Kelový prívarok je jedlo, ktoré v slovenskej kuchyni zaujíma významné miesto. Hoci sa dá vychutnávať počas celého roka, mnohým sa spája s letom a prázdninami, kedy sa na stoloch objavovali najmä zeleninové jedlá, niekedy doplnené o fašírku. Tento článok vám ponúkne nielen recept na chutný kelový prívarok, ale aj pohľad na históriu prívarkov a ich miesto v slovenskej kuchyni.
História Prívarkov
Vedeli ste, že prívarky patrili v minulosti medzi základné jedlá sedliackych kuchýň v Európe a Slovensko nebolo výnimkou? Pripravoval sa plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní a z neho jedla celá rodina. Občas sa pridali ďalšie ingrediencie, a tak vznikol vždy iný variant jedla. Aj v súčasnosti majú prívarky v slovenských domácnostiach svoje miesto.
Kelový Prívarok: Recept
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Slanina
- Cibuľa
- Rasca
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka (na zahustenie)
- Zeleninový vývar
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na masle opečte slaninu nakrájanú na kocky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a speňte ju.
- Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list.
- Pridajte kel a zemiaky nakrájané na kocky a pod pokrievkou chvíľu duste.
- Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké, prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie
Najčastejšie sa kelový prívarok podáva s opečeným špekáčikom a domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Alternatívne Prívarky
Okrem kelového prívarku existuje mnoho ďalších variantov, ktoré si môžete pripraviť. Medzi obľúbené patria:
- Šošovicový prívarok: Klasické retro jedlo zo šošovice a zemiakov, zahustené múkou a zjemnené smotanou.
- Zemiakový prívarok na kyslo: Jednoduchý prívarok dochutený octom, podávaný s vajíčkom natvrdo alebo fašírkou.
- Fazuľková polievka: Typická letná polievka z fazuľových strukov.
Sekaná: Ideálny Doplnok k Prívarku
K prívarkom sa skvele hodí domáca sekaná. Tu je recept na sekanú so špenátom:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kelový prívarok
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie)
- Špenátové listy
- Rožok
- Vajíčko
- Slanina
- Mletá rasca
- Granulovaný cesnak
- Soľ a korenie podľa chuti
- Bravčová masť
- Bielok na potretie
Postup:
- Na panvici orestujte cibuľu s tymianom, pridajte špenátové listy, osoľte a okoreňte.
- Pomeľte oba druhy mäsa.
- K mletému mäsu pridajte podusený špenát, natrhaný rožok, dobre premiešajte a mäso so špenátom ešte raz pomeľte.
- Takto pripravenú zmes osoľte a okoreňte, pridajte vajíčko, slaninu, mletú rascu a granulovaný cesnak.
- Všetko dobre premiešajte.
- Vytvarujte bochník, preložte ho na pekáč a potrite jemne rozšľahaným bielkom.
- K sekanej pridajte lyžicu bravčovej masti a podlejte trochou vody.
- Pečte pri teplote 180 °C prvých 50 minút pod alobalom, neskôr alobal zložte a pečte ďalej, kým sekaná nezíska krásnu zlatistú krustu.
Šošovicový prívarok podávajte s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom. K sekanej sa rovnako dobre hodí aj zemiaková kaša. Sekaná je však vhodná aj na studenú spotrebu. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu. A ak si plátok takej sekanej uložíte hneď medzi dva krajce natretého chleba, máte výbornú desiatu kamsi na výlet. Výborná je však aj v kombinácii s tatárskou omáčkou.
Jesenné Inšpirácie v Kuchyni
Jeseň je obdobím, kedy sa do popredia dostávajú tekvice, kačacie a husacie mäso, divina a huby. Nezabúdajte na koreňovú zeleninu, ako mrkva, zeler, petržlen a cvikla. Vyskúšajte netradičné úpravy, napríklad karamelizovanú zeleninu s zázvorom, medom a citrónom, alebo v kombinácii s restovanými hubami a tekvicou.
Tekvica: Kráľovná Jesene
Tekvica je symbolom jesene. Existuje mnoho druhov tekvíc, z ktorých každá má svoje špecifiká:
- Tekvica veľkoplodá (Cucurbita maxima)
- Tekvica figolistá (Cucurbita ficifolia) - s dužinou vlásočnicovej konzistencie.
- Tekvica pomiešaná (Cucurbita mixta)
- Tekvica muškátová (Cucurbita moshata) - letná tekvica s tenkou šupkou sa nemusí šúpať, jesenná a zimná odroda sa šúpať musí. Výnimkou je tekvica hokaido, ktorej šupka sa nešúpe.
Divina: Neobjavený Poklad
Divina má v slovenskej kuchyni veľký potenciál. Skúste ju pripraviť na francúzsky spôsob - divoký zajac na čierno, prepelička na mede a hrozne, jeleň a daniel na kukuričnej, zelerovej kaši či gaštanoch.
Huby: Vrchol Chutí Jesene
Huby sú neodmysliteľnou súčasťou jesennej kuchyne. Bedle jedlé vysušte a zmixujte na prach a používajte na dochutenie hubových jedál.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Kelový Prívarok
Vegánske a Bezlepkové Alternatívy
Ak preferujete vegánsku alebo bezlepkovú stravu, môžete si kelový prívarok pripraviť aj v týchto variantoch. Namiesto smotany použite rastlinnú smotanu alebo kokosové mlieko. Na zahustenie použite bezlepkovú múku alebo zemiakový škrob.
Vegánske Recepty:
- Špenátovo-šošovicový wrap
- Tofu na fazuľkách a zázvore
- 20-minútové kari z cíceru a zeleniny
- Krémové špenátovo-šošovicové karí s jazmínovou ryžou
- Jednoduchý šošovicový šalát
- Cícerové cestoviny s vegánskou hubovou omáčkou
- Krémová karfiolová polievka bez smotany
- Hubová polievka s hnedou ryžou (vegan)
- Vegánska karfiolová panvička
Prečítajte si tiež: Kel na smotane s mäsom: Recept