Patizón, so svojím jedinečným diskovitým tvarom, je zaujímavou a chutnou zeleninou, ktorá sa čoraz častejšie objavuje v našich záhradách a kuchyniach. Tento druh tekvice obyčajnej (Cucurbita pepo) je príbuzný cuketám a iným tekviciam a ponúka široké možnosti využitia v rôznych receptoch. V tomto článku sa dozviete, kedy je patizón zrelý na zber, ako ho správne pestovať a spracovať, a nájdete tu aj inšpiráciu na chutné jedlá z tejto všestrannej zeleniny.
Zber Patizónu: Kedy a Ako na To?
Tekvice dozrievajú od polovice septembra do polovice októbra, v závislosti od odrody. Na varenie ich však zberajte v nedozretom stave, keď ešte pokožka plodu nestvrdla alebo je stopka zdrevnatená a okolo nej sa začnú tvoriť jemné trhlinky. Vtedy nožnicami alebo ostrým nožom odrežte tekvicu so stopkou dlhou 5 cm. Zrezané nezrelé plody môžete nechať dozrieť na záhone na slnku. Ak je vlhko a chladno, umiestnite ich v suchej, dobre vetrateľnej miestnosti. Pri teplote okolo 20°C postupne dozrejú.
Patizóny sa vyznačujú hojným plodením, najmä ak je o ne dobre postarané. Plody sa zbierajú priebežne, vždy vtedy, keď dosiahnu priemer približne 15 cm. Ak by ste nechali patizóny dozrievať aj naďalej, rastlina by sústredila všetku svoju silu do tvorby semien a prestala by vytvárať nové plody.
Ten JEDEN ZNAK: Sledujte pravítko, nie svaly
Tým jediným a najdôležitejším znakom, kedy je patizón na vrchole svojej kulinárskej kvality, nie je farba ani zvuk, ale jeho priemer. Zabudnite na čakanie, kým narastie do veľkosti polievkového taniera.
Ideálna veľkosť pre zber: Najchutnejší a najkrehkejší patizón je vtedy, keď jeho priemer dosahuje 5 až 8 centimetrov. Pre niektoré odrody je absolútnym maximom pre zachovanie kvality priemer 10 cm.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Prečo je to dôležité?
V tomto mladom štádiu je šupka patizónu taká tenká a jemná, že ju vôbec nemusíte šúpať - dá sa ľahko prepichnúť nechtom. Semienka vo vnútri sú len nepatrne vyvinuté, mäkké a pri jedení ich vôbec necítite. Dužina je šťavnatá, krehká a má jemne sladkastú, orieškovú chuť.
Čo sa stane, keď ho necháte prerásť?
Akonáhle patizón prekročí túto hranicu, rastlina presmeruje všetku energiu do tvorby tvrdej šupky a veľkých semien, aby ochránila svoje potomstvo. Dužina sa stáva suchšou, vláknitejšou a stráca svoju delikátnu chuť.
Prečo je pravidelný zber kľúčový?
Častý zber malých plodov nemá len kulinársky, ale aj pestovateľský význam. Patizón, podobne ako cuketa, funguje na princípe: „čím viac berieš, tým viac ti dám“. Pravidelným odstraňovaním mladých plodov dávate rastline signál, že jej misia (vytvoriť zrelé semená) ešte nie je splnená, a stimulujete ju k neustálej tvorbe nových kvetov a plodov. Ak na rastline necháte jeden veľký, prerastený patizón, rastlina si „myslí“, že svoju úlohu splnila a výrazne obmedzí alebo úplne zastaví ďalšie plodenie.
Ako na zber a čo s ním v kuchyni?
Správny odstrih: Plod z rastliny vždy odstrihnite ostrým nožom alebo záhradníckymi nožnicami. Ponechajte mu krátku, asi 1-2 cm dlhú stopku. Trhaním môžete poškodiť rastlinu.
Skladovanie:
Patizón je letná tekvica, nie je určená na dlhodobé skladovanie v pivnici ako jej jesenní príbuzní. V chladničke vám v priehradke na zeleninu vydrží približne týždeň.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Asi po dvoch týždňoch ich môžete uskladniť v suchom, chladnom sklade pri teplote okolo 15 až 20 °C. Najlepšie je umiestniť ich jednotlivo v regáloch, vzájomne oddelené hrubou vrstvou papiera alebo kartónu, zostanú tak dlhší čas čerstvé. Občas ich v sklade skontrolujte, pretože drobné poranenia a otlačené miesta často začínajú hniť.
Patizóny vám vydržia niekoľko dní po pozbieraní, no je potrebné skladovať ich vo vhodných podmienkach. Malo by ísť o tmavšie miesto (napr. pivnica alebo chladnička) s nízkou teplotou (7 - 12 °C), ktoré nebude vlhké (mohlo by dôjsť k plesniveniu a hnitiu). Patizóny skladujte najlepšie neumyté, vtedy vydržia dlhšie. Môžete ich skladovať voľne alebo v papierovom či plastovom vrecúšku s dierkami, aby sa v ňom nehromadila vlhkosť.
Patizóny môžete skladovať niekoľko mesiacov v mrazničke, buď surové, nakrájané na kocky, alebo aj v uvarenom stave.
Ako Pripraviť Patizón na Varenie
Umyte ho pod tečúcou vodou: Pred tým, ako začnete s čistením patizónu, je dôležité ho dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Odrežte listy: Odrežte všetky listy, ktoré sú na spodnej časti patizónu. Očistite patizón: Použite ostrý nôž alebo brúsny papier na odstránenie škvŕn alebo šupiek z povrchu patizónu. Nakrájajte patizón: Keď je patizón dôkladne očistený, môžete ho nakrájať podľa vašich potrieb.
Kvôli zvláštnemu tvaru však často nastáva problém už len s tým, ako patizón nakrájať. V podstate nejestvuje správny spôsob, je len na vás, či ho prekrojíte po obvode, nakrájate na plátky, mesiačiky alebo kocky. Patizón môžete nastrúhať na tenké plátky a pridať ho do šalátov. Nastrúhaný je použiteľný podobne ako cuketa, ako základ cesta na pizzu, do slaných múčnikov, koláčov, do pirohov či rizota.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Pestovanie Patizónu: Od Semienka po Úrodu
Patizón si hravo vypestujete u vás v záhrade. Patizón potrebuje na svoj rast slnečné stanovište, veľa priestoru a dostatočne výživnú pôdu. Záhony, na ktorých ho plánujete pestovať, preto začnite pripravovať už na jeseň. Vtedy do nich zapracujte maštaľný hnoj. Živiny do pôdy môžete doplniť tiež na jar, a to prostredníctvom dobre vyzretého kompostu. Keďže je patizón náročný na dostatok miesta, zasaďte ho tam, kde nebude svojím rastom utláčať okolitú zeleninu. Dobrými susedmi sú, napríklad, uhorky, tekvice, reďkovka, kukurica či fazuľa.
Semená patizónu môžete vysievať priamo na stanovisko alebo si ich predpestovať. Priamy výsev odporúčame uskutočniť až v máji, prípadne júni, keď už je pôda teplá a počasie stabilné. Patizóny totiž nemajú radi chladné počasie. Semená saďte po dvoch až troch do hĺbky približne 3 cm. Vzdialenosti medzi jednotlivými semenami by mali zodpovedať odporúčanému sponu, a to 80 - 100 x 100 cm. Ak ste sa rozhodli priesady patizónu predpestovať v interiéri, môžete s výsadbou začať už o mesiac skôr, v apríli.
Patizóny sú náročné na zalievanie, ako aj dostatok živín v pôde. Zeminu udržiavajte neustále vlhkú, podobne, ako pri klíčení. Zalievajte radšej menej, ale častejšie, ako pri pestovaní uhoriek. Podľa potreby a množstva živín v pôde aplikujte tiež vhodné hnojivo. Starostlivosť o záhony s patizónmi vám môže uľahčiť nastlanie pôdy. Ako mulč môžete použiť slamu, pokosenú trávu alebo drevnú vlnu.
Podrobnejšie Pokyny pre Pestovanie:
- Slnečné miesto: Patizón potrebuje slnečné miesto s dostatkom tepla a svetla.
- Pôda: Patizón potrebuje hlbokú, úrodnú pôdu, ktorá je dobre odvodnená.
- Semená: Semienka patizónu môžete kúpiť v obchode alebo si ich môžete vysievať sami.
- Výsev: Semienka patizónu môžete vysievať priamo do zeme, alebo ich môžete vysievať do nádob s substrátom.
- Starostlivosť: Patizón potrebuje pravidelné zalievanie, aby bolo dostatočne hydratované. Dajte pozor, aby ste ho nezalievali príliš často, pretože by mohol hniť.
Ochrana pred Škodcami a Chorobami
Upozorňujeme na molice, ktoré často škodia v porastoch zeleniny a ovocia. Môžeme ich pozorovať na listoch voľným okom. Ideálne pre ich vývoj je súčasné teplé a suché počasie. Dôležité je striedanie prípravkov s rôznymi účinnými látkami aj počas jednej vegetácie. Proces vykonania postreku sa odporúča zopakovať minimálne dva- až trikrát v intervale 3-5-7 dní. Na imága je možné použiť nižšiu koncentráciu a zas proti larvám je potrebná vyššia koncentrácia prípravku.
Medzi ďalšie bežné problémy patria:
- Múčnatka: Ide o plesňové ochorenie, ktoré vyzerá, ako keby mala rastlina pomúčené listy, ktoré sa časom začnú deformovať, vysychať a opadávať. Napadnuté listy treba odtrhnúť a na rastlinu môžete aplikovať prírodný postrek, napr. z mlieka a vody, ktorý neovplyvní jedlosť patizónov.
- Plesne a hubovité ochorenia: Vyskytujú sa v období, keď je viac zrážok a v okolí rastliny sa zachytáva viac vlhka. Dôležité je vytvoriť lepšiu cirkuláciu vzduchu, preriediť husto nasadené rastliny, príp. vytvoriť lepší odtok, aby rastlina nestála vo vode, ale skôr na vyvýšenom mieste.
- Vošky: Vošky napadnú na záhrade takmer všetko, vrátane tekvíc a patizónov. Dobré je mať na záhrade dostatok prirodzených predátorov ako mravcov a lienok. Pomôcť si môžete aj sadením byliniek s pre vošky odpudivou arómou či aksamietnice.
- Slimáky a slizniaky: Objavujú sa počas období výdatných dažďov, keď sú premnožené a spôsobujú značnú škodu na úrode.
Recepty z Patizónu: Inšpirácia pre Vašu Kuchyňu
Možností, ako si pripraviť chutné jedlo s použitím patizónu, je neskutočne veľa a medzou je len vaša vlastná fantázia. Patizón môžete jesť surový ako súčasť osviežujúcich letných šalátov alebo ho ľubovoľne tepelne upraviť. Skvele chutí varený, naparený, grilovaný, pečený či vysmážaný. Jesť sa dá spolu so šupkou a semenami. Dokonca si ho môžete zavariť, podobne ako uhorky.
Fajrontové tipy
Patizón je ako šprintér, nie maratónec. Jeho najväčšia sila je v rýchlosti a mladosti. Ak ho necháte bežať pridlho, unaví sa, stuhne a stratí svoju iskru. Vašou úlohou ako trénera je stiahnuť ho z dráhy v momente, keď je na vrchole svojich síl - malý, rýchly a plný energie.
- Baby patizóny: Nebojte sa odtrhnúť aj úplne miniatúrne plody s priemerom 3-4 cm. Sú fantastickou delikatesou, ktorú stačí vcelku napariť, ugrilovať alebo krátko opiecť na masle.
- Nezabudnite na kvety: Veľké žlté kvety patizónu sú takisto jedlé a považujú sa za gurmánsku pochúťku. Vyskúšajte ich naplniť syrovou plnkou a opiecť.
Tu je niekoľko konkrétnych receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Patizónová Polievka: V horúce letné dni padne dobre jednoduchá patizónová polievka, na ktorú potrebujete len patizón, cibuľu, cesnak, mrkvu a zeleninový vývar. Všetku zeleninu si nakrájajte na kocky a v hrnci opražte cibuľu a cesnak. Postupne pridajte patizón a mrkvu. Opraženú zeleninu dochuťte korením podľa chuti - soľou, čiernym korením, kurkumou, bazalkou či čerstvým petržlenom. Zalejte litrom vývaru a nechajte variť na strednom plameni, kým zelenina nezmäkne (15 - 20 min.). Napokon polievku rozmixujte tyčovým mixérom.
- Plnený Patizón: Patizón poslúži výborne aj ako chutná a zaujímavá miska, ktorá v ktorej jedlo naservírujete. Stačí si vydlabať niekoľko patizónov a naplniť ich zmesou mletého mäsa a zeleniny. Mleté mäso, cibuľku a cesnak si vopred opražte na panvici. Pridajte na menšie kúsky nakrájanú papriku a špenát. Zmes ochuťte soľou, mletou paprikou, čiernym korením a kôprom. Vmiešajte uvarenú ryžu a zmesou naplňte patizóny.
- Nakladaný Patizón: Patizón možno naložiť podobne ako uhorky v sladkokyslom náleve. Ten sa pripraví z litra vody, octu, cukru a soli. Do umytých pohárov môžete na dno vložiť aj guličky čierneho korenia, horčičné semienka či kolieska mrkvy alebo plátky cibule. Patizón dobre poumývajte, zbavte sa dužiny a nakrájajte na menšie kúsky, ktorými naplňte poháre, no použiť môžete aj mini patizóny. Zalejte horúcim nálevom a dobre zatiahnite viečka.
- Grilovaný Patizón: Grilujte nakrájaný patizón na oleji s prídavkom soli a čierneho korenia po dobu asi 10 minút, alebo kým nezhnedne a nezmäkne.
- Vyprážaný Patizón: Nakrájajte patizón na tenké kolieska, potrite ich cestíčkom z múky, vajec a strúhanky a opečte do zlatista v rozpálenom oleji.
- Prívarok z Patizónu a Červenej Šošovice: Krásne farebná a krémová polievka, ktorá zahreje počas chladných jesenných… Červená šošovica je veľmi hodnotná strukovina, plná bielkovín a ďalších dôležitých živín. Keď k nej pridáme maslovú tekvicu a urobíme z nich prívarok, ocení ho celá rodina. Doplniť ho môžete slaninou, klobásou alebo inou údeninou, prípadne údeným tofu. TIP: Namiesto červenej šošovice môžete vyskúšať aj žltú. Recept funguje aj s tekvicou Hokkaido.
- Koláč z Patizónu: Chuť škorice sa veľmi dobre spája s chuťou tekvice. Potom už stačí len vanilka, vajce, cukor, múka a kypriaci prášok. Ak máte doma celiatikov, alebo uprednostňujete bezlepkovú verziu, stačí použiť bezlepkovú múku. TIP: Ak vám vznikla priveľmi hustá hmota, zrieďte ju troškou mlieka. Koláč skvele chutí a výborne vyzerá.
Nutričné Výhody Patizónu
Plody patizónov sú plné vody, vitamínov a minerálov, ale s nízkym obsahom kalórií. Preto sa využívajú pri redukčných diétach. Pomáhajú odstraňovať škodliviny z čriev, podporujú trávenie, regenerujú organizmus. Nájdeme v nich napríklad železo a draslík, majú nízky obsah sodíka. Ak patríte medzi milovníkov ľahkej zeleninovej kuchyne, patizón by určite nemal chýbať vo vašej záhrade.
- Patizón je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahom vody a vlákniny.
- Je tiež bohatý na vitamíny C, E a K, draslík, horčík a fosfor.
Nutričná hodnota v 100 g patizóna dosahuje sotva 65 kJ. V čistobielej dužine sú obsiahnuté vitamíny A, B a C. Z minerálnych látok sú zastúpené hlavne horčík, draslík, fosfor a železo. Vysoký obsah vlákniny má blahodarný vplyv na trávenie a patizóny sú ľahko stráviteľné a nenadúvajú.