Kokosové mlieko v kuchyni: recepty a tipy na použitie

sabor peruano
Rate this post

Kokosové mlieko je všestranná ingrediencia, ktorá dokáže obohatiť sladké aj slané jedlá o jedinečnú chuť a krémovú textúru. Či už ste vegetarián, vegán, alebo len hľadáte zdravý a chutný spôsob, ako ozvláštniť svoj jedálniček, recepty s kokosovým mliekom sú skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví rôzne recepty, od tradičných ázijských jedál až po moderné dezerty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.

Čo je kokosové mlieko a ako ho vybrať?

Kokosové mlieko je hustá, nepriehľadná tekutina získavaná zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Delí sa podľa obsahu tuku. Ak si kupujete konzervované kokosové mlieko, po otvorení nájdete v plechovke kokosovú dužinu zmiešanú s vodou a rozmixovanú dohladka. Kvalitu produktu spoznáte podľa množstva kokosového krému navrchu. Ak nájdete v plechovke len vodu, zvážte zmenu výrobcu. Kvalitné kokosové mlieko spoznáte podľa vysokého percenta kokosovej drene v ňom. Čím je vyššie, tým lepšie. Takýto produkt je mastnejší a voňavý. Kokosové mlieko značky Shan’shi obsahuje až 78 % drene, teda samotného vnútra kokosu, preto každému jedlu dodá tú správnu chuť aj vôňu. Na bohatej chuti tohto kokosového mlieka sa podieľa aj vyšší obsah tuku. To môže viesť k jeho čiastočnému tuhnutiu, keď kvapalná časť klesne naspodok.

V obchodoch sa stretnete s rôznymi produktmi odvodenými od kokosového mlieka:

  • Kokosový krém: Nachádza sa aj v kokosovom mlieku.
  • Krém z kokosu: Vyrobený z pyré kokosovej dužiny a zmiešaný s veľkým množstvom cukru.
  • „Light“ kokosové mlieko: Dvojpercentné kokosové mlieko.

Prečo používať kokosové mlieko?

Kokosové mlieko nie je len chutné, ale má aj potenciálne zdravotné benefity. Obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré stimulujú energiu procesom termogenézy. Niektoré štúdie uvádzajú, že MCT môžu priaznivo vplývať na črevnú mikroflóru a zvyšovať citlivosť na inzulín. Taktiež, MCT môžu znižovať chuť do jedla a tým znížiť príjem kalórií, čo môže pomôcť pri chudnutí. Okrem toho, kokosové mlieko obsahuje lipid zvaný kyselina laurová, ktorá podporuje imunitný systém a má antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti. Kyselina laurová v kokosovom mlieku spúšťa apoptózu (bunkovú smrť) v bunkách rakoviny prsníka a spomaľuje rast rakovinových buniek.

Kokosové mlieko je tradičná potravina v Juhovýchodnej a Južnej Ázii, Oceánii a východnej Afrike. Môžete ho tiež pridať do krémových polievok namiesto smotany. Ovsené vločky s kokosovým mliekom budú mať úžasnú konzistenciu! Plechovku kokosového mlieka priveďte k varu, pridajte ovsené vločky a varte približne 15 minút, kým sa mlieko nevstrebe. Potom už len pridáte ovocie podľa chuti. Pridať ho môžete aj do iných sladkých pokrmov.

Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku

Recepty s kokosovým mliekom

Zeleninová panvička s kokosovým mliekom

Táto hrejivá zimná večera je ideálna aj ako obed do práce. Kurkuma, zázvor, čili a cesnak jedlo perfektne ochutia, podporia trávenie a zahrejú organizmus.

