V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv stravy na zdravie a životné prostredie, rastie popularita rastlinných alternatív tradičných potravín. Rastlinná šľahačka je jednou z nich a ponúka chutnú a zdravú alternatívu živočíšnej šľahačky. Tento článok sa zameriava na rastlinnú šľahačku, jej výhody, spôsoby použitia a konkrétne recepty, vrátane receptov na čokoládové dezerty s rastlinnou šľahačkou.
Čo je rastlinná šľahačka?
Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, ktorá je vyrobená z rastlinných zdrojov. Najčastejšie sa používa sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo zmes týchto ingrediencií. Tieto rastlinné základy sa spracovávajú tak, aby výsledný produkt mal podobnú konzistenciu a chuť ako tradičná šľahačka.
Prečo si vybrať rastlinnú šľahačku? Výhody a rozdiely
Rastlinná šľahačka ponúka niekoľko výhod oproti živočíšnej šľahačke:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty, takže je ideálna pre vegánov a tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne tuky. Rastlinná šľahačka často obsahuje menej nasýtených tukov, čo prispieva k zdravšiemu srdcu.
- Bez cholesterolu: Rastlinné produkty neobsahujú cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Ekologická udržateľnosť: Produkcia rastlinných potravín má vo všeobecnosti menší dopad na životné prostredie ako produkcia živočíšnych potravín.
- Rozmanitosť chutí: Rôzne rastlinné základy (kokos, sója, mandle) ponúkajú rôzne chuťové profily, čo umožňuje experimentovať s rôznymi dezertmi.
Niektorí ľudia dokážu veľmi dobre rozoznať rastlinné náhrady v jedle:
Akoy to bol alergen ktory proste v jedle rozoznas nech je akokolvek zamasakovany. Jedla som taky krem, no nechutil mi, hroza, pytam sa z coho je, ze slahacka a cokolada, oriesky atd., hovorim ze neexistuje, daco je tam zle. Dostali sme sa k tomu, ze nie slahacka, ale taka rastlinna nahrada - dokonca presne tato :D lebo mi to prisla ukazat, ze sak slahacka, ti hovorim, pozri :D Druhykrat zas ina verzia, salko, kokos, zas hovorim ze mi v tom daco vadi - zas tato slahacka. Zopakovalo sa to viackrat a zistila som ze aj na oslavach (este kedysi), svadbach vzdy od konkretnych cukrarok mi vadilo daco a teraz som to dala dokopy ze to je presne tato rastlinna.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Rôzne druhy rastlinnej šľahačky
Existuje niekoľko druhov rastlinnej šľahačky, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Kokosová šľahačka: Vyrába sa z kokosového mlieka. Má výraznú kokosovú chuť a je ideálna do exotických dezertov. Je potrebné použiť kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku (aspoň 70%).
- Sójová šľahačka: Vyrába sa zo sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a je vhodná do rôznych dezertov. Je dôležité vybrať kvalitnú sójovú šľahačku, ktorá dobre drží tvar.
- Mandľová šľahačka: Vyrába sa z mandľového mlieka. Má jemnú mandľovú chuť a je vhodná do dezertov s orechovou príchuťou.
- Ovsená šľahačka: Vyrába sa z ovseného mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka: Vyrába sa z ryžového mlieka. Má veľmi jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju, orechy a lepok.
Ako si pripraviť domácu rastlinnú šľahačku
Výroba rastlinnej šľahačky doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií a postupov.
Kokosová šľahačka - recept
Suroviny:
- 1 plechovka kokosového mlieka (s vysokým obsahom tuku, minimálne 70%)
- Sladidlo podľa chuti (javorový sirup, agáve sirup, práškový cukor)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Plechovku s kokosovým mliekom dajte aspoň na 4 hodiny do chladničky (ideálne cez noc). Chladenie spôsobí, že sa tuhá časť kokosového mlieka oddelí od tekutej.
- Opatrne otvorte plechovku a vyberte len tuhú kokosovú hmotu. Tekutú časť si odložte na iné použitie (napríklad do smoothie).
- Tuhú kokosovú hmotu vložte do misy a šľahajte elektrickým šľahačom, kým nedosiahnete nadýchanú konzistenciu.
- Pridajte sladidlo a vanilkový extrakt podľa chuti a ešte krátko prešľahajte.
Kokosová šľahačka je pripravená na použitie.
Sójová šľahačka - recept
Suroviny:
- 500 ml sójovej smotany na šľahanie
- Sladidlo podľa chuti (práškový cukor, javorový sirup)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Stužovač šľahačky (voliteľné, na lepšiu stabilitu)
Postup:
- Sójovú smotanu dobre vychlaďte.
- Vložte sójovú smotanu do misy a šľahajte elektrickým šľahačom pri strednej rýchlosti.
- Keď začne smotana hustnúť, postupne pridávajte sladidlo a vanilkový extrakt.
- Ak používate stužovač šľahačky, pridajte ho podľa návodu na obale.
- Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, pretože sa môže zraziť.
Sójová šľahačka je pripravená na použitie.
Využitie rastlinnej šľahačky v kuchyni
Rastlinná šľahačka sa dá použiť rovnako ako živočíšna šľahačka. Je ideálna na:
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
- Zdobenie dezertov (koláče, torty, zmrzlina)
- Prípravu krémov a plniek do zákuskov
- Pridávanie do nápojov (káva, horúca čokoláda)
- Prípravu ovocných šalátov
- Podávanie s palacinkami alebo vafľami
Tipy a triky pre dokonalú rastlinnú šľahačku
- Dôkladne vychlaďte: Pred šľahaním je dôležité, aby boli všetky ingrediencie (šľahačka, misa, metličky) dobre vychladené. To pomôže šľahačke lepšie držať tvar.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Vyberajte si kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku a sójovú smotanu určenú na šľahanie.
- Neprešľahajte: Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Šľahajte len dovtedy, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Použite stužovač: Ak chcete, aby šľahačka dlhšie držala tvar, použite stužovač šľahačky.
- Experimentujte s príchuťami: Do šľahačky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao alebo kávu.
Recepty s rastlinnou šľahačkou a čokoládou
Rastlinná šľahačka sa skvele hodí k čokoláde, a to v rôznych podobách. Tu je niekoľko inšpirácií:
Čokoládová pena s rastlinnou šľahačkou a banánmi
Tento recept je inšpirovaný kombináciou čokolády a banánov a využíva rastlinnú šľahačku pre ľahšiu verziu.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 150 ml sójového mlieka
- 140 g hladkej múky
- 80 g horkej 70% čokolády
- 50 ml rastlinného oleja
- 50 g cukru
- 20 g kakaa
- 1 ČL jablčného octu
- 1/2 ČL kypriaceho prášku
- Čokoládová pena:
- 400 g horkej 70% čokolády
- 320 ml horúcej vody
- Ľad
- 2-3 väčšie banány
- Rastlinná šľahačka na ozdobu (napr. kokosová alebo sójová)
Postup:
- Korpus:
- Mlieko zmiešame s octom a necháme chvíľu postáť.
- Medzitým v druhej nádobe zmiešame všetky sypké ingrediencie.
- K mlieku s octom primiešame olej a obsah misy prilejeme k sypkým ingredienciám.
- V horúcom kúpeli roztopíme čokoládu a primiešame k cestu.
- Cesto vylejeme do okrúhlej formy (priemer 25 cm) a pečieme pri 170°C cca. 10-15 minút. Či je cesto hotové skontrolujeme dreveným špáradlom.
- Čokoládová pena:
- Horkú čokoládu zalejeme horúcou vodou a miešame až kým sa úplne nerozpustí.
- Do väčšej misy si pripravíme ľadový kúpeľ (studenú vodu a ľad).
- Nádobu s horúcou čokoládou ponoríme do ľadového kúpeľa a pomocou metličky (mixéra) šľaháme cca. 5-10 minút kým nám nevznikne hustejšia pena.
- Na vychladnutý korpus poukladáme na hrubšie kolieska nakrájané banány a následne vylejeme penu. Penu uhladíme.
- Čokoládovú tortu vložíme na pár hodín do chladničky.
- Pred podávaním ozdobíme rastlinnou šľahačkou.
Ľadové gaštany v rastlinnej šľahačke - krém
Suroviny:
- 400 ml rastlinnej šľahačky
- Ľadové gaštany (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Smotanu dáme do hrnca a dáme variť.
- Už počas zohrievania pridáme ľadové gaštany a necháme prevariť, za stáleho miešania. Musí chvíľu vrieť.
- Potom treba hmotu nechať do druhého dňa v chladničke - minimálne 12 hodín (ale kľudne aj na dlhšie).
- Na druhý deň vyšľaháme do tuha.
Tento krém je možné pripraviť aj s bielou čokoládou alebo Kinder tyčinkami, Kofila atď. Na tri šľahačky stačia dve biele Milka čokolády.
Ďalšie inšpirácie:
- Parížska šľahačka z rastlinnej šľahačky: Na 0,5 l rastlinnej šľahačky použite 100 g horkej čokolády. Za stáleho miešania nechajte čokoládu úplne rozpustiť, keď začne bublinkovať, odstavte a po vychladnutí nechajte poriadne vychladiť, najlepšie cez noc v chladničke a potom vyšľahajte. Takto je možné spraviť parížsky krém aj z bielej čokolády.
- Čokoládová torta s rastlinnou šľahačkou: Upečte si čokoládový korpus (môžete použiť vegánsky recept) a naplňte ho krémom z rastlinnej šľahačky a čokolády.
- Čokoládové poháre s rastlinnou šľahačkou: Do pohárov vrstvite čokoládový krém, piškóty a rastlinnú šľahačku.
Tip: Ak chcete krém s bielou čokoládou, skúste pridať aj ananás. Adriana C. odporúča krém s Kinder čokoládkami.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu