Puding. Pre niekoho spomienka na detstvo, pre iného synonymum rýchleho a jednoduchého dezertu. Málokto však vie, že história pudingu je oveľa bohatšia a prekvapivejšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vedeli ste napríklad, že slovo "puding" pôvodne označovalo klobásu alebo plnený pokrm? Dnes sa spoločne pozrieme na to, ako si pripraviť lahodný domáci karamelový puding, ktorý prekoná všetky kupované varianty.
Puding: Od klobásy k obľúbenému dezertu
Slovo „puding“ má svoje korene v starom francúzskom slove boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo zasa pochádza z latinského botellus, čo znamená „malá klobása“. Pôvodne sa totiž puding pripravoval z mäsa, obilnín a krvi, a plnil sa do čriev, podobne ako jaternice.
Sladké pudingy sa začali objavovať až v 17. a 18. storočí, keď sa cukor a exotické koreniny stali dostupnejšími. Tieto pudingy sa často pripravovali z chleba, mlieka, vajec a sušeného ovocia. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, majú svoj pôvod vo francúzskych a talianskych dezertoch, ako je crème anglaise alebo panna cotta.
V 19. storočí prišiel britský chemik Alfred Bird s receptom na puding, ktorý namiesto vajec používal kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Jeho manželka totiž trpela alergiou na vajcia, a tak jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Prečo si pripraviť domáci puding?
Domáci puding má oproti kupovanému množstvo výhod. Máte plnú kontrolu nad ingredienciami, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a navyše, jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Puding je skvelý dezert sám o sebe, ale dá sa využiť aj pri pečení ako plnka do koláčov, základ pre dezertné poháre, alebo po zmiešaní s maslom ako krém do zákuskov a tort.
Prečítajte si tiež: Recept na vianočný karamelový koláč
Recept na domáci karamelový puding
Karamelový puding patrí medzi najobľúbenejšie varianty. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac pozornosti, ale výsledok stojí za to. Poctivý karamel dodá pudingu nezameniteľnú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- 100 g kryštálového cukru (na karamel)
- 2 polievkové lyžice vody
- 240 ml šľahačkovej smotany
- 6 vaječných žĺtkov
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru (do pudingu)
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie
- 240 ml mlieka
Postup:
- Príprava karamelu: V panvici s hrubým dnom zmiešajte cukor (100 g) s vodou. Zohrievajte na stredne vysokej teplote. Nemiešajte, panvicou len krúžte vo vzduchu. Keď sa cukor roztopí, začne meniť farbu. Dávajte pozor, aby sa nespálil. Keď nadobudne karamelovú farbu, rýchlo doňho vmiešajte šľahačkovú smotanu izbovej teploty. Zmes začne bublinkovať, preto miešajte rýchlo.
- Príprava pudingovej zmesi: V miske zmiešajte žĺtky, cukor (2 polievkové lyžice), soľ a vanilkový extrakt. Dobre vymiešajte a pridajte mlieko. Opäť premiešajte.
- Spojenie karamelu a pudingovej zmesi: K žĺtkovej zmesi pridajte pripravený karamelový krém a dôkladne premiešajte.
- Precedenie zmesi: Celú zmes preceďte cez sitko do džbánu.
- Pečenie/Varenie pudingu: Do hlbokého plechu položte dve malé zapekacie misky a pomaly do nich nalejte karamelový puding. Pomaly nalievanie zabráni vytváraniu bubliniek. Do plechu nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky zapekacích misiek. Pečte v rúre predhriatej na 150 °C po dobu 50-60 minút. Alternatívny postup: Zapekacie misky obaľte alobalom, vložte ich do hrnca s kovovým podnosom a zalejte horúcou vodou. Prikryte pokrievkou a varte na nízkej teplote 45-50 minút.
- Chladenie: Po upečení/varení nechajte puding vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky na 4-6 hodín pred podávaním.
Tipy a triky
- Alternatíva bez žĺtkov: Ak chcete zjednodušiť prípravu, môžete vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade rozmiešajte škrob v 50 ml mlieka a pridajte ho do karamelového mlieka, keď sa karamel rozpustí.
- Obohatenie chuti: Do pudingu môžete pridať nasekané datle namočené v horúcej vode pre extra sladkosť a textúru.
- Servírovanie: Karamelový puding môžete ozdobiť šľahačkou, čerstvým ovocím alebo hoblinkami čokolády.
Ďalšie recepty na domáci puding
Okrem karamelového pudingu existuje množstvo ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Vanilkový puding: Klasika, ktorú si môžete pripraviť z vanilkového lusku alebo vanilkovej esencie.
- Čokoládový puding: Pre milovníkov čokolády. Stačí pridať kvalitné kakao alebo rozpustenú čokoládu do základnej pudingovej zmesi.
- Ovocný puding: Do pudingu môžete pridať rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, banány alebo broskyne.
- Puding s Baileys: Pre dospelých. Do pudingu pridajte likér Baileys pre jedinečnú chuť.
Recept na jednoduchý ovocný puding
Ingrediencie:
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 5 dl mlieka
- 1 lyžica kukuričného škrobu (maizeny)
- 1 lyžica hladkej múky
- 150 g ovocia (čerstvé alebo kompótované)
- Šľahačka (na ozdobu)
Postup:
- Kryštálový cukor upáľte v hlbšej rajnici na karamel.
- Zalejte polovicou mlieka a za stáleho miešania varte, kým sa karamel nerozpustí.
- V druhej polovici mlieka rozmiešajte kukuričný škrob a hladkú múku.
- Zmes vylejte do karamelu a za stáleho miešania uvarte hladký krém.
- Vylejte do studenou vodou vypláchnutých pohárov a nechajte vychladnúť.
- Ozdobte čerstvým ovocím, kompótom a šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Zloženie karamelového jogurtu
Prečítajte si tiež: Karamelový sirup: Využitie