Ingrediencie:

  • Zelenina (cuketa, mrkva, pór, paradajky, brokolica)
  • Tofu
  • Kokosový olej
  • Cesnak
  • Kurkuma
  • Zázvor
  • Koriander
  • Kari korenie
  • Cícer (scedený)
  • Kokosové mlieko
  • Soľ, korenie, čili
  • Basmati ryža
  • Jarná cibuľka (na posypanie)

Postup:

  1. Zeleninu nakrájame na kúsky. Cuketu na polkolieska, mrkvu na kolieska, pór na pásiky. Rajčiny sparíme, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny (alebo použijeme z konzervy). Brokolicu rozoberieme na ružičky a blanšírujeme 3-4 minúty.
  2. Tofu osušíme a nakrájame na kocky.
  3. Vo woku zohrejeme kokosový olej, pridáme tofu a opekáme 5-8 minút do zlata. Vyberieme a dáme bokom.
  4. Do panvice dáme pór, mrkvu a restujeme. Pridáme cuketu, cesnak, kurkumu, zázvor, koriander a kari. Stále miešame.
  5. Pridáme paradajky, cícer a opekáme.
  6. Prilejeme kokosové mlieko, osolíme, okoreníme a necháme zovrieť.
  7. Pridáme brokolicu a tofu, zakryjeme a dusíme 5 minút.
  8. Podávame s basmati ryžou a posypeme jarnou cibuľkou.

Sayur Lodeh - Indonézska zeleninová polievka s kokosovým mliekom

Sayur Lodeh je tradičný indonézsky pokrm, ktorý sa pripravuje pri oslavách a rodinných stretnutiach.

Ingrediencie:

  • 1 stredná tekvica (napr. maslová)
  • 1 baklažán
  • Zelené fazule
  • Kokosové mlieko
  • Zeleninový vývar
  • Tofu alebo tempeh (voliteľné)
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Galangal (alebo zázvor)
  • Citrónová tráva
  • Chilli paprička
  • Listy kaffirovej limetky (voliteľné)
  • Rastlinný olej
  • Sójová omáčka
  • Cukor
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Príprava korenín: V malej miske zmiešajte nasekaný cesnak, cibuľu, galangal (alebo zázvor), citrónovú trávu a chilli papričku.
  2. Opekanie korenín: Na panvici alebo v hlbokom hrnci zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte zmes korenín a opekajte, kým nezačne voňať.
  3. Pridanie zeleniny: Pridajte nakrájanú tekvicu, baklažán a zelené fazule. Premiešajte a opečte ďalšie 2-3 minúty.
  4. Kokosové mlieko a vývar: Do hrnca pridajte kokosové mlieko a zeleninový vývar. Pridajte listy kaffirovej limetky (ak ich používate) a cukor. Priveďte k varu, potom znížte oheň a varte na miernom ohni asi 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
  5. Pridanie tofu alebo tempehu: Ak používate tofu alebo tempeh, pridajte ich do polievky a varte ešte ďalších 5 minút, kým sa všetko nespojí a tofu/tempeh sa neprehreje.
  6. Dochutenie: Polievku dochuťte sójovou omáčkou, soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať viac chilli pre väčšiu pálivosť.
  7. Podávanie: Podávajte horúce, ideálne s varenou ryžou.

Kuracie prsia s karfiolom, mrkvou a kokosovým mliekom

Zdravé a chutné jedlo plné zeleniny.

Postup:

  1. Kuracie prsia nakrájajte na rezance. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Cibuľu nasekajte najemno. Cesnak roztlačte.
  2. V hlbšej panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a 2 minúty ju popražte na strednom stupni.
  3. Následne do panvice pridajte karfiol a nakrájanú mrkvu a všetko pražte ešte 5 minút.
  4. Potom do panvice pridajte roztlačený cesnak, kurkumu a karí korenie, všetko zalejte zeleninovým vývarom, panvicu priklopte pokrievkou a zmes nechajte asi 10 minút dusiť na strednom stupni.
  5. Medzitým si pripravte druhú panvicu, rozohrejte v nej 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájané kuracie prsia a opekajte asi 10 minút na strednom stupni.
  6. Na záver preložte opečené kuracie prsia do panvice so zeleninovou zmesou, všetko zalejte kokosovým mliekom, pridajte fazuľové struky a obsah panvice nechajte 5 - 10 minút prehriať na strednom stupni.

Paradajková polievka s kokosom a chilli

Ingrediencie:

  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 menšiu červenú cibuľu
  • Zázvor
  • Chilly papričky
  • Čerstvý koriander
  • 1 PL olivového oleja
  • 400 ml kokosového mlieka
  • 400 g drvených paradajok
  • Šťavu z citróna
  • Trstinový cukor
  • Soľ

Postup:

  1. Na olivovom olej opražíme nadrobno nasekaný cesnak spolu s cibuľkou a zázvorom.
  2. Pridáme nasekaný koriander s čerstvou alebo sušenou chilli papričkou (množstvo podľa chuti).
  3. Opekáme približne 5 minút - do mäkka.
  4. Pridáme drvené paradajky a dusíme.
  5. Približne po 5 až 10 minútach prilejeme kokosové mlieko.
  6. Varíme na miernom ohni za občasného miešania asi 30 minút.
  7. Odstavenú polievku rozmixujeme dohladka.
  8. Takto pripravenú paradajkovú polievku s kokosom a chilli ochutíme citrónovou šťavou.

Ďalšie inšpirácie pre recepty s kokosovým mliekom

  • Kokosová polievka s krevetami: Exotická polievka s pikantným nádychom.
  • Kuracie kari s kokosovým mliekom: Spojenie kuracieho mäsa, ryže a dokonale vyladenej omáčky.
  • Tekvicová polievka s kokosovým mliekom: Lahodná a krémová polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch.
  • Panna cotta s kokosovým krémom a malinovou želatínou: Ľahký krémový dezert s jemnou konzistenciou.
  • Mini torta s jogurtovým krémom a kokosom: Pre milovníkov kokosu.
  • Kokosové tyčinky: Domáca verzia obľúbenej sladkosti.
  • Blondies s kokosom: Zmena pre milovníkov brownies.

Domáce kokosové mlieko - ľahké, rýchle, chutné a zdravé

Ak máte radi čerstvé suroviny, môžete si kokosové mlieko vyrobiť aj doma! Kokosové mlieko patrí k najjednoduchším a najlacnejším rastlinným mliekam, ktoré si môžete vyrobiť doma. Chutí skvele, je výborné do kávy, raňajkovej kaše, ale aj do smoothies. Na jeho výrobu potrebujete len strúhaný kokos, vodu a dobrý mixér.

Prečo si vyrobiť kokosové mlieko doma?

Ak si kúpite kokosové mlieko v obchode, je takmer isté, že okrem kokosu a vody obsahuje aj iné zložky, ako sú stabilizátory, emulgátory alebo pridaný cukor. Pri výrobe domáceho kokosového mlieka máte všetky ingrediencie pod kontrolou, takže presne viete, čo konzumujete. Kokosové mlieko je skvelou alternatívou kravského mlieka pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.

Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky

Je kokosové mlieko zdravé?

Kokos sa napriek vyššiemu obsahu tuku považuje za veľmi zdravú potravinu, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C, E, B1, B3, B5 a B6. MCFA mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto toho, aby sa vám tuk ukladal, sa spáli ako energia.

Kokosová voda alebo mlieko?

Kokosová voda nie je to isté ako kokosové mlieko. Mnoho ľudí si myslí, že keď otvoria kokosový orech, nájdu v ňom lahodné kokosové mlieko. Kokosová voda sa často zamieňa s kokosovým mliekom. Väčšina kokosovej vody sa nachádza v zelených plodoch, zatiaľ čo zrelé hnedé plody majú vyšší obsah bielej kokosovej dužiny.

Ako si vyrobiť domáce kokosové mlieko

Postup je rovnaký ako pri iných rastlinných mliekach, len s tým rozdielom, že kokos nemusíte vopred namáčať. Stačí ho vložiť do mixéra spolu s vodou a mixovať, kým sa na povrchu a po stranách nevytvorí hustejší kokosový „krém“. Rozmixovaný kokos preceďte najprv cez cedidlo a potom cez plátno. Ak chcete, môžete do kokosového mlieka pri mixovaní pridať štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť, alebo mlieko vylepšiť škoricou, vanilkou alebo dokonca obľúbeným sladidlom.

Ingrediencie:

  • Strúhaný prírodný kokos - vysoký obsah tuku 65 % + vhodný na pečenie
  • Voda
  • Štipka soli (voliteľné)
  • Škorica, vanilka alebo obľúbené sladidlo (voliteľné)

Postup:

  1. Kokos, vodu a vami zvolené extra prísady vložte do mixéra a pridajte vodu.
  2. Mixujte niekoľko minút, kým sa na hladine a po stenách mixéra vytvorí tuhšia kokosová „smotana“.
  3. Hotové mlieko preceďte cez sitko.
  4. Potom preceďte ešte cez plátno na odstránenie zvyšných kúskov kokosu.

Ako si mlieko z kokosu najlepšie vychutnať?

Kokosové mlieko je nielen jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál, ale pripravujú sa z neho aj vynikajúce zmrzliny, smoothies, kaše, polievky a omáčky. Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie.

Čo ďalšie môžem vyrobiť zo strúhaného kokosu?

Ak máte radi Raffaello, určite si zamilujete aj túto zdravú a chutnú verziu s kokosom a mandľami. Už ste niekedy ochutnali domáce kokosové maslo? Chutí ako Raffaello guľky bez cukru.

Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid

Tipy pre použitie kokosového mlieka pri varení

  • Pri používaní kokosového mlieka pri varení musíte byť trpezliví. Ak pridáte na tepelnej intenzite v očakávaní, že sa vám omáčka do ktorej ste pridali kokosové mlieko skôr uvarí, riskujete, že o ňu prídete. Kokosové mlieko sa pri vysokej teplote zráža, vznikajú v ňom hrudky. Kokosové mlieko preto radšej varte na strednej až nízkej teplote, aby si pokrmy zachovali krémovú konzistenciu.
  • Ak si kúpite kokosové mlieko v plechovke, jeho jednotlivé ingrediencie sa od seba oddelia. Vždy pred otvorením preto plechovku dôkladne pretrepte alebo mlieko lyžicou premiešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie opäť spojili.
  • Skvelú chuť má najmä plnotučná verzia kokosového mlieka. Nízkotučné kokosové mlieko kvôli nízkemu obsahu tuku stráca krémovosť, textúru a absentuje plnosť chute.

Ako správne skladovať polievku s kokosovým mliekom

Vo všeobecnosti platí, že polievka s kokosovým mliekom by sa mala spotrebovať do 2-3 dní. Pred konzumáciou je dôležité polievku skontrolovať a ovoňať. Ak sa zmenila jej konzistencia, vôňa alebo vykazuje iné známky zníženej kvality, radšej ju nejedzte.

Aby polievka vydržala čo najdlhšie, je dôležité ju správne skladovať. Tu je niekoľko tipov:

  • Rýchle schladenie: Po uvarení polievku rýchlo schlaďte. Rozdeľte ju na menšie porcie a uložte do chladničky.
  • Uzatvárateľné nádoby: Polievku skladujte v čistých uzatvárateľných dózach na potraviny.
  • Teplota v chladničke: Uistite sa, že teplota v chladničke je nastavená na 2 až 5 °C.

FAQ - Najčastejšie otázky

  • Aký kokos použiť na výrobu domáceho orechového mlieka? Strúhaný kokos bez cukru, ktorý je vďaka vysokému obsahu tuku ideálny na pečenie.
  • Ako využiť zvyšok kokosu po cedení? Zvyšok kokosu po cedení môžete použiť na pečenie alebo do kaší.
  • Môžem kokosové mlieko osladiť? Áno, môžete použiť napríklad javorový sirup.
  • Je možné domáce kokosové mlieko nahradiť konzervovaným kokosovým mliekom? Áno, je to možné. Domáce kokosové mlieko má čerstvejšiu chuť a je menej koncentrované ako to z konzervy.
  • Ako dlho vydrží domáce kokosové mlieko? Domáce kokosové mlieko by malo byť skladované v chladničke, kde vydrží asi 3 až 4 dni.
  • Je kokosové mlieko vhodné na chudnutie? MCFA mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto toho, aby sa vám tuk ukladal, sa spáli ako energia.
  • Ako použiť domáce kokosové mlieko pri varení? Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie.