Rebarborový koláč je obľúbený dezert, ktorý spája kyslastú chuť rebarbory so sladkosťou cesta. Existuje mnoho receptov na tento koláč, od jednoduchých až po zložitejšie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich a prezradíme vám tajomstvá, ako upiecť dokonalý rebarborový koláč.
Prečo rebarbora?
Rebarbora je sezónna zelenina, ktorá sa botanicky považuje za zeleninu, no v koláčoch a iných dezertoch alebo kompótoch pôsobí ako lahodné ovocie. Najmä jej červenšie stonky sú plné protizápalových a antioxidačných účinkov a taktiež vlákniny pre zdravšie trávenie, dokonca pre zníženie hladiny cholesterolu.
Kamila Magálová nedá na rebarboru dopustiť. Jej kyslastá chuť totiž výborne vyvažuje sladkosť koláča. „Rebarboru milujem, pretože je taká kyslastá," hovorí Kamila. Podľa šéfkuchára Pavla Pospíšila je táto sezónna zelenina skutočnou vitamínovou bombou: „Je tam hŕba vitamínov,“ povedal.
Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč
- Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Ak používate mrazenú rebarboru, najskôr ju chvíľku povarte vo vode s cukrom, preceďte a zbavte prebytočnej vody.
- Rebarboru ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Zasypeme ju vanilínovým cukrom a necháme postáť. Rebarbora pustí vlastnú šťavu a zároveň sa zjemní aj jej kyslavá chuť.
- Intenzívne vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a vajíčkami na hladký krém. Môžeme použiť aj kuchynský robot a vajíčka postupne do maslovo-cukrového krému zašľahať.
Recept s tvarohom a posýpkou
Tento recept kombinuje jemnú chuť tvarohu s kyslastou rebarborou a chrumkavou posýpkou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna (na špic noža)
- Zmäknutá Hera
- Vajcia
- Na tvarohovú plnku:
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas (1 PL)
- Žĺtky
- Bielky (na sneh)
- Soľ (trochu)
- Na rebarborovú plnku:
- Rebarbora (4 stonky)
- Škorica (voliteľné)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup:
- Múku preosejeme, trochu osolíme. Pridáme cukor, kakao, kypriaci prášok (pridala som aj na špic noža sódu bikarbonu). Dôkladne zamiešame.
- Zmäknutú Heru pokrájame a končekami prstov spracujeme so suchou zmesou. Pridáme celé vajcia a na doske vypracujeme kompaktné cesto. Rozdelíme na polovice.
- Rebarboru (4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké. Aby sa odstánili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej konvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť.
- Tvaroh rozmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, 1 PL Zlatého klasu a žĺtkami. Z 2 bielkov vyšľaháme tuhý sneh (trochu osoliť) a vmiešame do tvarohu. Aby bolo plnky dostatok, pridala som ešte asi 60 g tvarohu naviac.
- Polovicu cesta vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na plech vyložený pečiacim papierom. Mám malý valček s rúčkou, ktorým uhladím povrch spodného cesta.
- Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory. Posypeme škoricou a vanilkovým cukrom. Keďže naša rodina neobľubuje škoricu, vynechala som ju.
- Vyvaľkáme druhú polovicu cesta (nechala som ju v chlade), prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou.
- Pečieme v predom vyhriatej rúre pri 175 stupňoch asi 40 minút. Čas je len orientačný. Veľkosť plechu: 27 x 37 cm.
- Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.
Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou
Suroviny:
- Rebarbora
- Vanilínový cukor
- Múka
- Trstinový cukor
- Prášok do pečiva
- Vlažné mlieko
- Rozpustené maslo
- Vajcia
- Tvaroh
- Škoricový cukor
- Plátky mandlí
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Najprv si rebarboru ošúpeme, potom umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Zasypeme ju vanilínovým cukrom a necháme postáť. Rebarbora pustí vlastnú šťavu a zároveň sa zjemní aj jej kyslavá chuť.
- V jednej miske vymiešame múku s trstinovým cukrom a práškom do pečiva. V druhej zase vlažné mlieko s rozpusteným maslom a vajcami. Nakoniec zmiešame všetko dokopy.
- Vznikne nám vláčne cesto. Plech veľkosti cca 20×28 vymastíme maslom. Rozotrieme cesto, na ktoré ukladáme lyžicou malé kôpky tvarohu zmiešaného s vanilkou.
- Nakoniec poukladáme na koláč kúsky rebarbory, posypeme škoricovým cukrom aj plátkami mandlí. Pečieme pri teplote 180°C cca 20 minút. Vychladnutý koláč môžeme na záver posypať práškovým cukrom.
Recept od Kamily Magálovej a Pavla Pospíšila
Herečka Kamila Magálová v spojení s michelinským šéfkuchárom Pavlom Pospíšilom vytvorila koláč, ktorý spája sviežu kyslosť rebarbory a jemnú sladkosť bielkového snehu. Ich rodinný recept je plný vitamínov, úžasných vôní a zvládne ho aj začiatočník.
Trik od michelinského šéfkuchára: Pavel Pospíšil, držiteľ michelinskej hviezdy, odporúča do cesta nastrúhať celú kôru z citróna. „Netreba sa toho báť. Potom to dostane takú nádhernú citrónovú vôňu,“ uisťuje všetkých domácich pekárov.
Postup:
- Rebarboru ošúpte, nakrájajte a premiešajte s polovicou hnedého cukru. Nechajte postáť cca 1 hodinu.
- Zvyšok hnedého cukru zmiešame s maslom, pridáme celé vajíčka a miešame do peny.
- Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pudingový prášok. Na záver nastrúhame kôru z citróna a pridáme pomarančový likér.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a na vrch poukladáme rebarboru. Pečieme cca 35 min pri 180 stupňoch.
- Medzitým z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme k nim práškový cukor.
- Po 35 min pečenia dáme sneh na koláč a dopekáme ešte cca 10 min pri 220 stupňoch.
Recept s hnedým cukrom a citrónovou kôrou
Tento recept je podobný receptu od Kamily Magálovej a Pavla Pospíšila.
Postup:
- Rebarboru ošúpeme, nakrájame a zasypeme polovicou hnedého cukru. Necháme postáť cca 1 hodinu.
- Zvyšok hnedého cukru zmiešame s maslom, pridáme celé vajíčka a miešame do peny.
- Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a pudingový prášok. Na záver nastrúhame kôru z citróna a pridáme pomarančový likér.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a na vrch poukladáme rebarboru. Pečieme cca 35 min pri 180 stupňoch.
- Medzitým z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme k nim práškový cukor.
- Po 35 min pečenia dáme sneh na koláč a dopekáme ešte cca 10 min pri 220 stupňoch.
Ďalší tip navyše: Tvarohový koláč s rebarborou a jahodami
Ak máte radi ovocné koláče, práve jej recept na tvarohový koláč s rebarborou a jahodami vás určite očarí! Najskôr očistite rebarboru a nakrájajte ju na tenučké kúsky.
Recept na džem z rebarbory a jahôd:
- Umytú a ošúpanú rebarboru nakrájame na malé kúsky.
- Jahody umyjeme, necháme dobre odkvapkať, odstránime stopky a nakrájame na kúsky.
- Rebarboru a jahody zmiešame so želírovacím cukrom a na chladnom mieste necháme postáť 1-2 hodiny, aby sa ingrediencie spojili.
- Potom masu za stáleho miešania privedieme do varu. Necháme 10-15 minút vrieť a nakoniec vykonáme želírovaciu skúšku.
- Lístky jahodovej mäty nasekáme a primiešame do hotového džemu.
- Plníme do pohárov a pevne uzavrieme.
Rebarborový koláč s orechovou posýpkou
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Cukor
- Orechy
- Vločky
- Múka
- Jablkové pyré
- Vaječný bielok
- Javorový sirup
- Pektín
Postup:
- Rebarboru umyjeme a zbavíme žiliek. Urobíme to tak, že nožom zachytíme koniec stopky a stiahneme po celej dĺžke.
- Následne si pripravíme rebarborový džem. Rebarboru nakrájame na malé kocky a dáme dusiť spolu s cukrom. Vodu pridávať netreba, rebarbora pustí dostatok šťavy. Keď sa začne rozvárať, pridáme pektín.
- Medzitým si do misky nasypeme orechy, vločky, múku, jablkové pyré, vaječný bielok a javorový sirup. Všetko premiešame a vznikne hutná drobivá hmota.
- Na dno formy dáme rebarborový džem.
- Na vrch koláča rozmrvíme zvyšok orechovej hmoty a pečieme na 190 °C asi 30 minút. Sem-tam skontrolujeme, či neprihára.
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť. Najlepšie chutí, keď odleží pár hodín v chladničke.
Recept s hrudkovitým tvarohom a kyslou smotanou
Suroviny:
- Na cesto:
- 130 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 ks vajcia
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- Tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
- Na tvarohovú plnku:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 1 ks žĺtok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingu v prášku
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- Na rebarborovú plnku:
- 600 g rebarbory
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 2 lyžice kryštálového cukru
- Na posýpku:
- 100 g polohrubej múky
- 60 g kryštálového cukru
- 70 g studeného masla
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami. Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm.
- Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom. Tvarohovú plnku rovnomerne natrieme na maslové cesto.
- Rebarboru umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku.
- Pripravíme posýpku: Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou. Posýpkou posypeme povrch koláča.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč