Zavárané uhorky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a predstavujú obľúbenú pochúťku, ktorú si môžeme vychutnať samostatne alebo ako súčasť rôznych jedál. Hoci si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce zavárané uhorky majú nezameniteľnú chuť a sú pripravené presne podľa našich predstáv. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako si pripraviť chutné a chrumkavé zavárané uhorky, ako ich pripravovali naše mamy.
Ingrediencie
Na prípravu zaváraných uhoriek budete potrebovať:
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/Zeko/Zelko/Dia Zeko (podľa toho, či budete uhorky sterilizovať alebo nie)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Na sladkokyslý nálev potrebujete:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/Zelko)
Postup prípravy
- Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody. Pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/Zelko). Dobre premiešajte, priveďte opäť k varu a povarte 5 minút. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
- Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Ukladanie uhoriek do pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Môžete pridať aj plátky cibule, mrkvy, cesnak, kôpor, bobkový list a chilli papričky podľa vlastnej chuti. Na dno pohárov sme dali niekoľko koliesok mrkvy a cibule a vetvičku kôpru.
- Zalievanie nálevom: Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý. Staviame je na nejakú silnejšie podložku napr. korkovú alebo na froté uterák.
- Uzatvorenie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujte 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
- Chladenie a skladovanie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Alternatívne metódy sterilizácie
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Sterilizácia v umývačke riadu
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Recept bez sterilizácie
Zaváranie uhoriek si mnohí spájajú s dlhým varením, sterilizovaním a množstvom námahy v horúcej kuchyni. No čo ak existuje jednoduchší spôsob, ktorý šetrí čas aj energiu - a výsledok je pritom ešte chutnejší? Presne takýto trik vám dnes predstavíme. Zabudnite na klasické zaváranie - uhorky stačí len naložiť do pohárov, zaliať jednoduchým nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete už po prvom súste!
Tento recept máme už celé roky. Je to bez zavárania a uhorky sú naozaj veľmi dobré.
Potrebujeme:
- uhorky nakladačky (5-7cm)
- cibuľa
- mrkva (voliteľné)
- vetvičky kôpru
Nálev:
- 2 l vody
- 0,5 l octu
- 1 Deko
- 65 koliesok sacharínu (toto množstvo vystačí na 5-6 pohárov s obsahom 720ml)
Postup:
- Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť.
- Potom ich naukladáme do čisto vymytých a vysušených pohárov. Na dno pohárov sme dali niekoľko koliesok mrkvy a cibule a vetvičku kôpru.
- Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec vhodíme sacharín.
- Horúcim nálevom zalievame uhorky tak, aby boli ponorené, poháre ihneď zaviečkujeme.
- Následne obrátime hore dnom.
- Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich a dáme do chladu.
- Uhorky takto zostanú krásne krehučké a už po týždni môžeme ochutnávať.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid