Príprava domácej pizze je nielen chutná, ale aj skvelá aktivita, ktorá môže spojiť celú rodinu. Tajomstvo úspechu spočíva v kvalitnom ceste a správnom postupe pri vrstvení surovín. V tomto článku sa pozrieme na to, ako krok za krokom dosiahnuť pizzu, ktorá sa vyrovná tej z pravej talianskej pizzerie.
Základom je kvalitné cesto
Možno vás prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V skutočnosti o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte, ale jej tajomstvo tkvie v ceste. Na domácu pizzu sa najčastejšie používa kysnuté cesto, ktoré by malo byť vláčne a dobre vymiesené. Môžete si vybrať tradičné talianske cesto, rýchle kysnuté cesto alebo dokonca zdravšie alternatívy, ako je cesto z karfiolu alebo celozrnnej múky.
Príprava cesta krok za krokom
Rozpustenie droždia: Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Pridajte cukor a olivový olej.
Miesenie cesta: Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60 % pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
Prekladanie cesta: Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Tvarovanie bochníkov: Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov.
Guľkanie cesta: Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
Kysnutie v chlade: Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
Rozťahovanie cesta: V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Po vykysnutí cesto jemne rozvaľkajte alebo roztiahnite rukami do tenkého plátu. Môžete zvoliť klasický okrúhly tvar alebo sa prispôsobiť veľkosti plechu. Výhodou je, že ak už pizzu pečiete, oplatí sa pripraviť rovno viac kusov - hotové porcie sa dajú zamraziť a neskôr len rýchlo ohriať.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Postup, ako skladať suroviny
Keď máte cesto pripravené a uložené na papieri na pečenie, môžete začať vrstviť:
Paradajkový základ: Najskôr príde paradajkový základ. Ideálne je použiť jemne ochutenú paradajkovú omáčku (sugo), ktorú nanesiete len v tenkej vrstve. Príliš veľa omáčky môže spôsobiť, že sa cesto v strede neprepečie a zostane vlhké. Môžete použiť hotovú omáčku alebo si pripraviť vlastnú zmiešaním paradajok, cesnaku, oleja, soli a byliniek. Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro.
Ďalšie suroviny: Potom nasledujú suroviny podľa chuti. Môžu to byť kúsky zeleniny, šampiňóny, olivy, plátky salámy, šunky alebo pripravené kúsky mäsa. Všetko by malo byť rovnomerne rozložené, aby sa pizza piekla rovnomerne a každé sústo bolo chutné. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Olivový olej: Pred pečením nezabudnite na olivový olej. Niekoľko kvapiek dodá pizze lepšiu arómu a pomôže, aby sa jednotlivé chute spojili.
Syr: Použiť môžete rôzne druhy - od klasickej mozzarelly cez goudu, eidam či parmezán až po intenzívnejšie syry ako niva alebo údený syr. Každý typ dodá výslednej chuti inú dimenziu. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Kedy pridať syr?
Veľa ľudí kladie syr na pizzu ešte pred pečením, čo je síce bežné, no nie vždy ideálne. Pri dlhšom pobyte v rúre má syr tendenciu tvrdnúť a hnednúť, čo môže ovplyvniť nielen vzhľad, ale aj chuť. Ak túžite po syre, ktorý sa bude len jemne rozplývať, skúste ho pridať až v záverečnej fáze pečenia. Stačí pár minút pred dopečením a dosiahnete krásne roztopený efekt bez vysušenia.
- Čerstvé bylinky: Po upečení je vhodné pridať svieže bylinky alebo listovú zeleninu. Rukola, poľníček alebo čerstvá bazalka nielen skrášlia, ale aj osviežia hotové jedlo.
Pečenie pizze
Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.
Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
Rúru na pizzu zapíname vždy na maximum (od 230 - 300 stupňov - záleží na funkciách vašej rúry), aby bola naozaj rozžeravená. Dlho som piekla na obrátenej liatinovej grilovacej panvici - je to perfektný viacúčelový pekáč. Teoreticky by ste ju obrátiť ani nemuseli, ale mali by ste potom pizzu zvláštne vlnitú.
Pizza sa pečie priamo na rošte alebo na pizze kameni, ak ho máte. Na kameni pečte priamo, na plech vložte papier na pečenie a pečte 7 - 10 minút. Prvýkrát je lepšie sa od rúry nevzďaľovať, predsa len každá rúra pečie inak a je potrebné vychytať správne časy.
Vyberte hotovú pizzu z rúry a nechajte ju chvíľu vychladnúť pred krájaním. Potom ju nakrájajte na kúsky a podávajte ešte teplú.
Tipy pre dokonalú pizzu
- Cesto deň vopred: Cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke.
- Experimentujte: Pri príprave domácej pizze si nechajte voľnosť experimentovať s prísadami a chuťami.
- Kečup ako základ: Ako paradajkový základ použite obyčajný kečup! Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na spaghetti.
- Teplota: Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie. Trúbu nechajte dopredu poriadne rozhicovať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby.
- Podávajte s vínom: Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepsie s dobrým slovenským červeným vinom.