Kokosový olej sa stal obľúbenou súčasťou mnohých domácností po celom svete. Tento prírodný tuk má unikátne vlastnosti, vďaka ktorým je univerzálnym pomocníkom pri varení, starostlivosti o telo i vlasy. Na trhu existuje viacero druhov kokosového oleja, ktoré sa líšia spôsobom spracovania a použitím. V tomto článku sa dozviete, čo je kokosový olej, ako sa vyrába, aké sú jeho vlastnosti a ako ho môžete využiť v každodennom živote.
Čo je kokosový olej a ako sa vyrába?
Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov, známej ako kopra. Po zbere sa kokosová dužina suší a následne lisuje (v prípade rafinovaného oleja), alebo sa ihneď za čerstva lisuje za studena (u panenského oleja). Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z organických kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny.
Pri výrobe kokosového oleja sa používajú rôzne metódy, ktoré ovplyvňujú jeho kvalitu a vlastnosti:
- Rýchle schnutie alebo "mokrý mlyn": Tento typ oleja sa vyrába z čerstvej, resp. vysušenej kokosovej dužiny. Oba procesy sú veľmi rýchle a ich výsledkom je čistý kokosový olej, ktorý už nevyžaduje žiadne ďalšie úpravy a chemikálie.
- Výroba z kokosovej sušenej dužiny: Tento typ oleja sa vyrába výlučne z kokosovej sušenej dužiny, ktoré sa vopred bieli a spracováva s cieľom zníženia potenciálnych baktérií nachádzajúcich sa v dužine. Kokosový olej sa potom vyrobí prostredníctvom tepelného spracovania, pričom väčšina výrobcov používa aj rôzne chemikálie, aby z dužiny získali čo najviac použiteľného oleja. Často sa pridáva aj hydroxid sodný na zvýšenie trvanlivosti.
- Frakcionovaný kokosový olej: Ide o prirodzený kokosový olej, ktorý sa získava frakčným spracovaním spolu s niektorými extrahovanými pevnými látkami. V skutočnosti zostáva v tekutej podobe pri izbovej teplote. Poskytuje mnohé výhody, no má aj negatívne stránky - pri jeho spracovaní sa odstraňujú niektoré kľúčové zložky, ako napr.
- Organický, nerafinovaný kokosový olej: Tento typ kokosového oleja sa spracováva bez akýchkoľvek pridaných chemikálií, vďaka čomu neobsahuje žiadne trans tuky.
Panenský vs. rafinovaný kokosový olej: Aký je medzi nimi rozdiel?
Na trhu sa stretávame s dvomi hlavnými variantmi kokosového oleja - panenským a rafinovaným. Rozdiely medzi nimi spočívajú v spôsobe spracovania, vlastnostiach a použití.
Rafinovaný kokosový olej (RBD)
Skratka RBD vychádza z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, čo označuje metódu spracovania: rafináciu, bielenie a deodorizáciu. Výsledkom je čistý, svetlý olej s neutrálnym arómom a veľmi jemnou chuťou, ktorý sa hodí do všetkých pokrmov, kde by kokosová chuť nebola žiadaná. Vďaka vyššiemu bodu dymenia (až 232 °C) je ideálnou voľbou pre intenzívnu tepelnú úpravu - smaženie, pečenie alebo restovanie.
Prečítajte si tiež: Variácie kokosového koláča
Panenský kokosový olej
Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvej kokosovej dužiny za studena, bez ďalších úprav. Spracováva sa šetrne, bez tepelného zásahu, aby si uchoval čo najviac cenných zložiek. Má výraznú kokosovú arómu a chuť, preto je vhodný do jedál, kde táto chuť vynikne. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj ako súčasť prirodzenej starostlivosti o telo.
Zloženie a vlastnosti kokosového oleja
Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny - až 90 % jeho obsahu. Najdôležitejšou zložkou je kyselina laurová, ktorá tvorí približne polovicu obsahu. Medzi ďalšie mastné kyseliny patrí kyselina myristová, palmitová, steárová a mastné kyseliny s krátkym reťazcom.
Kokosový olej obsahuje prevažne tuky so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa v tele spracovávajú inak ako bežné tuky. MCT sú známe tým, že sú v tele rýchlo využívané ako zdroj energie. Jednou z hlavných zložiek kokosového oleja je tiež kyselina laurová, ktorá sa prirodzene vyskytuje aj v materskom mlieku.
Kokosový olej má vysokú tepelnú stabilitu, vďaka čomu sa pri bežnej tepelnej úprave nespeká a zostáva stabilný aj pri vyšších teplotách. Má tiež dlhú trvanlivosť, nevyžaduje chladenie a ľahko sa skladuje.
Využitie kokosového oleja
Kokosový olej je všestranný pomocník, ktorý má široké spektrum využitia:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý kokosový koláč na oblátke
V kuchyni
- Tepelná úprava: Rafinovaný kokosový olej je ideálny na smaženie, restovanie aj pečenie vďaka svojmu vysokému bodu dymenia. Panenský kokosový olej je vhodný na prípravu sladkých jedál, dezertov a ázijskej kuchyne.
- Studená kuchyňa: Panenský kokosový olej môžete použiť do šalátov, smoothies alebo ako náhradu masla na pečivo.
- Pridávanie do nápojov: Kokosový olej môžete pridať do kávy alebo čaju pre zvýšenie energie a sýtosti. Ak trpíte laktózovou intoleranciou, kokosový olej v káve vám dokonale nahradí mlieko či smotanu.
V starostlivosti o telo
- Hydratácia pokožky: Kokosový olej sa používa ako prírodný hydratačný prostriedok na suchú pokožku, pery alebo ako telový balzam. Naneste ho na vlhkú pokožku po sprche a jemne vmasírujte.
- Starostlivosť o vlasy: Kokosový olej sa často používa ako maska na vlasy. Stačí votrieť menšie množstvo do suchých dĺžok a nechať pôsobiť približne 30 minút pred umytím.
- Odličovanie: Kokosový olej je jemný a účinný odličovač, ktorý rozpúšťa make-up a nečistoty.
- Starostlivosť o zuby: Kokosový olej sa používa na "oil pulling" alebo olejovú terapiu, ktorá pomáha bieleniu zubov, zmierneniu ochorení ďasien a zubných kazov či zápachu z úst.
V domácnosti
- Dezinfekcia: Kokosový olej sa dá použiť na dezinfekciu predmetov v domácnosti.
- Odstraňovanie žuvačky: Natrite žuvačku olejom a nechajte pôsobiť 2-5 minút.
- Prírodný repelent: Zmiešajte kokosový olej s kvalitným esenciálnym olejom (max. 50 kvapiek na 4 lyžice kokosového oleja) a vytvorte si prírodný repelent.
Kokosový olej a zdravie
Kokosový olej má niekoľko potenciálnych zdravotných benefitov:
- Podpora imunity: Vďaka antimikrobiálnym, fungicídnym, antibakteriálnym a antioxidačným schopnostiam je systematické vnútorné užívanie kokosového oleja vhodné pre cielené budovanie imunity a liečbu mnohých ochorení zapríčinených práve plesňami, hubami, rôznymi baktériami a vírusmi.
- Podpora trávenia: Kokosový olej zlepšuje trávenie a pomáha bojovať proti baktériám, vírusom a kvasinkovým ochoreniam.
- Podpora chudnutia: Kyseliny so stredne dlhými reťazcami sa ľahko rozpustia v telesných tekutinách a telo ich rýchlo spracuje. Kokosový olej sa preto neusadí v tele ako tuk, ale rýchlo sa premení na energiu pre mozog aj pre svaly. Kokosový olej taktiež potláča chuť do jedla.
Ako vybrať kvalitný kokosový olej?
Pri výbere kokosového oleja sa riaďte nasledujúcimi kritériami:
- Typ oleja: Zvážte, či potrebujete panenský alebo rafinovaný kokosový olej v závislosti od jeho použitia.
- Pôvod: Uprednostňujte kokosový olej z organických kokosových orechov z tropických oblastí.
- Spracovanie: Vyberajte si oleje, ktoré sú lisované za studena a bez použitia chemikálií.
- Certifikácia: Hľadajte certifikáty, ktoré zaručujú kvalitu a pôvod kokosového oleja.
Kokosový olej a cholesterol: Čo hovoria odborníci?
Odborníci sa nezhodujú na tvrdení, že kokosový olej znižuje cholesterol. Kokosový olej tvoria AŽ z 82% nasýtené MK. Pre porovnanie bravčová masť alebo maslo, pred ktorými nás mnohí lekári varujú, obsahujú 40-60% nasýtených mastných kyselín.
Podľa AHA platí, že ak kyselina laurová v strave nahrádza sacharidy alebo nenasýtené mastné kyseliny, vplýva to v našom tele na zvýšenie zlého LDL cholesterolu. Platí však aj to, že toto zvýšenie je približne o 50% menšie, než u kys. myristovej a palmitovej. Čo sa týka zvyšovania dobrého HDL cholesterolu, laurová kyselina ho vie zvýšiť asi tak dobre, ako kys. myristová, a lepšie, ako kys. palmitová.
Zvyšovanie LDL cholesterolu by sa malo posudzovať nezávisle na zmenách v HDL. Ak raz nejaká mastná kyselina vplýva na zvýšenie hladiny LDL, mala by sa jej konzumácia udržiavať pod kontrolou bez ohľadu na jej účinky na HDL cholesterol.
Prečítajte si tiež: Kokosový medzí: inšpirácie