Zvárané uhorky: Recept od našich mám a tipy na ich vylepšenie

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou slovenskej kuchyne, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Ingrediencie na zavárané uhorky

• Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie
• Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

• Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Ako zabezpečiť chrumkavosť uhoriek

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne spôsoby sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla

Sterilizovanie v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.

Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizovanie v umývačke riadu

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

Tip navyše: Cvikla k uhorkám

Pre zaujímavú chuť môžete k uhorkám pridať aj cviklu. Nastrúhajte ju na hranolky a pridajte k uhorkám do pohárov. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj chren, podľa vašej chuti. Nálev môžete doplniť o rascu, aníz a kmín.

Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba

Cuketa v pohároch: Alternatíva k uhorkám

Do zoznamu zaváranín pridajte ďalšiu zaujímavú surovinu. Takýmto spôsobom si môžete na zimu uchovať aj cuketu. Tušili ste, že ju dokonca môžete zavariť aj na sladko? Fantázii sa medze nekladú, preto ak máte v záhradke väčšiu zásobu, pripravte si z nej rôzne pochúťky.

Prečo by ste mali pravidelne jesť cuketu?

Možno sa pýtate, prečo by ste mali letnú cuketu konzervovať, keď je už k dispozícii v podstate celoročne. Hlavným dôvodom je chuť a výživné látky. Teraz totiž rastie a dozrieva priamo na slnku, kúpite ju domácu slovenskú, takže má viac živín.

V zime sa musíte spoliehať na dovezené plody zo zahraničia alebo na skleníkovú produkciu. Preto je lepšie, ak si ju takto uskladníte a potom ju použijete už podľa potreby.

Benefity cukety

• Cuketa pomáha zbaviť telo toxínov. Vďaka tomu zlepšuje činnosť pečene a taktiež zbavuje telo zápalu.
• Posilňuje vlasy, ktoré sú pevnejšie, lesklejšie a zdravšie.
• Cuketa upravuje hladinu tlaku. Pomáha najmä pri vysokom, keď zmierňuje jeho prejavy.
• Rovnako ako mrkva, cuketa posilňuje zrak. Mali by ste ich konzumovať najmä v prípade, ak pracujete často s počítačom.
• Pomáha pri tvorbe kolagénu, ktorý prospieva kĺbom, ale taktiež zlepšuje kvalitu pleti.
• Cuketa obsahuje veľa vlákniny, takže zlepšuje trávenie a vyprázdňovanie.
• Cuketa je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.

Tipy na zaváraniny s cuketou

• Cuketa na spôsob uhoriek: Cuketa v mnohých ohľadoch pripomína šalátové uhorky. Pripravte z nej šalát, ale taktiež ju nakyslo zasterilizujte. Ak sa vám tento rok na záhradke urodilo veľa cukety a neviete čo s ňou, tak ju jednoducho zavarte. Pokrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska. Naukladajte ju do pohárov, do ktorých na spodok pridáte napríklad chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor. Zalejete ju sladkokyslým nálevom a potom len krátko sterilizujte v hrnci s vodou, aby nebola priveľmi mäkká.
• Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Možno bude pre vás prekvapením, ale cuketu môžete zavariť aj na sladký spôsob. Chuťovo je neutrálna, preto pri pridaní správnych surovín z nej urobíte aj dobrý kompót. Prerežte ju na polovicu a vydlabte stred so semiačkami. Pokrájajte ju na kocky a tie naukladajte do pohárov. Teraz si urobte kompótový sirup, do ktorého však prilejte aj kvalitný ananásový džús. Ten dochutí cuketu a vďaka tomu bude sladšia.
• Cuketová čalamáda: Ak máte radi čalamádu, istotne sa vám zapáči aj táto chuťovo jemnejšia verzia. Urobíte ju úplne rovnako ako klasický recept. Hlavný rozdiel bude v tom, že namiesto kapusty teraz použijete práve cuketu. Nezabudnite z nej dobre odsať vodu, aby nebola veľmi rozmočená.
• Omáčky a horčica z cukety: Z tejto zeleniny môžete urobiť aj rôzne chutné omáčky, ktoré používate ku mäsu. Stačí ju napríklad orestovať na cibuľovo-cesnakovom základe, pridať väčšie množstvo obľúbených korenín a potom ju už len pomaly úplne poduste. Keď zmizne skoro všetka voda, rozmixujte ju na jemnú konzistenciu a dajte ju do pohárov. Cuketu môžete skombinovať aj s kapiou, urobte z nej výborné čatní alebo horčicu. Do základu pridajte pár lyžíc klasickej horčice, ktoré ju dochutia a potom ju ešte dolaďte octom a cukrom.
• Cuketa na základ do jedál: Pripravte si cuketu taktiež na varenie. Urobíte to rovnakým spôsobom ako v prípade tekvice. Takže ju nastrúhajte na hrubom strúhadle a nechajte odstáť, aby ste sa zbavili nadbytočnej tekutiny. Na dno pohára dajte kôpor, pridajte zeleninu a zalejte ju octovým nálevom. Pri varení nezabúdajte, že ju už nemusíte tak výrazne dochucovať.
• Marinovaná cuketa: Narežte cuketu na tenké plátky a pomocou soli sa zbavte nadbytočnej vody. Potom ju ešte na niekoľko hodín naložte do octového nálevu a znova z nej vytlačte tekutinu. Teraz si urobte základ marinády, do ktorého pôjde olej, čili paprička a ľubovoľné koreniny a bylinky. V tom cuketu obaľte, dajte ju do pohárov, zalejte nálevom a veľmi krátko zasterilizujte.
• Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Do troch nádob si dajte zvlášť očistenú a na rovnaké kúsky nakrájanú cuketu, mrkvu a kapiu. Osoľte ich, okoreňte, pridajte obľúbenú bylinku. Teraz zohrejte ľubovoľný rastlinný olej a zalejte ním jednotlivé zeleniny. Nechajte postáť a do pohárov potom z nich urobte postupne tenké vrstvy, ktoré striedajte až do vrchu. Dobre ju natlačte a zalejte zmiešanými šťavami. Na záver ešte šalát zasterilizujte.

Mrazenie cukety

Pokiaľ vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Takýmto spôsobom ju pripravíte ako základ napríklad na prívarok, do polievky alebo na placky. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a nechajte chvíľku postáť. Potom z nej vytlačte vodu a natlačte ju buď do mikroténového vrecka, alebo do nejakej nádobky. Takto ju vložte do mrazničky a potom ju už len vytiahnite tesne pred prípravou, aby sa vám neroztopila. Jej výhodou oproti sterilizovanej cukete je, že ju teraz nedochucujete a doladíte ju až pri varení.

Ďalšie inšpirácie a recepty

• Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky: Tento rok vyskúšajte našu zaváranú chrumkavú cuketu na spôsob kyslých uhoriek, ktorá chutí nielen úžasne, je aj veľmi zdravá. Hodí sa k výbornej prerastanej slanine s kváskovým chlebíkom, výborne ladí aj k pečenému či grilovanému mäsu, granadíru, skvelá voľba do rôznych šalátov. Vyskúšajte aj náš recept na nálev na zavárané uhorky.

Postup prípravy zaváranej cukety na spôsob kyslých uhoriek

1. Najprv pripravíme nálev. Do vody pridáme všetky ingrediencie a necháme ich povariť 5 minút. Nálev necháme vychladnúť.
2. Pripravíme aj poháre na zaváranie, ktoré umyjeme, viečka sterilizujeme a to tak, že ich povaríme 15 minút vo vriacej vode, následne ich aj osušíme.
3. Cukety dôkladne umyjeme a osušíme, nakrájame ich na rezy vo veľkosti tenších obdlžníkov.
4. Do čistého pohára ukladáme rezy cukiet. Začíname tými väčšími, menšie ukladáme navrch. Snažíme sa čo najlepšie využiť priestor. Vkladáme ich nastojato, prípadne aj vodorovne, záleží to od voľného priestoru. Medzi kusy cukiet pridáme podľa chuti aj kôpor, cibuľu, mrkvu, cesnak, feferónky.
5. Do naplnených pohárov nalejeme ochladený nálev (ak by sme pridali nálev horúci, cuketa by nám zmäkla), ktorý by mal siahať cca 5-10 mm pod okraj pohára.
6. Hrdlo pohára dôkladne poutierame čistou utierkou a pohár dôkladne uzavrieme sterilizovaným suchým viečkom. Ak máme štrubovacie poháre, stačí ich pevne zatiahnuť. Keď sme zvolili zatláčacie viečka, potrebujeme ich uzavrieť špeciálnou hlavou.
7. Do väčšieho hrnca vkladáme uzavreté poháre, dolejeme studenú vodu, ktorá by mala siahať do 2/3 pohárov. Privedieme do varu. Od toho času povaríme 2-3 minúty a ihneď vyberáme. Potrebujeme docieliť ukončenie zavárania, aby ostali cukety chrumkavé.
8. Takto ochladené poháre s cuketami poutierame a preložíme ich na podložku hore dnom. Prikryjeme utierkou alebo aj dekou. Necháme úplne vychladnúť.
9. Viečka by mali byť pritiahnuté, ale, ak by sa stalo, že niektoré by nepriľnulo, uložíme ho do chladničky a po mesiaci cuketu skonzumujeme. Po mesiaci preto, pretože približne takýto čas potrebujú naše cukety, aby dozreli do skvelej sladkokyslej chuti.
10. Sterilizované poháre poháre skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Vydržia nám do ďalšej sezóny.

Dúfame, že vám zavárané - nakladané chrumkavé cukety podľa nášho receptu budú chutiť. Ich príprava chce síce trošku šikovnosti a zručnosti, ale každým rokom to bude jednoduchšie.

Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?

Zelenina je teraz v najlepšej kondícii, tak nepremeškajte príležitosť a urobte si z nej tieto lahôdky. A predstavte si, ako si ich budete v chladných dňoch vychutnávať na opečenej hrianke, cestovinách alebo pizzi.

Cuketová sezóna je v plnom prúde! Ak je nad vaše sily všetku priamo spotrebovať, uchovajte si ju na zimu.

• Cuketové nakladačky: aj cuketu možno zavariť vo výbornom sladko-kyslom náleve.
• Cuketa ako čalamáda: Mňam! Na hrianky, opečený chlebík, ako základ do obloženej bagety či ku grilovačke. Možnosti ako si vychutnať roztierateľné cuketové pochutiny je ozaj veľa. Trvanlivá nátierka, ktorá aj v chladných mesiacoch pripomenie leto.
• Tekvica nasladko? Samozrejme! Ak ste ešte neskúšali jednu z týchto dobrôt, neváhajte. Tekvica je neuveriteľne všestranná zelenina a výborne si rozumie s cukrom a to nielen v koláčoch. Už ste skúšali cuketový džem?
• Cuketa a ananás idú skvele dohromady. Vyskúšajte!
• Cuketa ja pre najmenších…