Zdobenie medovníkov bielkovou polevou je krásna vianočná tradícia. Aj keď to vyžaduje trochu zručnosti a nápadu, výsledok vždy stojí za to. Tento článok vám prináša overený recept na bielkovú polevu, ktorý zaručuje dokonalý výsledok, a tiež cenné rady a tipy pre úspešné zdobenie.
Recept na bielkovú polevu
Pre dokonalú bielkovú polevu na zdobenie medovníkov potrebujeme:
- 1 vaječný bielok
- 15-20 dkg práškového cukru
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Preosiatie cukru: Aby mala bielková poleva dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Čím viackrát to urobíme, tým to bude v závere lepšie. Odporúčame minimálne 2x.
- Miešanie ingrediencií: Pridáme vaječný bielok, lyžičku citrónovej šťavy a šľaháme. Ak nám bielková poleva nezačne čoskoro meniť potrebnú konzistenciu, môžeme pridať ešte trošku cukru - nezabudnime ho však opäť preosiať cez sito. Pridáme preosiaty cukor a vareškou prípadne habarkou pomaly premiešavame (môžeme použiť ručný šľahač na 1. stupni ale odporúčame skôr habarku) kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu a lesk. Trvá to približne 1 maximálne 2 minúty.
- Kontrola hustoty: Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová. Hustá poleva by sa mala skôr ,,trhať" a nie liať. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka. Takto vyzerá riedka poleva.
- Príprava na zdobenie: Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom. Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.
Alternatívny recept s kukuričným škrobom:
Pre tých, ktorí nepoužívajú citrónovú šťavu, existuje alternatívny recept s kukuričným škrobom:
- 1 bielok
- 1 necelú čajovú lyžičku škrobu (Solamyl, Maizena, Gustin…)
- Cca 250g preosiateho práškového cukru
Postup je podobný, škrob sa pridáva spolu s cukrom a šľahá sa ručným šľahačom na najnižších otáčkach, kým zmes nezhustne.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
- Kvalitný cukor: Odporúčame použiť kvalitný práškový cukor.
- Dva druhy polevy: Jedným z kľúčových tajomstiev pre dokonalé zdobenie medovníčkov je fakt, že budete potrebovať dva druhy polevy. Jednu riedku a druhú stredne hustú. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch. Na vylievaný medovníček obrysy obkreslíme hustou polevou a priestor vyplníme redšou.
- Konzistencia: Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete.
- Úprava konzistencie: Bielková poleva na medovníky ľahko zmení svoju konzistenciu. Ak sa vám poleva zdá veľmi riedka, pridajte trochu cukru. Ak chcete docieliť tekutú polevu na zaliatie niektorej časti medovníčka, oddeľte časť zmesi do menšej misky a po kvapkách do nej pridávajte vlažnú vodu, kým nevznikne poleva, ktorá sa bude pekne rozlievať.
- Čerstvosť: Spotrebujte polevu v ten deň, kedy ste ju pripravili. Na zdobenie ďalšej várky medovníčkov, ktoré plánujete upiecť inokedy, si pripravte čerstvú dávku polevy.
- Dávkovanie: Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
Rady pre úspešné zdobenie
- Príprava medovníkov: Na zdobenie myslite ešte pred pečením. Skúste si predstaviť dva medovníky. Jeden rovnomerný hladký, druhý neforemný a hrboľatý. Ktorý sa vám bude zdobiť lepšie? Áno, máte pravdu, bude to ten prvý. Už sa vám stalo, že vaše upečené medovníky boli plné nepekných hrbolčekov a bubliniek alebo boli neforemné? Ako predchádzať týmto chybám?
- Prevencia bubliniek a hrbolčekov: Najčastejšou príčinou bubliniek a hrbolčekov býva kypridlo, ktoré je nedostatočne zapracované do cesta. Preto vždy odporúčam kypridlo (sódu bikarbónu) dôkladne rozmiešať s múkou a až potom pridávať ostatné suroviny. Spracované a odležané cesto je potrebné pred pečením dôkladne premiesiť, iba tak zabezpečíte, že sa jednotlivé suroviny dôkladne spoja. Výsledkom má byť cesto, ktoré je lesklé a jemné.
- Množstvo múky: Pozor dávajte aj na množstvo múky, ktoré do cesta zapracujete, pretože ak to preženiete, cesto bude tuhé, medovníky po upečení tvrdé a neforemné. Na podsypávanie používajte len nevyhnutné množstvo múky. Pokiaľ je však cesto dobre premiesené a spracované, sami uvidíte, že na podložku sa nebude lepiť a na podsypanie bude stačiť úplne minimum.
- Odležanie medovníkov: Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
- Miešanie polevy: Polevu miešajte pomaly. Ja používam ručný mixér, ale miešam na najnižších otáčkach, len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavam ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
- Skladovanie: Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.
Čo robiť, ak poleva opadáva?
Ak sa vám stáva, že poleva z medovníkov opadáva, existuje niekoľko dôvodov a riešení:
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
- Príliš prevzdušnená poleva: Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
- Nedostatočne odležané medovníky: Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
Nebojte sa experimentovať a trénovať
Nebojte sa zdobenia medovníkov, je to síce zručnosť, ale aj vy sa ju môžete naučiť. Čo pomohlo mne, aby som naučila zdobiť medovníky a stále sa zdokonaľovala? Bolo to práve trénovanie zručnosti. A poviem vám, že nestačilo, keď som ich robila len Vianoce. Až keď som začala zdobiť pravidelne, videla som u seba obrovské pokroky. Pravidelným pečením a zdobením som získala nielen zručnosť, ale vycibrila som si aj svoju fantáziu a dnes nepotrebujem hľadať inšpiráciu niekde inde. Našla som si svoj štýl a inšpirácia prichádza sama. Skúste svoj čas využiť efektívne a popri týchto činnostiach ozdobte aj medovníky. Zapojte deti, vnúčata a uvidíte, aké krásne chvíle spolu zažijete.
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov