Vianoce sú časom rodinnej pohody a tradičných jedál. Jedným z tých, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole, je bezpochyby kapustnica. Táto polievka, plná chutí kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, zahreje telo i dušu a navodí tú pravú vianočnú atmosféru. Tento recept sa v našej rodine dedí už po štvrtú generáciu.
Prečo práve kapustnica na Vianoce?
Ťažko povedať, či je to vôňa kapusty, húb alebo sušených sliviek, ktoré pripomínajú vianočné spomienky z detstva. Isté je, že akonáhle sa všetky ingrediencie premiešajú a vôňa polievky zaplaví celú kuchyňu, bude jasné, že Vianoce sú tu. Kapustnica sa tradične varí vo veľkom množstve, aby vydržala od Vianoc až do Silvestra. Skladovala sa v chladničke a postupne sa odoberala, keď prišla chuť. A tie posledné porcie boli vraj najlepšie! Kapustnica sa hodí nielen na Vianoce, ale aj na Silvestra.
Rodinný recept na vianočnú kapustnicu
Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.
Náročnosť: Mierne pokročilý## Hodnotenie:Čas prípravy: 30 minútČas varenia: 1 hodinaCelkový čas: 1 hodina 30 minútPočet porcií: 4 (misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.)
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody (alebo vývaru z údeného mäsa)
- 1 lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
- Hrsť sušených sliviek (voliteľné)
- Údené rebierka (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, pre hustejšiu kapustnicu)
- Kyslá smotana (na podávanie, voliteľné)
- Čili paprika (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť (alebo olej). Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- Pridanie mäsa: K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou (alebo vývarom z údeného mäsa). Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dusenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je mäso mäkké a kapusta uvarená. Ak používate údené rebierka, pridajte ich do polievky spolu s ostatnými surovinami a varte, kým mäso na rebrách nie je mäkké.
- Dokončenie: Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso (a rebierka, ak sme ich použili), ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Ak sme použili rebierka, oberieme z nich mäso a vložíme ho naspäť do polievky.
- Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou (buďte opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve) a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť.
Tipy a triky:
- Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
- Kyslá smotana: My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní.
- Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku.
- Alternatívne postupy: Namiesto varenia mäsa vo vode ho môžete dusiť. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
- Základ kapustnice s klobásou: Vo väčšom hrnci rozpustíme masť a pridáme na kolieska nakrájané klobásky. Cibuľu nakrájame na pásiky a pridáme do hrnca spolu s bobkovými listami. Keď klobása a cibuľa pustia trochu šťavu, pridáme roztlačený a nakrájaný cesnak, chvíľku posmažíme a pridáme nakrájané mäso. Keď sa mäso zatiahne, posypeme mletou červenou paprikou a pridáme kvasenú kapustu. Premiešame. Keď je táto zmes dobre premiešaná, pridáme celé čierne a nové korenie, osolíme a zalejeme 2 litrami vody. Do polievky pridáme hrsť sušených sliviek, údené rebierka, sušené huby, ktoré pred tým môžeme, ale aj nemusíme, nechať zmäknúť vo vlažnej vode. Zakryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni variť aspoň 2 hodiny. Keď sa kapustnica dovára, v druhom hrnci si v osolenej vode uvaríme na kocky nakrájané zemiaky. Keď je kapustnica hotová, vypneme oheň, vyberieme rebierka, mäsko z nich oberieme a vložíme naspäť do polievky.
Vianočné inšpirácie
K Vianociam neoddeliteľne patria aj medovníky, vianočný punč, či varené víno.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka