Rozhodli ste sa premeniť svoju vášeň pre pečenie a cukrárstvo na podnikanie? Alebo sa aspoň chcete uistiť, že nepečiete za menej, ako sú vaše náklady? Ak má torta navyše odrážať moderné cukrárske trendy, cena môže pomerne rýchlo stúpať. Je dôležité vypočítať cenu torty predtým, ako sa dohodnete so zákazníkom, pretože mnohí ľudia majú o torte úplne inú predstavu. Možno videli tortu v cukrárni a neuvedomujú si, že ak chcú tortu chutnejšiu ako domáca, vyrobenú z najkvalitnejších surovín, bez náhrad, jej cena bude výrazne vyššia.
Dohodnite sa so zákazníkom na cene vopred
Dohodnite sa so zákazníkom na cene vopred a nechajte si rezervu približne 15 %, ak by ste potrebovali viac surovín alebo času. Ideálne je mať jednoduchý vzor zmluvy, ktorú podpíšete so zákazníkom. Stačí jednoduchá stránka, kde sa vždy dopíše cena torty a zákazník potvrdí záväzok tortu prevziať. Minimálne vo výške plnej ceny surovín, optimálne vo výške plnej ceny surovín plus 30 % ceny práce na torte. Požadujte to aj u známych.
Faktory ovplyvňujúce cenu torty
Cena torty závisí od mnohých faktorov, ktoré je potrebné zohľadniť pri jej kalkulácii. Medzi najdôležitejšie patria:
1. Cena surovín
V prvom rade si spočítajte ceny surovín. Niektoré kupujete priamo na konkrétnu tortu. Iné máte v zásobe na rôzne zákazky. Tam spotrebu odhadnite a pripočítajte pomerné množstvo. Nezabudnite ani na tie najmenšie drobnosti. A tiež na to, že vás niečo stojí poštovné, keď si nechávate suroviny poslať. Niektoré suroviny po otvorení, ak ich nespotrebujete v krátkej dobe, už nepôjde použiť na iné pečenie.
2. Prevádzkové náklady
Spočítať prevádzkové náklady je pomerne jednoduché, ak podnikáte zo samostatných priestorov, kde je jasná cena nájmu a energií za mesiac. Kto pečie z domova, bude musieť trochu zapremýšľať. Ako súčasť týchto nákladov je potrebné započítať aj vaše odvody za sociálne a zdravotné poistenie či dane. Dobré je počítať taktiež s tým, že sa vaše pracovné cukrárske nástroje opotrebovávajú a musíte z času na čas investovať do nových. Drahé sú nielen plechy a formy, ale predovšetkým kuchynské roboty, rúra na pečenie, varná doska apod. Ak si netrúfate spočítať túto časť nákladov, pripočítajte ju k cene torty opäť formou percenta.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
3. Cena práce
Cena vašej práce je dôležitou súčasťou stanovenia ceny torty. Rozhodne nechoďte pod minimálnu mzdu. Vaša práca je prácou špecialistu - umelca. A podľa toho si za ňu nechajte aj zaplatiť.
4. Zložitosť a dizajn torty
Čím je torta zložitejšia a dizajn náročnejší, tým viac času a úsilia si vyžaduje jej príprava. To sa následne odrazí aj na jej cene. Zložité dekorácie, modelovanie figúrok a iné špeciálne požiadavky zvyšujú cenu torty.
5. Použité techniky a moderné trendy
Ak torta odráža moderné cukrárske trendy a vyžaduje si použitie špeciálnych techník, cena sa môže výrazne zvýšiť. Medzi takéto techniky patria napríklad airbrushing, práca s jedlým zlatom, špeciálne polevy a iné.
6. Hmotnosť torty
Cena torty sa často určuje na základe jej hmotnosti, napríklad za 1 kg. Je preto dôležité presne odhadnúť, akú veľkú tortu zákazník potrebuje a podľa toho stanoviť cenu.
Ako sa vyhnúť podhodnoteniu ceny
Občas si vypočujete, že vaša konkurencia pečie lacnejšie. Alebo narazíte na ponuky výroby tort za omnoho nižšie ceny, než sú tie vaše. Nenechajte sa týmito nízkymi cenami oklamať. Nepoznáte pozadie celej situácie. Nižšie ceny môžu byť len fámou, lákadlom na webových stránkach, kedy je následne všetko diametrálne iné. Taktiež neviete, či si len konkurencia nepíli konár sama pod sebou a nepečie pod cenu. Zatiaľ čo vy však s podnikaním vďaka dobre nastaveným cenám vydržíte, u konkurencie jej damping cien môže skončiť krachom či dokonca dlhom. Držte sa preto pevne svojej ceny. A pracujte na svojom neustálom zlepšovaní sa.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?