Kombinácia knedle, dusenej kapusty a údeného mäsa patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v druhu mäsa, kapusty aj príprave knedlí. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych prístupov a inšpirácií pre prípravu tohto tradičného jedla.
Rôzne druhy mäsa a ich príprava
Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.
- Bravčová krkovička: Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
- Bôčik: Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
- Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.
Kapusta na rôzne spôsoby
Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.
- Kyslá kapusta: Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
- Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
- Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.
Knedle: Kysnuté, zemiakové aj žemľové
Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:
- Kysnuté knedle: Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
- Zemiakové knedle: Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
- Žemľové knedle: Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.
Recepty a inšpirácie
Pečená krkovička s dusenou kapustou a zemiakovým knedlíkom
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Bravčová masť
Postup:
- Krkovičku umyjeme a nakrájame na hrubšie rezne. Z každej strany osolíme a uložíme do misy.
- Kapustu dáme do hrnca, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Zo zemiakov, múky, vajca a soli vypracujeme cesto na zemiakové knedlíky.
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme.
- Uvaríme zemiakové knedlíky.
- Krkovičku upečieme v rúre.
- Podávame pečenú krkovičku s dusenou kapustou a zemiakovými knedlíkmi.
Zemiakové knedlíky plnené údeným mäsom a dusenou sudovou kapustou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Údená krkovička
- Kyslá kvasená kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvaríme zemiaky v šupke.
- Ošúpeme zemiaky a nastrúhame ich najemno.
- K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce.
- Ručne vypracujeme cesto.
- Údenú krkovičku zomelieme a pridáme k nej orestovanú cibuľu a časť domäkka udusenej kyslej kapusty.
- Zo zemiakového cesta vytvarujeme guľky, ktoré naplníme údeným mäsom a kapustou.
- Uvaríme zemiakové guľky v osolenej vode.
- Podávame s dusenou kyslou kapustou.
Dusená kapusta s údeným bravčovým mäsom
Ingrediencie:
- Hlávka sladkej kapusty
- Údené bravčové mäso
- Šalotka
- Cukor
- Rasca
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Na oleji krátko podusíme na „slížiky“ pokrájanú hlávku sladkej kapusty.
- Pridáme pokrájanú šalotku, posypeme soľou, v mažiari čerstvo drvenou rascou a mletým čiernym korením.
- Po premiešaní pridáme kopcovitú PL kryštálového cukru, po premiešaní necháme chvíľku skaramelizovať.
- „Korunujeme“ na trojuholníčky pokrájaným tvrdším zeleným jablkom, zmiešame a prikryté necháme dusiť na ½ ohreve, než „kompletné dielo“ nadobudne príjemnú konzistenciu.
- V druhej panvici vyškvaríme slaninu, podusíme na nej pokrájanú žltú cibuľu.
- Pridáme a po obidvoch stranách opiekol plátky údeného bravčového mäsa.
- Podávame s knedľou.
Tipy a triky
- Pre zvýraznenie chuti môžete do dusenej kapusty pridať klobásu alebo slaninu.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty štipku čili.
- Knedle môžete pripraviť deň vopred a pred podávaním ich len ohriať.
- Namiesto klasickej knedle môžete podávať aj zemiakové placky alebo halušky.
- Experimentujte s rôznymi druhmi kapusty a mäsa, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Pri príprave kapusty s karamelom dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil.
- Ak používate kyslú kapustu, nezabudnite ju pred dusením prepláchnuť, ak je príliš kyslá.
- Pri pečení mäsa dbajte na to, aby bolo mäso prepečené a šťavnaté.
- Domáca knedľa je vždy lepšia ako kupovaná.
Prečítajte si tiež: Nadýchaná kysnutá knedľa
Prečítajte si tiež: Žemľová knedľa krok za krokom
Prečítajte si tiež: Recept na hrnčekovú knedľu