Kapustnica, tradičná polievka z kyslej kapusty, je obľúbeným pokrmom na Slovensku. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Je tiež obľúbená na vianočných večierkoch či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina má svoj tradičný recept, no základ zostáva rovnaký: kvalitná kyslá kapusta a chutné mäso.
Variácie kapustnice
Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.
Výber mäsa pre dokonalú chuť
Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti. Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno.
Príprava údeného mäsa krok za krokom
- Namáčanie: Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody.
- Predvarenie: Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme.
- Varenie: Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
- Pridanie do kapustnice: Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
Recept na kapustnicu s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 250 g kyslá kapusta
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL drvená rasca
- 200 g údené mäso (bravčová krkovička, koleno alebo stehno)
- 1 l zeleninový vývar (alebo vývar z údeného mäsa)
- 2 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 100 g papriková klobása
- 2 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 300 g zemiaky
- Sušené hríby a sušené slivky (podľa chuti)
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme. Ak je veľmi kyslá, premyjeme vlažnou vodou.
- Príprava hríbov a sliviek: Huby a slivky namočíme do vody. Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Varenie údeného mäsa: Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky. Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu.
- Základ kapustnice: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby a slivky. Všetko spolu krátko podusíme, „poprášime“ paprikou, dodáme kapustu a ďalej dusíme. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak.
- Zápražka: Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
- Varenie kapustnice: Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme. Podlievame vývarom, ktorý nám vznikol pri varení mäsa. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
- Dochutenie: Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
Servírovanie
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Výhody kapustnice
Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca a sýta kapustnica
Prečítajte si tiež: Tradičná kapustnica