Kardinálove rezy sú obľúbený zákusok, ktorý sa vyznačuje ľahkosťou a nadýchanosťou. Hoci vyzerajú zložito, ich príprava nie je náročná. Tento recept kombinuje piškótové a snehové cesto s lahodnou smotanovou plnkou a ovocím, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie
Pre lepšiu orientáciu si ingrediencie rozdelíme podľa jednotlivých častí receptu.
Snehové cesto:
- Bielky
- Štipka soli
- Práškový cukor
Piškótové cesto:
- Celé vajce
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
Náplň (variant 1):
- Džem (napríklad marhuľový alebo ríbezľový)
- Pomarančová šťava
- Škrob
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Vanilkový cukor
- Jahody
Náplň (variant 2):
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Cukor
- Voda
- Zlatý klas
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Cukor
Príprava
Postup prípravy kardinálových rezov je rozdelený na jednotlivé kroky pre ľahšiu orientáciu.
Príprava cesta
Snehové cesto: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na nie veľmi pevný sneh. Po lyžiciach za stáleho šľahania primiešavame práškový cukor.
Piškótové cesto: Celé vajce, žĺtky a cukor šľaháme niekoľko minút do svetlej peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a metličkou zľahka vmiešame do vaječnej peny. Žĺtky spolu s vajcami a cukrom šľaháme do hustej svetlej peny. Prisypeme múku a krátko zašľaháme. Bielky šľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Do pevného snehu pridáme Zlatý klas a krátko zašľaháme.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Pečenie cesta
Klasický plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý zvrchu ešte potrieme maslom a vysypeme múkou. Striedavo vedľa seba na dĺžku plechu nanášame pás snehového a pás piškótového cesta. Môžeme použiť zdobiace vrecúško. Ak sa cesto počas pečenia spojí, po upečení ho rozkrojíme.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 160-180 °C a pečieme približne 20 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Príprava náplne (variant 1)
Do menšieho hrnca dáme zohriať džem. V pomarančovej šťave vymiešame škrob a prilejeme k zohriatemu džemu, varíme do zhustnutia. Rozvar prelejeme do studenej misky a necháme vychladnúť.
Smotanová plnka: Vyšľaháme smotanu, mascarpone a vanilkový cukor do hustej peny.
Príprava náplne (variant 2)
Malinová náplň: Maliny zohrejeme spolu s cukrom v hrnci a kým pustia šťavu a poriadne sa rozvaria, pripravíme si vodu, do ktorej vmiešame zlatý klas. Pripravenú tekutinu vylejeme do hrnca s rozvarenými malinami. Privedieme k varu a odstavíme.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Krém: Smotanu spolu s mascarpone a cukrom vyšľaháme dotuha.
Vrstvenie a zdobenie
Vychladnutý koláč rozrežeme po dĺžke na polovicu. Vychladnutý korpus uvoľníme, preklopíme a stiahneme papier.
Na spodnú časť natrieme pripravený džem (variant 1) alebo polovicu krému a malinovej náplne (variant 2). Poukladáme vrstvu na kolieska nakrájaných jahôd (variant 1) alebo povtláčame maliny (variant 2).
Na ovocie nanesieme hrubú vrstvu smotanovej plnky (variant 1) alebo zvyšný krém a malinovú náplň (variant 2).
Prikryjeme druhým plátom cesta.
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva
Navrch koláčika nanesieme zvyšný krém, dozdobíme jahodami a zákusok ihneď podávame. Koláč nakoniec pocukrujeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do smotanovej plnky pridať trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry.
- Namiesto jahôd alebo malín môžete použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú čučoriedky, ríbezle alebo broskyne.
- Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť jemným tvarohom.
- Pre efektívnejšie nanášanie cesta na plech použite cukrárske vrecko so špičkou.
- Ak chcete, aby bol zákusok ešte vláčnejší, môžete korpus pred natretím džemom alebo krémom pokvapkať trochou ovocnej šťavy alebo rumu.
- Pri pečení snehového cesta dávajte pozor, aby ste ho nepiekli príliš dlho, inak bude suché a tvrdé.
- Kardinál síce vyzerá zložito, ale je celkom jednoduchý.
Variácie receptu
Existuje niekoľko variácií receptu na kardinálove rezy. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Použitie rôznych druhov džemov: Namiesto marhuľového alebo ríbezľového džemu môžete použiť napríklad slivkový lekvár.
- Pridanie orechov: Do smotanovej plnky môžete pridať nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle alebo lieskovce.
- Použitie čokolády: Do piškótového cesta môžete pridať kakao alebo nastrúhanú čokoládu. Vrch zákusku môžete poliať rozpustenou čokoládou.
- Príprava bezlepkových kardinálových rezov: Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku.
Kardinálove rezy v histórii a súčasnosti
Kardinálove rezy sú populárne hlavne u viedenských maškrtníkov. Asi nie je vo Viedni cukráreň, kde nie je v ponuke Kardinál rez.