Rebarbora je symbolom začiatku leta, kedy sa pripravujú džemy z jahôd a pečú sa prvé bublaniny. Koláče s rebarborou sú šťavnaté a osviežujúce, čo je presne to, čo od letného koláča očakávame. Ak ste rebarboru doteraz neochutnali, určite jej dajte šancu. Táto kyslá zelenina dokáže v sladkých koláčoch vytvoriť chuťové zázraky.
Prečo jesť rebarboru?
Rebarbora je bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínu K. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá je prospešná pre mozog a krv. Stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny, čo môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
Rebarbora v kuchyni
Existuje mnoho spôsobov, ako využiť túto zdravú zeleninu. Najjednoduchší spôsob je máčať kyslasté stonky do cukru. Populárny je aj rebarborový kompót, limonáda a rôzne koláče s rebarborou a posýpkou. Stojí však za to ísť ďalej v kulinárskych experimentoch a pripraviť napríklad dánske pečivo s pridaním rebarbory.
Dánske pečivo, známe aj ako pľundrové, kombinuje výhody lístkového a kysnutého cesta. Je ľahké a nadýchané, zvonku jemne chrumkavé. Môžete ho plniť rôznymi prísadami: tvarohom, orechmi alebo ovocím. S rebarborou je skutočne bezkonkurenčné!
Recept na pľundrové koláče s rebarborou (bez vajec)
Tento recept na pľundrové koláče s rebarborou je obohatený o prídavok cícerovej múky namiesto vajec, čo zvyšuje nutričnú hodnotu koláča.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Na cesto budete potrebovať:
- 60 ml vody
- 120 ml mlieka izbovej teploty
- 350 g hladkej múky (môže byť aj mix rôznych múk, napr. s prídavkom cícerovej múky)
- 7 g sušeného droždia (balíček)
- 25 g cukru
- 250 g studeného masla
- Lyžičku soli
Na náplň budete potrebovať:
- 6 stoniek rebarbory
- 4 lyžičky zemiakového škrobu
- 5-6 lyžíc trstinového cukru
Postup:
- Cesto: V miske zmiešajte vodu a mlieko. V druhej, väčšej miske zmiešajte múku, sušené droždie, soľ a cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na kúsky a krátko miešajte, aby sa zložky spojili (kúsky masla musia byť stále viditeľné). Do hmoty pridajte tekuté suroviny a všetko premiešajte špachtľou alebo rukami. Cesto by malo byť mierne lepkavé, s kúskami masla. Prikryte ho potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na celú noc.
- Na druhý deň nechajte cesto pookriať na izbovú teplotu a potom vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm. Cesto zložte na 3 časti (ako list), otočte o 180 stupňov a znovu vyvaľkajte. Znovu zložte a otočte (celkovo zložte a vyvaľkajte 3-krát).
- Rebarboru nakrájajte na asi centimetrové kúsky, zmiešajte s cukrom a zemiakovým škrobom.
- Pripravené cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Vykrajujte z neho kruhy, štvorce alebo obdĺžniky.
- Plech na pečenie vyložte papierom. Naň poukladajte kúsky cesta a do stredu každého kúska dajte porciu rebarbory. Nechajte aspoň hodinu odstáť. Potom koláčiky potrite rozšľahaným vajcom (ak používate) alebo mliekom a pečte asi 15 minút pri teplote 180°C.
Ďalšie varianty rebarborových koláčov
- Rebarborový koláč s posýpkou
- Rebarborová bublanina s posýpkou
- Krehký rebarborový koláč s tvarohom (recept nižšie)
- Svieži rebarborový koláč s jogurtom
Recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou (bez vajec - úprava)
Ponúkame vám recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou, ktorý je jednoduchý, rýchly a lacný. Namiesto žĺtka použijeme napríklad 2 lyžice rastlinného oleja alebo jablčného pyré.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Studené maslo
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo jablčného pyré (náhrada za žĺtok)
- Citrónová kôra
Postup prípravy cesta:
- V stredne veľkej miske spojíme múku s práškom do pečiva, soľou a cukrom.
- Potom pridáme na kocky pokrájané studené maslo a končekmi prstov spracujeme suroviny do mrveničky, do ktorej pridáme rastlinný olej alebo jablčné pyré a citrónovú kôru. Vypracujeme celistvý bochník cesta.
- Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladu na 30 minút.
Ingrediencie na plnku:
- Stonky rebarbory
- Cukor
- Mlieko (rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu)
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
Postup prípravy plnky:
- Zo stoniek rebarbory odrežeme drevnaté konce a pomocou noža stiahneme šupku. Rebarboru nemusíme šúpať, ak je mladá a šupka nie je príliš hrubá. Stonky pokrájame na malé kocky a rebarboru zasypeme zhruba 2 lyžicami cukru, aby sme vybalansovali jej kyslosť. Necháme postáť.
- Medzitým tortovú formu s priemerom 25 cm zľahka vymastíme tukom (napr. kokosovým olejom) a vysypeme múkou. Potom do nej po kúskoch prstami vtláčame vychladnuté cesto, na dno i po bokoch. Cesto vo forme vložíme na 10 minút do mrazničky, aby dobre spevnelo pred pečením.
- Do rajnice nalejeme mlieko (200 ml), pridáme cukor. Rozmiešame a začneme zahrievať. Vo zvyšku mlieka rozhabarkujeme zlatý klas.
- Keď sa mlieko začne variť, prilejeme pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Do krému primiešame cukrové kúsky rebarbory a celý ho navrstvíme a zarovnáme na vychladený korpus.
- Koláč vyložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 40 minút.
Ingrediencie na posýpku:
- Múka
- Cukor
- Maslo (studené, nakrájané na kocky)
Postup prípravy posýpky:
- V miske zmiešame múku a cukor. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a končekmi prstov spracujeme suroviny do mrveničky.
- Posýpku rovnomerne rozsypeme na koláč a pečieme, kým posýpka nie je zlatistá.
Jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone (úprava pre bezvajcovú verziu)
Jemný, svieži a ideálny na jar či začiatok leta - taký je tento jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone. Kombinácia sladkých jahôd a jemne kyslastej rebarbory vytvára dokonale vyváženú chuť, ktorú dopĺňa nadýchaná piškóta a lahodný mascarpone krém. Zákusok je ľahký, svieži a vďaka dvom vrstvám krému pôsobí výnimočne aj na slávnostnejších príležitostiach. Navyše, pripravíte ho bez zložitého zdobenia či špeciálnych techník - stačí niekoľko základných surovín a trochu trpezlivosti pri chladení.
Potrebujeme:## Piškóta (bez vajec):
- 150 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 100 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- 50 ml oleja
Krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Ovocná vrstva:
- 200 g čerstvých jahôd
- 200 g rebarbory (nakrájanej na malé kúsky)
- 2-3 PL trstinového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 PL kukuričného škrobu (voliteľné - na zahustenie)
Postup:
- Piškóta (bez vajec): V miske zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový cukor. Pridajte preosiatu múku s práškom do pečiva a soľou. Nakoniec vmiešajte olej. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 15-20 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte ovocnú zmes: Jahody a rebarboru nakrájajte, posypte trstinovým cukrom, tiež podlejte citrónovou šťavou a krátko povarte (asi 5-7 minút), kým ovocie zmäkne. Ak je zmes príliš riedka, zahustite ju škrobom rozmiešaným v troche vody. Nechajte vychladnúť.
- Vyšľahajte krém: Mascarpone, tvaroh, vanilkový a práškový cukor dobre premiešajte. Smotanu vyšľahajte dotuha a opatrne vmiešajte do krémovej zmesi. Krém by mal byť hladký a pevný.
- Prekrojte piškótu: Vychladnutý plát piškóty pozdĺžne rozrežte na dve rovnaké časti.
- Zostavte koláč: Krém rozdelíme na 3 časti. Spodnú časť piškóty natrite prvú časť krému. Naň rovnomerne rozložte vychladnutú ovocnú zmes a potom rovnomerne natrite ďalšiu časťou krému. Prikryte druhou časťou piškóty a vrch natrite zvyšným krémom.
- Ozdobte a nechajte stuhnúť: Povrch dozdobte čerstvými jahodami, prípadne lístkami mäty alebo mandľovými lupienkami. Na záver koláč uložte do chladničky na minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby poriadne stuhol.
Tip: Do krému môžete pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry pre sviežejšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč
- Výber rebarbory: Vyberajte si pevné stonky rebarbory s ružovou alebo červenou farbou.
- Príprava rebarbory: Pred použitím rebarboru dôkladne umyte a odstráňte listy, ktoré sú jedovaté.
- Sladkosť: Množstvo cukru v náplni prispôsobte kyslosti rebarbory a vlastnej chuti.
- Kombinácie: Rebarbora sa skvele hodí s jahodami, malinami, jablkami, zázvorom a vanilkou.
- Skladovanie: Rebarborový koláč skladujte v chladničke.
Zapekaná tvarohová kaša s rebarborou a kokosovou posýpkou
Chutná zapekaná tvarohová kaša s osviežujúcou rebarborou, chrumkavou posýpkou a zapečeným kokosom - hodí sa na raňajky, ako dezert, či ako zdravý snack počas dňa. Ak máte radi rebarboru, táto kaša dokonale pohladí vaše chuťové poháriky.
Sladká rebarbora s medom je v tomto recepte nenahraditeľná. Na posýpku použite zmäknutý kokosový olej, nie roztopený.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč