Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorá nikdy neomrzí a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Príprava zemiakovej kaše sa môže zdať jednoduchá, ale pre dosiahnutie naozaj krémovej a nadýchanej konzistencie je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Cieľom je vyhnúť sa lepkavej a mazľavej hmote a pripraviť kašu, ktorá bude chutiť celej rodine.
Výber správnych zemiakov
Prvým krokom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Na prípravu zemiakovej kaše sa najlepšie hodia múčnaté zemiaky varného typu C, ktoré sú známe aj ako "rozsýpacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu a sú suchšie, vďaka čomu sa ľahko rozpadnú a vytvoria hladkú kašu bez hrudiek. Čím viac škrobu, tým lepšie.
Vyhnite sa používaniu nových zemiakov, ktoré majú nízky obsah škrobu a kaša z nich nebude mať požadovanú jemnosť a hladkú konzistenciu. Takisto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Ani ten najlepší kuchár nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, ako sú červené zemiaky, a tým, ktoré majú klíčky.
Typy zemiakov a ich využitie:
- Varný typ A: Ideálny na prípravu príloh a šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a majú nízky obsah múky.
- Varný typ B: Vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
- Varný typ C: Najlepší na zemiakovú kašu. Sú stredne rozváravé a múčnaté.
- Varný typ D: Vhodné na zemiakové cesto, pretože obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.
Na prípravu zemiakovej kaše sú najvhodnejšie zemiaky varného typu C. Nové zemiaky nie sú vhodné na kašu, sú ideálne na pečenie.
Prečítajte si tiež: Obľúbená príloha: zapekaná kaša
Príprava zemiakov krok za krokom
Postup prípravy krok za krokom:
- Očistenie a opláchnutie: Olúpané zemiaky dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
- Krájanie: Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, ideálne hranaté kocky. Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie a zabráni sa prevareniu tenších okrajov. Možno si poviete, že sa zemiaky aj tak budú mixovať, preto nie je dôležité, na aké veľké či malé kúsky ich krájate. Omyl, dámy. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli. Takže rozhodne varte veľké kusy alebo pokojne zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne.
- Varenie: Nakrájané zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a varte do mäkka. Doba varenia je orientačná, zemiaky sú uvarené, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. Dávajte pozor, aby ste ich nerozvarili, pretože rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Častou otázkou je, či zemiaky pridávať do studenej alebo vriacej vody. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky do vriacej vody, aby zostali zvnútra pekné a nerozpadávali sa. Nezabudnite, že zemiaky absorbujú vodu, v ktorej sa varia, preto pridajte do vody štipku soli.
- Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte. Odložte si aspoň 1 dcl vody zo zemiakov, ktorá zaručí jemnú a lahodnú chuť kaše. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Po dovarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple.
- Ohriatie mlieka a masla: Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka. Mlieko a maslo (82% tuku) ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. Používajte maslo izbovej teploty. Teplé mlieko a maslo zabránia ochladeniu zemiakov a vzniku lepkavej kaše. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Dôležité je, aby mali izbovú teplotu. Maslo a mlieko tak kašu správne ochladia a chute sa lepšie absorbujú do zemiakov. Tip: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku (aspoň 82 %). Na 1 kg zemiakov sa odporúča použiť 80 g masla.
- Pučenie: Uvarené zemiaky popučte pučidlom na zemiaky. V tomto vode je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť. Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka.
- Šľahanie: K popučeným zemiakom pridajte teplé mlieko a maslo a šľahajte ručným alebo elektrickým šľahačom do hladkej konzistencie. Podľa potreby pridajte horúcu vodu zo zemiakov na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
Ak si chcete prácu trochu zjednodušiť a získať krémovejšiu textúru, môžete ich variť priamo v mlieku na nízkom ohni. Tento postup má tú výhodu, že mlieko netreba zlievať - stačí ho vyšľahať spolu so zemiakmi priamo v hrnci. Takáto kaša bude obzvlášť krémová a nemusíte sa báť, že by sa vám pripálila. Ak sa však držíte klasického postupu, potom po scedení pretlačte zemiaky cez špeciálne mačkadlo, pridajte horúce mlieko, maslo a podľa potreby dochuťte soľou. Dôležité je používať len horúce mlieko - studené mlieko totiž spôsobí, že kaša stratí svoju krémovú konzistenciu a môže byť hrudkovitá. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Aj tu je však podstatná teplota. Kým maslo malo byť studené, táto ingrediencia by sa do kaše mala primiešavať zohriata, aby neochladila celé jedlo a nerozbila jeho štruktúru. Takisto sa vyhnite tomu, aby ste zemiaky pred prípravou nechali vychladnúť, pretože studené zemiaky nikdy nedosiahnu požadovanú jemnosť.
Čomu sa vyhnúť pri mixovaní
Na prípravu zemiakovej kaše nikdy nepoužívajte tyčový mixér ani klasický mixér s nožmi. Mixér síce skráti čas prípravy, no kvôli vysokému obsahu škrobu by sa zemiaky pri mixovaní zmenili na lepivú a mazľavú hmotu, ktorá by bola nepríjemná na konzumáciu. Trošku lepšou alternatívou je klasický mixér s metličkami, no aj tu si dávajte pozor, aby ste kašu neprešľahali. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá.
Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Ak chcete dokonalú kašu, stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Pri príprave zemiakovej kaše je dôležité pamätať na to, že tradičné metódy jej prípravy vám často prinesú tie najlepšie výsledky. Vyhnite sa mixéru a radšej si vyberte ručné roztlačenie zemiakov. Vaša kaša bude nadýchaná, lahodná a bez rizika lepkavosti.
Ako ozvláštniť zemiakovú kašu
Ak chcete kašu jemne dochutiť, môžete pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych. Ak hľadáte nové chuťové variácie, nemusíte sa obmedzovať len na zemiaky. Múčny základ môžete doplniť aj ďalšou zeleninou. Napríklad, môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ovsenú kašu pre bábätko?
Niektorí pridávajú maslo, iní mlieko. Niektoré návrhy na dochutenie:
- Cesnaková kaša s parmezánom: Pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán.
- Bylinková kaša: Zamiešajte nasekané čerstvé bylinky (petržlen, pažítku, tymian, rozmarín).
- Horčicová kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice.
- Syrová kaša: Zamiešajte rôzne druhy syra (čedar, gouda, gorgonzola).
- Korenistá kaša: Pridajte mletý muškátový oriešok, klinček alebo šafran.
- Kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo pre krémovú textúru a zdravé tuky.
- Kari kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
Ďalšie variácie na zemiakovú kašu:
- Maslo môžete nahradiť olivovým olejom, husacou masťou alebo pečenou cibuľou, ktorú rozmixujete na pyré
- Z korení sú dobrými spoločníkmi zemiakovej kaše muškátový oriešok alebo šafran
- Mnohí kuchári pridávajú kvôli chuti k zemiakom aj koreňovú zeleninu - paštrnák, kvaku alebo zeler
- So zemiakmi môžete uvariť aj niekoľko strúčikov cesnaku. Do hotovej kaše zase môžete zamiešať pyré z pečeného cesnaku
- Ďalšími dobrými doplnkami je cibuľa, šalotka alebo pór. Nadrobno ich nasekajte, orestujte a keď sú mäkké a zlatisté, pridajte ich do vymiešaného pyré
- Mimoriadnu chuť dodá kaši nastrúhaný čerstvý chren a kyslá smotana. Takáto kaša sa výborne hodí k hovädziemu mäsu alebo pečeným rebierkam
- Ostrosť a nádych zelenej farby dosiahnete pridaním japonskej pasty wasabi. Na žlto zafarbí pyré šafran a na bordovo cvikla
- Ku kaši sa hodia aj syry - najmä nastrúhaný parmezán alebo mäkký kozí syr
Recepty na rôzne druhy zemiakovej kaše
V dnešnom článku sa s vami podelíme o niekoľko receptov na klasickú zemiakovú kašu v rôznych, trochu sofistikovanejších verziách. Dozviete sa, ako pripraviť tradičnú zemiakovú kašu, ale aj to, ako pridať chren pre pikantnejšiu chuť alebo karamelizovanú cibuľu pre väčšiu hĺbku tejto obľúbenej prílohy.
1. Tradičná zemiaková kaša
Zemiaková kaša je dokonalou prílohou k väčšine hlavných jedál. Objavte náš spoľahlivý recept a presvedčte sa sami.
Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Výživná cícerová pochúťka
- 1 kg neskoré zemiaky
- 4 lyžice masla
- cca 1 dcl plnotučné mlieko
- soľ podľa chuti
Postup:
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, popučíme / rozmixujeme s mliekom a maslom a dochutíme štipkou soli.
2. Zemiaková kaša s chrenom
Zemiaková kaša s chrenom je ideálnou každodennou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a zároveň mimoriadne zaujímavá. Bude tiež dobrou voľbou na sviatky.
Potrebujeme:
- 0,5 kg neskoré zemiaky
- 1 lyžica strúhaného chrenu
- 250 ml plnotučné mlieko
- 2 lyžice masla
- soľ podľa chuti
Postup:
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.
3. Zemiaková kaša s cibuľou
Zemiaková kaša s cibuľou je jedným z tých receptov, ktoré je ťažké prejsť ľahostajne. Je chutná, ľahká, plná chuti a neuveriteľne jednoduchá.
Potrebujeme:
- 400 g neskoré zemiaky
- 100 g cibuľa
- 50 g smotanový syr
- 1 lyžica masla
- 2 lyžice olivový olej
- soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme vo vode do mäkka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme ju na rozpálenom oleji do zlatista. Zemiaky scedíme a necháme v hrnci, pridáme syr, maslo a cibuľu. Rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.
Ako ohriať zemiakovú kašu
Ak vám ostala zemiaková kaša a chcete ju ohriať, existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť opäť lahodnú chuť.
- Na sporáku: Zohrejte trošku masla a mlieka tak, aby tekutina zakryla dno hrnca, a potom pridajte studenú kašu. Neustále miešajte, aby sa kaša nepripálila. Ak je to potrebné, pridajte ešte trošku mlieka a prípadne dosoľte podľa chuti.
- Vo vodnom kúpeli: Kašu dajte do misky, ktorú vložíte do hrnca s horúcou vodou. Uistite sa, že miska nie je úplne ponorená. Vodu priveďte k varu a každých 15 minút kašu premiešajte. Takto ju môžete zahriať jemne a rovnomerne, a na konci ju podľa potreby zjemnite troškou mlieka.
Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše
Čo robiť, keď vám zostane zemiaková kaša? Tu je niekoľko receptov na chutné jedlá, ktoré môžete pripraviť zo zvyškov:
1. Špenátové košíky
Ingrediencie:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 2 vajcia
- 1 balenie mrazeného špenátu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cesnakového prášku
- ¾ šálky strúhaného syra
- ¼ šálky strúhaného syra na posypanie
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 °C.
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie okrem syra na posypanie.
- Formu na muffiny vymastite olejom.
- Do jednotlivých otvorov dávkujte zemiakovo-špenátovú zmes a posypte syrom.
- Pečte 30-35 minút, kým povrch košíčkov nie je zlatohnedý.
- Nechajte 10-15 minút vychladnúť a podávajte.
2. Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
- 1 šálka nakrájaných šampiňónov
- 450 ml vývaru (hydinový alebo zeleninový)
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky sladkej papriky
- 2 šálky zemiakovej kaše
- ½ šálky strúhaného syra
- 3 plátky slaniny
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice sladkej smotany
- 1 zelená cibuľka nakrájaná nadrobno
Postup:
- Slaninu nakrájajte nadrobno a opečte na panvici dochrumkava.
- Slaninu vyberte, pridajte maslo a opečte cibuľu.
- Pridajte šampiňóny a duste, kým nezmäknú.
- Pridajte vývar, soľ, papriku a priveďte do varu.
- Postupne vmiešajte zemiakovú kašu metličkou, aby nevznikli hrudky.
- Pridajte strúhaný syr a varte, kým sa syr neroztopí.
- Vmiešajte opečenú slaninu, smotanu a cibuľku.
- Premiešajte, zložte z plameňa a servírujte.
3. Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše
Ingrediencie:
- 450 g zemiakovej kaše
- 200 g mletého kuracieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- 2-3 lyžice múky
- 70 g tvrdého syra
Postup:
- Do zemiakovej kaše pridajte vajcia, múku a soľ.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na oleji dozlatista.
- Pridajte kuracie mäso, cesnak a opražte.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov.
- Do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi.
- Pečte pri 180 °C 25-30 minút.
4. Zemiakovo-hubové fašírky
Ingrediencie:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 lyžice hladkej múky
- 50 g strúhaného syra
- 1 vajíčko
- 1 cibuľa
- 4 väčšie huby
- 100 g hladkej múky (alebo strúhanky)
- Soľ a korenie
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešajte s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky.
- Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájané huby a duste domäkka.
- Dochuťte soľou a korením.
- Zo zemiakovej kaše formujte placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne.
- Vytvarujte fašírky, obalíme v múke alebo strúhanke a vyprážajte dozlatista.
5. Zemiakovo-slaninové bomby
Ingrediencie:
- Misku zemiakovej kaše
- 1 vajce
- Syr (ideálne Cheddar)
- Strúhanka
- Plátky slaniny
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešajte s vajíčkom.
- Syr nakrájajte na menšie kocky a zabaľte do zemiakovej kaše - vyformujte guľky.
- Guľôčky obalíme v strúhanke.
- Obalíme plátkom slaniny a prepichneme špajľou.
- Vypražte v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.
6. Nadýchané muffiny
Ingrediencie:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 1 vajce
- 1 šálka nastrúhaného tvrdého syra (napr. čedar)
- 3 lyžice nasekanej čerstvej pažítky
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 stupňov a pripravte si plech na muffiny.
- Formičky vymastite olejom.
- Zmiešajte zemiaky, vajce, ¾ šálky syra a 2 lyžice pažítky.
- Naplňte formičky zmesou.
- Pečte 30-35 minút, kým muffiny nie sú na okrajoch chrumkavé.
- Posypte syrom a pečte ďalších 5 minút, aby sa syr roztopil.
- Nechajte vychladnúť a ozdobte pažítkou.
7. Chrumkavé placky
Ingrediencie:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 šálky postrúhaného syra
- 1 vajce
- 3 lyžice jarnej cibuľky
- 3 lyžice hladkej múky + ½ šálky hladkej múky na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zmiešajte kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky.
- Rozdeľte na 12 porcií a vytvorte guľôčky a potom placky.
- Obalíme v múke.
- Vypražte na oleji dozlatista.
- Servírujte s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.
8. Jednoduchý taliansky chlieb
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- ½ šálky teplej vody
- Cesto:
- 1 šálku zemiakovej kaše
- 2 šálky hladkej múky
- 1 a ½ lyžičky soli
- 3 lyžice olivového oleja
- Cherry paradajky prekrojené na polovice
- Čierne olivy bez kôstky (voliteľné)
- 1 až 2 lyžičky sušeného tymiánu
- Morskú soľ - hrubozrnnú
Postup:
- Z vody, cukru a droždia pripravte kvások a počkajte 10-15 minút.
- Pridajte zemiakovú kašu a soľ.
- Pridajte 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujte do tvaru gule.
- Prikryte utierkou a nechajte kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste.
- Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky paradajok.
9. Zemiakové lievance
Ingrediencie:
- 500 g zemiakovej kaše
- 2 lyžice cukru
- 3 lyžice múky
- 80 g syra
Príprava:
- Do kaše pridajte cukor, múku a zamieste cesto.
- Vytvorte malé guľôčky, ktoré rozvaľkajte.
- Do stredu pridajte syr, pritlačte okraje a vyformujte gule s náplňou.
- Smažte na panvici z oboch strán po dobu 4-5 minút na miernom ohni.
10. Plnené lavašové placky
Ingrediencie:
- 600 g zemiakovej kaše
- 6 ks chlebu lavaš
- Korenie a prísady (zelená cibuľka, kôpor, paprika, sušený cesnak, soľ, čierne korenie…)
Príprava:
- Do kaše pridajte korenie a prísady, premiešajte.
- Natrite pyré na polovicu chleba lavaš.
- Preložte ho napoly a osmažte na oleji z obidvoch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
11. Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa
Ingrediencie:
- 350 g zemiakovej kaše
- 20 g masla
- 3 - 4 vetvičiek kôpru
- 2 vrstvy lavašu
- 150 g taveného syra
- 3-4 ks zelenej cibuľky
- 350 g sleďa
Príprava:
- Zmiešajte zemiakové pyré s nasekaným kôprom, soľou a maslom.
- Na jednu vrstvu lavaša naneste syr, posypte ho nakrájanou zelenou cibuľkou a prikryte druhou vrstvou lavaša.
- Vrch potrite zemiakovou kašou, pridajte sleďa a 5 cm od kraja potrite zvyšným taveným syrom.
- Zrolujte a vložte do chladničky na pár hodín.
- Pred podávaním nakrájajte.
12. Zemiakové tyčinky
Ingrediencie:
- 200 g múky
- 200 g masla
- 200 g zemiakového pyré
- Vajce na potretie
Príprava: