Semolinová múka, známa aj ako krupica, je skvelá surovina na prípravu rôznych koláčov a dezertov. Vďaka svojej štruktúre dodáva koláčom jemnú a vláčnu konzistenciu. Navyše, koláče zo semolinovej múky sú často jednoduché na prípravu a ponúkajú širokú škálu variácií. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných koláčov zo semolinovej múky, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Mokrý makový koláč zo semolinovej múky
Tento recept je inšpirovaný tureckou kuchyňou, kde sa podobný koláč (Hashasli revani) pripravuje zo semolinovej múky. Koláč je preliaty cukrovým sirupom a na vrchu má hustú cukrovú polevu. Ak nemáte semolinovú múku, môžete ju nahradiť hrubou alebo polohrubou múkou.
Ingrediencie na korpus:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 hrnček hrubej múky (semolina)
- 1 hrnček celého maku
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 3 vajcia
- ½ hrnčeka kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 hrnček oleja
Ingrediencie na sirup:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 2 hrnčeky vody
- Citrón
Ingrediencie na vrch:
- 1 hrnček smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Rúru rozohrejte na 170 °C a plech alebo misu (25x25 cm) vymastite trochou masla a vysypte múkou.
- V miske zmiešajte sypké suroviny (okrem cukrov) - múky, mak a kypriaci prášok.
- V inej, väčšej miske spolu vyšľahajte vajcia, kryštálový a vanilkový cukor a olej do bledej peny a zamiešajte do nej sypkú zmes.
- Cesto uhladíme do pripravenej formy a koláč pečieme zhruba 25 až 30 minút (170 °C).
- Kým sa koláč pečie, uvaríme si cukrový sirup z cukru, vody a plátkov citróna. Sirup varíme cca 5 minút.
- Po upečení koláč polejeme sirupom a necháme vychladnúť.
- Nakoniec vyšľaháme smotanu s vanilkovým cukrom a rozotrieme na vrch koláča.
Revani koláč zo semolinovej múky s mandľami
Revani je typický grécky koláč, ktorý sa pripravuje zo semolinovej múky a prelieva sa sirupom. Táto verzia je obohatená o mandle, ktoré dodávajú koláču chrumkavosť a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 hrnček semolinovej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 4 vajcia
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového extraktu
- Kôra z jedného citróna
- ½ hrnčeka roztopeného masla (nie horúceho)
- Mandle na ozdobu
- Práškový cukor na obalenie mandlí
Ingrediencie na sirup:
- 2 hrnčeky vody
- 2 hrnčeky kryštálového cukru
- Citrónová kôra
- Škorica
- Med
Postup:
- V rajnici spolu zahrejeme vodu, cukor, citrónovú kôru a škoricu. Necháme zovrieť, a keď sa cukor rozpustí, stiahneme z ohňa, pridáme med, premiešame a necháme vychladnúť.
- Rúru rozohrejeme na 160 °C.
- Do väčšej misky pridáme cukor, vajcia, vanilkový extrakt a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre vyšľaháme do bodu, kým nedostaneme nadýchanú zmes, ktorá nabrala približne 2,5-krát na objeme.
- Znížime otáčky a pomaly prilejeme roztopené (nie horúce) maslo.
- V inej miske spolu zmiešame hladkú a semolinovú múku spolu s kypriacim práškom.
- Sypkú zmes pridáme do vyšľahanej zmesi a zamiešame spoločne.
- Cesto potom nalejeme do maslom vymasteného plechu (40x30cm) a na povrch rozložíme celé mandle jemne obalené v práškovom cukre (3 riadky po 5 kúskov).
- Pečieme zhruba 35 minút.
- Horúci koláč zalejeme vychladnutým sirupom (po žufankách - nie naraz) a necháme dobre vsiaknuť aspoň 30 minút.
Semolinový koláč so zajacom a zeleninou
Tento recept je netradičný a kombinuje sladké cesto zo semolinovej múky so slanou plnkou zo zajaca a zeleniny. Je to skvelý spôsob, ako využiť sezónne suroviny a pripraviť originálny a chutný koláč.
Ingrediencie na plnku:
- Porciovaný zajac
- Surové nakrájané zemiaky
- Sušené paradajky
- Strúčiky cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Olivový olej
Ingrediencie na cesto:
- (Zmiešajte všetky suroviny na cesto a vymiesime hladké cesto, ktoré necháme asi 30 minút postáť. - recept neuvádza konkrétne suroviny, použite recept na cesto na slaný koláč podľa vlastnej preferencie)
Postup:
- Zajaca naporcujeme a poukladáme do misy medzi surové nakrájané zemiaky.
- Pridáme sušené paradajky, strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, olivový olej a všetko premiešame najlepšie rukami.
- Uložíme do chladničky a necháme chvíľku postáť.
- Zatiaľ zmiešame všetky suroviny na cesto a vymiesime hladké cesto, ktoré necháme asi 30 minút postáť.
- Potom cesto rozdelíme a väčšiu časť (asi 80%) rozvaľkáme a natlačíme na dno a boky vymastenej okrúhlej formy.
- Pridáme plnku, ktorú ešte pokvapkáme olivovým olejom.
- Zvyšok cesta tiež rozvaľkáme a položíme na vrch ako vrchnák.
- Obidve cestá spojíme tak, aby sme koláč poriadne uzatvorili.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 60 minút.
Domáce cestoviny zo semolinovej múky
Semolinová múka je ideálna na prípravu domácich cestovín, pretože im dodáva pevnú štruktúru a typickú žltkastú farbu.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- 250 g semolinovej múky
- 1 celé vajíčko
- 2 žĺtka
- 3 PL vody
- 2 PL oleja
- Soľ
Postup:
- Zo všetkých surovín vymiešame hladké, elastické cesto. Bude to chvíľu trvať a cesto bude lepivé. No je dôležité ho poriadne premiesiť a nepridávať ďalšiu múku.
- Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 30 minút.
- Následne vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na cesto hrubé asi 2 mm.
- Vyvaľkané cesto následne spracujeme do cestovín. Ak chceme robiť tagliatelle, cestoviny narežeme na asi 5 mm hrubé pásiky. Ak chceme robiť farfalle, cestoviny narežeme na štvorce asi 3x3cm. Každý kúsok chytíme palcom a ukazovákom v strede a zatlačíme strany do seba.
- Cestoviny varíme vo vriacej vode, ktorá je osolená a s olejom asi 4 minúty.
- Podávame s omáčkou.
Semolinový puding
Tento jednoduchý dezert je rýchly na prípravu a skvele chutí.
Ingrediencie:
- 1 pohár mlieka
- 1 pohár semolinovej múky (krupice)
- Zvyšok mlieka (podľa potreby)
- Cukor podľa chuti
- Kakao podľa chuti
- Tuk (maslová príchuť)
- Mandľové lupienky
- Čerstvé maliny alebo malinová marmeláda na ozdobu
Postup:
- Zmiešajte jeden pohár mlieka s pohárom semolinovej múky alebo krupice.
- Zvyšok mlieka nalejte do hrnca, pridajte cukor, kakao a tuk (maslová príchuť).
- Keď zmes začne vrieť, pridajte semolinovú múku alebo krupicu s mliekom a varte 3 až 5 minút, kým zmes nezhustne, po celú dobu miešajte.
- Nakoniec pridajte mandľové lupienky.
- Nalejte cesto do misky s plochým dnom a počkajte, až vychladne, potom ho dajte do chladničky a nechajte ho vychladnúť.
- Potom ho rozkrájajte na jednotlivé diely a podávajte dozdobené čerstvými malinami nebo malinovou marmeládou.
Tipy a triky pre prácu so semolinovou múkou
- Skladovanie: Semolinovú múku skladujte v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo navlhnutiu a napadnutiu škodcami.
- Použitie: Semolinovú múku môžete použiť samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múky. Dobre sa kombinuje s hladkou múkou, čím sa dosiahne vyvážená štruktúra cesta.
- Cesto: Pri príprave cesta zo semolinovej múky je dôležité nechať cesto odpočinúť, aby sa múka dobre hydratovala a cesto bolo elastické.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Semolinová múka sa dobre kombinuje s ovocím, orechmi, čokoládou a rôznymi druhmi korenia.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč