Gaštanové pyré je delikátny dezert s bohatou históriou a širokou škálou využitia. Od jednoduchého pyré so šľahačkou až po zložité torty a zákusky, gaštanové pyré si našlo svoje miesto v kuchyniach po celom svete. S receptom na dokonalé domáce pyré sa podelila blogerka a matka Katka BOHÁČKOVÁ.
História a pôvod gaštanového pyré
Gaštanové pyré má svoje korene v juhovýchodnej Európe, kde sa gaštany pestujú už od staroveku. Rimania, ktorí si uvedomovali nutričnú hodnotu gaštanov, ich vysádzali po celej Európe. Gaštany boli dôležitou súčasťou rímskej stravy, či už pečené alebo pomleté na múku.
Gaštan je pozoruhodná rastlina, ktorá sa dožíva vysokého veku, často aj niekoľko storočí, pričom prvé plody prináša až po 20 rokoch. Jeho kvety sú bohatým zdrojom nektáru, z ktorého sa vyrába lahodný gaštanový med.
Najväčšie oblasti pestovania gaštanov v Európe sa nachádzajú v Taliansku (Mugello) a Francúzsku (okolie Lyonu). V Maďarsku nájdeme rozsiahle gaštanové plantáže v Šopronských vrchoch, Zalských vrchoch a na južných svahoch Börzsöny.
V 15. storočí, za vlády kráľa Mateja Korvína, rozšírila kráľovná Beatrix talianske recepty na prípravu gaštanov v Uhorsku. Kapún s gaštanovou plnkou bol obľúbeným pokrmom kráľovského dvora. V oblastiach, kde bola pôda nevhodná na pestovanie obilnín a zemiakov, sa gaštany stali dôležitou náhradou v strave.
Prečítajte si tiež: Lečo: jednoduchý recept
Samotné gaštanové pyré, ako ho poznáme dnes, má svoj pôvod vo Francúzsku, kde je známe ako Mont Blanc. Tento dezert, pripomínajúci zasneženú horu vďaka veľkej kope šľahačky, je však inšpirovaný talianskym dezertom Monte Bianco. Recept Monte Bianco sa už objavil v kuchárskej knihe vytlačenej vo Florencii v roku 1475. Neskôr to bol bežný dezert na stole Cesare a Lucrezie Borgia.
Príprava domáceho gaštanového pyré
Príprava domáceho gaštanového pyré je pomerne jednoduchá, hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti.
Budete potrebovať:
- 500 g jedlých gaštanov
- 40 g masla
- mlieko
- 2 ČL vanilkového cukru
- 3 PL tuzemského umu
- balíček vanilkového cukru (1 plus zvyšok)
- práškový cukor (na dosladenie)
Postup:
- Príprava gaštanov: Jedlé gaštany najskôr nožom zbavte šupky. Začnite od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa vám dá, ošúpte ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku nechajte tak. Gaštany umyjeme a narežeme na brušku, aby sa dali ľahšie ošúpať.
- Varenie: Gaštany varíme v mlieku so štipkou vanilkového cukru tak, aby boli ponorené. Mlieko im dodá lahodnejšiu chuť. Varte ich, kým sa začnú rozpadávať, najlepšie na miernom až slabom ohni. Mlieko im dodá lahodnejšiu chuť. Gaštany varíme v mlieku (alebo vo vode) s pridaním vanilkového cukru, kým nezmäknú a nezačnú sa rozpadávať. Varte ich, kým sa začnú rozpadávať, najlepšie na miernom až slabom ohni. Vodu zlejeme a necháme vychladnúť. Gaštany uvaríme vo vode, od bodu varu necháme variť 20-25 minút, vodu zlejeme a necháme vychladnúť.
- Lúpanie: Potom mlieko zlejte a ešte teplé gaštany zbavte aj spodnej, tenšej šupky. Tá z nich odpadáva aj sama. Necháme ich trochu vychladnúť, no ešte teplé ich ošúpeme.
- Spracovanie: Vychladnuté plody môžete rozsekať v mixéri, pomlieť v mlynčeku na mäso, nastrúhať alebo prelisovať cez sitko. Vychladnuté gaštany môžeme buď rozsekať nožovým mixérom, pomlieť na mlynčeku na mäso, nastrúhať, alebo prelisovať cez sitko. Vodu zlejeme a gaštany pomelieme. Ošúpeme a odvážime si 500g. Odvážené gaštany pomelieme. K pomletým gaštanom pridáme maslo, práškový cukor a rum, premiešame rukou na tuhú tvarovateľnú hmotu, pyré. Hotové pyré vložíme do mlynčeka a znovu pomelieme, tvoríme tenké šulčeky a hneď vkladáme do misiek.
- Dochutenie: Potom k nim primiešajte mäkké maslo, um a podľa chuti doslaďte. Do gaštanovej zmesi primiešame zmäknuté maslo, rum a podľa chuti dosladíme. Dávkovanie je len orientačné, každý má iné chute a niekto má radšej sladšie a menej rumové, iný naopak.
