Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako "kapustnica", je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom vždy zostáva kapusta - hlávková, kyslá, alebo kombinácia oboch. Tento článok sa zameriava na tradičnú kapustovú polievku pripravenú z hlávkovej kapusty, pričom sa venujeme detailnému postupu, variantám a zaujímavostiam.
História a tradícia kapustovej polievky
Kapustová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú a bohatú históriu. Kapusta, ako dostupná a výživná surovina, bola odjakživa dôležitou súčasťou stravy našich predkov. Kapustnica sa varila najmä v zimných mesiacoch, kedy bolo potrebné zásobiť sa vitamínmi a zahriať sa. Pôvodne sa jednalo o jednoduché jedlo chudobných, no postupom času sa vypracovala na obľúbenú polievku pre všetky vrstvy obyvateľstva. Regionálne varianty kapustnice sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy, čo svedčí o jej prispôsobivosti a popularite.
Výber surovín a ich príprava
Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť polievky. Pri výbere hlávkovej kapusty dbajte na to, aby bola pevná, svieža a bez poškodení. Staršia kapusta môže byť horká, preto preferujte mladšie, menšie hlávky. Existujú rôzne odrody hlávkovej kapusty, pričom pre polievku sa najčastejšie používa biela hlávková kapusta. Ďalšie dôležité suroviny zahŕňajú cibuľu, zemiaky, mrkvu, petržlen, cesnak, klobásu (alebo údené mäso), sušené huby a korenie. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť, používajte lokálne a sezónne suroviny.
Zoznam potrebných surovín:
- 1 kg hlávkovej kapusty
- 1-2 cibule
- 2-3 mrkvy
- 2-3 zemiaky (voliteľné)
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 200 g klobásy (alebo údeného mäsa, údeného bôčika)
- 50 g sušených húb
- Rastlinný olej alebo masť
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Soľ
- Bobkový list (voliteľné)
- Kyslá smotana alebo mlieko (voliteľné, na zjemnenie)
- Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Mletá rasca
- Sušená majoránka
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
Príprava surovín:
- Kapustu očistite od vrchných listov a nakrájajte ju na tenké rezance. Ak používate staršiu kapustu, môžete ju pred varením spariť v horúcej vode, aby stratila svoju horkosť. Kapustu nakrájajte na štvorčeky, alebo podľa svojej voľby. Kapustu narežeme na malé kocky cca 1,5×1,5 cm. Môžeme ju nastrúhať aj na strúhadle.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cibuľku si nakrájaj na drobno. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo polkolieska a zemiaky na kocky (ak ich používate). Mrkvu, celer, jednu celú papriku (ja som mala zelenú) a paradajky si umy, nakrájaj približne na také veľké kúsky, ako zemiaky.
- Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte nadrobno (ak ho používate).
- Klobásu (alebo údené mäso) nakrájajte na kolieska alebo kocky.
- Sušené huby namočte do teplej vody na približne 30 minút, potom ich nakrájajte na menšie kúsky.
Tradičný recept na kapustovú polievku z hlávkovej kapusty
Nasledujúci recept predstavuje tradičný postup prípravy kapustovej polievky z hlávkovej kapusty. Dôležité je dodržiavať postup a použiť kvalitné suroviny.
Postup:
- Základ polievky: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu do sklovita. Cibuľku a cesnak si nakrájaj na drobno a na bravčovej masti nechaj speniť do zlatista. Pridajte nakrájanú klobásu (alebo údené mäso, údený bôčik) a orestujte ju, kým sa neopečie. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, restujte do zlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Do hrnca pridaj kapustu a nechaj chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili.
- Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list (ak ho používate). K cibuľke a cesnaku pridaj sladkú papriku a tou naozaj nešetri. Pridaj mleté čierne korenie, rascu, nesoldík a všetko premiešaj. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
- Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Po pár minútach pridaj všetkú zeleninu a zalej studenou vodou tak, aby bola zelenina ponorená. Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené. Nezabudni pridať bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ak máš, tak aj ligurček. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku. Vyberte bobkový list.
Servírovanie:
Kapustovú polievku podávaj s chlebíkom a kyslou smotanou. Pre kyselkavejšiu chuť pridaj trocha octu. Môžeš pridať aj klobásu, pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť. Podávame s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou, čerstvými bylinkami. Podávajte horúcu s kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Varianty kapustovej polievky
Kapustová polievka existuje v mnohých regionálnych variantoch. Niektoré populárne varianty zahŕňajú:
- Kapustnica s kyslou kapustou: Namiesto hlávkovej kapusty sa používa kyslá kapusta, ktorá polievke dodá kyslú chuť.
- Kapustnica s údeným kolenom: Namiesto klobásy sa používa údené koleno, ktoré polievke dodá bohatšiu chuť.
- Kapustnica s hubami: Pridáva sa väčšie množstvo sušených alebo čerstvých húb.
- Kapustnica bez mäsa: Vhodná pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa bez mäsa alebo klobásy.
- Šajtľava: tradičná polievka z Oravy, ktorá spája koreňovú zeleninu, nasekanú kapustu a zemiaky.
- Kapustová polievka s bravčovým: bravčové rebrá uvaríme do mäkka a vzniknutý vývar použijeme na výbornú polievku, do ktorej pridáme pór, mrkvu, zemiaky a samozrejme kapustu.
- Bigos: tradičná poľská kapustová polievka s mäsom, pripravovaná z čerstvej kapusty.
Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku
Pre dosiahnutie najlepšej chuti kapustovej polievky sa riaďte nasledujúcimi tipmi a trikmi:
- Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová.
- Dôkladne restujte cibuľu: Orestovaním cibule do sklovita sa uvoľní jej sladká chuť, ktorá obohatí polievku.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie korenie podľa vlastnej chuti, napríklad drvenú rascu, majoránku, alebo čili papričku.
- Varte polievku pomaly: Pomaly varená polievka má bohatšiu chuť.
- Nechajte polievku odstáť: Najlepšie je nechať polievku odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
- Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom: Kyslá smotana dodá polievke krémovú konzistenciu a čerstvý chlieb je ideálnou prílohou.
- Predvarenie kapusty: Ak máte staršiu kapustu, predvarenie v horúcej vode pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
- Varenie na miernom ohni: Polievku varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili.
- Dochutenie na záver: Polievku dochuťte soľou a korením až na záver varenia, aby ste predišli presoleniu.
- Nechajte polievku odležať: Najlepšia je polievka z hlávkovej kapusty, keď sa nechá odležať, aby sa chute prepojili.
Zdravotné benefity kapustovej polievky
Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Polievka tiež obsahuje živiny z ostatných surovín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a huby. Konzumácia kapustovej polievky môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu. Hlávková kapusta biela je úžasná zelenina, ktorá obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a mnohé dôležité živiny pre zdravie človeka. Pozitívne účinky na naše zdravie sú viditeľné už po krátkom čase jej pravidelnej konzumácie. Vitamín C pomáha posilňovať imunitný systém a podporuje zdravie kože. Vitamín K je dôležitý pre zdravé kosti a zrážanlivosť krvi. Hlávková kapusta je známa svojimi detoxikačnými vlastnosťami.
Polievka z hlávkovej kapusty ako súčasť zdravého životného štýlu
Jedno z hlavných jedál, ktoré by ste mali zvážiť, ak chcete žiť zdravo, sú polievky. Jedenie polievok má niekoľko dôležitých výhod a významov v rámci stravy a životného štýlu.
- Nutričná hodnota: Polievky môžu byť veľmi výživné, pokiaľ sú pripravené z kvalitných, čerstvých prísad. Mnohé polievky obsahujú zeleninu, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Hydratácia: Polievky sú zvyčajne vodnaté (riedke) a môžu pomôcť udržiavať správnu hydratáciu.
- Nasýtenie a kontrolovanie hmotnosti: Polievky môžu byť efektívnym nástrojom na kontrolu hmotnosti. Vďaka svojmu vysokému obsahu vody a vlákniny môžu spôsobiť pocit sýtosti a zároveň majú nižšiu kalorickú hodnotu.
- Trávenie a zdravý tráviaci systém: Tekuté polievky, najmä tie na základe vývaru, môžu byť pre tráviaci systém ľahšie stráviteľné ako niektoré ťažšie jedlá.
Polievka z hlávkovej kapusty je teda dobrý nápad a určite by ste mali minimálne zvážiť zaradenie polievok do vášho jedálnička, sú nielen zdravé, ale aj chutné.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Ďalšie inšpirácie a recepty
Nielen v zimných mesiacoch je kapusta chutným a bohatým zdrojom inšpirácie. Ak si kúpite veľkú hlávku kapusty, dokážete z nej pripraviť hneď niekoľko jedál. Napríklad rýchle kapustové večere počas týždňa. Sladkú kapustu majú radi aj deti, má množstvo výživových benefitov, jej príprava je naozaj rýchla a poskytuje základ pre rôznorodo pokrmy. Pripravte si kapustovú polievku, šalát alebo plnené kapustové listy.
Kapusta má u nás dlhú históriu a patrí medzi obľúbené druhy zeleniny. Je bohatá na vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj minerálne látky - hlavne vápnik, horčík a železo. Kyslá kapusta je takisto pokladom pre zdravie a výborne podporuje obranyschopnosť organizmu.
Polievky z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je takisto pokladom pre zdravie a výborne podporuje obranyschopnosť organizmu. Okrem toho, že získame chutné jedlo, kyslá kapusta dodá telu veľa vitamínov a minerálov, ktoré podporia zdravie počas jesenných mesiacov.
Kyslá kapusta a huby:
Spojenie kyslej kapusty a voňavých sušených dubákov je pre niektorých typicky vianočným jedlom. Nemusíme si však túto kombináciu odkladať len na sviatočné dni. Skúste si s nami pripraviť polievku, ktorá vôňou bude pripomínať Vianoce.
Potrebujeme:
- 500 g kyslá kapusta
- 2 ks zemiak
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 hrsť sušené huby, najlepšie dubáky
- 1 PL hladká múka
- 2 strúčiky cesnak
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán, olej
Príprava:
- Huby si vopred namočíme do vody a necháme namočené aspoň hodinu. Zatiaľ si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci rozpálime trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku. Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
- Zatiaľ si ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú. Na záver do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme. Výborne chutí s čerstvým pečivom.
TIP: Ak by sa nám žiadalo trošku túto „diétnu“ polievku vylepšiť, môžeme do nej pridať klobásku či kúsok údeného mäsa.
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka
Kapustová polievka z Moravy (Valašská kyselica):
Mnohí už mali tú česť ochutnať typickú špecialitu z Valašska v podobe Valašskej kyselice. Ide o polievku, v ktorej sa spájajú chute kyslej kapusty, zemiakov, vajíčka a smotany. Jej príprava je veľmi jednoduchá a do polhodinky môže byť na stole. Táto polievka sa považuje za typické pôstne jedlo, no a mimo pôstu si ju pokojne doprajte v bohatšom prevedení - dochutenú slaninkou či klobáskou.
Rýchla zelňačka:
Pre tých, ktorí majú radi hlavne rýchle varenie, bude iste zaujímavá aj rýchla zelňačka. Ide opäť o inšpiráciu od našich susedov z Česka, ale veľmi obľúbenú aj u nás.
Potrebujeme:
- 1 PL masť
- 1 ks veľká cibuľa
- 2 ks údená klobása
- 3 ks bobkový list
- 1 PL mletá paprika
- 4 ks väčšie zemiaky
- 500 g kyslá kapusta
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava:
- V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na kolieska pokrájanú klobásku. Spolu restujeme asi 5 minút. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy, poprášime paprikou, osolíme, okoreníme a všetko zalejeme vodou (cca 1,5 litra).
- Varíme zakryté pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 minút. Následne pridáme scedenú a na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu. Takto varíme cca ďalších 15-20 minút.
TIP: Ak sa vám žiada krémovejšia a jemnejšia konzistencia, pridajte trochu kyslej smotany. Potom už len stačí kúsok voňavého čerstvého chleba alebo pečiva a chutný obed je na stole.
Polievky z čerstvej kapusty
Doteraz sme sa venovali receptom na polievky z kyslej kapusty. Aj z tej surovej sa však dajú vyčarovať naozaj chutné polievky v rôznych prevedeniach. Niekoľko tipov vám prinášame.
Kapustová polievka s bravčovými rebrami:
Na prvý pohľad môže polievka z čerstvej kapusty budiť trochu diétny dojem.
Diétna kapustová „tukožrútska“ polievka:
Keď sme pri polievkach z kapusty, nesmieme zabudnúť na klasiku v podobe známej „tukožrútskej“ kapustovej polievky. Svojím zložením sa možno hodí skôr na jarné obdobie, no nie je dôvod, prečo si ju nedopriať aj počas jesene. Obzvlášť, ak sa vám žiada trošku odľahčiť trávenie. Výhodou je jej naozaj bleskurýchla príprava a úžasná zeleninová chuť.
TIP: Ak nechcete až takú diétnu verziu polievky, dochuťte ju pokojne trochou kyslej smotany alebo pridajte orestovanú šunku či klobásku. Bude tak lákavá aj pre „mäsožravcov“.
Polievka z červenej kapusty:
Polievka sa nemusí pripravovať nutne len z bielej kapusty. Aj z červenej kapusty môžeme uvariť výbornú a navyše krásne farebnú polievku.
Bigos - tradičná poľská kapustová polievka
Bigos pochádza z tradičnej poľskej kuchyne a ide o vynikajúcu kapustovú polievku s mäsom, pripravovanú nie z kyslej, ale rovno z čerstvej kapusty! Chutí nevídane a v našich končinách sa udomácnil najmä počas vojnových rokov.
Príprava:
- Mäso umyte a nakrájajte na kocky. Olej si v hrnci rozpáľte a mäso na ňom nechajte zatiahnuť. Pridajte cibuľu nakrájanú nadrobno a opekajte ju spolu s mäsom do sklovita.
- Medzitým si nakrájajte na pásiky mrkvu, pridajte ju k mäsu a opekajte spoločne. Plátky paradajok si narežte na kocky, pridajte k zmesi a nechajte, kým pustí šťavu. Potom hrniec zakryte a nechajte zmes dusiť vo vlastnej šťave.
- Medzitým si nakrájajte kapustu na pásiky, osoľte ju a premiešajte v mise rukami. Nechajte ju 5 minút osolenú odstáť, aby trochu zmäkla a potom ju pridajte k polievke.
- Zalejte vodou, ale len tak, aby bola hladina zarovno z kapustou a varte približne 1 hodinu.
Recept na tradičnú polievku zo surovej kapusty
Ak máte chuť na výživnú a zároveň lahodnú polievku, vyskúšajte tento recept na polievku zo surovej kapusty.
Ingrediencie:
- Olej
- Hladká múka (3-4 lyžice)
- Mletá červená paprika
- Vývar alebo voda
- Rasca
- Čierne korenie
- Bujón (ak nepoužívate vývar)
- Majoránka
- Zemiaky (pokrájané)
- Klobása (pokrájaná)
- Soľ
- Kapusta (pokrájaná na menšie kocky alebo jemnejšie rezance)
Postup:
- Príprava zápražky: Do hrnca nalejeme olej, zohrejeme ho, pridáme hladkú múku a necháme ju trochu zhnednúť. Potom pridáme mletú červenú papriku. Rýchlo zamiešame a za stáleho miešania prilievame vývar alebo vodu.
- Dochutenie: Pridáme rascu, čierne korenie a, ak sme nepoužili vývar, pridáme rozmrvené kocky bujónu. Ďalej pridáme majoránku, pokrájané zemiaky, klobásku, soľ a pokrájanú kapustu (narezal som ju na menšie kocky, no dnes by som radšej zvolil jemnejšie narezanie). Varíme kým zemiaky a rezančeky kapusty nezmäknú.
Ďalší recept na kapustovú polievku zo surovej kapusty
Ingrediencie:
- Masť alebo olej
- Údená slanina (pokrájaná)
- Cibuľa (pokrájaná)
- Klobása (pokrájaná na kolieska)
- Cesnak (nakrájaný)
- Hlávková kapusta (pokrájaná)
- Bobkový list
- Sušená chilli paprička (kúsok)
- Nové a mleté čierne korenie
- Červená mletá paprika
- Vriaca voda
- Zemiak (pokrájaný na malé kocky)
- Pohánka a krúpy (vopred zaliate vriacou vodou a scedené)
- Majoránka
- Soľ
- Cukor (asi 2 KL)
- Ocot (podľa chuti)
Postup:
- Na rozohriatej masti opražíme slaninu, pridáme cibuľu a po zapenení cibule pridáme klobásu.
- Keď klobása pustí šťavu, pridáme cesnak a hlávkovú kapustu. Chvíľku miešame, pridáme bobkový list, chilli papričku, nové a mleté čierne korenie, červenú mletú papriku a zalejeme vriacou vodou.
- Pomaly varíme, neskôr pridáme zemiak a pohánku s krúpami. Všetko varíme do zmäknutia.
- Do odstavenej polievky pridáme majoránku, dochutíme soľou, cukrom a octom.
Kapustová polievka na chudnutie
Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí chcú odľahčiť trávenie a zbaviť sa nadbytočných kilogramov.
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa (nakrájaná)
- Mrkva (nakrájaná)
- Zeler (nakrájaný)
- Paprika (nakrájaná)
- Cesnak (nakrájaný)
- Provensálska zmes korenia
- Soľ
- Kapusta (nakrájaná)
- Vývar alebo voda
- Paradajka (nakrájaná) alebo konzervované paradajky
- Ocot
Postup:
- Rozohrejte olej v hrnci, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a restujte, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Pridajte papriku, cesnak, provensálsku zmes korenia a soľ a duste ďalších 10 minút.
- Pridajte kapustu a duste ju, kým trochu nezmäkne a nepustí šťavu.
- Pridajte vývar a paradajku alebo vodu a konzervované paradajky; priveďte polievku k varu.
- Znížte teplotu a varte, kým všetka zelenina nebude mäkká, cca 15 až 20 minút.
- Po dovarení polievku odstráňte zo zdroja tepla a vmiešajte do nej ocot.
Polievka z pečenej kapusty
Táto polievka je ideálna pre chladnejšie dni a je plná vitamínov a vlákniny.
Ingrediencie:
- Červená kapusta (nakrájaná na väčšie kúsky)
- Tekvica (nakrájaná na väčšie kúsky)
- Paprika (nakrájaná na väčšie kúsky)
- Jablko (nakrájané na väčšie kúsky)
- Cibuľa (nakrájaná na drobno)
- Cesnak (ošúpaný, v celku)
- Olej
- Soľ
- Lúpané konzervované rajčiny
- Zeleninový vývar
- Paprika (mletá)
- Čili
- Čierne korenie
- Citrónová šťava
- Majorán
- Rastlinná smotana (asi 100 g)
Postup:
- Kapustu, tekvicu, papriku a jablko nakrájajte na väčšie kúsky, cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak ošúpte a nechajte v celku.
- Všetku zeleninu dajte na plech s papierom na pečenie, polejte olejom a jemne posoľte.
- Zeleninu pečte na 200 stupňoch 30-40 minút, kým nezmäkne a konce nebudú zlatisté.
- Po upečení zeleninu vložte do hrnca, pridajte lúpané konzervované rajčiny a zeleninový vývar.
- Všetko priveďte k varu a okoreňte paprikou, čili a čiernym korením.
- Polievku varte asi 15 minút na strednom ohni.
- Odoberte polovicu polievky a rozmixujte ju do hladka. Potom rozmixovanú časť vráťte späť do hrnca a zamiešajte.
- Podľa chuti dosoľte, pridajte citrónovú šťavu, majorán a rastlinnú smotanu.
Ďalšie tipy a triky
- Kapustová polievka na chudnutie: Vydrží uložená v chladničke až 4 dni a zmraziť si ju môžete až na 3 mesiace.
- Zvýšenie sýtosti: Pridajte obilniny, napríklad v podobe pohánky (uvarte ju vopred).
- Extra bielkoviny: Pridajte strukoviny v podobe cíceru alebo bielej či červenej fazule.
- Nutričná hodnota a zahustenie: Pridajte 1 PL ovsených vločiek.
- Pikantnosť: Pridajte chilli papričku.
Kapustová diéta
Pre milovníkov kapusty máme dobrý tip nielen na diétu, ale aj na dobrú kapustovú polievku, ktorá zohráva kľúčovú rolu v kapustovej diéte. Je pravda, že kapustová polievka je odtučňovacia, tak ako sa o nej hovorí?
Kapustová diéta sa prvýkrát objavila v 80. rokoch 20. storočia. Kedysi sa nazývala vojenskou diétou alebo ruskou vojenskou diétou. Išlo jednak o stravu mladých vojakov, ktorí nastúpili na povinnú základnú vojenskú službu, ale i o stravu mnohých domácností.
Dnes sa za kapustovú diétu pokladá špecifický druh stravovania, diétny program, ktorý sľubuje rýchle zbavovanie sa kilogramov už behom pár dní. Základnou potravinou pri diéte je, pochopiteľne, kapusta, ale pozor, nie tá fermentovaná, ale surová hlávková kapusta, z ktorej sa každý deň pripravuje chutná polievka. Práve kapustová polievka je jedlo, okolo ktorého sa celá diéta krúti a môžeme povedať, že je to aj jediné hlavné jedlo, ktoré možno počas diéty konzumovať.
Prečo práve kapusta?
Hlávková kapusta je potravina, ktorá obsahuje veľmi malé množstvo kalórií. Napriek nízkej energetickej hodnote je bohatým zdrojom vitamínov C, K, A a B, ale aj minerálov, obsahuje napr. mangán, vápnik, draslík. Neobsahuje príliš veľa sacharidov, takmer žiadne bielkoviny a tuk, ale nájdeme v nej množstvo vlákniny.
Pokladá sa za silný antioxidant, ktorý obsahuje protirakovinové látky ako je betakarotén, sulforafán, flavonoidy, lutien… Vďaka nim má mnohé zdraviu prospešné účinky, prečisťuje cievy a znižuje vznik kardiovaskulárnych chorôb, má protizápalové vlastnosti, podporuje zdravé a pevné kosti, očisťuje a vyživuje pleť. Dokonca, vďaka obsahu zinku, do istej miery ovplyvňuje aj plodnosť.
Ako funguje kapustová diéta?
Podobne ako iné diéty, aj táto kapustová je založená na obmedzenom príjme kalórií. Základom je denne prijať potravu v maximálnom množstve do 1 000 kalórií. Surová kapusta neobsahuje skoro žiadne bielkoviny, a komplexné sacharidy, z čoho vyplýva aj jej nízka kalorická hodnota (100 gramov bielej surovej kapusty má približne 32 kcal). Okrem kapusty je povolených aj pár ďalších potravín, ktoré sa však musia počas jednotlivých dní striktne dodržiavať.
O diéte sa traduje, že je to „crash“ diéta, čo v anglickom jazyku znamená zhadzovať. Hlavným cieľom diéty je, samozrejme, zhodiť v čo najkratšom čase čo najväčšie množstvo kilogramov, ale aj poriadne prečistiť organizmus.
#