Ružičkový kel, často prehliadaná zelenina, si zaslúži miesto na našich tanieroch. Tieto pôvabné drobné hlavičky ukrývajú v sebe veľkú silu a sú zdrojom vitamínov a vlákniny počas zimných mesiacov. Hoci má ružičkový kel špecifickú, pre niekoho horkastú chuť, existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť chutne a zaujímavo.
Čo je ružičkový kel?
Malé kapustičky, ako sa ružičkovému kelu hovorí, boli vyšľachtené v Belgicku a sú priamymi príbuznými kapusty, kelu, brokolice a karfiolu. Tieto zelené guličky sú plné zdravia a prinášajú do našich kuchýň množstvo skvelých nutričných látok.
Bohatstvo ukryté v mini zelenine:
- Vitamín C, K, B1, B6, B9, B12
- Železo, magnézium, fosfor
- Antikarcinogénna látka sulforafan (podobne ako kapusta či brokolica)
Dôležité je však pripomenúť, že tepelným spracovaním sa vitamíny a minerály vo veľkom odbúravajú a sulforafan prijmete jedine zo surovej zeleniny.
Ako nakupovať a skladovať ružičkový kel
Čím žiarivejšie zelené a pevnejšie ružičky sú, tým sú čerstvejšie. Budú mať lahodnú chuť, rýchlejšie sa uvaria a ich konzistencia bude príjemne vláčna. Ak sa nechystáte kel spracovať v deň, kedy ste ho kúpili, uložte ho do chladničky, do zásuvky na zeleninu v perforovanom vrecku alebo sieťke. Ideálne ho spracujte do 3 až 4 dní, dlhé skladovanie ho totiž vysušuje a zbavuje chuti. Kel pred prípravou vždy dobre umyte, odlúpnite vrchné lístky a odrežte spodnú časť, pokiaľ je zdrevnatená.
Recepty z ružičkového kelu
Ružičkový kel sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých príloh až po sofistikované hlavné jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Chutné kelové karbonátky
Ružičkový kel s gorgonzolou a so slaninou
Inšpirácia na jednoduchý obed alebo večeru. Ideálnou prílohou je batatovo-zemiakové pyré s cesnakom, jednotlivé chute sa výborne dopĺňajú.
Zapekaný ružičkový kel
Ružičkový kel vyzerá ako malá kapusta a má množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Napriek svojej malej kalorickej hodnote je ružičkový kel dosť sýty.
Polievka z ružičkového kelu
Prosciutto alebo troška opraženej slaninky v polievočke dodáva šmrnc nielen oku ale aj výborne chutí.
Ružičkový kel na celerovom pyré
Úžasná chuť kombinácie ružičkového kelu a celeru. S plátkom roštenky je to jídlo na královský stůl.
Ružičkový kel na javorovom sirupe
Ružičkový kel na javorovom sirupe je výborná príloha, ale aj hlavné jedlo. Ak si k tomu predstavíte kombináciu javorový sirup, doladený vínnym octom, určite sa vám už slinky zbiehajú. Pečieme na 200 stupňov Celzia asi 20 min.
Prečítajte si tiež: Tradičné plnené kelové listy
Ďalšie inšpirácie
- Masové a kelové guľky: Výborne vyzerajúca večera, v ktorej sa na tanieri striedajú zelené ružičky s mäsovými guličkami v redukovanej omáčke z bujónu a smotany. Výborné jedlo z jedného hrnca.
- Slaný koláč (Quiche): Perfektne sa hodí na prelom zimy a jari.
- Pečený kel so slaninkou: Oriešky, blanšírovaný kel, slanina a šup s tým do rúry.
- Krémová polievka: Aj ružičkový kel sa môže stať základom pre delikátnu, krémovú polievku.
- Syr a ružičkový kel: Slanina, kel a syr splynú v dokonalú chuťovku, ktorú zjete ešte skôr než sa dodusí mäso.
- Bryndzové ružičky: Skvelá príloha či samostatné jedlo.
- Obaľovaný ružičkový kel: Chutný trojobal s parmezánom, ružičky upečené v rúre a domáci cesnakový dresing.
- Kelová polievka: Výborná, zo zimnej zeleniny. Zahreje i zasýti.
Tipy a triky pre chutný ružičkový kel
- Mladý ružičkový kel: Používajte mladý ružičkový kel, ktorý nie je horký.
- Nenechajte ho ostarnúť: Nenechávajte ružičkový kel dlho v chladničke.
- Kombinujte chute: Nebojte sa experimentovať s rôznymi chuťami a prísadami.
Prečítajte si tiež: Recepty na chutné kelové fašírky