- Servírovanie: Pyré môžete naaranžovať do misiek. Na to sa dá použiť buď lis na zemiaky, alebo pre tých trpezlivejších aj lis na cesnak. Na tvarovanie pyré môžeme použiť lis na zemiaky alebo lis na cesnak. V každom prípade vám z toho vyjdú takéto pekné "červíky". Na pyré nastriekame šľahačku a dozdobíme rozpustenou čokoládou. Potom už stačí len vyšľahať šľahačku (žiadne kupované v spreji, toto si vyslovene žiada pravú smotanu) a roztopiť čokoládu na varenie s kúskom masla. Tieto tri veci pokope, to je dokonalosť sama. Vyskúšajte fantastický retro dezert, domáce gaštanové pyré. Okrem podávania so šľahačkou, je ideálne aj ako základ gaštanových jazýčkov a ďalších výborných zákuskov.
Tip: Pre tmavšiu farbu môžeme do pyré pridať štipku kakaa. A keby ste náhodou všetko pyré nespotrebovali, šup s ním do mrazničky.
Domáce gaštanové pyré uchovávajte v chladničke pri teplote okolo 4 °C v uzavretej nádobe. V tomto stave vydrží zhruba týždeň. Ak ho chcete skladovať dlhšie, môžete ho rozdeliť do menších porcií a zamraziť. V mraziaku vydrží až 3 mesiace.
Využitie gaštanového pyré v kuchyni
Gaštanové pyré je veľmi všestranná surovina, ktorá sa dá použiť v rôznych dezertoch a zákuskoch. Okrem podávania so šľahačkou, je ideálne aj ako základ gaštanových jazýčkov a ďalších výborných zákuskov. Uvarené olúpané gaštany rozmixujeme v kuchynskom robote spolu s práškovým aj vanilkovým cukrom, s maslom a rumom alebo rumovou esenciou. Hotové gaštanové pyré môžeme podávať so šľahačkou alebo použiť ako súčasť plnky či cesta do koláčov alebo na prípravu gaštanových jazýčkov.
Prečítajte si tiež: Klasické slané oblátky
Asi každému sa pri zmienke o gaštanovom pyré vybaví "klasika so šľahačkou". Niet sa čomu čudovať, táto kombinácia je jednoducho neodolateľná. Ale gaštanové pyré ponúka oveľa viac možností! Môžete ho použiť do koláčov, zákuskov, rolád, krémov, ale aj do slaných jedál.
Recepty s gaštanovým pyré:
- Gaštanové guľky: Jednoduchý a rýchly dezert z gaštanového pyré, masla, rumu a čokolády.
- Gaštanová torta: Šťavnatá torta s gaštanovým krémom, ktorá je nenáročná na prípravu.
- Gaštanové rezy: Rezy s minimom cukru a bez múky, ideálne pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu.
- Gaštanové jazýčky: Drobné pečivo plnené gaštanovým pyré a poliate čokoládou.
- Gaštanová bábovka: Bábovka bez múky s gaštanovou príchuťou.
- Medové rezy s gaštanovým krémom: Klasické medové rezy s obohatenou gaštanovou plnkou.
- Gaštanový koláč Mont Blanc (bez lepku): Slávnostný dezert s gaštanovým pyré, vhodný aj pre celiatikov.
Recept na gaštanový chlieb:
Tento recept je ideálny na jesenné raňajky.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Med
- Gaštanové pyré
- Roztopené maslo
- Mandle
- Kokosová múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Posekané uvarené gaštany
- Mlieko
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme do bielej peny.
- Pridáme med, gaštanové pyré a roztopené maslo a vymiešame dohladka.
- Ručne primiešame mandle, kokosovú múku, kypriaci prášok, soľ a nakoniec posekané gaštany a mlieko.
- Cesto vylejeme do vymastenej formy na biskupský chlebík.
- Chlebík dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na horný a dolný ohrev na cca 50 minút.
- Po upečení necháme chlebík vychladnúť.
- Vychladnutý chlebík pozdĺžne prerežeme na 3 časti, potrieme ich vnútri domácim džemom a spojíme.
Tip: Do cesta môžeme použiť len čisto mandľovú múku alebo aj klasickú hladkú špaldovú.
Gaštanové pyré v modernom stravovaní
V dnešnej dobe, kedy sa kladie dôraz na zdravé stravovanie, je gaštanové pyré vítanou alternatívou k tradičným sladkostiam. Gaštany sú prirodzene bezlepkové, obsahujú vlákninu a majú nízky obsah tuku. Preto je gaštanové pyré vhodné aj pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami a pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií. Gaštany sú bohaté na komplexné sacharidy, ktoré dodávajú telu energiu postupne, takže vás po konzumácii nečaká náhly pokles energie. Gaštany obsahujú aj rôzne vitamíny, najmä vitamín C, a minerály ako sú draslík, fosfor a horčík.
Okrem toho, gaštanové pyré je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu dostupnosť gaštanov a pripraviť si chutný a výživný dezert.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Netradičné využitie gaštanového pyré
Gaštanové pyré sa dá využiť aj pri príprave chrumkavého chlebíka. Gaštanové pyré je obľúbená ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých dezertoch. Ak ste ho ešte neskúšali, je čas to napraviť! Gaštanové pyré sa vyrába z jedlých gaštanov, cukru a arómy. Niekedy sa doň pridávajú aj iné ingrediencie, napríklad fazuľa, aby sa znížili náklady na výrobu. Gaštanové pyré sa zvyčajne predáva mrazené a pred použitím ho treba rozmraziť.
Okrem sladkých jedál sa gaštanové pyré hodí aj k mäsu. Omrzeli vás už klasické prílohy ako zemiaky, či ryža? Tak vyskúšajte pyré z jedlých gaštanov, ktoré sa skvelo hodí k rôznym druhom mäsa a rýb. Vďaka svojej jemnej sladkastej chuti a vysokému obsahu škrobu si možno gaštany pomýliť s batatmi, čiže sladkými zemiakmi. Bataty však majú oproti gaštanom jedlým výraznú oranžovú farbu a jemnejšiu textúru.
Recept na bravčové koleno s gaštanovým pyré a zemiakmi:
Ak hľadáte netradičnú kombináciu chutí, vyskúšajte recept na bravčové koleno s gaštanovým pyré a zemiakmi. Tento recept kombinuje slanú chuť bravčového mäsa so sladkastou chuťou gaštanov, čo vytvára jedinečný gastronomický zážitok.
Suroviny:
- 1 ks zadné bravčové koleno
- 6 ks strúčikov cesnaku (na špikovanie aj opekanie)
- 1 ks listy a stonky čerstvej šalvie
- 1 lyžica celej rasce
- 3 ks väčšie cibule
- 1 ks vývar alebo voda
- 1 ks soľ
- 1 ks bravčová masť alebo olej
- 1 ks kukuričný škrob alebo maslo na zahustenie omáčky (nemusí byť)
Na pyré:
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- 750 g múčnych zemiakov
- 250 g čerstvých gaštanov
- 1 ks maslo
- 1 ks plnotučné mlieko
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové koleno umyte a osušte. Jemne popichajte kožu (nie mäso) na mnohých miestach špičkou ostrého noža alebo vidličkou. Obnažené mäso prešpikujte plátkami cesnaku.
- Premiešajte spolu pár lyžičiek soli a pár nadrobno nasekaných listov šalvie. Šalviovú soľ a celú rascu vmasírujte do mäsa a kože (aj pod kožu tam, kde je to možné). Koleno dajte na 24 - 48 hodín prikryté do chladničky.
- Pred opekaním koleno riadne osušte kuchynskou utierkou. V hrnci, ktorý čo najlepšie kopíruje rozmery kolena, ho sprudka opečte na bravčovej masti alebo oleji zo všetkých strán.
- Koleno vyberte, na výpeku osmažte cibuľu nakrájanú na polmesiace a pár strúčikov cesnaku. Vložte koleno späť do hrnca, prilejte toľko vývaru alebo vody, aby koleno bolo ponorené iba spolovice. Vhoďte do hrnca stonky šalvie, hermeticky ho uzavrite a vložte do rúry vyhriatej na 95 - 110 °C. Občas hrncom zatraste namiesto miešania alebo koleno prelejte výpekom.
- Po 10 hodinách skontrolujte, či je mäso uvarené a mäkké, ak nie, pokračujte. Hotové koleno nechajte vychladnúť v hrnci pri izbovej teplote.
- Tekutinu z hrnca zbavte nadmerného tuku a zredukujte varením na výraznú a hustejšiu omáčku. Môžete ju zjemniť maslom alebo zahustiť kukuričným škrobom či múkou.
- Asi hodinu pred podávaním preložte koleno na plech s mriežkou a upečte v rúre pri teplote 200 - 220 °C do zlatohneda a chrumkava.
- Pripravte pyré: Do užšieho hrnca nalejte 250 ml osolenej vody, pridajte pár strúčikov cesnaku, bobkový list a zopár umytých zemiakových šupiek. Nad vodu umiestnite parné sitko a doň vložte narezané umyté čerstvé gaštany a ošúpané nakrájané múčne zemiaky. Tekutinu priveďte do varu a hrniec zakryte. Zemiaky uvarte nad parou domäkka. Nechajte ich chvíľu vysušiť prirodzeným odparením a spolu s olúpanými gaštanmi a hrudkou masla ich popučte pučidlom na zemiaky. Tekutinu, ktorá zostala po parení zemiakov (bez cesnaku a bobkového listu) zredukujte varením na veľmi malé množstvo, zalejte pohárom mlieka a priveďte do varu.