Slaný karamelový koláč: Recept na jesennú pohodu

sabor peruano
Rate this post

Jeseň je čarovné obdobie plné farieb, vôní a chutí. Chladné večery priam nabádajú na zachumlanie sa do deky s horúcim kakaom a kúskom domáceho koláča. Ak hľadáte ten pravý recept na jesennú pohodu, vyskúšajte slaný karamelový koláč. Táto kombinácia sladkého a slaného je jednoducho neodolateľná a zaručene si ju zamilujete.

Krehké cesto ako základ

Ingrediencie na krehké cesto:

  • 160 g hladkej múky
  • 60 g jemného kryštálového cukru
  • 20 g pomletých ošúpaných mandlí
  • 100 g studeného masla
  • 1 žĺtok
  • Soľ
  • Maslo na vymastenie formy
  • Suché strukoviny na zaťaženie cesta pri pečení

Postup:

  1. Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor.
  2. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame.
  3. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc.
  4. Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm.
  5. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma.
  6. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút.
  7. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút.
  8. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút.
  9. Pred plnením necháme vychladnúť.

Karamelová plnka: Sladká a slaná harmónia

Ingrediencie na karamelovú plnku:

  • 150 g jemného kryštálového cukru
  • 150 ml smotany na šľahanie
  • 75 g mäkkého masla
  • Väčšiu štipku morskej soli

Postup:

  1. Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor.
  2. Nasucho úplne rozpustíme cukor na strednom plameni a keď bude komplet tekutý tak pridáme maslo a miešame, až kým sa karamel krásne spojí. Môže to vyzerať ako nemožná úloha, ale po chvíli miešania sa hmota NAOZAJ spojí.
  3. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu.
  4. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania.
  5. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame.
  6. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.

Čokoládový krém: Dotyk luxusu

Ingrediencie na čokoládový krém:

  • 250 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
  • 150 g créme fraíche alebo kyslej smotany
  • 50 g studeného masla
  • 1 lyžicu kvalitného kakaa

Postup:

  1. Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť.
  2. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel.
  3. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli.

Alternatívne náplne a obmeny

Jablková náplň so slaným karamelom:

Sezóna šťavnatých sladkých jabĺk je v plnom prúde a k jablkám neodmysliteľne patrí škorica a u nás doma aj slaný karamel.

  1. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky.
  2. Poriadne premiešame s 1PL cukru a škoricou a preložíme do tortovej formy, ktorú sme vyložili papierom na pečenie.
  3. V mise zmiešame rozpustené maslo, vodu/mlieko, vajíčka, cukor a múku zmiešanú s práškom do pečiva a jedlou sódou.
  4. Cesto vylejeme na jablká a ozdobíme orechami.

Vanilkový a karamelový krém:

  1. V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilínový cukor a necháme vychladnúť.
  2. Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Potom pridáme maslo a prilejeme smotanu. Karamel stvrdne, ale na miernom plameni stále miešame, kým sa opäť nerozpustí.
  3. Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč. Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom.

Tipy a triky pre dokonalý karamel

  • Trpezlivosť je kľúčová: Pri príprave karamelu buďte trpezliví a nechajte cukor pomaly rozpúšťať na miernom ohni. Miešanie urýchli kryštalizáciu cukru.
  • Pozor na teplotu smotany: Smotana by mala mať izbovú teplotu, aby sa karamel nezrazil. Prilievajte ju pomaly a za stáleho miešania.
  • Soľ podľa chuti: Množstvo soli v karameli závisí od vašej preferencie. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, až kým nedosiahnete požadovanú chuť.
  • Správna konzistencia: Ak je karamel príliš riedky, povarte ho ešte pár minút, kým nezhustne. Ak je príliš hustý, pridajte trochu smotany.
  • Bezpečnosť: Karamel je veľmi horúci, preto pri práci s ním buďte opatrní, aby ste sa nepopálili.

Kde všade využiť slaný karamel?

Určite ste občas aj vy riešili otázku, akú polevu zvoliť na ovocný koláč. Ja som nad podobnou výzvou dumal pri vytváraní najnovšieho pečeného receptu. Kde po dlhšom prieskume a spajaní chutí formou pokus-omyl, natrafil na výborný a rýchly trik na prípravu slaného karamelu. Poviem vám, je to jedna báseň, ktorá s vami po uvarení vydrží ďalších min. 14 dní. 120ml - min.

Slaný karamel je univerzálny a dá sa využiť na mnoho spôsobov:

  • Ako poleva: Na palacinky, lievance, vafle, zmrzlinu alebo ovocné koláče.
  • Ako náplň: Do tartaletiek, makróniek alebo iných dezertov.
  • Do nápojov: Do kávy, horúcej čokolády alebo milkshakov.
  • Samotný: Len tak na lyžičku, keď vás prepadne chuť na sladké.

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč

Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč