Hľadáte recept, ktorým ohúrite svoju rodinu a priateľov? Pečené údené bavorské koleno je skvelou voľbou pre každého, kto má rád chutný kus mäsa a ocení tradičné postupy prípravy. Rímsky hrniec, známy aj ako rímska misa alebo keramický pekáč, je ideálnou nádobou na prípravu tohto lahodného pokrmu. Vďaka svojim vlastnostiam zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté, aromatické a plné chuti.
Čo je to rímsky hrniec a prečo ho používať?
Rímsky hrniec je nádoba vyrobená z neglazovanej keramiky, teda z pálenej hliny. Jeho typický oválny tvar pripomína smaltovaný pekáč a má samostatné veko. Kľúčovým prvkom je neglazovaný vrchnák, ktorý dokáže dobre nasiaknuť vodu. Vďaka tomuto princípu sa jedlo pripravuje v pare, čo zabezpečuje zachovanie vitamínov, šťavnatosť mäsa a intenzívnu chuť.
Výhody varenia v rímskom hrnci:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať vitamíny v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je vhodný na prípravu rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny a príloh.
Príprava údeného bavorského kolena v rímskom hrnci - krok za krokom
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť fantastické pečené údené bavorské koleno, ktoré poteší všetkých milovníkov mäsa.
Ingrediencie:
- 1 údené bavorské koleno
- 3 l vody
- Cesnak (očistený, strúčiky)
- 1 celá cibuľa (očistená)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie (prípadne farebné korenie)
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Horčica
- Rasca
- Mleté čierne alebo farebné korenie (na dochutenie)
- 0,5 l vývaru (z varenia kolena)
- 1 dl čierneho piva (na polievanie)
Postup:
- Príprava kolena: Koleno očistite od chĺpkov a z jednej strany narežte až ku kosti.
- Varenie kolena: Vložte koleno do cca 3 litrov vody. Pridajte očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne korenie, soľ a feferónky. Varte aspoň 1,5 hodiny.
- Chladenie vo vývare: Koleno nechajte vychladnúť vo vývare, aby počas pečenia nestratilo šťavnatosť. Vývar si odložte, budete potrebovať 0,5 l na pečenie. Zvyšok vývaru môžete použiť na prípravu fazuľovice.
- Vykostenie a príprava na pečenie: Koleno vyberte z vývaru a vykostite. Kožu nakrojte nožom do tvaru mriežky.
- Dochutenie: Vykostené koleno potrite trochou soli, horčicou a rascou. Môžete ho pokropiť mletým čiernym alebo farebným korením.
- Pečenie: Takto pripravené koleno položte kožou dole na pekáč s mriežkou. Na dno pekáča nalejte 0,5 l vývaru. Vnútornú stranu kolena polejte 1 dl čierneho piva.
- Prvá fáza pečenia: Pečte pri 190 °C 40 minút. Počas pečenia polievajte koleno čiernym pivom a podľa potreby dolievajte na dno pekáča vývar.
- Otočenie a zapekanie: Koleno vyberte a otočte kožou hore. Nakrojenú kožu zalejte čiernym pivom. Dajte zapiecť ešte na 15 minút do rúry pri 220 °C, aby koža dostala krásnu farbu.
- Servírovanie: Vyberte z rúry a naporciujte. Podávajte s kyslou kapustou, knedľou, chrenom a horčicou. K tomuto jedlu sa výborne hodí pohár vychladeného piva.
Pečené koleno v rímskom hrnci: Alternatívny postup
Ak preferujete prípravu v rímskom hrnci, môžete použiť tento upravený postup:
- Namočenie rímskeho hrnca: Rímsky hrniec namočte do studenej vody na 20 minút (alebo aj dlhšie), aby nasiakol vodou. Namočte aj veko hrnca.
- Príprava kolena: Koleno pripravte podľa bodov 1-5 z predchádzajúceho postupu.
- Ukladanie do hrnca: Na dno rímskeho hrnca vložte na štvrťky nakrájané zemiaky, ktoré ste predtým osolili a posypali rascou.
- Umiestnenie kolena: Na zemiaky položte pripravené koleno tak, aby mäsitá časť bola dole.
- Pečenie: Prikryte hrniec vekom a vložte do studenej rúry. Pečte v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 °C asi 1 hodinu. Potom odstráňte vrchnák a dopečte koleno, kým koža nie je pekná ružová alebo chrumkavá (asi 20 minút).
Ďalšie tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci
- Pred prvým použitím nechajte rímsky hrniec namočený vo vode aspoň 2 hodiny.
- Počas pečenia dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Po vybratí z rúry ho položte na drevenú podložku alebo suchú utierku.
- Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Vyhnite sa používaniu saponátov.
- Po umytí nechajte hrniec dôkladne vyschnúť (asi 24 hodín) a skladujte ho odokrytý na vzdušnom mieste.
- Pri pečení v rímskom hrnci môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, korenia a byliniek.
Rímsky hrniec: Inšpirácia pre ďalšie recepty
Rímsky hrniec je skvelý pomocník v kuchyni a umožňuje prípravu rôznych chutných a zdravých jedál. Okrem pečeného kolena môžete v ňom pripraviť napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
- Kuracie mäso na zelenine
- Bravčové karé
- Hovädziu pečienku
- Jahňacinu
- Bravčový bôčik
- Zemiaky s kyslou kapustou
Experimentujte s rôznymi receptami a objavte čaro varenia v rímskom hrnci!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia