Kapusta, táto kyslá, chrumkavá a hlavne šťavnatá zelenina, je súčasťou našich jedálničkov už dlhé roky. Za svoju unikátnu chuť vďačí bakteriálnemu kvaseniu. Dá sa konzumovať počas celého roka, no väčšina z nás po nej siaha najmä v zime. Ale koľko vody vlastne obsahuje a prečo je taká prospešná pre naše zdravie? Poďme sa na to pozrieť.
Zloženie kapusty: Viac než len voda
Hoci presné percento vody v kapuste sa môže mierne líšiť v závislosti od odrody a spôsobu spracovania, vo všeobecnosti platí, že kapusta obsahuje vysoký podiel vody. Okrem vody je však kapusta bohatá aj na ďalšie dôležité živiny.
Kyslá kapusta je zdrojom mnohých vitamínov, minerálov, vlákniny, bielkovín a energie. Z vitamínov v nej nájdete vitamín A, B3, B6, B12, C, E, K, kyselinu listovú, pantoténovú a luteín. Zo stopových prvkov je bohatá na sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, fluorid, zinok, mangán, meď a selén.
Kyslá kapusta ako prírodné probiotikum
Kyslá kapusta a akákoľvek iná kvasená zelenina obsahuje tzv. probiotické kultúry, takže sa zaraďuje medzi prírodné probiotiká. Tieto látky produkujú kyselinu mliečnu, ktorá podporuje vstrebávanie vápnika a železa, vyživujú bunky hrubého čreva, tlmia rast patogénnych baktérií a podporujú trávenie. Recepty na jej prípravu sa tradujú z generácie na generáciu a niet divu, veď už naše staré mamy vedeli, čo je dobré! Najdôležitejšia je však skutočnosť, že kyslá kapusta je prírodným zdrojom probiotík, za ktoré dnes vyhodíte v lekárni desiatky eur.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Vďaka vláknine konzumácia kyslej kapusty zlepšuje priechodnosť čriev, umožňuje rýchlejšie odstraňovanie toxických látok z tela a zabraňuje vzniku zápchy. Výskumy zistili, že kyslá kapusta pôsobí ako prevencia voči rakovine prsníka, pečene, pľúc a hrubého čreva. Vitamíny, ktoré obsahuje významne podporujú obranyschopnosť a imunitu organizmu, bojujú proti rôznym vírusom a infekciám.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity kapusty vďaka vode
Cukrovkárom pomáha kyslá kapusta udržiavať primeranú hladinu cukru v krvi. Znižuje vysoký krvný tlak, podporuje tvorbu červených krviniek, posilňuje srdcový sval a regeneruje bunky v tele. Pôsobí ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe, postará sa Vám o správne fungovanie metabolizmu a zabráni ukladaniu tukov na vnútorných orgánoch. Kyslá kapusta priaznivo pôsobí proti depresii, prispieva k dobrej nálade, upokojuje nervový systém a dokáže zatočiť so stresom.
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu
Najlepším riešením samozrejme bude, ak si kyslú kapustu pripravíte doma. Ak túto možnosť nemáte alebo sa Vám s jej prípravou nechce piplať, ostáva Vám jedine návšteva obchodu. V tomto prípade musíte zbystriť pozornosť a čítať etikety. Výskumy totižto ukázali, že kupovaná kyslá kapusta často neobsahuje takmer žiadny vitamín C! Na obale, by ste mali v zložení nájsť hlavne kapustu, kmín a soľ. Môžu tam byť pridané iné druhy zeleniny, ako je napríklad cibuľa alebo koreniny. Nič viac, by však kapusta obsahovať nemala! Vyhýbajte sa pasterizovaným produktom a produktom s konzervantami. Hľadanie bude ťažké, ale v dnešnej dobe už niektoré supermarkety a obchody so zdravou výživou v ponuke “domácu“ kyslú kapustu majú. Určite nemusíme zdôrazňovať, že kyslá kapusta by sa mala konzumovať čerstvá, pretože len tak si zachová všetky zdraviu prospešné vitamíny a minerály. Takže šup s miskou ku súdku!
Tipy na konzumáciu a prípravu kyslej kapusty
Klasická zelenina v kombinácii s kyslou kapustou moc nefunguje. Naopak vynikajúca je v kombinácii s mrkvou a jabĺčkom, prípadne v kombinácii s citrusmi. V slovenskej a českej kuchyni sa kyslá kapusta tradične podáva dusená ako príloha k mäsu a zabíjačkovým dobrotám. Známa je aj kapustová polievka, kapustnica, strapačky s kapustou alebo segedínsky guláš.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba