Kapustová polievka, známa aj ako kapustnica, je obľúbené a sýte jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale kapustnica s údeným mäsom patrí medzi tie najchutnejšie a najobľúbenejšie. Vďaka údenému mäsu získa polievka skvelú slanú chuť a zároveň nás viac zasýti.
Výber správneho mäsa
Prvým krokom k dokonalej kapustnici je výber správneho druhu mäsa. Odporúčame použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Mäso by malo byť údené, aby polievke dodalo charakteristickú chuť.
Príprava údeného mäsa
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu potom vylejeme a mäso krátko obvaríme. Následne ho dáme do hrnca so studenou vodou, pridáme bobkový list a korenie. Varíme, kým mäso nie je takmer uvarené.
Aby údené mäso zostalo šťavnaté, odporúčame ho variť vo vriacej vode približne 3 minúty, aby sa stiahlo. Po uvarení ho necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Potom ho vyberieme a opláchneme pod prúdom studenej vody.
Ingrediencie
- Údené bravčové rebrá alebo iné údené mäso (bravčová krkovička, koleno, stehno)
- Kyslá kapusta
- Údená klobása
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Červená paprika
- Bravčová masť alebo olej
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Sušené huby (voliteľné)
- Slivky (voliteľné)
- Soľ
- Rasca
- Majorán
Postup
- Príprava mäsa: Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Pomaly varíme, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti. V prípade použitia tlakového hrnca varíme po vyzdvihnutí čudlíka 45 minút na miernom ohni. Ak používame iné údené mäso, postupujeme podobne, doba varenia sa môže líšiť v závislosti od druhu mäsa. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a narežeme na malé kocky.
- Príprava základu: V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a údené mäso, všetko spolu popražíme. Po opražení poprášime múkou a pridáme prelisovaný cesnak. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme červenú papriku, premiešame.
- Varenie kapustnice: Do zmesi prilejeme vriaci kapustový vývar a celé necháme zovrieť. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Môžeme pridať aj sušené huby (predtým namočené vo vode) a slivky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
- Zápražka (voliteľné): Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku a zapražíme. Odstavíme z ohňa, pridáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň, aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
- Dochutenie: Kapustnicu dochutíme rascou a majoránom.
Alternatívne postupy a tipy
- Namiesto varenia údeného mäsa zvlášť, môžeme ho pridať priamo do hrnca s kapustou a variť spolu.
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať aj bravčové kosti alebo bravčové pliecko nakrájané na kocky.
- Ak nemáme kapustový vývar, môžeme použiť vodu alebo zeleninový vývar.
- Kapustnicu môžeme zahustiť zápražkou z oleja a múky, ale nie je to nutné.
- Do kapustnice môžeme pridať aj na kocky nakrájané zemiaky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať feferónku alebo štipku čili.
Podávanie
Kapustnicu podávame horúcu, najlepšie s krajcom chleba opečeným na oleji a potretým strúčikom cesnaku. Môžeme ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Trvanlivosť
Kapustnica je veľmi sýte jedlo s vysokou trvanlivosťou. Dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka