmiešajte mascarpone s medom a nasekanými orechami, ako sú vlašské orechy, mandle alebo pistácie. Môžete pridať aj škoricu alebo iné korenie pre extra chuť.
- Mascarpone Krém s Čokoládou: Roztopte kvalitnú čokoládu a nechajte ju vychladnúť. Mascarpone vyšľahajte s práškovým cukrom a potom jemne vmiešajte roztopenú čokoládu. Podávajte s ovocím alebo sušienkami.
Tipy na Vylepšenie Mascarpone Dezertov
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť mascarpone dezertov závisí od kvality použitých surovín. Uprednostňujte čerstvé a kvalitné suroviny pre najlepší výsledok.
- Experimentujte s príchuťami: Mascarpone sa dá kombinovať s rôznymi príchuťami, takže sa nebojte experimentovať. Pridajte ovocie, čokoládu, kávu, likéry, korenie alebo bylinky pre vytvorenie jedinečných dezertov.
- Dbajte na teplotu surovín: Pri príprave krémov a náplní je dôležité, aby mali všetky suroviny rovnakú teplotu. To zabezpečí hladkú a krémovú textúru.
- Nešľahajte mascarpone príliš dlho: Mascarpone sa dá ľahko prešľahať, čo spôsobí, že sa zrazí. Šľahajte ho len dovtedy, kým nie je hladké a krémové.
- Ozdobte dezerty: Pre estetický vzhľad ozdobte dezerty čerstvým ovocím, strúhanou čokoládou, orechami, posýpkou alebo inými dekoráciami.
Mascarpone pre Začiatočníkov a Profesionálov
Mascarpone je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v jednoduchých dezertoch pre začiatočníkov aj v sofistikovaných kreáciách pre profesionálnych cukrárov. Začiatočníci môžu začať s jednoduchými receptami, ako je mascarpone krém s ovocím alebo mascarpone s medom a orechami.
Tiramisu Bez Použitia Surových Vajec
I keď pravé tiramisu sa pripravuje s vaječnými žĺtkami, táto verzia tiramisu bez vajec je oveľa jednoduchšia a povedala by som že aj bezpečnejšia. Recept na tiramisu je veľmi jednoduchý a rýchly. Keďže základ tvoria piškóty namáčané v káve s rumom, nemusíte sa trápiť s pečením. Krém si pripravíte vyšľahaním len troch ingrediencií a to mascarpone so šľahačkovou smotanou (odporúčam 33% Sabi) a cukrom. Potom už len vrstvíme krém na piškóty a lahodné tiramisu bez vajec máte hotové. Tento krát som tiramisu urobila do tortovej formy a vznikla z toho krásna tiramisu torta. Darovala som ju tatinovi ku dňu otcov. a mala naozaj veľký úspech.
Ďalšie Recepty s Mascarpone
- Jahodová torta bez múky s mascarpone krémom
- Špenátové tortičky s jahodami a mascarpone krémom
- Krtkova torta jahodová
- Ovocná roládová torta s tvarohovo-mascarpone krémom
- Jahodová torta 3.
- Jahodové minitortičky s mascarpone-tvarohovým krémom
- Moja ďalšia ovocná torta
- Kokosová torta s mascarpone krémom
- Makovo-višňová torta s mascarpone a bielou čokoládou
- Ananásová torta s mascarpone krémom
- Jahodová torta so šľahačkovo-tvarohovým krémom
- Jahodová krémová želé torta
- Letná jahodovo-čokoládová torta s mascarpone a so šľahačkou
- Jablková torta s mascarpone krémom
- Kakaová piškóta s mascarpone krémom a banánmi
- Narodeninová torta s mascarpone krémom
- Jahodová torta s mascarpone-banánovým krémom
- Piškótové rezy s ovocím
- Kokosová torta s mascarpone krémom a ovocným želé
- Mrkvová tortička bez múky podľa Petry Nagyovej Džerengovej
- Mrkvová torta s orechmi a mascarpone krémom
- Lahodná torta s mascarpone
- Bezlepková orechová torta s tvarohovo-mascarpone krémom
- Torta s čučoriedkovým krémom
- Malá torta s čučoriedkami a mascarpone krémom
- Torta s lesným ovocím
- Torta s mascarpone-tvarohovým krémom
- Krehké „lazane“s krémom a jahodami
- Jahodové minitortičky s mascarpone-tvarohovým krémom
Domáce Cestoviny: Umenie a Tradícia
Príprava domácich cestovín je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Vôňa čerstvo uvarených, vaječných cestovín naplní domov teplom a pohodou. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať proces náročný, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete aj vy vychutnať túto delikatesu.
Prečo si Pripraviť Domáce Cestoviny?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí investovať čas do prípravy domácich cestovín. Po prvé, máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať múku najvyššej kvality, čerstvé vajcia od lokálneho farmára a prípadne pridať bylinky alebo koreniny podľa vlastnej chuti. Po druhé, chuť domácich cestovín je neporovnateľná s tými kupovanými. Sú jemnejšie, voňavejšie a majú lepšiu textúru. A nakoniec, príprava domácich cestovín je skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi. Môžete si spolu užiť proces vaľkania, krájania a prípravy chutného jedla.
Recept na Domáce Cestoviny
Tento recept je základom pre prípravu rôznych druhov cestovín, ako sú tagliatelle, pappardelle, rezance do polievky alebo lasagne. Môžete ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi druhmi múky a prísad. Tento recept zdôrazňuje použitie iba žĺtkov, čo vedie k bohatšej chuti a intenzívnejšej farbe cestovín.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (ideálne typu 00 pre cestoviny, ale dá sa použiť aj bežná hladká múka)
- Použijeme IBA vaječné žĺtka (4-5 veľkých vajec, izbovej teploty)
- 1 lyžica olivového oleja (voliteľné, pre lepšiu elasticitu cesta)
- Štipka soli
- Studená voda (podľa potreby)
Postup:
- Príprava múky: Na pracovnú dosku alebo do veľkej misy preosejte múku. Urobte v strede jamku.
- Príprava cesta: Oddelíme žĺtky od bielok, pričom použijeme IBA vaječné žĺtka. Do jamky v múke pridajte žĺtky, soľ a olivový olej (ak používate).
- Zapracovanie vajec: Postupne začnite zapracovávať múku z okrajov jamky do vajec. Pracujte pomaly a trpezlivo, aby sa múka dobre spojila s vajcami.
- Hnetenie cesta: Keď už sa vajcia a múka spoja do hrubej zmesi, začnite cesto hniesť rukami. Hnette ho dôkladne, asi 10-15 minút, kým sa nestane hladkým, elastickým a nelepí sa na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte po troškách studenú vodu. Zo surovín vypracujeme rukou cesto, do ktorého postupne pridávame studenú vodu (vypracujeme hustú hmotu).
- Odpočinok cesta: Zabaľte cesto do potravinovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozdeľte na menšie časti (napríklad na 4-6 častí). Jednu časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm, následne cesto rozrežeme na cca 6 cm dlhé pásy, ktoré necháme 20-30 minút voľne na doske postáť (cesto trochu obschne).
- Krájanie cestovín: Rozvaľkaný plát cesta posypte múkou a stočte ho do valca. Ostrým nožom nakrájajte valec na požadovanú šírku cestovín. Pre tagliatelle nakrájajte plátky približne 6-8 mm široké, pre pappardelle 2-3 cm široké. Ak pripravujete rezance do polievky, nakrájajte plátky tenšie, asi 2-3 mm. Následne každý pás ešte pomúčime a nožom krájame každý pás na tenké rezance. Hrúbku si volíme podľa toho akú máme radi, kto má rád tenké rezance, tak sa snaží krájať ich na čo možno najtenšie, kto má rád hrubšie, tak zase na hrubšie. Ja si dám vždy 3 pláty cesta na seba a krájam ich naraz, aby som to mala rýchlejšie hotové.
- Sušenie cestovín: Nakrájané cestoviny rozložte na pomúčenú utierku alebo sušiak na cestoviny a nechajte ich preschnúť aspoň 30 minút. Môžeme ich nechať aj 1-2 hodiny. Preschnuté cestoviny sa nebudú pri varení lepiť. Narezané rezance necháme ešte na doske dobre vysušiť.
- Varenie cestovín: Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vhoďte cestoviny do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus). Čas varenia závisí od hrúbky cestovín, zvyčajne trvá 2-5 minút. V Taliansku sa zvyčajne hovorí čerstvým cestovinám "vaječné". uvaria oveľa rýchlejšie ako sušené, presný čas záleží od ich hrúbky. Najtenšie cestoviny, ako sú tagliatelle a lasagnette sa varia asi 3 minúty.
- Podávanie: Uvarené cestoviny sceďte a podávajte s obľúbenou omáčkou, pestom, maslom a syrom alebo inými prísadami.
Tipy a Triky pre Dokonalé Domáce Cestoviny
- Výber múky: Na prípravu domácich cestovín je najvhodnejšia hladká múka typu 00, ktorá má vyšší obsah lepku a zabezpečí, že cestoviny budú elastické a nebudú sa trhať. Môžete použiť aj bežnú hladkú múku, ale výsledok nemusí byť taký dokonalý.
- Teplota vajec: Vajcia by mali byť izbovej teploty, pretože sa lepšie spoja s múkou.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, elastické a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte kvapku vody.
- Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je veľmi dôležitý, pretože umožňuje lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
- Vaľkanie cesta: Cesto by malo byť rozvaľkané na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý.
- Sušenie cestovín: Nakrájané cestoviny by mali byť pred varením preschnuté, aby sa pri varení nelepili.
- Varenie cestovín: Cestoviny by mali byť varené vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou. Varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus).
#