Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na zdobenie tort, koláčov a iných dezertov. Vyrába sa z mletých mandlí a cukru, a jeho chuť je bohatá a oriešková. V tomto článku sa pozrieme na to, kde kúpiť kvalitný marcipán, aké sú jeho druhy a ako ho využiť pri pečení a zdobení.
Kde kúpiť marcipán?
Marcipán je bežne dostupný v rôznych obchodoch, od špecializovaných cukrárenských predajní až po bežné supermarkety. Pri výbere marcipánu je dôležité zamerať sa na kvalitu, ktorá sa odvíja od pomeru mandlí a cukru. Čím vyšší je podiel mandlí, tým je marcipán kvalitnejší a má výraznejšiu chuť.
- Špecializované cukrárenské predajne: Tieto predajne ponúkajú široký výber marcipánu rôznych značiek a druhov, vrátane marcipánu s vysokým podielom mandlí. Môžete tu nájsť aj marcipán rôznych farieb a príchutí.
- Supermarkety: Väčšie supermarkety zvyčajne ponúkajú základný marcipán v baleniach rôznych veľkostí. Je to dobrá voľba, ak potrebujete marcipán na bežné pečenie a zdobenie.
- Internetové obchody: Na internete nájdete širokú ponuku marcipánu od rôznych výrobcov. Výhodou je možnosť porovnania cien a kvality.
Medzi obľúbené značky marcipánu patrí napríklad Dr. Oetker a Renshaw. Dr. Oetker ponúka marcipán s 40% podielom mandlí, ktorý je vhodný na zdobenie, pečenie a modelovanie. Renshaw je známy svojím rozvaľkaným marcipánom, ktorý je ideálny na potiahnutie tort.
Druhy marcipánu
Existujú tri hlavné typy marcipánu, ktoré sa líšia pomerom mandlí a cukru:
- Marcipán 1:3: Tento marcipán obsahuje jeden diel mandlí a tri diely cukru. Je vhodný na bežné zdobenie a modelovanie.
- Marcipán 1:1: Tento marcipán obsahuje rovnaký diel mandlí a cukru. Je kvalitnejší a má výraznejšiu mandľovú chuť.
- Marcipán 2:1: Tento marcipán obsahuje dva diely mandlí a jeden diel cukru. Je najkvalitnejší a má najvýraznejšiu mandľovú chuť. Je vhodný na výrobu náplní a na modelovanie detailných figúrok.
Ako využiť marcipán pri pečení a zdobení?
Marcipán je veľmi univerzálna cukrárska hmota, ktorá sa dá využiť rôznymi spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
- Poťahovanie tort: Marcipán je ideálny na potiahnutie tort, pretože vytvára hladký a elegantný povrch. Pred poťahovaním je dôležité tortu potrieť maslovým krémom, aby sa marcipán dobre prilepil a povrch bol čo najhladší. Na pokrytie okrúhlej torty s priemerom 24-26 cm alebo štvorcovej torty s priemerom 20 cm potrebujete cca 500 gramov marcipánu.
- Modelovanie figúrok: Z marcipánu sa dajú modelovať rôzne figúrky, ako sú zvieratká, kvety a iné dekorácie. Na modelovanie je najvhodnejší kvalitný marcipán s vysokým podielom mandlí. Marcipán môžete zafarbiť gélovými farbami, aby ste získali rôzne farebné odtiene.
- Zdobenie koláčov a cukroviniek: Marcipán sa dá použiť na zdobenie koláčov, cukroviniek a iných dezertov. Môžete z neho vykrajovať rôzne tvary pomocou vykrajovačiek alebo noža.
- Príprava náplní: Marcipán sa dá použiť na prípravu náplní do praliniek, koláčov a iných dezertov. Náplň z marcipánu má bohatú a orieškovú chuť.
- Pridávanie do cesta: Marcipán sa dá pridať aj do cesta, čím sa zvýrazní jeho chuť a vôňa.
Recept na marcipánovú tortu
Ingrediencie:
- Korpus:
- 250 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 125 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
- Krém:
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 100 g marcipánu
- Na potiahnutie:
- 500 g marcipánu
Postup:
- Príprava korpusu: V miske zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte maslo nakrájané na kocky a vajcia. Vymiešajte hladké cesto.
- Cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 24 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút.
- Nechajte korpus vychladnúť.
- Príprava krému: V miske vymiešajte maslo s práškovým cukrom do peny. Pridajte nastrúhaný marcipán a dobre premiešajte.
- Zostavenie torty: Korpus rozrežte na dve alebo tri časti. Každú časť potrite krémom.
- Celú tortu potrite zvyšným krémom.
- Potiahnutie torty: Marcipán rozvaľkajte na tenký plát (cca 3 mm). Opatrne preneste marcipán na tortu a uhlaďte ho. Odrežte prebytočný marcipán.
- Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť marcipánové figúrky, kvety, alebo iné dekorácie.
Tipy a triky
- Pred prácou s marcipánom ho dobre prehneťte, aby bol vláčny a ľahko sa s ním pracovalo.
- Ak sa marcipán lepí, podsypte ho práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom.
- Na farbenie marcipánu používajte gélové farby, ktoré sú koncentrované a nezriedia marcipán.
- Ak chcete, aby bol marcipán lesklý, potrite ho tenkou vrstvou rozpusteného kakaového masla.
- Marcipán skladujte v suchu a chlade, aby si zachoval svoju kvalitu.
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov