Niekedy sa pri varení stane, že nám zostanú nespotrebované prísady. Je škoda ich vyhodiť a často nevieme, čo s nimi. Ak je to prípad cestovín, nemusíte sa obávať, pretože z nich ľahko pripravíte novú večeru. Vyhadzovanie uvarených cestovín má nielen ekonomický, ale aj ekologický dopad. Potraviny, ktoré skončia v koši, znamenajú stratu jedla a zbytočne spotrebované zdroje ako voda, energia a doprava. Rozklad potravín na skládkach prispieva k tvorbe metánu - silného skleníkového plynu.
Vaječné cestoviny: Rýchla a jednoduchá večera
Vaječné cestoviny sú skvelým a jednoduchým spôsobom, ako využiť už uvarené cestoviny. Ich príprava je taká jednoduchá, že vám nezaberie viac ako 10 minút. Na to, aby boli chutné a výživné, môžete použiť len dve ingrediencie: cestoviny a vajce. Recept si môžete obohatiť o korenie, syr a cesnak.
Postup:
- V malej miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli a korenia.
- Pridajte k nim uvarené cestoviny a dobre premiešajte, aby sa cestoviny pokryli tukom.
- Znížte teplotu a na cestoviny nalejte rozšľahané vajcia za stáleho miešania, aby sa vajcia rovnomerne rozmiestnili a mierne zhustli a vytvorili krémovú omáčku.
- Na samom konci pridajte nastrúhaný parmezán a dôkladne premiešajte, kým sa syr nerozpustí.
- Vaječné cestoviny podávajte ihneď posypané čerstvými bylinkami na dochutenie a ozdobu.
Zapekané cestoviny s rozmarínovou passatou a fazuľami
Ďalšou inšpiráciou, ako využiť uvarené cestoviny, sú zapekané cestoviny. Chcete sa vyhnúť smotane a bešamelu? Použite paradajkovú passatu. Inšpirujte sa polievkou "pasta e fagioli", ktorá spája cestoviny, paradajkovú passatu a fazuľu.
Ingrediencie:
- cca 200 g varených cestovín (kolienka)
- 1 väčšia červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 - 10 dkg suchej salámy (možno vynechať alebo nahradiť tofu, hlivou alebo šampiňónmi)
- 1 plechovka fazule Borlotti (alebo cca 250 g uvarenej fazule)
- 1/2 plechovky drvených paradajok
- 200 g paradajkovej passaty
- 1 PL na jemno nasekaných rozmarínových lístkov (alebo 1 ČL sušeného rozmarínu alebo tymianu)
- 3 PL olivového oleja
- trstinový cukor, podľa chuti
- soľ, podľa chuti
- 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
Postup:
- Rúru predohrejte na 200 stupňov. Menší pekáčik jemne vytrite olivovým olejom.
- Očistenú cibuľu pozdĺžne prekrojte a nakrájajte na tenké plátky. Salámu nakrájajte na tenké pásiky. Na rozohriatom olivovom oleji najskôr orestujte cibuľu, po 2 - 3 minútach pridajte salámu a restujte ešte ďalšie cca 2 minúty. Pridajte na hrubo nasekaný cesnak, nechajte ho rozvoňať a zalejte passatou a drvenými paradajkami.
- Podľa vlastného uváženia dochuťte soľou a cukrom, pridajte nasekaný rozmarín a uvarené cestoviny. Poriadne premiešajte, aby sa cestovina celá obalila v omáčke.
- Zmes dajte do pripraveného vymasteného pekáčika, posypte strúhaným parmezánom a pečte v rozohriatej rúre pri teplote 200 stupňov cca 20 minút.
Kuskus šalát s cestovinami
Ak chcete využiť cestoviny na studeno, pripravte si kuskus šalát. Je to rýchla záchrana, keď sa chcete najesť rýchlo, ale zdravo. Stačí pridať čerstvé bylinky.
Špagety Cacio e Pepe
Špagety Cacio e Pepe sú jemné a voňavé cestoviny s dvomi tvárami - krémová tradičná verzia a chrumkavá mini verzia.
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky - recept
Postup:
- Dajte variť vodu na cestoviny, osolíme ju a uvaríme špagety al dente.
- Medzitým si na panvici zohrejeme olivový olej.
- Pridáme nasekané stonky petržlenovej vňate, lístky bazalky a čierne korenie.
- Špagety vyberáme kliešťami priamo z hrnca (nedovaríme ich úplne).
Cestoviny s cuketou
Ak máte doma cuketu, pripravte si z nej cestoviny. Taliani si ich zamilovali pre ich jednoduchosť, jemnosť a plnú chuť.
Postup:
- Z cukiet odstráňte konce a ošúpte ich. Šupky dajte do malého hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte 10-15 minút.
- Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.
- Na plech s papierom rozložte najprv neošúpanú cuketu, potom ošúpané plátky. Pečte v rozohriatej rúre na 220 °C s ventilátorom asi 12 minút.
- Na tanier naložte cestoviny, ozdobte kúskami cukety a pečenou cibuľkou.
Cestoviny s tuniakom - študentská omáčka
Táto omáčka je veľmi populárna u študentov, pretože je jednoduchá a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Hodí sa na rýchlu večeru alebo aj na dovolenku, keď nechceme v kuchyni stráviť večnosť.
Postup:
- Najprv si dáme variť vodu na cestoviny, s ktorými budeme túto omáčku jesť. Varíme al dente.
- Pridáme kúsky tuniaka.
- Podlejeme polovicou pripravenej cestovinovej vody.
- Tuniak s cesnakom povaríme 2 - 3 minúty.
- Cestoviny si môžeme ešte ozdobiť s čerstvou petržlenovou vňatkou.
Cestoviny so špargľovo-krevetovou omáčkou
Táto omáčka prekvapí svojou jednoduchosťou a zaujímavou kombináciou zemitej príchute krémovej špargle, sladkosťou kreviet a ľahkosťou tohto pokrmu. Špargľa Vás na jar nabije vitamínmi a dôležitými živinami.
Postup:
- Na sporák dáme variť hrniec so slanou vodou, v ktorom budeme variť špargľu.
- Zo špargle odrežeme tvrdé stopky a špargľu ošúpeme.
- Do vriacej vody dáme variť očistenú špargľu. Špargľu budeme variť približne 10 minút.
- Uvarenú špargľu vyberieme z hrnca.
- Teraz si dáme variť vodu na cestoviny, do ktorej dáme približne 1 lyžicu soli.
- Vrátime sa k špargli. Od stoniek teraz odrežeme špičky. Špičky si odložíme, tie použijeme do omáčky.
- Stonky nakrájame na približne 3-4 cm dlhé kúsky a vložíme do nádoby, kde tieto stonky budeme mixovať.
- Nakrájané stonky zmixujeme s 3 lyžicami panenského olivového oleja. Rozmixovanú krémovú špargľu si odložíme.
- Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Cestoviny vložíme do vriacej vody a varíme až pokiaľ nie sú uvarené al dente, čo znamená, že ešte v úplnom jadre sú mierne tvrdé.
- Pridáme krevety.
- Podlejeme bielym vínom.
Cestoviny so šunkou a hráškom
Tento recept je rýchly, vyvážený, ľahko stráviteľný a chutí vynikajúco. Hodí sa po sviatkoch, alebo vždy vtedy, keď vám zostane viacej šunky a neviete, čo s ňou.
Postup:
- Potom pridáme na kocky nakrájanú šunku.
- Pridáme hrášok.
- Privedieme do varu a stíšime teplotu. Ak ste použili paradajkovú dužinu, omáčke bude stačiť povariť približne 15 minút. Pri lúpaných paradajkách budeme potrebovať takých 10 minút naviac.
- Vodu osolíme a privedieme do varu.
- Do vriacej vody dáme pripravené cestoviny. Varíme až pokiaľ cestoviny nie sú uvarené al dente.
- Cestoviny scedíme. Neoplachujeme vodou.
- Keď je omáčka dovarená, vypneme sporák a pomaly začneme pridávať šľahačku. Je len na Vás, akú krémovú omáčku chcete mať a teda koľko šľahačky chcete použiť.
- Do taniera naprv dáme cestoviny, ktoré polejeme touto omáčkou.
- Ozdobíme petržlenovou vňatkou a posypeme tvrdým syrom. Ak máte radi jemne pikantnú chuť, dochuťte olivovým čili olejom.
Cestoviny s paradajkovou omáčkou (Pasta al Pomodoro)
Klasický taliansky recept na slávnu „pasta al pomodoro“, čo v preklade znamená, cestoviny s paradajkovou omáčkou. Táto omáčka je známa pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Postup:
- Najprv očistíme pár strúčikov cesnaku, ktoré nasekáme nadrobno.
- Smažíme až pokiaľ cesnak nezmäkne a nezačne chytať mierne ružovú farbu.
- Potom pridáme nachystané lúpané paradajky.
- Osolíme štipkou soli a pridáme pár lístkov bazalky - čerstvej alebo sušenej, akú máte.
- Medzitým než sa paradajková šťava dovarí, uvaríme si cestoviny. Cestoviny scedíme tak o 1 minútu kratšie než je uvedené na obale, nakoľko ich chceme mať al dente.
- Na tanier si najprv dáme cestoviny. Potom pridáme paradajkovú omáčku, ideálne 1 až 1,5 naberačky.
Cestoviny s Ragú omáčkou
Ragú omáčka je tradičná omáčka s mletým mäsom.
Postup:
- Cibuľu vysmážame do polomäkka a potom pridáme nasekaný cesnak. Cibuľu a cesnak vysmážame až pokiaľ nezačnú jemne ružovieť.
- Pridáme pomleté mäso. Miešame na miernom ohni až pokiaľ sa pomleté kúsky mäsa neoddelia od seba. Mäso osolíme.
- Ďalej pridáme biele víno. Mäso varíme s vínom za stáleho miešania na miernom ohni.
- Keď sa víno odparí aspoň z polovice, pridáme nastrúhanú mrkvu. Mrkvu varíme s mäsom až pokiaľ sa neuvarí, čo znamená, že mrkva je mäkšia a má bledšiu farbu.
- Potom začneme do zmesi pridávať lúpané paradajky v paradajkovej šťave. Celé paradajky treba mierne v hrnci pritlačiť a rozbiť na menšie kúsky.
- Do omáčky pridáme bazalku.
- Takmer posledným krokom pred dlhým varením je čierne korenie, ktoré tiež pridáme do omáčky.
- Omáčku necháme vrieť za občasného miešania a miernej teplote aspoň 1,5h. Odporúčam premiešať každých 10 - 15 minút a skontrolovať, či teplota nie je príliš vysoká, aby omáčka neprihorela na dne hrnca.
- Po približne 1,5h podlejeme omáčku mäsovým vývarom. Ak nemáte vývar, môžete podliať aj trochou vody a necháme povariť ďalšiu pol hodinku.
- Približne 5-10 minút pred koncom pridáme ešte pár lístkov čerstvej bazalky, nie však sušenej a pokračujeme vo varení bez pokrievky.
- Ochutnajte či je omáčka dostatočne slaná, ale nie príliš slaná. Ragú sa podáva s tvrdým strúhaným syrom, ktorý dodá omáčke ďalšiu slanosť, preto príliš nesolíme.
- Na sporák dáme hrniec s vodou a osolíme. Solíme v množstve na 1 l vody približne ½ - ¾ ČL soli.
- Hneď ako voda začne vrieť vložíme do nej špagety. Tu zase platí pravidlo, že na 100 g cestovín potrebujeme 1 l vody.
- Špagety ponoríme do vody a varíme podľa návodu. Zvyčajne je to okolo 6-8 minút, podľa hrúbky špagiet. Talianske špagety sa varia až pokiaľ nie sú al dente.
- Špagety scedíme, ale nikdy nepreplachujeme vodou.
- Na uvarené špagety dáme ragú omáčku a posypeme nastrúhaným syrom typu parmezán.
Cestovinový šalát s tuniakom a vajíčkom
Tento šalát je jednoduchý a spája ingrediencie ako tuniak a vajíčka. Dresing z olivového oleja a balzamikového octu obalí každú surovinu.
Postup:
- Uvaríme si cestoviny a necháme vychladnúť.
- Do misky s vychladnutými cestovinami dáme nakrájané vajíčko.
- Pridáme tuniak. Ak máte tuniak v olivovom oleji, tak aj s olejom.
- Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku. Ak nemáte jarnú cibuľku, kľudne môžete použiť aj cibuľu.
- Ďalej pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný tvrdý syr.
- Na vylepšenie chuti cestovín som použila sušené paradajky v olivovom oleji.
- Ochutíme s balzamikovým krémom a balzamikovým octom.
Cestoviny s baklažánom a paradajkovou omáčkou (Pasta alla Norma)
Moja verzia, inšpirovaná klasickými sicílskymi cestovinami, pasta alla norma, je plná chuti a ľahko sa pripravuje.
Postup:
- Baklažán nakrájame na kolieska hrúbky asi 3-5 mm. Poukladáme na tanier.
- Baklažán jemne osolíme a okoreníme. Nakoniec pokvapkáme olivovým olejom.
- Plátky slaniny poukladáme na seba a krájame na malé kúsky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na plátky.
- Ak ste si pripravili slaninku, tak rozohrejte panvicu a slaninku osmažte na panvici do ružova.
- Ďalej si tepelne upravíme baklažán. Jedna možnosť je smažiť nakrájaný a ochutený baklažán na panvici z každej strany do ružovo-hneda. Druhá možnosť ako si tepelne upraviť baklažán trvá kratšie ako smaženie na panvici. Nakrájaný baklažán poukladáme na veľký plech s papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
- Dáme variť vodu na sporák.
- Cestoviny varíme pokiaľ nie sú uvarené al dente, to znamená že takmer uvarené - veľmi jemne vo vnútri tvrdé.
- Cestoviny scedíme. Nezabudnite si odložiť pohár cestovinovej vody na varenie omáčky, možno sa Vám zíde ak bude omáčka príliš hustá. Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou.
- Na panvici si rozohrejeme olej - ja som použila domáci pikantný olivový. Cibuľu osolíme štipkou soli a ochutíme mletým čiernym korením. Pridáme cesnak a smažíme až pokiaľ obidve suroviny nechytia jemne ružovo-hnedastú farbu.
- Potom pridáme lúpané paradajky v paradajkovej šťave/ alebo paradajkovú dužinu. Omáčku premiešame, aby sa všetky suroviny spolu spojili.
- Pridáme sušenú bazalku. Túto zmes miešame na miernej teplote približne 3 minúty.
- Pridáme orestovaný baklažán, ktorý sme si nakrájali na 1,5cm plátky. Povaríme ďalších 5 minút, ak treba opäť podlejeme vodou.
- Ak je už omáčka uvarená tak presne pred koncom pridáme čerstvú bazalku, ktorú zamiešame do omáčky.
- Uvarenú omáčku nalejeme na cestoviny alebo uvarené cestoviny dáme do panvice s omáčkou. Cestoviny dobre premiešame s omáčkou.
- Nakoniec pridáme osmaženú slaninku, ozdobíme čerstvou bazalkou a plátkami orestovaného baklažánu, ktorý sme si odložili.
Ďalšie tipy, ako využiť zvyšné cestoviny
- Skladovanie: Cestoviny uskladnite v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez zmiešania s omáčkou. Skonzumujte ich do 2 dní.
- Dochutenie: Cestoviny sú výborným základom pre rôzne chute. Dochuťte ich podľa chuti.
- Zmrazovanie: Ak uvaríte priveľa cestovín, nemiešajte ich hneď všetky s omáčkou, lebo zmraziť odporúčame určite len čisté cestoviny bez omáčky. Ak ste predsalen zamrazili už hotové jedlo, teda cestoviny priamo zmiešané s omáčkou, rozmrazujte ich najlepšie pomaly vo vodnom kúpeli.
- Najlepším spôsobom, ako pripraviť cestovinu na zmrazenie, je uvariť ju "al dente", tzv. na skus.
- Predtým, než cestoviny zmrazíte, je dôležité ich rýchlo ochladiť. Po uvarení cestoviny sceďte a opláchnite ich pod studenou vodou, čím zastavíte proces varenia. To tiež pomáha zabrániť zlepeniu cestovín. Nezabudnite ich následne dobre osušiť, aby ste sa vyhli zbytočnej vlhkosti pri zmrazovaní.
- Ak chcete zabrániť tomu, aby sa cestoviny pri zmrazovaní zlepili, pridajte k nim trocha olivového oleja. Dobre ich premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozložil.
- Je praktické cestoviny pred zmrazením rozdeliť na menšie porcie, ktoré budete môcť rozmraziť podľa potreby.
- Použite vzduchotesné nádoby alebo mraziace vrecká, z ktorých odstránite čo najviac vzduchu, aby sa zamedzilo tvorbe námrazy.
- Nezabudnite na nádoby alebo vrecká napísať dátum zmrazenia. Uvarené cestoviny vydržia v mrazničke približne 2 až 3 mesiace. Po tomto čase začnú strácať svoju chuť a textúru.
- Rozmrazovanie: Aj správne rozmrazenie cestovín je rovnako dôležité, aby ste získali jedlo, ktoré bude chutiť ako čerstvo uvarené.
- V chladničke: Najšetrnejší spôsob je nechať zmrazené cestoviny rozmraziť cez noc v chladničke.
- V horúcej vode: Ak potrebujete cestoviny rozmraziť rýchlo, môžete ich na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Pozor, aby ste ich neprevarili, stačí krátky ponor, aby sa uvoľnili a ohriali.
- Ohrievanie v omáčke: Ak plánujete zmiešať cestoviny s omáčkou, môžete ich ešte zmrazené rovno pridať do horúcej omáčky a nechať ich ohriať priamo v nej.
- V mikrovlnke: Cestoviny treba navlhčiť (pofŕkať) vodou a potom sa dajú ohriať aj v mikrovlnnej rúre.
Čo nerobiť pri varení cestovín?
- Nepridávajte olej do vriacej vody. Mastná vrstva, ktorá sa po pridaní oleja vytvorí na povrchu cestovín, znamená, že omáčka k nim nepriľne tak, ako by mala.
- Neoplachujte uvarené cestoviny pod studenou vodou. Odstráni sa tým vrstva škrobu z povrchu cestovín, ktorá je nevyhnutná na dosiahnutie plnej chuti.
- Cestoviny nevhadzujte do studenej vody.
- Nešetrite množstvom vody.
- Cestoviny uvarte al dente.
- Prestaňte pridávať olej do vody počas varenia.
Najpopulárnejšie druhy cestovín a spôsoby ich prípravy
- Špagety: Výborne chutia s rôznymi omáčkami.
- Tagliatelle: Hodia sa najmä k rôznym druhom omáčok.
- Fettuccine: Opäť sa servírujú najmä s omáčkami.
- Macaroni (kolienka): Hodia sa ako príloha k mäsu s omáčkami. Perfektné sú najmä s perkeltom.
- Farfalle (mašličky): Hodia sa napríklad syrová. Pri príprave šalátu cestoviny najprv vychlaďte.
- Fľiačky: Môžete ich pripravovať aj zapekané so syrom a inými surovinami. Na jeseň sú výborné fliačky s kapustou, ktorú postrúhate a pomaly udusíte na cibuľovom základe.
- Fusilli (vrtuľky): Práve ich točivý tvar zaručuje, že sa na nich výborne udržia suroviny. Hodia sa najmä omáčky s jemnou textúrou, ktoré sa dobre udržia na cestovinách.
- Penne: Najlepšie sú hustejšie omáčky, ktoré sa na nich dobre udržia.
- Orechiette: Hodia sa k receptom s mletým mäsom, alebo keď je pokrájané na malé kúsky.
- Slovenská ryža a tarhoňa: Výborne sa hodia k jedlám so šťavou.
Ako ohriať zvyšky cestovín?
Zvyšky včera uvarených cestovín môžu chutiť rovnako dobre, ako pri prvom servírovaní. Stačí sa len naučiť, ako ich správne ohriať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny