Kelová polievka je chutné a výživné jedlo, ktoré je obzvlášť obľúbené v chladnejších mesiacoch. Vďaka svojim benefitom pre zdravie a variabilite receptov si kelová polievka získala popularitu nielen v domácej kuchyni, ale aj ako súčasť zdravého životného štýlu.
Prečo zaradiť kel do jedálnička?
Kel je naozaj úžasná zelenina. Vedeli ste, že obsahuje vyšší obsah vitamínu C ako citrusové plody? Je významným zdrojom kyseliny listovej, má vysoký podiel vlákniny a tým podporuje trávenie, taktiež znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje cievy a štartuje nám imunitný systém. Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť.
Základný recept na kelovú polievku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Kel
- Klobása (voliteľné)
- Prepustené maslo alebo olej
- Cibuľa
- Rasca
- Vývar alebo voda
- Zemiaky
- Mrkva
- Cesnak
- Kápia (na ozdobu)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Štipľavé zlato (voliteľné)
- Majoránka
- Pažítka
Postup:
- Ak používate klobásu, nakrájajte ju na krúžky a opečte na troche prepusteného masla. Klobásu vyberte a do omastku pridajte nakrájanú cibuľu a rascu. Orestujte a zalejte vývarom alebo vodou.
- Pridajte na drobno pokrájaný alebo postrúhaný zemiak a nechajte povrieť. Zemiak zahustí polievku, čím ušetríte pridávanie múky alebo zásmažky.
- Asi po 8 minútach pridajte nakrájaný kel na prúžky, mrkvu pokrájanú na kolieska, zemiaky nakrájané na kocky, cesnak nakrájaný na drobno a kapiu na ozdobu.
- Varte odkryté, kel sa má variť v horúcom vývare alebo vode a neprikrývať.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie a ochutnajte. Po chvíli, keď je všetko mäkké, pridajte štipľavé zlato (ak používate) a na záver majoránku a pažítku.
Zimná zahrievačka: Kelová polievka s fazuľou a paradajkami
Táto verzia kelovej polievky je bohatšia na chute a zasýti na dlhšiu dobu.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Fazuľa
- Zemiaky
- Pasírované paradajky
- Soľ
Postup:
- Cibuľku si skaramelizujeme na sucho.
- Kel si nakrájame na malé kúsky a pridáme k opraženej cibuľke. Trochu posolíme a 2-3 minútky zľahka popražíme na miernom ohni.
- Zalejeme vodou tak, aby bol kel zaplavený (asi 3,5 litra vody). Pridáme fazuľu, na kocky nakrájané zemiaky a pasírované paradajky.
- Polozakryté varíme na miernom plameni, kým sa zemiaky neuvaria.
Kelová polievka s údeným mäsom a zemiakmi
Táto verzia je sýta a plná chutí, ideálna pre milovníkov mäsa.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia kelová polievka
Ingrediencie:
- Kel
- Bravčová masť
- Anglická slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Majorán
Postup:
- Do hrnca si dajte rozpustiť bravčovú masť a nechajte ju na strednom plameni rozpustiť. Pridajte na drobné kocky nakrájanú anglickú slaninu.
- K cibuli osmahnutej dozlatista pridajte prelisovaný cesnak. Chvíľu restujte, aby sa cesnak rozvoňal a potom pridajte ¾ očisteného a nakrájaného kelu.
- Všetko premiešajte a zalejte vývarom. Do hrnca potom pridajte na kúsky nakrájané zemiaky, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a majorán.
- Všetko premiešajte a varte do zmäknutia zemiakov. Len čo je polievka hotová, pridajte zvyšok kelu a nechajte zľahka prevariť.
Vylepšená kelová polievka s paradajkami a koreňovou zeleninou
Táto verzia je bohatá na zeleninu a má intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zemiaky
- Olivový olej
- Maslo
- Vývar
- Bobkový list
- Korenie
- Soľ
- Paradajky
Postup:
- Najprv si pripravíme zeleninu, ktorú očistíme a nakrájame podľa chuti. Kel nasekáme, cibuľu a cesnak nakrájame najemno a mrkvu môžeme nastrúhať alebo nakrájať na kocky, rovnako ako zemiaky.
- Do veľkého hrnca pridáme olivový olej a lyžicu masla. Cibuľu orestujeme, pridáme cesnak a následne do hrnca vložíme nakrajanú mrkvu, zemiaky a kel.
- Za občasného miešania restujeme 5 minút. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, korenie a soľ.
- Paradajky narežeme a zalejeme vriacou vodou. Necháme odstáť a odstránime šupku. Nakrájame ich na kocky a pridáme k ostatnej zelenine.
- Varíme pod pokrievkou, pokiaľ nie je zelenina mäkká. Polievku odstavíme, vytiahneme korenie a bobkový list a dochutíme podľa potreby soľou a korením.
Tipy a triky pre dokonalú kelovú polievku
- Výber kelu: Používajte čerstvý, mladý kel pre jemnejšiu chuť. Starší kel môže byť horký, takže ho pred varením blanšírujte.
- Zahustenie polievky: Okrem zemiakov môžete použiť aj ovsené vločky alebo rozmixovať časť polievky tyčovým mixérom.
- Dochutenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem majoránky a pažítky môžete použiť tymián, rozmarín alebo petržlenovú vňať.
- Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku pridajte údené mäso, klobásu, alebo kúsky vareného hovädzieho mäsa.
- Vegetariánska verzia: Nahraďte mäsový vývar zeleninovým a pridajte viac strukovín, ako napríklad fazuľu alebo cícer.
- Cibuľu môžete nahradiť pórikom a kel bielou kapustou.
- Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, na záver môžete prelisovať ešte jeden strúčik cesnaku.
- Do polievky môžete pridať aj mäsko, či už z vývaru morčacie krky, alebo zvlášť uvarené bravčové koleno. Prípadne začnite varenie orestovaním na drobné kúsky nakrájaného kuracieho či morčacieho mäsa.
- Po uvarení môžete polievku čiastočne párkrát tyčovým mixérom rozmixovať. Polievka tak dosiahne intenzívnejšiu chuť a zároveň sa zahustí, čiže nemusíme pridávať múku, ktorá nám naopak chuť berie.
- Dochuťte soľou, majoránkou, čerstvou petržlenovou vňaťou a kvapkou citrónovej šťavy, dodá úžasnú sviežosť.
Kelová polievka pre rôzne stravovacie preferencie
- Bezlepková verzia: Uistite sa, že používate bezlepkový vývar a nepridávate múku na zahustenie.
- Vegánska verzia: Vynechajte mäso a živočíšne produkty. Použite rastlinný olej namiesto masla a zeleninový vývar namiesto mäsového.
- Pre ľudí s intoleranciou na laktózu: Používajte rastlinné mlieko alebo smotanu na zjemnenie chuti.
Prečítajte si tiež: Chutná kelová polievka pre zdravie
Prečítajte si tiež: Zdravá kelová polievka