Kapustnica je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Táto sýta a chutná polievka sa varí v mnohých variantoch, pričom každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept. Často sa podáva počas vianočných sviatkov a na iných špeciálnych príležitostiach. Mäsovo-kapustová kombinácia spolu s vôňou údeného mäsa a aromatickými koreninami robia z tejto jedla pravú pochúťku. V zime, keď potrebujeme zahriať a posilniť organizmus, je kapustová polievka ideálnou voľbou. Kyslú kapustovú polievku robíme na mnoho spôsobov a vždy je iná a vždy je výborná. Nasledujte náš jednoduchý postup a vychutnajte si domácu kapustnicu plnú chuti a vôní, ktoré vás vtiahnu do tradičnej slovenskej kuchyne.
Ponúkame vám recept na kapustovú polievku s bravčovým mäsom a zemiakmi, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie
- Bravčové pliecko (cca 500g) alebo bravčový bôčik, prípadne údené rebrá alebo koleno
- Kyslá kapusta (500g), prípadne hlávková kapusta (1/2 hlávky)
- Zemiaky (3-4 stredne veľké)
- Cibuľa (1 veľká)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Majoránka
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, nové korenie, celé čierne korenie, čili paprika)
- Masť alebo olej (bravčová masť)
- Pretlak (voliteľné)
- Bobkový list
- Údené mäso a klobása
- Sušené huby (hrsť)
- Sušené slivky (hrsť)
- Vegeta
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
- Smotana na varenie, mlieko a hladká múka (voliteľné, na zjemnenie)
- Proso (cca 100g)
- Mrkva
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Fazuľa (vopred uvarená, pre sýtejšiu polievku)
- Polohrubá múka
- Voda
Príprava
- Príprava surovín: Ocedíme si kyslú kapustu a pokrájame ju na menšie kúsky. Šťavu si odložíme, ak by bolo treba na neskôr. Sušené huby premyjeme a zalejeme horúcou vodou. Necháme ich postáť asi 10 minút. Potom huby vyberieme z vody a môžeme ich kvôli výraznejšej chuti opražiť na masle na panvici. Cibuľu nakrájame na pásiky alebo na drobno. Ak používame bravčové mäso (pliecko, bôčik alebo koleno), opláchneme ho. Ak používame údené rebrá, nakrájame klobásky na kolieska.
- Základ polievky: Vo väčšom hrnci (aspoň 4 litre) rozpustíme masť a pridáme na kolieska nakrájané klobásky. Pridáme cibuľu a bobkové listy. Keď klobása a cibuľa pustia trochu šťavy, pridáme roztlačený a nakrájaný cesnak, chvíľku posmažíme a pridáme nakrájané mäso. Keď sa mäso zatiahne, posypeme mletou červenou paprikou a pridáme kvasenú kapustu. Premiešame.
- Varenie kapustnice: Keď je táto zmes dobre premiešaná, pridáme celé čierne a nové korenie, rascu, osolíme (soľ zatiaľ nie, pretože kapusta býva často dosť slaná sama) a zalejeme 2 litrami vody. Do polievky pridáme hrsť sušených sliviek, údené rebierka, scedené huby a Vegetu. Ak chceme pridať proso, pridáme ho teraz. Zakryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni variť aspoň 2 hodiny. Kapustnicu varíme asi 45 minút, kým nie je mäso a klobásy mäkké.
- Pridanie zemiakov: Keď sa kapustnica dovára, v druhom hrnci si v osolenej vode uvaríme na kocky nakrájané zemiaky.
- Dokončenie: Keď je kapustnica hotová, vypneme oheň, vyberieme rebierka, mäsko z nich oberieme a vložíme naspäť do polievky. Pridáme uvarené zemiaky.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chceme kapustnicu zahustiť, môžeme použiť zápražku z hladkej múky a bravčovej masti, alebo nastrúhaný zemiak. Ďalšou možnosťou je zahustiť ju tak, že do 100 ml mlieka pridáme 1,5 PL múky, vymiešame a nalejeme do kapustnice.
- Dochutenie: Ochutnáme kapustnicu a podľa chuti ju prípadne osolíme alebo pridáme trošku kryštálového cukru. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť pod studenou vodou. Ak by ste domácu kapustnicu s mäsom chceli aj so smotanou, tak si vymiešame trochu mlieka so smotanou na varenie a dvoma lyžicami hladkej múky. Smotanovú zátriepku pridajte do kapustnice, premiešajte a ešte jemne pomaly prevarte. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a majoránku.
Podávanie
Kapustnica je hotová. Podávame horúcu, s chlebom alebo pečivom. Môžeme ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre perfektnú kapustnicu
- Výber mäsa: Na kapustovú polievku sa hodí bravčové pliecko, bôčik, koleno alebo údené rebrá. Každý druh mäsa dodá polievke inú chuť.
- Kyslá kapusta: Kvalitná kyslá kapusta je základom dobrej kapustovej polievky. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred varením prepláchnuť vodou. Šťavu z kapusty si odložte a pridajte ju do polievky až na konci, aby ste dosiahli správnu kyslosť.
- Zahustenie: Kapustovú polievku môžete zahustiť zápražkou, nastrúhaným zemiakom alebo pridaním strúhanej cestoviny.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete do kapustovej polievky pridať aj ďalšie koreniny, ako je rasca, majoránka, bobkový list, nové korenie alebo sušené huby.
- Zelenina: Okrem cibule a cesnaku môžete do polievky pridať aj mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Fazuľa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať aj vopred uvarenú fazuľu.
- Varenie kapusty: Kyslú kapustu môžete variť oddelene v druhom hrnci (asi 30 minút) a potom pridať k dusenému mäsu s cibuľou. Tým sa zjemní jej kyslá chuť.
- Domáce je najlepšie: Domáca kapustnica je niečo, čo sa v každej domácnosti varí trošku inak. Niekto ju varí bez mäsa, niekto používa na vyvarenie len kosti. Experimentujte a nájdite si svoj vlastný, obľúbený recept.
- Ideálne pripravovať deň pred podávaním: Kapustnica je ideálna, ak sa pripravuje deň pred podávaním, aby sa chute dobre prepojili.
Variácie a inšpirácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť kapustovú polievku podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Vianočná Kapustnica: Pre vianočnú verziu pridajte do polievky sušené slivky, huby a údené mäso.
- Kapustnica s Klobásou: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kvalitnú klobásu.
- Vegetariánska Kapustnica: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
Recept č. 2: Kapustová Polievka s Bravčovým Bôčikom (Tlakový Hrnec)
Tento recept je rýchlejší vďaka použitiu tlakového hrnca.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik (cca 500g)
- Hlávková kapusta (1/2 hlávky)
- Cibuľa (1 veľká)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Paradajkový pretlak (2 lyžice)
- Hladká múka (1 lyžica)
- Mletá červená paprika (1 lyžička)
- Bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- V tlakovom hrnci rozohrejeme trocha masti, vložíme bôčik a opražíme ho.
- Keď bôčik pustí vlastný tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ.
- Zalejeme vodou, tlakový hrniec uzavrieme a varíme asi 25-30 minút (alebo podľa potreby tak, aby bol bôčik uvarený).
- Uvarený bôčik vyberieme a do hrnca s vývarom dáme variť nakrájanú hlávkovú kapustu, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Osolíme a zalejeme podľa potreby horúcou vodou.
- Pridáme pasírované paradajky, nakrájaný bôčik, tlakový hrniec uzavrieme a varíme ďalších 20 minút.
- Pripravíme zápražku z hladkej múky a bravčovej masti, do ktorej na konci primiešame mletú červenú papriku.
- K zápražke pridáme za naberačku tekutiny z hrnca, rozmiešame, vlejeme do hrnca a povaríme.
- Podľa potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Podávame s chlebíkom.
Recept č. 3: Kapustová Polievka s Bravčovým Mäsom a Proso
Tento recept pridáva do polievky proso, čo ju robí ešte výživnejšou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, bôčik alebo koleno)
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Proso (cca 100g)
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Masť
Postup:
- Opláchnite bravčové mäso, vložte ho do hrnca s vodou a priveďte ho do varu.
- Postupne odstraňujte penu, znížte teplotu, pridajte 1 mrkvu a 1 cibuľu.
- Všetko nechajte spolu variť asi hodinu.
- V druhom hrnci osmažte na masti pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať. Smažte, až kým zelenina nebude mäkká.
- Kyslú kapustu dajte do nového hrnca, pražte ju a pridajte kúsok vývaru.
- Pomocou mixéra rozmixujte cesnak, cibuľu a petržlen.
- Zemiaky nakrájané na kocky pridajte do vývaru a nechajte chvíľu povariť.
- Nakoniec pridajte dusenú kapustu a proso.
- Na úplný koniec pridávate pokrájané bravčové mäso, soľ, čierne korenie a bobkový list.
Recept s haluškami
- Huby namočíme do vody aspoň na 60 minút.
- Vo väčšom hrnci necháme rozpustiť masť.
- Pridáme nasekanú cibuľku a necháme smažiť.
- Medzitým skúsime kyslosť kapusty. Ak je príliš kyslá, premyjeme ju pod studenou vodou. Keď sme spokojní s kyslosťou pridáme kapustu k cibuľke.
- Do hrnca potom prihodíme bobkový list, rascu, nové korenie, pretlačený cesnak a všetko podlejeme vodou. Privedieme k varu a necháme dusiť asi 45 minút.
- Potom do polievky pridáme údeninu (v celku aby sme ju mohli vytiahnuť, odložiť a dokrájať do kapustnice, keď skončí pôst) a scedené huby. Všetko povaríme cca 30 minút.
- Nakoniec polievku zahustíme nastrúhanými zemiakmi. Dosolíme ak treba.
- Pred podávaním si pripravíme halušky z nastrúhaných zemiakov, múky, štipky soli a trochu vody. Halušky hádžeme do osolenej vriacej vody pomocou polievkovej lyžice. Chceme totiž väčšie halušky. A povaríme ich ešte aspoň 5 minút, potom ako vyplávajú na povrch.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica