Knedle s bravčovým mäsom: Tradičná pochúťka

sabor peruano
Rate this post

Knedle s bravčovým mäsom sú obľúbenou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Toto sýte a chutné jedlo má mnoho variácií, od tradičných receptov po modernejšie interpretácie. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na knedle s bravčovým mäsom, od klasických receptov na mäso s knedľou až po regionálne špeciality.

História a význam knedlíkov

Čínske knedličky, známe aj ako jiaozi, majú bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov dozadu. V minulosti boli považované za symbol bohatstva a prosperity, najmä počas čínskych Novoročných osláv. Ich tvar pripomínal zlaté ingoty - tradičné čínske mince, ktoré boli považované za symbol šťastia a prosperity. Z tohto dôvodu sa čínske knedličky často pripravujú počas dôležitých sviatkov a slávností.

Rôzne recepty na mäso s knedľou

Mäso s knedľou je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného jedla, od tradičných receptov po modernejšie interpretácie. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na mäso s knedľou, od gulášu až po pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou, a poskytneme vám inšpiráciu na prípravu chutného a sýteho obeda alebo večere.

Guláš: Klasika s mnohými podobami

Guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje na rôzne spôsoby. Jeho pôvod siaha do Maďarska, ale v priebehu rokov sa stal populárnym aj na Slovensku a v Česku. Existuje mnoho variant gulášu, od hovädzieho až po bravčový, a každý z nich má svoju jedinečnú chuť.

Bravčový guláš: Bravčový guláš je sýta a chutná variácia klasického gulášu. Na jeho prípravu potrebujeme kilo bravčového pliecka nakrájaného na centimetrové kocky a pol kila cibule. Cibuľu speníme na oleji, pridáme nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a okmínujeme.

Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské jedlo

Hovädzí guláš: Hovädzí guláš je tradičná verzia gulášu, ktorá sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Na jeho prípravu môžeme použiť hovädzie plece, lopatku, krk alebo roštenku. Tieto časti sú plné chuti a sú pomerne cenovo dostupné. Mäso nakrájame na kocky s hranou 3 - 4 cm. Nakrájame slaninu na drobné kocky a hodíme do hrnca na silnejší plameň. Keď mäso krásne zhnedne, dáme ho bokom a vhodíme ďalšiu dávku. Keď máme všetko mäso hnedé, dáme ho všetko mimo a vyprážame na mienenom plameni cibuľku. Tá chce čas, ako sa hovorí „musí v hrnci hrkať“. Keď má cibuľka tú správnu farbu, pridáme paradajkový pretlak. Pretlak by mal zmeniť farbu na tehlovú, potom prihodíme korenie a soľ a dáme mu kratučkú chvíľu na rozvoňanie. Dôkladne premiešame, odškrabneme prípok od dna a necháme pomaly prebublávať.

Segedínsky guláš: Známy segedínsky guláš je pôvodom z Maďarska.

Ďalšie varianty gulášu: Okrem týchto klasických variant existujú aj ďalšie variácie gulášu, ako napríklad:

  • Bravčový pivný guláš
  • Kotlíkový guláš
  • Pečený guláš
  • Záhorácky guláš

Sviečková na smotane: Elegancia na tanieri

Sviečková na smotane je tradičný rodinný recept, ktorý je vhodný ako chutný obed. Je to elegantné jedlo, ktoré sa často podáva na slávnostné príležitosti. Medzi tradičné novoročné jedlá patrí aj sviečková na smotane. Je to dokonalý pokrm na Nový rok.

Vepřo knedlo zelo: Ikonický symbol českej kuchyne

Keď hovoríme o tradičnej českej kuchyni, nemôžeme vynechať jedno z jej najobľúbenejších a najznámejších jedál - pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou, alebo v českých krajoch známe ako vepřo knedlo zelo. Toto jedlo sa považuje za ikonický symbol českej kuchyne, ktorý spojuje jedinečné chute, vône a textúry.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú domácu knedľu

Príprava mäsa: Začneme pečením bravčového mäsa. Na začiatok si pripravte pekáč, do ktorého dáte pliecko alebo stehná bravčového mäsa. Osoľte a okoreňte mäso, pridajte kmín, pretlačený cesnak a horčicu, a nakoniec jemne potrite medom. Opečte mäso na horúcej panvici zo všetkých strán do zlatista. Následne ho premiestnite do pekáča a pridajte nakrájanú cibuľu, víno a vodu. Pokryte pekáč alobalom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 2 hodiny, občas polievajte výpekom, aby mäso bolo šťavnaté.

Príprava kapusty: Kým sa pečie mäso, pripravte kapustu. Na panvici si rozpáľte trochu oleja, opražte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte kyslú kapustu, cukor a rascu. Zalejte vínom alebo jablkovým octom a nechajte kapustu podusiť asi 30 minút. Počas varenia môžete podľa chuti dosoliť a okoreniť. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete kapustu podliať troškou vody.

Príprava knedle: Na prípravu knedle zmiešajte múku s droždím, soľou, cukrom a pridajte vlažnú vodu. Vypracujte hladké cesto, ktoré necháte kysnúť približne hodinu na teplom mieste. Potom z cesta vytvarujte valce a uvarte ich vo vriacej osolenej vode 20-25 minút. Po uvarení knedle potrite roztopeným maslom a nakrájajte na plátky.

Ako servírovať a vychutnať si vepřo knedlo zelo: Keď je všetko pripravené, podávame pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou. Tento tradičný pokrm je skvelý nielen na rodinné oslavy, ale aj na obyčajné nedeľné obedy. Príprava môže chvíľu trvať, ale výsledok určite stojí za to. Vepřo knedlo zelo nie je len jedlo - je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole.

Nitrianske bravčové stehno s knedľou: Tradičná slovenská delikatesa

Nitrianske bravčové stehno s knedľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Jeho základom je kvalitné bravčové stehno, ktoré sa dusí v chutnej omáčke a podáva s domácou knedľou. Receptov na toto jedlo existuje mnoho, ale ten pravý nitriansky sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a použitím lokálnych surovín.

Prečítajte si tiež: Tradičný recept na knedľu krok za krokom

Výber surovín: Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Na nitrianske bravčové stehno potrebujeme:

  • Bravčové stehno: Najlepšie je použiť stehno z mladého prasaťa, ktoré je šťavnaté a jemné. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dobre vyzreté.
  • Cibuľa: Používame klasickú žltú cibuľu, ktorá dodá omáčke sladkastú chuť.
  • Cesnak: Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Dodáva mu pikantnosť a arómu.
  • Sladká paprika: Mletá sladká paprika je základnou koreninou, ktorá dodáva omáčke farbu a chuť.
  • Rasca: Rasca je typická slovenská korenina, ktorá sa výborne hodí k bravčovému mäsu.
  • Mleté čierne korenie: Čierne korenie dodáva jedlu pikantnosť.
  • Soľ: Soľ je základná korenina, ktorá zvýrazní chuť ostatných surovín.
  • Bravčová masť alebo olej: Na opečenie mäsa a cibule používame bravčovú masť alebo rastlinný olej. Bravčová masť dodá jedlu autentickú chuť.
  • Hovädzí vývar (alebo voda): Na podlievanie mäsa používame hovädzí vývar, ktorý dodá omáčke bohatú chuť. Ak nemáme vývar, môžeme použiť aj vodu.
  • Hladká múka (voliteľné): Na zahustenie omáčky môžeme použiť hladkú múku.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového stehna
  • 2 veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Soľ podľa chuti
  • 3 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
  • 500 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
  • 1 lyžica hladkej múky (voliteľné)

Postup:

  1. Bravčové stehno umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky alebo plátky (cca 2-3 cm).
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme a pretlačíme.
  3. V hrnci s hrubým dnom rozpálime bravčovú masť (alebo olej). Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
  4. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký.
  5. Pridáme mletú sladkú papriku, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Krátko premiešame.
  6. Pridáme nakrájané bravčové stehno a opekáme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
  7. Mäso podlejeme hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
  8. Prikryjeme hrniec pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (cca 2-3 hodiny). Počas dusenia mäso občas premiešame a v prípade potreby podlejeme vývarom (alebo vodou).
  9. Keď je mäso mäkké, môžeme omáčku zahustiť hladkou múkou. V malej miske zmiešame múku s trochou studeného vývaru (alebo vody) a vlejeme do hrnca. Dôkladne premiešame a varíme ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
  10. Hotové nitrianske bravčové stehno podávame s domácou knedľou.

Recept na domácu knedľu: K nitrianskemu bravčovému stehnu neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Receptov na knedľu existuje mnoho, no my si ukážeme klasický recept na kysnutú knedľu.

Ingrediencie:

  • 500 g polohrubej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 20 g čerstvého droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 1 vajce
  • Starší rožok (nakrájaný na kocky)

Postup:

  1. V miske zmiešame vlažné mlieko, droždie a cukor. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10-15 minút).
  2. V druhej miske zmiešame polohrubú múku a soľ.
  3. Pridáme vykysnutý kvások, vajce a nakrájaný rožok.
  4. Vypracujeme hladké a pružné cesto. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 1 hodinu).
  5. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva alebo tri bochníky.
  6. Bochníky necháme ešte krátko podkysnúť (cca 15 minút).
  7. Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
  8. Bochníky knedlí vkladáme do vriacej vody a varíme ich cca 20-25 minút. Počas varenia knedle otočíme.
  9. Uvarené knedle vyberieme z vody a prepichneme ich vidličkou, aby sa z nich uvoľnila para.
  10. Knedle nakrájame na plátky a podávame s nitrianskym bravčovým stehnom.

Varianty a obmeny: Recept na nitrianske bravčové stehno sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Tu je niekoľko tipov:

  • Pridanie zeleniny: Do omáčky môžeme pridať rôznu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá omáčke bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.
  • Použitie červeného vína: Pre vylepšenie chuti môžeme do omáčky pridať trochu červeného vína. Víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
  • Pridanie húb: Do omáčky môžeme pridať huby, napríklad šampiňóny alebo hríby. Huby dodajú omáčke lesnú arómu a chuť.
  • Použitie slaniny: Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať opečenú slaninu. Slanina dodá jedlu údenú arómu a slanú chuť.
  • Zahustenie smotanou: Pre krémovejšiu omáčku môžeme na záver pridať smotanu na varenie.

Servírovanie a tipy: Nitrianske bravčové stehno s knedľou je sýte a chutné jedlo, ktoré sa podáva ako hlavný chod. Okrem knedle môžeme k jedlu podávať aj:

  • Kapustu: Kyslá alebo dusená kapusta sa výborne hodí k bravčovému mäsu.
  • Šalát: Jednoduchý zeleninový šalát osvieži chuť jedla.
  • Uhorky: Kyslé uhorky sú klasickou prílohou k slovenskému jedlu.

Pri servírovaní dbáme na estetickú úpravu taniera. Na tanier položíme plátky knedle, na ne položíme kúsky mäsa a prelejeme ich omáčkou. Na záver môžeme tanier ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie recepty na mäso s knedľou

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať mäso s knedľou. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Plnená paprika s knedľou: Plnená paprika je pokrm, pri ktorom môžete v kuchyni stráviť hodiny, ale dokáže byť aj rýchlovka. Závisí od surovín, ktoré použijete. Knedľa je však úplná klasika.
  • Pečená bravčová krkovička, karlovarský knedlík a červená kapusta: Pripravte si vlastný "karlovarský knedlík" podľa nášho postupu.
  • Pomaly pečený bôčik s kapustou a knedľou: Príprava na tento recept sa začína už deň pred pečením. Spolu s ním nájdete v recepte aj postup na bavorské zemiakové knedle.
  • Kačacie prsia s dusenou kapustou a plnenou zemiakovou knedľou: Pravá a chutná plnená zemiaková knedľa je ozdobou tohto jedla.
  • Kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou: Kôprovú omáčku jedni milujú, druhí nenávidia. Vyskúšate klasiku starých materí?
  • Kuracie stehná na kyslej kapuste: Kuracie mäso a knedľa? Áno, aj to ide dokopy. Recept na parenú špaldovú knedľu nájdete samostatne na konci tohto článku.
  • Bravčové s kelom a knedľou: Sýty obed alebo večera, ktorý ozvláštňuje chuť kelu.

Tipy a triky pre dokonalú knedľu

Domáca knedľa je veľmi obľúbená príloha, ktorá vždy perfektne doladí omáčku, guláš, soté či pečené mäso. Je len na vás, ktorú si vyberiete, chutné sú všetky a s našimi overenými receptami ich aj hravo zvládnete.

Ak nemáte chuť na mäso, táto omáčka je tá správna voľba.

Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.

Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary.

Využitie zvyškov knedle

Zostala vám knedľa a neviete čo s ňou? Vyskúšajte na tento spôsob. Knedľu s vajcom robievame vždy, keď ostane knedľa, je to jednoduchý a hlavne sýty pokrm. Od malička mám veľmi rada knedľu vo vajíčku. Jedávala som ju od maminky len tak, s kečupom. Občas nám ostane z obeda príloha a pokaždé robiť klasický knedlik s vajíčkom, alebo opečený knedlik… Keďže mi ostal kus domácej knedle z obeda, napadlo ma prečo ju nevyskúšať na sladký spôsob.

Recept na slaninkové knedle s kapustou

Tento recept kombinuje slaninkové knedle s dusenou kapustou a vyprážanou cibuľkou pre dokonalý chuťový zážitok.

Príprava údeného bôčika (cca 45 minút):

Umytý a osušený bôčik vložíme do vriacej, osolenej vody s olúpanou, pokrájanou cibuľou a korením. Varíme do mäkka, potom bôčik vyberieme a necháme vychladnúť.

Príprava cesta (cca 30 minút):

Vychladnutý bôčik a žemle nakrájame na kocky s veľkosťou 1 cm. Slaninu nakrájame na kocky s veľkosťou 5 mm. Cibuľu olúpeme a nakrájame na drobno a na roztavenej slanine ju orestujeme do sklovita. Potom pridáme nakrájaný bôčik a všetko ešte krátko orestujeme a zmes necháme vychladnúť. Potom si do misky rozbijeme vajcia, prilejeme 2/3 mlieka, hrubú múku, ochutíme soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom a metlou vymiešame hladké cestíčko. Otrhané lístky petržlenu nakrájame na malé kúsky a zmiešame ich s kockami žemle, ktoré ľahko zmiešame s orestovaným údeným mäsom. Nakoniec pridáme ochutené cestíčko a zmes ľahkým obracaním zmiešame. Ak stlačíme v ruke kúsok cesta, musí držať pohromade, nesmie byť suché. V prípade potreby môžeme cesto pokropiť zvyšným mliekom, zľahka premiešať a nechať vsiaknuť. Slaninkové knedle zarábame vždy ručne, nie v stroji.

Tvarovanie a varenie knedlí (cca 30 minút):

Cesto si rozdelíme na kusy s hmotnosťou 60 g, jemne namočenými rukami vo vode z nich vytvarujeme gule, ktoré musíme riadne utiahnuť, inak sa nám knedle pri varení rozpadnú. Knedle varíme v pare asi 15 minút v konvektomate alebo na paráku. Po uvarení ich potierame rozpustenou bravčovou masťou. Pri servírovaní ich môžeme prekrojiť na polovicu a posypať smaženou cibuľkou.

Príprava vyprážanej cibuľky (cca 10 minút):

Olúpanú cibuľu si nakrájame na nárezovom stroji alebo ručne na 2 mm tenké kolieska, ktoré postupne pomaly vyprážame v oleji na 160 °C do zlatista. Následne cibuľku vyberieme kovovým podberákom na kuchynskú papierovú utierku a necháme odkvapkať. Vyprážaná cibuľka je zlatisto hnedá, sladká, chrumkavá. Pri servírovaní ňou posypeme knedle.

Príprava kapusty (cca 20 minút):

Kyslú kapustu ochutnáme a ak je príliš kyslá, tak ju prepláchneme a nakrájame, aby nebola príliš dlhá. Ošúpanú cibuľu nakrájame na drobno a na masti ju orestujeme do sklovita.

Ďalší recept: Pečené pliecko s dusenou kapustou

Tento recept kombinuje pečené bravčové pliecko s dusenou kapustou.

Ingrediencie:

  • Bravčové pliecko vcelku
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Mletá rasca
  • Olej
  • Bravčová masť
  • Kyslá kapusta
  • Cukor

Postup:

  1. Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku.
  2. Na ňu položíme mäsko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom.
  3. Mäsko polejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na dve hodiny do rúry rozohriatej na 140°C.
  4. Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu.
  5. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou.
  6. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
  7. Upečené mäsko preložíme na dosku a necháme pár minút odpočinúť.
  8. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu.

Recept na knedle s bravčovým mäsom a omáčkou

Tento recept kombinuje varené bravčové mäso s domácou knedľou a chutnou omáčkou.

Mäso:

  1. Bravčové plece vcelku zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatej masti po všetkých stranách.
  2. Potom mäso vyberieme a na výpeku orestujeme najprv slaninu nakrájanú na kocky, následne pridáme koreňovú zeleninu na kocky, cibuľu nahrubo, ošúpané jablko na kocky, ošúpaný a horkej bielej dužiny zbavený citrón, horčicu, cukor a necháme skaramelizovať.
  3. Podlejeme vývarom, do pekáča vrátime mäso a pridáme korenie zabalené do gázy.
  4. Hotové mäso vyberieme, do výpeku prilejeme smotanu a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Omáčku krátko povaríme. Primiešame brusnicový kompót a rozmixujeme.
  5. Z mäsa odstránime špagát a nakrájame ho na plátky.

Knedľa:

  1. Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s rozpusteným maslom a mliekom. Necháme trochu postáť.
  2. Osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a uvarené pšeno podľa návodu.
  3. Cesto nanesieme na potravinovú fóliu, zabalíme, po stranách dôkladne uzatvoríme, nožom prepichneme prípadné bublinky a ešte zabalíme do alobalu.
  4. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 minút (alebo podľa veľkosti).
  5. Knedľu nakrájame na plátky.

Servírovanie:

  1. Podávame s knedľou, ktorú tiež nakrájame na plátky.
  2. Prelejeme omáčkou a dozdobíme petržlenovou vňaťou.

Recept na parené knedle

Mäso:

  1. Do hrnca pridáme bravčovú masť, nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a restujeme.
  2. Mäso zviažeme špagátom dokopy, vložíme do hrnca a zatiahneme zo všetkých strán.
  3. Osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak a pokračujeme v restovaní.
  4. Následne zalejeme vodou a varíme približne 120 minút.
  5. Mäso po uvarení vyberieme a necháme vychladnúť.

Knedľa:

  1. V odmerke zmiešame vodu, mlieko, droždie a cukor.
  2. V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka vymiešame múku, soľ, olej, pripravený kvások a vytvoríme polotuhé cesto.
  3. Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme vykysnúť po dobu 60 minút.
  4. Následne cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých vytvarujeme na pomúčenej doske menšie knedle.
  5. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme podkysnúť ďalších 15 minút.
  6. Z papiera na pečenie vystrihneme kruh, potrieme olejom a položíme knedľu.
  7. Do hrnca s vriacou vodou pridáme sitko, vložíme knedľu s papierom, prikryjeme a necháme pariť približne 15 minút. Zopakujeme aj s druhou knedľou.

Omáčka:

  1. Zeler, mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na kocky, pridáme mrazený hrášok.
  2. Výpek z mäsa zredukujeme, prisypeme hladkú múku a orestujeme.
  3. Prilejeme mlieko po častiach a premiešame.
  4. Omáčku precedíme, pridáme pripravenú zeleninu a varíme približne 15 minút.
  5. Nakoniec prilejeme smotanu na šľahanie a premiešame.

Recept na zemiakové knedle s údeným mäsom

Príprava plnky:

  1. Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky.
  2. Údené mäso nakrájam na malé kúsočky(alebo pomelieme).
  3. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa.
  4. Plnku necháme vychladnúť.

Príprava cesta:

  1. Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda.
  2. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Uvaríme si zemiaky v šupke.
  3. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
  4. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
  5. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku.
  6. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
  7. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Následne vypracovane cesto rozdelíme na dve časti.

Tvarovanie a varenie knedlí:

  1. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce.
  2. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili.
  3. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.
  4. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút.
  5. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu.

Dusená kapusta:

  1. Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
  2. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu.
  3. Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu,ktorú potom dáma na uvarené zemiakové gule.
  4. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.