Kapustová polievka je tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré má mnoho variantov. Jednou z obľúbených je kapustová polievka s rajčinovým pretlakom a údeným mäsom. Táto polievka je sýta, chutná a jednoduchá na prípravu, takže si ju môžete uvariť kedykoľvek počas roka. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tu správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.
Výber správneho údeného mäsa
Kľúčom k vynikajúcej kapustovej polievke je kvalitné údené mäso. Odporúčame použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno.
Príprava údeného mäsa
- Namáčanie: Údené mäso namočte na noc do studenej vody.
- Predvarenie: Vodu vylejte a mäso krátko obvarte.
- Varenie: Dajte mäso do studenej vody spolu s bobkovým listom a korením. Vodu priveďte do varu a mäso varte približne 3 minúty, aby sa stiahlo a zostalo šťavnaté.
- Chladenie: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo, aby zostalo šťavnaté a ružové. Potom mäso vyberte a opláchnite pod studenou vodou.
Recept na kapustovú polievku s údeným mäsom a rajčinovým pretlakom
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 ČL kr. cukru
- 1 ČL sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
- Olej
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte.
- Následne pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla.
- K tomu pridajte nakrájané údené mäso a krátko opečte spolu.
- Potom pridajte scezenú kyslú kapustu a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom.
- Pridajte na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Pridajte rajčinový pretlak, cukor, čili a rascu (voliteľné).
- Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
- Po uvarení bobkový list vyberte.
- Polievku môžete podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom.
Ďalší recept na kapustovú polievku s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 250 g kyslá kapusta
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL drvená rasca
- 200 g údené mäso
- 1 l zeleninový vývar
- 2 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 100 g papriková klobása
- 2 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 300 g zemiaky
Postup:
- Kapustu zlejte a podľa potreby dobre prepláchnite.
- Vložte ju do hrnca, pridajte bobkový list, rascu a údené mäso.
- Poprášte múkou a opražíme redšiu zásmažku.
- Nakoniec vsypte papriku, premiešajte a odstavte. Nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú zmes vmiešajte do kapusty a dochuťte soľou a korením.
- Pridajte kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevarte.
Vianočná kapustnica s údeným kolenom
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Kyslá kapusta
- Koreniny (okrem červenej papriky)
- Huby (namočené vo vode)
- Červená cibuľa
- Masť
- Klobása
- Cesnak
- Hladká múka
- Červená paprika
- Kapustový vývar
Postup:
- Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložte do studenej vody a dajte variť. Pomaly varte, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho a narežte na malé kocky.
- Po vybratí kolena pridajte do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode).
- Červenú cibuľu narežte nadrobno a na masti opražte domäkka, pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražte.
- Po opražení poprášte múkou a pridajte prelisovaný cesnak.
- Zmes odstavte z ohňa a pridajte červenú papriku, premiešajte.
- Do zmesi prilejte vriaci kapustový vývar a celé nechajte zovrieť.
Tipy a triky na vylepšenie kapustnice
- Kvalitná kvasená kapusta: Používajte kvalitnú kvasenú kapustu, ktorá je tvrdá, chrumkavá a má typickú vôňu.
- Domáce suroviny: Ak máte možnosť, použite domáce suroviny, ako je kapusta, údené mäso a huby.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť zápražku z masti alebo oleja, cibule, hladkej múky a papriky.
- Rajčinový pretlak: Pridajte rajčinový pretlak alebo pasírované paradajky pre bohatšiu chuť.
- Dochutenie: Kapustnicu dochuťte soľou, cukrom, octom a bujónom podľa chuti.
- Varenie v kotlíku: Ak máte možnosť, uvarte kapustnicu vonku v kotlíku, aby získala tú správnu arómu.
- Trvanlivosť: Kapustnica má výhodu vo vysokej trvanlivosti a po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Variácie kapustovej polievky
- Kapustnica s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú klobásu pre výraznejšiu chuť.
- Kapustnica bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
- Letná kapustnica s paradajkovým pretlakom: Táto verzia je osviežujúca a posilňujúca.
- Segedínska kapustová polievka: Obsahuje kyslú kapustu, smotanu a mäso.
- Ruská kapustová polievka (Šči): Pripravuje sa z kyslej kapusty, mäsa a zeleniny.
- Fazuľovo-paradajková polievka s kapustou: Kombinuje kapustu s fazuľou a paradajkovým pretlakom.
Kapustová polievka ako súčasť zdravého stravovania
Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Zemiaky obsahujú sacharidy a vitamín C. Rajčinový pretlak je zdrojom lykopénu, antioxidantu, ktorý chráni bunky pred poškodením. Kapustová polievka je nízkokalorická a sýta, čo ju robí ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať si zdravú váhu.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka