Otázka trávenia mäsa, obzvlášť hovädzieho, je komplexná a závisí od mnohých faktorov. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty trávenia hovädzieho mäsa, jeho vplyv na zdravie, ako aj na to, ako dlho trvá tráviaci proces.
Červené mäso a jeho typy
Červené mäso je definované ako mäso cicavcov a vtákov, ktoré má červenú farbu vďaka prítomnosti bielkoviny myoglobínu. Medzi typy červeného mäsa patria:
- Hovädzina
- Králičie mäso
- Jahňacina
- Baranina
- Kozie mäso
- Bravčové mäso
- Zverina
- Konské mäso
- Zajačie mäso
Kuracie, morčacie a kačacie stehná sa tiež zaraďujú medzi červené mäso. Odborníci na výživu rozlišujú tri druhy mäsa podľa obsahu myoglobínu: červené mäso (vysoký obsah myoglobínu), tmavé mäso (priemerný obsah myoglobínu) a biele mäso (nízky obsah myoglobínu). Biele mäso sa považuje za najvýživnejšie a najzdravšie, vhodné pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu.
Živiny obsiahnuté v červenom mäse
Červené mäso je bohaté na železo, zinok, fosfor, kreatín a vitamín B12. Obsahuje tiež kyselinu alfa-lipoovú a malé množstvo vitamínu D. Medzi vitamíny obsiahnuté v červenom mäse patria PP, B1, B2, B5, B9 a B12, ako aj draslík, sodík, fosfor a železo.
Vplyv konzumácie mäsa na organizmus
Konzumácia mäsa má pozitívne účinky na organizmus, pretože je zdrojom aminokyselín, ktoré zabezpečujú syntézu bielkovín, vitamínov a stopových prvkov (zinok, železo, fosfor). Mäso však obsahuje aj nasýtené tuky, ktoré zvyšujú záťaž obehovej sústavy. Údené, solené a sušené mäso (klobásy a paštéty) sú podľa gastroenterológov škodlivé.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Benefity konzumácie červeného mäsa
Konzumácia červeného mäsa má niekoľko výhod:
- Pomáha udržiavať svalovú hmotu.
- Normalizuje metabolizmus.
- Znižuje chuť do jedla.
- Obsah hemového železa znižuje riziko anémie z nedostatku železa.
- Normalizuje nervový systém a zlepšuje kognitívny výkon.
- Neutralizuje soli a enzýmy v tráviacom trakte a zvyšuje hladinu hemoglobínu.
- Posilňuje kosti.
Podľa štúdie sa riziko zlomenín krčka stehennej kosti u starších ľudí, ktorí konzumujú mäso, znižuje o 69 %.
Škodlivosť konzumácie červeného mäsa
Nadmerná konzumácia červeného mäsa môže mať negatívne účinky na zdravie:
- Prírastok telesnej hmotnosti a obezita.
- Zvýšená záťaž obehovej sústavy.
- Tráviace poruchy.
- Zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu.
- Výskyt ochorení srdca.
- Zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Každodenná konzumácia červeného mäsa prispieva k rozvoju aterosklerózy, t.j. tvorbe tukových plátov na stenách ciev. Spracované mäso obsahuje soľ, konzervačné látky, farbivá a dochucovadlá, a preto sa považuje za nezdravé.
Spôsobuje červené mäso rakovinu?
Podľa výskumu WHO a Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny patrí červené mäso medzi potraviny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, ale iné štúdie túto skutočnosť nepotvrdzujú. Štúdia WHO z roku 2015 potvrdila, že pri každodennej konzumácii mäsa sa mierne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty. Pri tepelnej úprave červeného mäsa vznikajú polyaromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, látky, ktoré spôsobujú bunkové mutácie.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Aké mäso je najzdravšie?
Za najzdravšie sa považuje jelenie mäso. Jelenina je nízkokalorická, neobsahuje parazity a je šetrná k životnému prostrediu vďaka umiestneniu jeleních pasienkov. Medzi ďalšie zdravé druhy červeného mäsa patria králičie, teľacie, jahňacie, kozie, hovädzie a konské mäso.
Červené mäso a krvný tlak
Pravidelná konzumácia pečeného alebo údeného červeného mäsa (aj rýb) zvyšuje riziko vzniku vysokého krvného tlaku kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Na krvný tlak negatívne pôsobí aj hlboko prepečené mäso. Gastroenterológovia odporúčajú pacientom s hypertenziou nahradiť červené mäso bielym mäsom alebo rybami a nekonzumovať údené mäso.
Červené mäso a anémia
Červené mäso je bohaté na železo a vitamín B12, preto ho odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ľuďom s anémiou každý deň. Červené mäso sa odporúča konzumovať aj ako prevenciu vzniku anémie.
Aké mäso je prospešné pre správnu činnosť srdca?
Esenciálne aminokyseliny metionín, leucín, izoleucín, lyzín a tryptofán sú nevyhnutné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Podľa celkového obsahu týchto látok je pre správnu činnosť srdca najzdravšie králičie mäso (5623 mg/100g), kuracie mäso (5463 mg/100g) a hovädzie mäso (5166 mg/100g).
Ako dlho trvá trávenie hovädzieho mäsa?
Červené mäso (hovädzie, bravčové, baranie) je bohaté na bielkoviny, ale v závislosti od spôsobu prípravy je stráviteľné len z 50-60 %. Jeho trávenie trvá päť až sedem hodín. Najťažšie stráviteľné mäso je husacie, kačacie, tučné baranie mäso a bravčové.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Neodporúča sa konzumovať nadmerné množstvo červeného mäsa. Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne. Biele mäso je možné konzumovať v priemere šesť-sedemkrát do týždňa a červené mäso tri-štyrikrát. Vyhýbanie sa konzumácii spracovaného mäsa, mäsových výrobkov (klobásy, paštéty) a vareného, pečeného a duseného mäsa minimalizuje vznik zdravotných rizík.
Faktory ovplyvňujúce trávenie mäsa
Aj napriek tomu, že je mäso plné živín, ktoré naše telo potrebuje, mnohokrát si ho doprajeme priveľa a spolu so zdravými látkami prijímame aj množstvo pridaných tukov a zložiek, ktoré sa ťažko trávia. Niektoré druhy mäsa môžu mať pomerne vysoké množstvo tuku. Telu trvá dlhšie, kým ich strávi, preto môžu spôsobovať ťažkosti.
Zápcha môže byť výsledkom vysokého príjmu železa, ktoré sa bežne vyskytuje v červenom mäse (hovädzie, bravčové alebo jahňacie). Niektoré štúdie ukazujú, že priveľa červeného mäsa môže zvýšiť pravdepodobnosť vzniku rakoviny čriev. Pokúste sa jesť červené mäso len v obmedzených množstvách a spolu so zeleninou a obilninami.
Ak pociťujete hlad aj po tom, ako ste sa najedli, môže to znamenať, že ste v strave prijali iba priveľa proteínov. Pri nedostatku sacharidov sa zníži cukor v krvi, následkom čoho neprodukujete dostatok serotonínu, ktorý reguluje náladu aj pocit hladu. Spracované mäso môže mať vysoký obsah sodíka. Okrem toho, kuracia koža a červené mäso má aj vysoký obsah nasýtených tukov.
Ak mäso nie je dobre trávené, prejaví sa to aj na zápachu z žalúdka, ktorý je cítiť z dychu aj pokožky. Váš imunitný systém môže byť ovplyvnený prírodným cukrom (nazývaným Neu5Gc), ktorý sa nachádza v červenom mäse a pre telo je náročné ho stráviť.
Ak sa po zjedení mäsa začnete cítiť veľmi unavene, môže to znamenať, že vaše telo pomaly trávi a mäso ostáva v črevách. Vtedy telo presmeruje všetku vašu energiu do tráviaceho systému. Je to bežný príznak toho, že vaše telo netrávi dobre mäso, pretože to môže byť reakcia na určité baktérie v mäse. Niektoré tehotné ženy hlásia, že im isté druhy mäsa spôsobujú extrémnu nevoľnosť.
Mäsové výrobky sú jedným z najnáročnejších potravín na trávenie, pretože bielkoviny obsiahnuté v mäse (najmä v červenom mäse), je pre nás ťažšie rozložiť a to môže spôsobiť nadúvanie. Po veľkom množstve tučných jedál, ako je mäso, sa váš žalúdok vyprázdni pomalšie, čo tiež spôsobuje nadúvanie alebo nepohodlie. Ryby alebo kuracie mäso sú ľahšie stráviteľné.
Otrava jedlom: Príznaky a liečba
Otrava jedlom nastáva, keď požijete pokrm alebo nápoj kontaminovaný škodlivými mikroorganizmami, toxínmi alebo chemikáliami. Príznaky sa môžu mierne líšiť v závislosti od zdroja infekcie.
Liečba otravy jedlom:
- Dostatočný príjem tekutín (voda alebo orálny rehydratačný roztok).
- Pri nekrvavej hnačke môžu voľne predajné lieky pomôcť znížiť frekvenciu stolice.
- Antibiotiká sa naordinujú iba vtedy, keď bola otrava jedlom spôsobená špecifickými baktériami.
- Vyhýbajte sa mastným, korenistým alebo vysokospracovaným potravinám.
- Čierne uhlie pomáha absorbovať toxíny v tráviacom systéme.
Otrava jedlom zvyčajne trvá od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.
Diéta pri gastritíde
Diéta je dôležitým doplnkom medikamentóznej liečby gastritídy. Princípy diéty pri gastritíde zahŕňajú:
- Zníženie mechanického podráždenia (mäkké, dobre uvarené jedlo).
- Odstránenie chemického podráždenia (vylúčenie ostrých korenín, kyslého ovocia a zeleniny, vyprážaných a údených jedál, octu, sódy a alkoholu).
- Normalizácia kyslosti (konzumácia alkalických a neutrálnych potravín).
- Obnova sliznice (konzumácia bielkovinových výrobkov a zeleniny bohatej na vitamíny).
- Prevencia komplikácií (dodržiavanie diéty).
Diéta pri gastritíde sa zostavuje s ohľadom na formu priebehu a štádium ochorenia, kyslosť žalúdočnej šťavy a individuálne charakteristiky pacienta.