V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Koláč z cícerovej múky predstavuje vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú, nutrične bohatú a zároveň chutnú pochúťku. Cícerová múka, získavaná z mletého cíceru, prináša do pečenia množstvo výhod, ktoré si postupne získavajú popularitu.
Čo je cícerová múka?
Cícerová múka, známa aj ako besan alebo gram flour, je múka vyrobená z mletého cíceru. Má jemnú, orieškovú chuť a je prirodzene bezlepková. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny a minerálov je cícerová múka výživnou alternatívou pšeničnej múky. Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour, najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder, naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov, ktoré sa dajú odstrániť preosiatím.
Výhody cícerovej múky
- Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Vysoký obsah bielkovín: Prispieva k pocitu sýtosti a podporuje rast a regeneráciu svalov.
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Bohatá na minerály: Obsahuje železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Cícer je jedna z našich obľúbených strukovín. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a dôležitého železa napríklad.
- Nízky glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvi, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
Prečo piecť koláč z cícerovej múky?
Koláč z cícerovej múky je nielen zdravý, ale aj prekvapivo chutný. Jeho oriešková chuť sa skvele hodí k rôznym prísadám, ako sú jablká, orechy, škorica alebo čokoláda. Okrem toho, cícerová múka dodáva koláču jemnú a vláčnu textúru. Že nemáte radi cícer? V tomto koláčiku ho nebudete cítiť, to vám garantujem. Je úplne bez múky, s minimom tuku a plný bielkovín.
Inšpirácia z tradičných receptov
Receptúry s cícerovou múkou majú dlhú tradíciu, najmä v indickej a stredomorskej kuchyni. V Indii sa cícerová múka používa na prípravu pakora (obaľované a vyprážané zeleniny), v južnom Francúzsku je známa socca (tenká cícerová placka). Socca, placka z cícerovej múky pečená na železnom pekáči v drevom vyhriatej peci a krájaná. Inšpirovaním sa týmito tradičnými receptami môžeme objaviť nové a zaujímavé spôsoby, ako využiť potenciál tejto múky v sladkých dezertoch. Tento posúch má svoje korene ešte v starovekom Ríme. Ide o jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje len zopár surovín.
Recepty na koláč z cícerovej múky
Ponúkame vám niekoľko inšpiratívnych receptov na koláč z cícerovej múky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
1. Famózne cícerové kocky (blondies)
Recept na tieto zdravé cícerové kocky, blondies, je skvelý pre všetkých, ktorí sú na sladké, no preferujú zdravé alternatívy. Takisto je ideálny pre všetkých, ktorí sa nevedia prinútiť k jedeniu strukovín. Cícer je totiž veľmi zdravý a v tomto jednoduchom sladkom recepte spolu s ovsenými vločkami hravo nahradí múku. Tento zdravý zákusok z cíceru je bez múky, cukru a vajec. Je sladený medom a veľmi jednoduchý na prípravu. Podstatná časť tuku bola v recepte nahradená jablkovým pyré, čo robí tento cícerový zákusok diétnejším. Vďaka ovseným vločkám a cíceru je bohatší na vlákninu, vitamíny aj minerály a má jemne orieškovú chuť. Vanilkový extrakt sa zase postará o jeho lahodnú chuť s jemným, vanilkovým nádychom. Do cesta môžete podľa chuti primiešať kúsky horkej čokolády, sušené ovocie alebo aj oriešky. Tieto zdravé cícerové kocky som nazvala famóznymi, pretože som ich zjedla takmer všetky na počkanie. Takže dúfam, že budú aspoň tak isto chutiť aj vám. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň (kúpite tu).
2. Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.
Ingrediencie:
- 180 g cícerovej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička mletej škorice
- Štipka soli
- 2 veľké vajcia
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 3 lyžice kokosového cukru (alebo iného sladidla)
- 100 ml rastlinného oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
- 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na plátky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 20 cm).
- V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Do cesta vmiešajte nakrájané jablká.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a posypte práškovým cukrom (voliteľné).
3. Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies)
Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť. Chutí úplne ako brownies, výborný je ešte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Zrejme nemáte poruke už uvarený cícer v mrazničke ako ja. V tom prípade si ho môžete uvariť tak, že ho večer vopred namočíte do vody a na druhý deň v novej vode uvaríte domäkka. Len teda treba na to myslieť skôr. Alebo použite zaváraný cícer v skle či v plechovke. Cícer vymixujeme dohladka spolu s vajcami, rozpusteným kokosákom a orechovým maslom. V inej mise zmiešame práškové ingrediencie. Potom obe časti spojíme ručne metličkou. Kto má rád chuť rumu ako ja, pridá do masy aj tuzemák. Alebo pravým rum, no ten pre mňa nemá tú správnu arómu. Menšiu formu, prípadne tortovú, vyložíme papierom na pečenie, vylejeme cesto a urovnáme ho. Dáme piecť do vyhriatej rúry. Do cesta môžeme pridať aj nasekanú čokoládu alebo oriešky či hrozienka.
Ingrediencie:
- 180 g praženej cícerovej múky
- 100 g mletých mandlí
- 50 g kakaa
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 150 g trstinového cukru
- 2 vajcia
- 100 ml rastlinného oleja
- 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 100 g horkej čokolády, nasekanej na kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou menšiu štvorcovú formu (cca 20x20 cm).
- V miske zmiešajte cícerovú múku, mleté mandle, kakao, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte cukor s vajcami. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Do cesta vmiešajte nasekanú čokoládu.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-30 minút.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte. Najlepší je ešte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
4. Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou
Cícerovú múku je možné použiť aj na prípravu slaných koláčov. Tento recept je ideálny na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 200 g cícerovej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- 50 ml olivového oleja
- 100 g strúhaného syra (napr. cheddar, eidam)
- 100 g nakrájanej zeleniny (napr. paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
- Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymian)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 22 cm).
- V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom a olivovým olejom.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Do cesta vmiešajte strúhaný syr, nakrájanú zeleninu a bylinky.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a pevný.
- Nechajte koláč mierne vychladnúť, potom ho nakrájajte a podávajte.
5. Cícerový posúch
Ingrediencie:
- Cícerová múka
- Voda
- Slnečnicový olej
- Soľ
- Korenie
- Rozmarín
- Slnečnicový olej na vymastenie plechu
Postup:
- V miske zalejeme cícerovú múku vodou a metličkou obe suroviny dobre premiešame. Necháme postáť 4 hodiny.
- Po štyroch hodinách dierovanou lyžicou zozbierame penu z povrchu a opäť zmes rozmiešame metličkou. Pridáme olej, soľ, korenie a opäť všetko premiešame.
- Rúru rozohrejeme 200°C.
- Plech dobre vymastíme slnečnicovým olejom a vložíme ho do rúry na 3 minúty, aby sa rozohrial. Následne doň nalejeme cícerové cesto, ktoré posypeme rozmarínom a dáme piecť do rúry (200°C) na 20 minút.
- Cícerový posúch pokrájame na trojuholníky a podávame samotný či k polievke alebo k dobrému syru a zelenine.
Tipy a triky pre pečenie s cícerovou múkou
- Používajte kvalitnú cícerovú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru koláča. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
- Kombinujte cícerovú múku s inými múkami: Ak si nie ste istí, ako sa cícerová múka správa v recepte, zmiešajte ju s inými múkami, napríklad s ryžovou alebo mandľovou múkou.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cícerová múka potrebuje čas na absorbovanie tekutiny. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 15 minút pred pečením.
- Experimentujte s chuťami: Cícerová múka sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, korenín a čokolády.
- Dávajte pozor na teplotu pečenia: Koláče z cícerovej múky sa môžu ľahko pripáliť. Kontrolujte teplotu rúry a čas pečenia.
Cícerová múka pre začiatočníkov a pokročilých
Cícerová múka je vhodná pre každého, bez ohľadu na skúsenosti s pečením. Pre začiatočníkov odporúčame začať s jednoduchými receptami, ako je jablkový koláč. Pokročilí pekári sa môžu pustiť do experimentovania s rôznymi kombináciami chutí a textúr.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Pre začiatočníkov
- Držte sa jednoduchých receptov s menším počtom ingrediencií.
- Používajte presné merania a postupujte podľa návodu krok za krokom.
- Nenechajte sa odradiť prvým neúspechom. Pečenie je o praxi a experimentovaní.
Pre pokročilých
- Experimentujte s rôznymi kombináciami múk, prísad a korenín.
- Vyskúšajte si prípravu zložitejších receptov s viacvrstvovými koláčmi a krémami.
- Zamerajte sa na detaily a snažte sa dosiahnuť dokonalú textúru a chuť.
Časté chyby pri pečení s cícerovou múkou a ako sa im vyhnúť
Aj pri pečení s cícerovou múkou sa môžete dopustiť niektorých chýb. Tu sú najčastejšie z nich a rady, ako sa im vyhnúť:
- Príliš suché cesto: Cícerová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac mlieka alebo oleja.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, koláč bude tvrdý a ťažký. Pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
- Koláč sa pripáli: Cícerová múka má tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať. Znížte teplotu rúry alebo prikryte koláč alobalom.
- Koláč je bez chuti: Cícerová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa môže stratiť v kombinácii s inými prísadami. Pridajte viac korenín, ako je škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.
Cícerová múka a zdravie: Čo hovoria odborníci?
Odborníci na výživu sa zhodujú, že cícerová múka je zdravou a výživnou alternatívou pšeničnej múky. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny a minerálov prispieva k celkovému zdraviu a pohode.
Výhody cícerovej múky pre zdravie
- Reguluje hladinu cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu je cícerová múka vhodná pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
- Podporuje zdravé trávenie: Vysoký obsah vlákniny podporuje pravidelnú stolicu a zabraňuje zápche.
- Znižuje riziko srdcových ochorení: Vláknina a minerály v cícerovej múke prispievajú k znižovaniu hladiny cholesterolu a krvného tlaku.
- Podporuje chudnutie: Vysoký obsah bielkovín a vlákniny prispieva k pocitu sýtosti a znižuje chuť do jedla.
Využitie cícerovej múky v kuchyni: Inšpirácie
Cícerová múka sa dá využiť nielen na prípravu koláčov a sladkých dezertov, ale aj na množstvo iných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Indické placky (chapati): Cícerová múka sa používa na prípravu tradičných indických placiek, ktoré sa podávajú s kari a inými jedlami.
- Falafel: Cícerová múka je jednou z hlavných ingrediencií falafelu, obľúbeného blízkovýchodného jedla. Inšpirovali sme sa cícerovými guľôčkami falafel a podarilo sa. Tieto batatové sú snáď ešte lahodnejšie….
- Zahusťovanie polievok a omáčok: Cícerová múka sa dá použiť na zahusťovanie polievok a omáčok namiesto pšeničnej múky. Preosiatu cícerovú múku vsypeme do hrnca a zalejeme vlažnou vodou v pomere 1:2. Na miernom plameni…
- Bezlepkové cestoviny: Cícerová múka sa dá použiť na prípravu bezlepkových cestovín. Toto jedlo som mala veľmi rada ešte v "lepkovej" verzii ako rýchly obed, vtedy som špecle…
- Vegetariánske karbanátky: Len tri hlavné suroviny a vytvoríte dokonalé karbonátky. Ak použijete sušené paradajky v olejovom náleve, …
- Cícerové placky naslano: Najviac robievam indické cícerové placky. Voda, cícerová múka a štipka soli. Vyvaľkať na tenký kruh a nasucho upiecť. Na záver poliať roztopeným ghee a vybavené. Veľmi podobne ako na tomto videu.
Kváskový chlieb s cícerovou múkou
Keď som dokončil placky, musel som ešte zarobiť na chlieb. Dával som tentoraz trochu viac ražnej múky, v pomere k pšeničnej asi 40:60. Vrecko s cícerovou múkou som mal ešte stále na linke, tak reku skúsim. Nasypal som do cesta asi 100g, zvyšných cca 800g bola ražná a pšeničná múka (vrátane kvásku).Trochu vlhkejšie cesto som nechal ako vždy hodinu odpočívať v korýtku. Práve v tejto fáze sa tvorí najviac proteázy, ktorá rozkladá lepok. Potom pridám trochu múky a vypracujem bochník. Postupom času som prešiel od nehneteného chleba až po 10-minútové neľútostné miesenie, po ktorom horia predlaktia. Mám pocit, že poriadne vymiesený chlieb je chutnejší ako nemiesený, má aj jemnejšiu štruktúru striedky. Ale popravde, akýkoľvek domáci kváskový chlieb sa zje do poslednej omrvinky.Vyformovaný bochník putoval do ošatky kysnúť. Kysol v nej asi 7-8 hodín. Keď vybehol a usúdil som, že viac už nepôjde, hodil som ho do predohriatej remosky poprášenej otrubami. Navrchu narezal ostrým nožom a nechal piecť presne 45 minút. Zhruba po 25 minútach pečenia ho zvyknem prikryť alobalom, nech zvrchu nezhorí.Piekol som v noci, tak si pekne odpočinul a počkal nás ráno na linke. Po nakrojení a ochutnaní sme sa aj s milovanou pristihli, že prvé dva krajce sme zjedli len tak. Bez masla, bez ničoho. To sa nám už dávno nestalo. Neskutočne voňavý a chutný. Povedal by som, že som tu a tam cítil vôňu citrusov.Chlieb som zopakoval aj o niekoľko dní. Len som dal menej ražnej. Rovnako dobrý, ale o trošku suchší. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto by jej nepridával viac ako 100-150g a v pomere múk pridal ražnú. Inak parádna chuť a dôkaz, že chlieb je stále dobrodružstvo.
Zemiakovo-cícerové placky
Predpokladám, že lokše robiť viete. Potom bude recept mimoriadne priamočiary, namiesto bežnej múky pridajte cícerovú.Teraz trochu dlhšia verzia. Uvaril som zemiaky v šupe, namočil do studenej vody a očistil. Nedával som žiadnu vodu, boli celkom vlhké. Len som začal pridávať cícerovú múku. Je lepkavá a zvádza k tomu, aby jej človek pridal stále viac a viac. Nie, lepiť sa bude stále, tak odolajte pokušeniu.Vyhrial som klasickú liatinovú platňu a poprášil si dosku preosiatou cícerovou múkou. Rukou som vyformoval guľky, krátko ich pováľal v múke a rýchlo vyvaľkal na tenké placky. Najefektívnejšie je urobiť takto na doske naraz viac placiek, a potom ich piecť doradu. Síce sa priliepia k doske, ale drevenou špachtlou sa dajú veľmi dobre podvihnúť. Nepotrhala sa mi ani jedna.Pečenie ide rýchlo. Keď sa placka nafúkne, treba ju obrátiť. Tesne po dopečení som ich potrel maslom, ďalšie zasa kačacou masťou. Jedli sme ich len tak, k omáčke namiesto chleba aj natreté avokádovou nátierkou.Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč