Koláč s mascarpone krémom: recepty a inšpirácie

sabor peruano
Rate this post

Mascarpone, jemný a krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie, si získal obľubu po celom svete. Jeho jemná chuť so sladkastým nádychom a krémová konzistencia ho predurčujú na využitie v mnohých dezertoch a koláčoch. Okrem slávneho tiramisu sa mascarpone čoraz viac používa aj v iných zákuskoch, kde vytvára lahodné krémy a plnky. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na koláče s mascarpone krémom, ktoré obohatia váš stôl a potešia chuťové poháriky.

Čo je mascarpone a prečo ho používať v koláčoch?

Mascarpone je taliansky krémový syr, ktorý sa vyrába zo smotany zrážanej kyselinou vínnou. Vyznačuje sa bielou farbou, krémovou konzistenciou, smotanovou vôňou a jemnou, sladkastou chuťou. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálnou ingredienciou do dezertov.

Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov, nielen pečených. Používa sa ako základ krémov a plniek do tort, rolád, muffinov a iných sladkých dobrôt. Jeho krémová konzistencia dodáva koláčom jemnosť a vláčnosť.

Ako pripraviť základný mascarpone krém?

Základný krém s mascarpone sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť vanilkou alebo inými príchuťami podľa vlastnej preferencie.

Ingrediencie:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
  • 50-70 g práškového cukru (podľa chuti)
  • 1 vanilkový cukor (voliteľné)

Postup:

  1. Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku.
  2. Šľahačku zľahka zamiešame do mascarpone. Dávajte pozor, aby ste krém nepremiešali príliš, inak by sa mohol zraziť.
  3. Krém je pripravený na použitie.

Recepty na koláče s mascarpone krémom

1. Jednoduchý koláč s mascarpone a ovocím

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert.

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 2 vajcia
    • 80 g cukru
    • 80 ml vody
    • 80 ml oleja
    • 120 g hladkej múky
    • 1 lyžička kypriaceho prášku
    • štipka soli
  • Krém:
    • 250 g mascarpone
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • 50 g práškového cukru
    • Ovocie podľa sezóny (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne)
    • Kakao na posypanie

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 180°C a formu (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  2. Cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny (aspoň 5 minút). Prilejeme vodu, olej, zamiešame, a potom do peny zamiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
  3. Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 20 až 25 minút. Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.
  4. Jahody (alebo iné ovocie) umyjeme, odstopkujeme, nakrájame na plátky, v miske premiešame s vanilkovým cukrom a necháme postáť cca 10 minút.
  5. Krém: Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone.
  6. Vychladnutý korpus vrátime do formy a pokvapkáme ho šťavou uvoľnenou z marinovaného ovocia.
  7. Na korpus nanesieme mascarpone krém a uhladíme.
  8. Na krém poukladáme plátky ovocia a posypeme kakaom.
  9. Koláč necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny pred podávaním.

2. Mrkvový koláč s mascarpone krémom

Mrkvový koláč je obľúbená klasika, ktorú môžete vylepšiť mascarpone krémom.

Ingrediencie:

  • Koláč:
    • 250 g hladkej múky
    • 2 lyžičky prášku do pečiva
    • 1 lyžička mletej škorice
    • ½ lyžičky mletého zázvoru
    • štipka soli
    • 170 g trstinového cukru
    • 2 vajcia
    • 120 ml rastlinného oleja
    • 200 g strúhanej mrkvy
    • 80 g mletých orechov
  • Krém:
    • 250 g mascarpone
    • 100 g práškového cukru
    • 1 lyžička citrónovej kôry

Postup:

  1. Rúru predhrejeme na 180°C.
  2. V jednej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, škoricu, zázvor a soľ.
  3. V druhej miske vyšľaháme trstinový cukor s vajcami a olejom.
  4. Suché ingrediencie pridáme k mokrým a dobre premiešame.
  5. Nakoniec primiešame strúhanú mrkvu a mleté orechy.
  6. Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme približne 45 minút.
  7. Po vychladnutí potrieme koláč mascarpone krémom, ktorý pripravíme zmiešaním mascarpone, práškového cukru a citrónovej kôry.

3. Čokoládový koláč s mascarpone a višňami

Kombinácia čokolády a višní je neodolateľná. Mascarpone krém dodá tomuto koláču jemnosť a sviežosť.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 150 g hladkej múky
    • 50 g kakaa
    • 1 lyžička sódy bikarbóny
    • štipka soli
    • 150 g trstinového cukru
    • 1 vajce
    • 120 ml mlieka
    • 80 ml rastlinného oleja
    • 120 ml horúcej vody
  • Krém:
    • 250 g mascarpone
    • 200 ml smotany na šľahanie
    • 50 g práškového cukru
    • 1 kompótované višne

Postup:

  1. Rúru predhrejeme na 175°C.
  2. V jednej miske zmiešame múku, kakao, sódu bikarbónu a soľ.
  3. V druhej miske vyšľaháme trstinový cukor s vajcom, mliekom a olejom.
  4. Suché ingrediencie pridáme k mokrým a dobre premiešame. Nakoniec vmiešame horúcu vodu.
  5. Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme približne 30-35 minút.
  6. Po vychladnutí potrieme koláč mascarpone krémom, ktorý pripravíme zmiešaním mascarpone, smotany na šľahanie a práškového cukru.
  7. Na vrch poukladáme višne.

4. Tiramisu - klasika s mascarpone

Tiramisu je tradičný taliansky dezert, ktorého základom je mascarpone.

Ingrediencie:

  • 250 g mascarpone
  • 3 vajcia (oddelene žĺtky a bielky)
  • 80 g cukru
  • 200 ml silnej kávy
  • 2 cl Amaretta (likér)
  • Piškóty (Savoiardi)
  • Kakao na posypanie

Postup:

  1. Uvarte silnú kávu a nechajte ju vychladnúť. Pridajte Amaretto.
  2. Oddelte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny.
  3. Pridajte mascarpone k žĺtkom a dobre premiešajte.
  4. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do mascarpone krému.
  5. Piškóty namáčajte v kávovej zmesi a ukladajte ich na dno misy.
  6. Na piškóty naneste vrstvu mascarpone krému.
  7. Opakujte vrstvy piškót a krému.
  8. Vrch posypte kakaom.
  9. Tiramisu nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

5. Banánové rezy s mascarpone plnkou

Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť.

Ingrediencie:

  • Piškótové cesto
  • Plnka:
    • 250 g mascarpone
    • 200 ml smotany na šľahanie
    • 50 g práškového cukru
    • 2 banány
    • Čokoláda na ozdobu

Postup:

  1. Upečte piškótové cesto podľa obľúbeného receptu.
  2. Mascarpone zmiešajte so šľahačkou a práškovým cukrom.
  3. Na vychladnuté cesto natrite plnku.
  4. Na plnku poukladajte plátky banánov.
  5. Polejte roztopenou čokoládou.

6. Špaldová torta s mascarpone a čučoriedkami

Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 150 g špaldovej múky
    • 50 g mletých mandlí
    • 1 lyžička prášku do pečiva
    • štipka soli
    • 100 g trstinového cukru
    • 2 vajcia
    • 100 ml oleja
    • 100 ml mlieka
  • Krém:
    • 250 g mascarpone
    • 200 ml smotany na šľahanie
    • 50 g práškového cukru
    • 200 g čučoriedok

Postup:

  1. Zmiešajte špaldovú múku, mleté mandle, prášok do pečiva a soľ.
  2. Vyšľahajte trstinový cukor s vajcami, olejom a mliekom.
  3. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte.
  4. Cesto vylejte do tortovej formy a pečte pri 180°C približne 30 minút.
  5. Mascarpone zmiešajte so šľahačkou a práškovým cukrom.
  6. Na vychladnutý korpus natrite krém a ozdobte čučoriedkami.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, môžete ho v recepte nahradiť inými ingredienciami. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.

  • Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr, napríklad Philadelphia. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte.
  • Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť.
  • Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť.
  • Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.

Mascarpone a slané recepty

Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Môžete ho pridať do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.

Tipy a triky

  • Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie.
  • Mascarpone skladujte v chladničke.
  • Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie.
  • Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil.
  • Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.

Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč