Hľadáte recept na poctivú, hrejivú a sýtu polievku, ktorá vás zasýti a zároveň nezaberie veľa času? Kapustnica s mletým mäsom je presne to, čo potrebujete. Je plná chutí, nabitá zeleninou a mäsom, a jej príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla.
Prečo si zamilujete túto kapustnicu?
- Jednoduchá a rýchla: Ideálna voľba na víkendový obed, rýchlu večeru po práci, alebo kedykoľvek, keď potrebujete pripraviť chutné jedlo bez zbytočného stresu.
- Sýta a výživná: Vďaka kombinácii kapusty, mletého mäsa a zeleniny je táto polievka skvelým zdrojom živín a energie.
- Plná chutí: Orestovaný zeleninový základ s mletým mäsom a pridané koreniny vytvárajú hlboké a uspokojujúce chute.
- Variabilná: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia: 25-30 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Suroviny
- 500 g mletého hovädzieho mäsa (alebo mix bravčového a hovädzieho)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g póru (biela a svetlozelená časť)
- 1 veľká mrkva
- 150 g koreňového zeleru
- 1 ks koreňového petržlenu
- 1300 ml mäsového alebo zeleninového vývaru (horúceho)
- 1 hlávka kapusty
- 1 ks bobkového listu
- 3 guličky nového korenia
- 1 ks vajce
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 PL rastlinného oleja
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu, voliteľné)
- Mletá paprika (sladká)
- Múka (hladká)
- Rasca (mletá)
- Cukor
- Ocot
- Kôpor
Postup prípravy krok za krokom
Príprava základu
Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Cibuľu, cesnak a pór očistíme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, zeler a petržlen očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Kapustu nakrájame alebo postrúhame, ale nie na moc veľké kusy.
Orestovanie zeleniny a mäsa
Vo väčšom hrnci rozpálime olej. Pridáme cibuľu a restujeme ju na strednom ohni do sklovita. K cibuli pridáme cesnak s pórom a restujeme ďalšiu minútu, kým sa krásne nerozvonia. Následne pridáme všetku nastrúhanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a za občasného miešania restujeme približne 5 minút. Zvýšime teplotu, do hrnca pridáme mleté mäso a pomocou varešky ho rozbíjame na menšie kúsky. Restujeme ho, kým sa nezatiahne a neprestane byť ružové.
Varenie polievky
Orestovanú zmes mäsa a zeleniny zalejeme horúcim vývarom. Pridáme nakrájanú kapustu, bobkový list, guľôčky nového korenia, dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko spolu premiešame, privedieme k varu, potom znížime teplotu, hrniec prikryjeme a polievku necháme na miernom ohni variť 15-20 minút, kým kapusta nezmäkne.
Zahustenie polievky (voliteľné)
V cca 3-4 dcl mlieka poriadne rozmiešame 3 PL hladkej múky, aby sme nemali v polievke hrudky a vylejeme do polievky a necháme 10 minút prevrieť. Prevárame na miernom ohni, aby polievka nevykypela. Múka sa dáva na zahustenie polievky.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Dokončenie polievky
Po uplynutí doby varenia vyberieme z polievky bobkový list a guličky korenia. Ak chceme, v malej miske si vidličkou dôkladne rozšľaháme celé vajíčko. Polievku za stáleho miešania metličkou alebo vidličkou vlejeme tenkým prúdom rozšľahané vajíčko. Vytvoria sa tak krásne jemné vaječné vlákna.
Dochutenie
Ku koncu varenia dochutíme polievku soľou, korením, cukrom, octom a kôprom. Množstvá koľko čoho si musíte uz vychytať sami, lebo niekto ma rád kyslejšie, niekto sladšie.
Servírovanie
Polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou a s chlebom alebo iným múčnym jedlom. Keďže je to sýta polievka, tak kľudne nahradí hlavné jedlo. Svoju úžasnú a jedinečnú chuť dostane práve od tých oškvarkov, ktoré sa v polievke varili. Prajem dobrú chuť!!!
Alternatívny postup prípravy
Pokrájanú kapustu dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť do polomäkka. Do panvice dáme trocha oleja, pridáme mäso, osolíme a necháme zakryté, aby si pustilo vlastnú šťavu. Potom necháme na strednom stupni ohrevu, kým z mäsa všetka šťava nevyvrie. Následne zvýšime plameň a mäso rýchlo opečieme ako oškvarky. Mäso nemá pri dusení zmäknúť, ide len o to, aby sa opražilo. Mäso sa ľahšie pokrája na malé kocky, keď je ešte trochu zmrznuté. Následne pridáme k mäsu pokrájanú zeleninu a celé dobre prehrejeme. Pridáme mletú papriku, necháme chvíľku poškvrčať a dáme bokom. Keď je kapusta už do polovice uvarená, pridáme k nej do hladka rozmiešanú múku s trochou vody. Keď polievka začne znova vrieť, pridáme do nej pripravenú zeleninu a ešte podľa potreby polievku dosolíme.
Tipy a triky pre vylepšenie polievky
- Pre extra sýtosť a zmenu textúry môžete do polievky 10 minút pred koncom varenia pridať hrsť drobných cestovín, napríklad písmeniek alebo hviezdičiek.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte na začiatku spolu s cibuľou aj polovicu nadrobno nasekanej chilli papričky. Polievka získa príjemnú ostrosť.
- Do zeleninového základu môžete pridať aj na kocky nakrájaný zemiak, ktorý polievku prirodzene zahustí a ešte viac zasýti.
- Polievka je skvelá aj na druhý deň, keď sa všetky chute ešte viac prepoja. Podávajte ju s plátkom čerstvého chrumkavého chleba.
- Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové alebo ich kombináciu.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar. Môžete pridať viac zeleniny, napríklad huby alebo fazuľu.
Koložvárska kapusta ako inšpirácia
Ak máte radi Koložvársku kapustu, môžete sa inšpirovať jej chuťou a pridať do polievky kyslú kapustu.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Príklad obohatenia polievky o prvky Koložvárskej kapusty
Pripravte si fľašu kyslej kapusty. Budete potrebovať: údené vykostené kolienko (môže byť aj zamrznuté), cibuľu, cesnak a ryžu. Nakrájajte cibuľu a orestujte ju na masti s celým kmínom. Pridajte mletú sladkú papriku, údenú mletú papriku, kmín celý a mleté čierne korenie. Orestovanú cibuľu stiahnite z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku, údenú papriku a bobkové listy. Pridajte kyslú kapustu a zalejte horúcou vodou. Kolienko dajte variť do kapusty.
K mletému bravčovému pliecku pridajte jedno slepačie vajce a 5 prepeličích vajec. Očistite cesnak. Umyte surovú ryžu a dajte ju uvariť. Vychladnutú ryžu pridajte do plnky. Trochu obvarené kolienko pokrájajte, pomeľte spolu s klobásou a pridajte ich k mletému pliecku. Pomelte aj údené kolienko. Masu ochuťte soľou, mletým korením a pridajte strúčiky cesnaku. Z masy sformujte guľky a dajte ich variť do kapustového základu. Uvarené guľky vyberte z kapusty. V troške studenej vody rozmiešajte múku, vlejte ju do kapusty a nechajte dobre prevariť.
Iný recept na kapustnicu s mletým mäsom a klobásou
Suroviny:
- kyslá kapusta
- bravčové pliecko mleté
- klobása
- cibuľa
- cesnak
- ryža
- smotana
- olej
- soľ
- korenie
- mletá paprika
Postup:
Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody). Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme kým sa čo najviac vody vyparí. V miske zmiešame smotany. Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom. Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pečieme 40 minút na 200 stupňov.
Vianočná kapustnica s klobásovými guľkami (inšpirácia)
Moja mamina sa raz vrátila z návštevy našej rodiny v Martine a bola nadšená kapustnicou, ktorú jej ponúkla moja krstná. Základ bol ten istý, aký varí mamina už dlhé roky na Vianoce, s tým rozdielom, že v nej plávali okrem kapusty a húb aj mäsové guľky pripravené z klobásovej zmesi. Klobásovú zmes si pripravíme 24 hodín vopred. Mäso a kosti umyjeme. Vložíme do hrnca, pridáme kapustu, huby, soľ, koreniny a zalejeme vodou tak, aby všetko bolo pod vodou + nejaký centimeter navyše. Mäso a kosti vyberieme. Mäso odložíme a podávame samostatne s horčicou a kyslými uhorkami/čalamádou/feferónkami. Z klobásovej zmesi vytvarujeme 12 guliek, ktoré vložíme do vriacej kapustnice, stlmíme plameň a varíme 15 minút.
Starodávna kapustnica (inšpirácia)
Suroviny:
- bravčová masť
- klobása
- cibuľa
- bobkový list
- celé čierne korenie
- nové korenie
- bravčové pliecko na kocky
- cesnak
- kyslá kapusta
- bravčové koleno
- slivky
- huby
Postup:
V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica
Kapustnica s mletým mäsom a pretlakom (inšpirácia)
Suroviny:
- olej
- cibuľa
- hríby (namočené v miske s vodou)
- mäso (dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polo mäkké, potom pridáme mletú červenú papriku)
- kurací bujón (6 kociek v 3 l vriacej vody)
- kyslá kapusta
- cesnak na kocky
- zemiaky na kocky
- pretlak
- klobása na kolieska
Postup:
Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polo mäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme! Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu. V rýchlovarnej kanvici necháme zovrieť 3 l vody a rozpustíme v nej 6 kociek kuracieho bujónu. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustnicu necháme pomaly variť. Keď je mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme pretlak, dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.