Kel je obľúbená a výživná zelenina, ktorá sa často konzumuje pre svoje zdravotné benefity. Avšak, občas sa stáva, že kel má vo vnútri žltú farbu. Tento článok sa zameriava na dôvody tohto javu, ako aj na širšie súvislosti týkajúce sa zdravia, výživy a pestovania zeleniny.
Prekyslenie organizmu a jeho dopady
Odborníci a lekári varujú, že prekyslenie organizmu je v súčasnosti jedným z najnebezpečnejších degeneratívnych zdravotných problémov. Kedysi zosmiešňovaná teória, dnes akceptovaná medicínskymi kapacitami, hovorí: "Ak dokážeme udržať správnu zásadito-kyslú rovnováhu v našom tele, takmer nikdy neochorieme." Stav prebytku kyselín totiž priamo spôsobuje či zhoršuje drvivú väčšinu nemocí. Pokiaľ vieme nastoliť správny pomer kyselín a zásad v našom tele, je vždy a v každom veku možnosť nápravy zdravotného stavu či dokonca úplné vyliečenie.
Ľudské telo sa skladá prevažne z vody, priemerne 70%. Všetky tekuté prostredia ľudského organizmu majú alkalickú reakciu vyjadrenú v jednotkách kyslosti - pH. Keď je telo veľmi prekyslené, imunitný systém sa oslabuje a vírusy, baktérie či plesne sa množia oveľa rýchlejšie. Do kyslého prostredia sa najhoršie vstrebávajú vitamíny a minerály. Následky sú devastujúce - objavuje sa onemocnenie ciev, srdca, kĺbov a vytvárajú sa podmienky pre vznik rakovinotvorných buniek.
Telo sa zbavuje prebytočnej kyseliny hlavne potom a močom, ktoré majú kyslú reakciu. Je to práve z dôvodu udržania acidobázickej rovnováhy, ktorá je základom zdravia. Ak máme chemicky čistú vodu, jej pH bude presne 7 (neutrálna). Pokiaľ je pH hodnota vyššia ako 7, hovoríme o zásaditej vode a naopak, ak je nižšia, hovoríme o kyslej vode.
Faktory ovplyvňujúce prekyslenie organizmu
- Nesprávna výživa a nevhodné stravovacie návyky: Preťažovanie organizmu nadvýživou, vynechávanie raňajok, nepravidelné stravovanie a nedostatočné prežúvanie podporujú kyselinotvorné prostredie v žalúdku.
- Narušenie črevnej flóry: Kvasenie v tenkom čreve a zahnívanie v hrubom čreve.
- Nedostatok vody: Nedostatok tekutín, pričom je dôležité konzumovať čistú vodu, nie sladené nápoje alebo alkohol.
- Duchovná a duševná stránka: Zlosť, nenávisť, agresia, stres a nahromadená duševná záťaž prekysľujú organizmus.
Acidóza je porucha homeostázy vnútorného prostredia, ktorej podstatou je vzostup koncentrácie vodíkových iónov H+ v extracelulárnej tekutine organizmu a poklesom pH. Stabilná hodnota pH je nevyhnutná pre správny priebeh chemických reakcií v organizme.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca pestovaním šalátu
Udržiavanie správneho pH v tele
Správny pomer kyselín a zásad je v tele žiadúci a nutný. Organizmus udržuje v správnom pH substanciu, ktorú považuje za najdôležitejšiu pre život - krv. Krv má pH 7,35 až 7,4 s veľmi nepatrnými odchýlkami. V záujme udržania zásaditého prostredia krvi si telo požičiava zásadotvorné látky zo zásob, napríklad minerálne látky ako vápnik, draslík a horčík odoberá zo životne dôležitých orgánov a kostí, aby neutralizovalo kyseliny a rýchlejšie ich vylúčilo z tela.
Prekyslenie môže viesť k ukladaniu kyslých buniek do tuku, čo spôsobuje priberanie. Jedným z najdôležitejších prvkov pre telo je vápnik, ktorý patrí medzi najlepších bojovníkov pri neutralizácií kyslosti v tele. Všetky metabolické procesy v tele prebiehajú za prítomnosti vápniku a vody.
Odkysľovanie organizmu
Skladbu stravy a spôsob konzumácie sme schopní ovplyvňovať. Je dôležité uvedomiť si, že krv je z 20% kyslá, ale až 80% alkalická, čiže zásaditá. Našou úlohou je nájsť správny pomer v tom, čo konzumujeme. Keď konzumujeme prevažne potraviny zvyšujúce kyslosť vnútorného prostredia, organizmus sa bráni zvýšeným vylučovaním vápnika z kostí i zubov.
Ak si chceme zachovať vnútorné prostredie organizmu v rovnováhe, príjem kyslých a zásaditých potravín by mal byť v pomere 1:4, resp. 70% zásaditej a neutrálnej stravy k 30% kyslej. Jediné, čo musíme naozaj obmedziť je príjem cukrov v potrave. Umelé sladidlá nás nespasia, skúste med, stéviu a podobne. Naopak - neobmedzujte sa v pití obyčajnej pitnej vody bez prímesí a bubliniek - tá cukry rozpúšťa a pôsobí ako antioxidant. Samozrejme nesmieme zabúdať na ťažké mastné jedlá a prehnanú konzumáciu múčnych výrobkov.
Sóda bikarbóna je čistá zásada, ale všetkého s mierou. Sóda dokáže odkysliť náš organizmus viac, ako všetko iné, ale môže vyhubiť kyselinotvorné prostredie v žalúdku, potrebné pre trávenie. Preto sódu áno, ale nie pred jedlom, ani po ňom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť muffiny
pH 10 ako zlatá méta
Hoci je citrón kyslý, jeho výsledný efekt je zásaditý. Hoci je cukor sladký, výsledok je kyslý. Množstvo ľudí pri hľadaní tej pravej vody pre pitný režim narazilo na takzvanú ionizovanú vodu, silne alkalickú. Jej pH je okolo 10 a právom sa jej hovorí zázračná voda. Ak berieme pH7 (voda, krv) ako neutrálnu veličinu, požívatiny z pH10 sú 1000x viac zásadité, ako pH7. A vysnenú pH10 nájdete okrem ionizovanej silne alkalickej vody aj v surovom špenáte, červenej kapuste, karfiole, cibuli, uhorkách citrónoch, morských riasach. pH9 majú: olivový olej, mango, baklažán, šalát, sladké zemiaky, čučoriedky, kiwi, melóny grepy, repa, viac druhov zeleniny.
Vplyv moderného poľnohospodárstva a stravy
Naši predkovia kedysi konzumovali iba organické potraviny. Anorganické chemikálie, ktoré sú pre naše telo neznáme, sa prvýkrát objavili približne pred päťdesiatimi rokmi a sú používané v potravinárskej výrobe v stále rastúcom množstve. Dnes je v našej strave stále viac a viac pridaných látok - konzervačné látky, prípravky na zlepšenie chuti, farbivá a zahusťovadlá, ktoré sú lacné, ale nepoznáme ich dlhodobý účinok.
Tieto chemikálie sa neustále usadzujú v tele tých, ktorí ich konzumujú, a ich akumulácia znižuje fungovanie a účinnosť imunitného systému. Podľa Dr. Lyndy Farsetto, vedie naše telo boj, pri ktorom vyčerpáva všetky svoje rezervy, čo vedie k poškodeniu obličiek a pečene - našich najdôležitejších detoxikačných orgánov. Pri štúdiu starších osôb zistila, že v tukových tkanivách skladujeme kyslé toxíny namiesto toho, aby sme ich prostredníctvom obličiek vylúčili.
Vodná rukola ako superpotravina
Ak chcete jesť zdravo a získať maximum živín z každej kalórie, vedci odporúčajú drobnú, no výživnú rastlinku - vodnú rukolu. Vodná rukola sa stala jednotkou s perfektným skóre 100 bodov, čím predbehla aj známe superpotraviny ako kel či špenát. Vodná rukola patrí do čeľade krížokvetých (Brassicaceae), kam patria aj kel, kapusta či ružičkový kel. Má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah živín, najmä vitamínu K, ktorý podporuje zdravé kosti a správnu zrážanlivosť krvi.
Ako vybrať kvalitný melón
So stúpajúcou teplotou rastie i záujem o melóny. Zamerajte sa na melóny s drsným a matným povrchom v sýtych farbách. Ďalej si všímajte prítomnosť žltej škvrny, miesta, na ktorom melón ležal pred odtrhnutím. Zrelý melón by mal mať malý kúsok stopky zaschnutý alebo dokonca bude stopka úplne chýbať. Miesto, kde bola ešte donedávna stopka, bude zasušené. Ten, ktorý je ťažší, bude vodnatejší, čo je dobrým predpokladom, že po rozkrojení vás poteší očakávanou šťavnatosťou. Pri poklepaní sa zo zrelého melónu bude ozývať dutý a hlboký zvuk. K vodnému melónu privoňajte v mieste, kde bola stopka alebo cez žltú škvrnu.
Prečítajte si tiež: Koláč bez tuku: Zdravá alternatíva
Zelenina v slovenskej kuchyni
Najpopulárnejšou zeleninou v slovenskej kuchyni je zemiak. Medzi koreňovú zeleninu patrí mrkva, petržlen, zeler, červená repa a reďkovka. Vzhľadom na vysoké množstvo éterických olejov, cibuľová zelenina vyzdvihuje chuť jedla. K listovej zelenine patrí šalát, špenát, šťaveľ, čakanka, a dokonca aj petržlenová vňať. Kapustová zelenina je zeleninou, kde jedlou časťou sú listy a stonky alebo nerozvinuté kvetenstvo. Plody a semená strukovín sú po obilninách druhým najdôležitejším zdrojom rastlinnej potravy pre ľudí. Ľuľkovitá zelenina je z botanického hľadiska ovocím - jej jedlou časťou je dozretý plod rastliny. Tekvicová zelenina je výnimočne zdravá, pretože väčšina druhov nezhromažďuje v sebe ťažké kovy.
Problémy so záhradou a ich riešenia
V prípade kyslej pôdy v záhrade je možné použiť dusíkaté vápno, ale s opatrnosťou. Nemá sa aplikovať do piesočnatej pôdy a nesmie sa aplikovať na jeseň a v zime. Taktiež sa nemá aplikovať na jar a v jeseni pod rýchlenú zeleninu, lebo sa v nej kumulujú nitráty. Neaplikuje sa k strukovinám, lebo tieto majú na koreňoch hľúzkové baktérie, ktoré ich zásobujú dusíkom. Dusíkaté vápno škodí aj kyslomilným a neznášajúcim priame vápnenie kyslých pôd úžitkovým a okrasným rastlinám. Pozitívny účinok dusíkatého vápna je v hlinitých a ílovitých kyslých pôdach, v ktorých neutralizuje kyslú reakciu a ničí háďatká, hlísty a slimáky.
Riešenie problémov v záhrade
- Biele červy v pivnici: Zničiť chemickou cestou, opakovane s použitím aspoň dvoch prípravkov - octu, benzínu,či petroleju.
- Predčasné stárnutie stromov: Natieranie kmeňov a hrubých konárov vápeným mliekom (haseným vápnom), alebo bielym latexom, ktoré odrážajú teplé lúče slnka.
- Čierne mušky v izbových rastlinách: Kúpiť nový substrát, vyhodiť starý a najmä poriadne umyť črepníky horúcou vodou a mydlom.
- Magnólia nekvitne: Žltnúť listy môžu magnólii aj od nedostatku dusíka, nadbytku draslíka a nielen od nadbytku uhličitanov v pôde (hnojenie železom).
- Uvädajúce čučoriedky: Zrejme hubovou alebo bakteriálnou chorobou v pokročilom štádiu poškodenia nielen listov ale aj lodyhy.
- Škodca tipula v trávniku: Kvapalnou agrochemikáliou ničíme larvy.
- Usychajúce listy japonského javora: Sucho, a s tým spojený nedostatok výživy stromu draslíkom. Stromček neznáša priame slnko, potrebuje polotieň.
- Mravec drevokaz: Pokiaľ mravce používajú drevo stromu na výstavbu svojho hniezda, môžu stromu uškodiť.
Kali sulph - bunková soľ pre vnútorné dýchanie
Kali sulph je v biochémii podľa Schüsslera nosič kyslíka a prostriedok pre vnútorné dýchanie. Je to biochemický antioxidant pre chronické zápaly, a preto sa odporúča pri všetkých chronických zápaloch bez ohľadu na to, či ide o zápal infekčný, neinfekčný alebo autoimunitný. Kali sulph je základným prostriedkom pre pankreas. Nedostatok Kali sulph sa prejavuje pocitom plného žalúdka po pár lyžičkách jedla, resp. pocitom kameňa v žalúdku, akoby potrava v žalúdku stála. Kali sulph má napokon afinitu aj ku koži. Odporúča sa na chronické zápaly kože.
Mory a ochrana kapustovej zeleniny
Mory sa pokladajú za nebezpečných motýlích škodcov mnohých poľnohospodárskych plodín, pričom často poškodzuje kapustovú zeleninu. V rámci preventívnych opatrení na ochranu rastlín je dôležité ničiť burinu a pozberové zvyšky hlboko zapracovať do pôdy. Na malých plochách dokáže pomôcť mechanický zber lariev alebo likvidácia vajíčok.
Černuška východná žltá: Menej známa, no zaujímavá letnička
Černuška východná je menej známa, no o to zaujímavejšia letnička, pochádzajúca z oblastí Malej Ázie a východného Stredomoria. Rastie do výšky približne 50 cm a v záhrade pôsobí mimoriadne atraktívne. Semená zberáme na konci leta, najčastejšie v auguste alebo septembri, keď sú tobolky suché a hnedé. Semená majú jemne korenistú chuť a pripomínajú čierny kmín. Semená černušky majú pozitívne účinky na trávenie a môžu sa používať v ľudovej medicíne.
Potraviny s vysokým rizikom otravy
- Listová zelenina: Dôkladne umývajte.
- Vajcia: Riadne uvarenie (najmenej 7 minút v škrupine a 5 minút bez škrupiny).
- Tuniak: Dodržiavanie hygienických podmienok pri spracovaní rýb a porušení chladiarenského reťazca.
- Ustrice: Surové alebo nedovarené ustrice môžu obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú ochorenia.
- Zemiaky: Pozor na krížovú kontamináciu.
- Syry: Môžu byť kontaminované baktériami salmonely alebo listérie.
- Zmrzlina: Spojená s epidémiami spôsobenými baktériami ako salmonela a stafylokok.
- Paradajky: Umývať ruky teplou vodou a mydlom aspoň 20 sekúnd pred aj po manipulácii s čerstvou zeleninou a tiež umývať ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou pred jedlom, krájaním alebo varením.
- Klíčky: Organizácia FDA (Food and Drug Administration) a CDC (Centers for Disease Control) dokonca odporúčajú, aby sa seniori, malé deti a ľudia s oslabenou imunitou vyhli konzumácii čerstvých klíčkov úplne.
- Bobule: Zdrojom nákazy hepatitídou A boli kontaminované zmrazené jahody.
Tipy na prípravu zeleniny
- Artičoky: Vykrútiť, očistiť škrabkou od všetkých vlákien a nakrájať na tenšie plátky.
- Baklažán: Pred dusením baklažánu sa doporučuje ho ošúpať. Horkosť odstránite tak, že baklažán nakrájate na rezy, položíte plátky na sito a osolíte.
- Biela zelenina: Petržlen, kapustu, kaleráb je potrebné pri varení vložiť do horúcej vody.
- Brokolica: Brokolica si zachová sviežosť, ak do vody, v ktorej ju idete variť , pridáte trochu masla.
- Cesnak: Olúpete ho ľahšie, ak ho na niekoľko minút vložíte do horúcej vody.
- Cibuľa: Pred krájaním cibule ju ponorte do studenej vody na pol hodiny, nebude štípať.
- Cuketa: Ak sú na šupke malé žltkasté bodky naznačuje to začínajúce nahnívanie.
- Cvikla: V prípade, že ju idete použiť ako prílohu, pred varením ju zabaľte do alobalu, a tak uvarte, cvikla zbytočne nestratí šťavu.
- Čakanka: Horkú chuť môžete čiastočne odstrániť tým, že čakanku rozoberiete na listy a trochu ich osolíte.
- Červená šošovica: Soľte ju tesne pred dovarením.
- Červená zelenina: K mrkve, červenej paprike, rajčine, cvikle treba do varenia pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby im ostala zachovaná farba.
- Čínska kapusta: Nakrájajte ju na rezance, krátko sparte, pridajte k nej trochu kôpru, pretlačený cesnak, zelené fazuľky z konzervy, strúhaný zázvor.
- Chren: Aby sa zredukovala štipľavá chuť chrenu, naložíme ho do kyslého mlieka asi na pol hodiny.
- Dubolistý šalát: Použitie nájde v miešaných šalátoch alebo len pokvapkaný s octom a olejom.
- Dusenie zeleniny: Duste ju zväčša na tuku, ale zeleninu s prenikavou arómou (napr. kapusta) duste najskôr tak, že ich podlejte vodou a až potom pridajte tuk.
- Fenikel: Pred varením sa plod prekrojí napoly a varí sa v slanej vode asi 7 minút.
- Rýchlejšie uvarená fazuľa: V priebehu varu prilejeme 3 až 4 krát za sebou trochu studenej vody.
- Hrášok: Keď Vám ostanú šupky z hrášku, nevyhoďte ich, ale použite na uvarenie vývaru, s ktorým môžete zaliať alebo doliať zeleninovú polievku polievku.