Rebarborový koláč je obľúbený dezert, ktorý spája kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta a tvarohu. Existuje mnoho receptov na tento koláč, od jednoduchých až po zložitejšie. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako upiecť dokonalý koláč z rebarbory s tvarohom.
Prečo práve rebarbora?
Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Kamila Magálová nedá na rebarboru dopustiť. Jej kyslastá chuť totiž výborne vyvažuje sladkosť koláča. „Rebarboru milujem, pretože je taká kyslastá," hovorí Kamila. Podľa šéfkuchára Pavla Pospíšila je táto sezónna zelenina skutočnou vitamínovou bombou: „Je tam hŕba vitamínov,“ povedal.Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo. Najmä jej červenšie stonky sú plné protizápalových a antioxidačných účinkov a taktiež vlákniny pre zdravšie trávenie, dokonca pre zníženie hladiny cholesterolu. Pochúťka, ktorá sa botanicky považuje za zeleninu, no v koláčoch a iných dezertoch alebo kompótoch pôsobí ako lahodné ovocie.
Recept na koláč z rebarbory s tvarohom a posýpkou
Tento recept je stredne náročný a trvá približne 40 minút na prípravu. Vystačí na 4 porcie.
Suroviny:## Na cesto:
- 130 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 ks vajcia
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- Tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
Na tvarohovú plnku:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 1 ks žĺtok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingu v prášku
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Na rebarborovú plnku:
- 600 g rebarbory
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 2 lyžice kryštálového cukru
Na posýpku:
- 100 g polohrubej múky
- 60 g kryštálového cukru
- 70 g studeného masla
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami. Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm.
- Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom. Tvarohovú plnku rovnomerne natrieme na maslové cesto.
- Rebarboru umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku.
- Pripravíme posýpku: Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou. Posýpkou posypeme povrch koláča.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút.
Ďalšie poznámky:
- Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Intenzívne vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a vajíčkami na hladký krém. Môžeme použiť aj kuchynský robot a vajíčka postupne do maslovo-cukrového krému zašľahať.
- Môžeme použiť aj hrubú múku.
Ďalšie varianty a tipy
- Recept od Kamily Magálovej a Pavla Pospíšila: Spája sviežu kyslosť rebarbory a jemnú sladkosť bielkového snehu. Do cesta sa nastrúha celá kôra z citróna.
- Recept s hnedým cukrom a citrónovou kôrou: Rebarboru ošúpeme, nakrájame a zasypeme polovicou hnedého cukru. Necháme postáť cca 1 hodinu. Zvyšok hnedého cukru zmiešame s maslom, pridáme celé vajíčka a miešame do peny. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pudingový prášok. Na záver nastrúhame kôru z citróna a pridáme pomarančový likér. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a na vrch poukladáme rebarboru. Pečieme cca 35 min pri 180 stupňoch. Medzitým z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme k nim práškový cukor. Po 35 min pečenia dáme sneh na koláč a dopekáme ešte cca 10 min pri 220 stupňoch.
- Tvarohový koláč s rebarborou a jahodami: Ak máte radi ovocné koláče, tento recept vás určite očarí!
- Ak používate mrazenú rebarboru, najskôr ju chvíľku povarte vo vode s cukrom, preceďte a zbavte prebytočnej vody.
Kysnutý rebarborový koláč
Obľúbené kysnuté koláče, do ktorých sa hodí akákoľvek plnka.
Suroviny:
- vlažné mlieko
- droždie
- lyžička cukru
- cukor
- žĺtok
- olej
- hladká múka
- tvaroh
- vanilkový cukor
- rebarbora
- vajíčko
- mrvenička (posýpka)
- práškový cukor
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme napučať kvások.
- Medzitým si v miske vymiešame cukor so žĺtkom. Po troške pridávame olej a hladkú múku. Na záver pridáme kvások a vymiesime cesto. Ak je príliš lepivé, trošku pomúčime.
- Pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame tvaroh, vaječný žĺtok a vanilkový cukor.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1cm a vykrojíme menšie kolieska. Vykrajovať môžeme pomocou pohára, ktorého obvod potierame troškou oleja, aby sa cesto nelepilo. Do stredu každého kolieska dáme tvarohovú plnku a uzavrieme ako buchty.
- Necháme chvíľku podkysnúť a do stredu každého koláčika dáme trochu očistenej a nakrájanej rebarbory a boky natrieme rozšľahaným vajíčkom. Každý kúsok posypeme mrveničkou. Necháme postáť ešte 5 minút a dáme piecť.
- Prvých 5 minút pečieme na 200 stupňov, potom teplotu stiahneme na 180 a pečieme ešte približne 30 minút. Necháme vychladnúť a poprášime práškovým cukrom.
Recept na džem z rebarbory a jahôd
Suroviny:
- Rebarbora
- Jahody
- Želírovací cukor
- Lístky jahodovej mäty
Postup:
- Umytú a ošúpanú rebarboru nakrájame na malé kúsky.
- Jahody umyjeme, necháme dobre odkvapkať, odstránime stopky a nakrájame na kúsky.
- Rebarboru a jahody zmiešame so želírovacím cukrom a na chladnom mieste necháme postáť 1-2 hodiny, aby sa ingrediencie spojili.
- Potom masu za stáleho miešania privedieme do varu.
- Necháme 10-15 minút vrieť a nakoniec vykonáme želírovaciu skúšku.
- Lístky jahodovej mäty nasekáme a primiešame do hotového džemu.
- Plníme do pohárov a pevne uzavrieme.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč