Ak existuje koláč, ktorý dokáže spojiť jesennú náladu s vôňou zimy, je to jednoznačne koláč zo strúhanej tekvice. Práve vtedy má človek pocit, že sviatočná atmosféra je už na dosah. Tento článok ti ponúkne nielen recept na tento lahodný koláč, ale aj tipy a triky, ako ho vylepšiť a prispôsobiť tvojim preferenciám.
Prečo pridať tekvicu do koláča?
Tekvica patrí k jeseni rovnako ako gaštany či jablká. Jej dužina je jemná, mierne sladká a počas pečenia pustí dostatok šťavy, vďaka čomu je koláč vláčny a nadýchaný. Netreba teda pridávať litre mlieka ani vody. Najpraktickejšie je použiť maslovú tekvicu, hokkaido (ktoré nie je nutné šúpať), cuketu alebo mohutnú odrodu Goliáš. Stačí ju nastrúhať nahrubo a primiešať surovú priamo do cesta - žiadne zložité predváranie či pečenie. Okrem toho, že je cesto odľahčené a krásne vláčne vďaka pridaniu tekvice, môžeme namiesto klasickej múky a cukru použiť sčasti celozrnnú a trstinový cukor.
Tekvica sa skvele hodí aj do sladkých receptov. Tekvica je ideálna aj do sladkého cesta, pretože mu dodá prirodzenú vláčnosť, jemnú sladkastú chuť a krásnu zlatú farbu. Vďaka vysokému obsahu vody pomáha udržať koláč mäkký aj niekoľko dní po upečení, takže nie je potrebné pridávať toľko tuku ani cukru. Tekvica je zároveň bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele mení na vitamín A a podporuje zdravý zrak, pokožku aj imunitný systém. Obsahuje aj vitamíny C a E, draslík a vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Jednoduchý hrnčekový recept na tekvicový koláč
Tekvicový koláč zvládne pripraviť aj ten, kto sa v pečení necíti doma. Stačí si pripraviť bežné suroviny:
- 2 hrnčeky strúhanej tekvice
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček cukru
- balíček perníkového korenia
- balíček kypriaceho prášku do perníka
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 lyžica kakaa
Suroviny premiešame, kým nezískame hladké cesto bez hrudiek. Hmotu nalejeme na pripravený plech a pečieme pri 180 °C. Po vychladnutí môžeme dezert ozdobiť džemom a zaliať čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Príprava cesta krok za krokom
Najskôr si predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. V jednej miske zmiešajte všetky tuhé ingrediencie, teda múku, prášok do pečiva, škoricu a trstinový cukor. Následne pridávajte jednu po druhej tekuté ingrediencie a vypracujte cesto. To nalejte do formy na muffiny a pečte dozlatista pri teplote 180 stupňov Celzia. Aj v tomto prípade najskôr zmiešame tuhé suroviny a do nich pridáme tie tekuté. Vypracujeme cesto, do ktorého na záver pridáme hrozienka a kúsky horkej čokolády. Očistenú tekvicu nakrájame na malé kúsky a dáme upiecť. Po vychladnutí ju dohladka zmixujeme. Aj v tomto prípade najskôr zmiešame tuhé ingrediencie a do nich pridávame tekuté. Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia. V jednej miske zmiešajte tekuté, v druhej miske tuhé ingrediencie. Potom dajte obsah oboch misiek dokopy.
Obmeny a triky navyše
Ak tekvicu nemáte po ruke, nastrúhajte do cesta jablká - dodajú sviežosť a jemne kyslastú chuť. Namiesto jabĺk môžete skúsiť hrušky, mrkvu alebo cuketu, vždy však pridajú šťavnatosť a vláčnosť.
Do cesta môžete pridať aj hrsť nasekaných orechov, čokoládové kúsky alebo vaše obľúbené sušené ovocie. Skvelá je aj verzia s kokosovým mliekom namiesto časti tuku - tekvicový koláč tak získa jemnú exotickú chuť.
Tajomstvo perníkového korenia
Tajomstvo koláča je ukryté v korení - škorica, badián, klinčeky, kardamóm či muškátový oriešok urobia z obyčajného hrnčekového koláča dezert, ktorý pripomenie advent aj v polovici jesene. Základom domáceho perníkového korenia je vždy škorica, kardamóm, zázvor, muškátový oriešok, klinček a badián. Ďalej môžete podľa chuti pridať aj mletý vanilkový struk, fenikel, pomarančovú alebo citrónovú kôru, nové korenie, čierne korenie a napríklad aníz. Pomery korenia sú viac-menej na vás, ale jednotlivé druhy by štandardne mali byť chuťovo vyvážené.
Korenie kupujte buď drvené na prášok, ale najradšej v celku. Pomery na zmes sú individuálne, preto odporúčame si všetky ingrediencie starostlivo zapisovať, aby ste vedeli, ako postupovať nabudúce. S každým ďalším pokusom budete o krok bližšie k svojej ideálnej zmesi.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ďalšia variácia receptu s tvarohovou náplňou
Pre túto variáciu budeme potrebovať:
Cesto:
- Sypké ingrediencie (múka, cukor, kypriaci prášok)
- Studené maslo
- Žĺtky
Náplň:
- Tekvicové pyré (z upečenej tekvice)
- Tvaroh
- Žĺtky
- Cukor
- Perníkové korenie
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Pomarančová kôra
Postup:
- V robote vymiesime mrveničku zmiešaním všetkých sypkých ingrediencii spolu so studeným maslom. Pridáme žĺtky a vypracujeme kompaktné cesto.
- Tekvicu prepolíme, lyžicou vydlabeme vnútro a tekvicu nakrájame na menšie kúsky. Preložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút dozlatista. Tip: Hokkaido tekvicu spracujeme spolu so šupkou, ktorá pečením zmäkne a je plná vitamínov.
- V robote zmiešame tvaroh, žĺtky, cukor a perníkové korenie. Potom primiešame Zlatý klas, 500 g vychladnutého tekvicového pyré a pomarančovú kôru. Náplň odložíme do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice a každú z nich nastrúhame nahrubo. Na dno formy nasypeme polovicu cesta, prstami utlačíme, nalejeme náplň a úhľadne posypeme zvyšným cestom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
Pri pečení s tvarohom je dôležité použiť kvalitný tvaroh. Tvarohový krém tvorí srdce celého koláča. Pripravuje sa z mäkkého tvarohu, žĺtka, vanilkového cukru a hrozienok, ktoré je vhodné vopred namočiť v rume, aby boli mäkké a voňavé. Ak hrozienka nemáte radi, pokojne použite brusnice alebo sušené slivky. Hrozienka je dobré pred pridaním k tvarohu nakrájať na menšie kúsky. Tvarohový krém je jemný, mierne sladký a pri pečení sa prepojí s tekvicovým cestom do nádhernej krémovej konzistencie.
Ako na dokonalú polevu
Perník bez polevy, to by nebolo ono! Urobiť si polevu doma je ľahké a existuje viacero možností, ako na ňu. Aj napriek jej jednoduchosti si ale musíte dať pozor na niekoľko vecí: aby vám poleva nezhrudkovatela, nezrazila sa alebo sa nespálila. Je teda potrebné ju strážiť a ručne miešať. Nikdy ju nepripravujem vo vodnom kúpeli nad bublajúcou vodou - tekutina by mala byť horúca, ale nie vriaca.
Z čoho polevu pripravujeme? Buď z kvalitnej horkej čokolády a smotany na šľahanie, alebo z horkej čokolády a rastlinného tuku. Kým vám bude perník chladnúť, pripravte si polevu. Polevou prelejte vychladnutý perníkový chlebíček.
Ďalšie varianty prípravy tekvicového koláča
- Očistenú tekvicu nakrájajte a uvarte. Pridajte zvyšok ingrediencií (tekvicové pyré, vajcia, mlieko a olej). Formu na chlebíček vyložte papierom na pečenie.
- Tekvicu nastrúhame na veľkom strúhadle, polámeme orechy a figúrky. Všetko postupne zmiešame. Na väčší vymastený múkou vysypaný plech vylejeme a šupneme do rúry. Rúra je vyhriata a pečieme na 180 stupňov tak cca 25 min. Kontrolujeme tak, že picháme do toho špajdlou a sem tam sa aj dobre popálime. Necháme vychladnúť, natrieme lekvárom čo je po ruke a navrch čokoládovú polevu. Komu nezostáva čas, stačí nakrájať a posypať cukrom.
Tekvicový koláč na Halloween
Tekvice vydlabané, sviečky nachystané? Tak si na dnešný halloweensky večer ešte upečte aj koláč. Aký? No predsa tekvicový! Využite tekvicové jadierka na ozdobu, váš koláč môže vyzerať zakaždým troška inak.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
Ďalšie recepty z tekvice
Máte doma toľko tekvice, že neviete, čo s ňou? Máme pre vás niekoľko receptov, v ktorých je tekvica hlavnou ingredienciou. Ktorý vyskúšate ako prvý?
- Tekvicové placky: Potrebujeme: kg jemne nastrúhanej tekvice, 1-2 cibule, 4-6 strúčikov cesnaku, 25 dkg ovsených vločiek, 20 dkg krupice, 3 polievkové lyžice hladkej múky, soľ, majorán. Postup: K tekvici pridáme ovsené vločky, krupicu a múku, mierne vychladnutú cibuľku popraženú na oleji a prelisovaný cesnak. Necháme postáť 15 minút a vyprážame z oboch strán na panvici ako zemiakové placky.
- Plnená tekvica: Suroviny: 500 g mäsa, 100 ml smotany, 1 tekvica, 500 g paradajok, 100 g ryže, 1 čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ. Postup: Mladú tekvicu pozdĺž rozrežeme na polovice. Lyžicou vyberieme vnútro. Potom naplníme uduseným mletým mäsom zmiešaným s udusenou ryžou. Posolíme a okoreníme. Pripravíme paradajkovú omáčku so zápražkou. Má jej byť toľko, aby polovičky tekvice vložené do nádoby boli omáčkou zaliate. Opatrne varíme domäkka.
- Tekvicové pagáče: Potrebujeme: 250 g múky (ideálne polohrubej alebo špaldovej), 150 g uvarenej alebo upečenej hokkaido tekvice (rozmixovanej na pyré), 100 g zmäknutého masla (alebo rastlinného tuku), 100 ml mlieka (alebo rastlinného), 1/2 kocky droždia (cca 20 g), 1 ČL cukru, 1/2 ČL soli, 1 žĺtok, voliteľne: 50 g strúhaného syra alebo 2 PL bryndze do cesta, 1 vajce na potretie pagáčov pred pečením, semienka (tekvicové, sezamové, ľanové) na posypanie. Postup: Pripravte kvások: Droždie rozmiešajte v teplom mlieku s cukrom a nechajte 10-15 minút postáť, kým sa vytvorí kvások. Vypracujte cesto: Do misy datej múku, soľ, maslo, žĺtok, tekvicové pyré a kvások. Vymiešajte hladké nelepivé cesto (podľa potreby pridajte trochu múky). Nechajte vykysnúť: Zakryte cesto a nechajte ho kysnúť približne 45-60 minút. Tvarujte pagáče: Cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm, môžete ho aj raz preložiť (ako lístkové), aby boli pagáče nadýchané. Vykrajujte kolieska. Pečenie: Uložte ich na plech s papierom, potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami. Pečte pri 190 °C asi 20 minút, kým sú zlatisté.
- Tekvicovo-jablkový koláč so škoricou: Potrebujeme: 300 g nastrúhanej hokkaido tekvice, 2 jablká, 150 g špaldovej múky, 100 g mletých orechov, 2 vajcia, 80 ml oleja, 80 g trstinového cukru, 1 ČL škorice, ½ ČL prášku do pečiva. Postup: Všetko premiešajte, nalejte na plech a pečte 35-40 minút na 180 °C. Vôňa škorice a tekvice navodí dokonalú jesennú atmosféru.
- Hokkaido karí s cícerom a kokosovým mliekom: Potrebujeme: 1 menšia hokkaido tekvica, 1 plechovka cíceru, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL kari pasty, 400 ml kokosového mlieka, čerstvý koriander, ryža na podávanie. Postup: Na oleji orestujte cibuľu a cesnak, pridajte kari pastu, tekvicu, cícer a kokosové mlieko. Varte 20 minút do zmäknutia.
- Tekvicovo-mrkvový koláč: Zmiešame obe múky, kypriaci prášok, škoricu, sódu bikarbónu a soľ. Vajce s bielkom vyšľaháme zvlášť vo väčšej mise do peny. Postupne zašľaháme cukor, tekvicu, olej, maslo a pomarančovú kôru. Pridáme múkovú zmes, hrozienka, brusnice, mrkvu, a vymiešame hladké cesto. Pečieme pri 180 °C.
Prečo vyskúšať koláč z nastrúhanej tekvice?
Máte doma toľko tekvice, že neviete, čo s ňou? Máme pre vás niekoľko receptov, v ktorých je tekvica hlavnou ingredienciou. Ktorý vyskúšate ako prvý? Tekvicu si očistíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme ostatné ingrediencie. Cesto rozotrieme na cca 1,5cm hrúbku a pečieme pri teplote 175°C približne 30 minút do zlatista.