Svetlé mäso, ako kuracie, morčacie alebo rybie, je obľúbenou voľbou pre mnohých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie alternatívy k červenému mäsu. V tomto článku nájdete množstvo receptov a inšpirácií, ako pripraviť chutné a rozmanité jedlá zo svetlého mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Kuracie mäso: Univerzálna ingrediencia
Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov svetlého mäsa vďaka svojej univerzálnosti a relatívne nízkej cene. Môžete ho pripraviť na mnoho spôsobov - pečené, grilované, dusené, vyprážané alebo varené. Kuracie prsia, stehná alebo krídelká sa dajú použiť v rôznych receptoch, od jednoduchých jedál až po sofistikované kulinárske výtvory. Kuracina je ľahšia, menej kalorická a skvelo sa hodí aj do diétnejšej stravy.
Kuracie rezne na mnoho spôsobov
Omrzeli vás už klasické rezne? Nevadí! Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa v nedeľu pripravujú takmer v každej domácnosti. Najznámejšie sú jednoznačne tie z bravčového mäsa, ďalej kuracie, morčacie, plnené, zapekané, ale aj strapaté či obaľované v rôznych cestíčkach. Tradičné rezne sú výborné, o tom niet pochýb, ale pokiaľ chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na fantastické cestíčka, ktoré sa hodia na prípravu rezňov, ale i rýb, syra, karfiolu a šampiňónov.
Ponúkame vám niekoľko tipov na chutné cestíčka, v ktorých si môžete pripraviť rezne:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami. Obmieňajte kombinácie obľúbených byliniek a vaše rezne prevoňajú celý dom.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto chutné zemiakové cestíčko sa hodí najmä na prípravu bravčových rezňov.
- Syrové cestíčko: Dokonalá chuť pre všetkých milovníkov syra. Rýchle a šťavnaté rezníky pripravíte vďaka tomuto vynikajúcemu syrovému cestíčku.
- Jogurtové cestíčko: Toto jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany. Delikátne cestíčko a jemné kuracie mäsko…
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Paprikové cestíčko: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vinné cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ. Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr.
- Citrónové cestíčko: Nebojte sa experimentovať a klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
- Cestíčko z kukuričných lupienkov: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
- Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky. Ak máte radi exotiku, toto cestíčko si určite obľúbite. Kokos vytvorí úžasnú chuť v kombinácii s hydinou alebo rybami.
Kuracie mäso so zemiakmi - jednoduchý obed
Nedeľný obed nemusíte pripravovať hodiny. Jednoducho poukladajte mäso na zemiaky a vložte ich spoločne do rúry. Takto upečiete dokonalú pochúťku s minimom námahy. Nedeľný obed jednoducho, rýchlo, delikátne a bez kopca špinavého riadu.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ponúkame vám recepty, ktoré dovedú mäso a prílohu ku kulinárskej dokonalosti.
- Kuracie stehná na zemiakoch: Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom. Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna. Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme. Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.
- Kuracie prsia so zemiakmi: Kuracie prsia umyjeme , prekrojime pozdĺžne. Dáme do misky a pridáme 1PL olivového oleja , 1 KL soli a 1 KL korenia Jamestown, pretlacime 2 strúčiky cesnaku a všetko spolu premiešame. Necháme oddychovať cez noc v chladničke. Zemiaky umyjeme , dáme do misy a pridáme olivový olej, soľ , Casablanca korenie, 10 strúčikov cesnaku (NESUPEME!) a premiešame. Takto pripravené zemiaky zabalime do alobalu, na vrch zemiakov môžme pohľadať plátky masla. Dáme piecť na 220 stupňov. Vyberieme mäso z chladničky. Na panvicu dame olivový olej a postupne restujeme kuracie prsia do zlatista. Medzitým si pripravíme šalát. Ľadový šalát umyjeme, nakrájame. Paradajky umyjeme a prekrojime na polovicu. Zmiešame aj spolu s rukolou. Pridáme 1PL olivového oleja, korenie Trogir, štipku soli.
- Štíhle kuracie rezne na zemiakoch: Očistíme zemiaky a nakrájame. Pekáč vymastíme trochou oleja a uložíme zemiaky, ktoré ochutíme soľou a korením. Cibuľu očistíme, nakrájame na polkruhy a uložíme na zemiaky. Mrkva sa očistí, nastrúha na hrubo a rozloží na vrstvu cibule. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky. Ochutíme soľou a ľubovolnými koreninami. Prípadne môžeme aj naklepať a uložíme na mrkvu. Na vrch navrstvíme majonézu, kyslú smotanu alebo jogurt. Ja používam jogurt, ktorý ochutím soľou, korením, kvapkou citrónovej šťavy a olivového oleja. Táto verzia pokrmu má len minimum kalórií. Na podlievanie môžete použiť kurací vývar alebo čistú vodu, ktorú ochutíte trochou soli a korenia. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C, asi na 60 minút. Prvých 25 minút môžete piecť prikryté.
- Cesnakovo-zázvorové kuracie stehienka: Stehná umyjeme a môžeme rozdeliť na polovice. Pretlačený cesnak zmiešame so zázvorom a 50 ml oleja. Mäso potrieme touto zmesou. Zemiaky aj mrkvu očistíme a nakrájame na plátky. Preložíme na vymastený plech a ochutíme soľou a korením. Mäso uložíme na zeleninu a ak nám zvýšila cesnakovo-zázvorová marináda, prelejeme cez povrch. Stehienka môžeme ešte posypať soľou a korením. Potom podlejeme 100 ml vody a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút. Potom fóliu zložíme a pečieme ešte ďalších 30-40 minút (mäso môžeme pečenia obrátiť, aby sa zapieklo zo všetkých strán).
- Obložené kuracie rezne so zemiakmi: Kuracie rezne nakrájame na menšie kúsky a nakepeme pod fóliou. Ochutíme soľou a korením. Zemiaky aj cibuľu ocčistme a nakrájame na kolieska. Rovnako si nakrájame aj šampiňóny. Do misy vymastenej olejom uložíme najskôr cibuľu a potom zemiaky, ktoré sme si ochutili soľou. Na zemiaky navrstvíme kuracie mäso a následne šapiňóny. Prikyjeme fóliou a dáme zapiecť do rúry na 25 minút (teplota 200 stupňov). V miske si zmiešame nastrúhaný syr, nakrájanú paradajku, vajce a majonézu. Ochutíme soľou a kroením. Navrstvíme na zapečené rezne a dáme bez fólie zapiecť ešte na 10-15 minút.
Rýchle a chutné kuracie recepty
- Kuracie mäso na prírodno s ryžou a zeleninou
- Kurací perkelt s haluškami
- Kurací šalát s jogurtovým dresingom
- Kuracie soté so zeleninou a zemiakovými plackami
- Pečené kuracie stehná s bylinkami a cesnakom
Rybie mäso: Zdravá a chutná voľba
Rybie mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a minerálne látky. Je ľahko stráviteľné a má nízky obsah kalórií, čo ho robí ideálnou voľbou pre zdravý životný štýl. Medzi obľúbené druhy rýb patrí losos, tuniak, treska, pstruh a makrela. Ryby môžete pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad pečené, grilované, dusené alebo vyprážané.
Tipy na prípravu rýb
- Pri pečení rýb je dôležité, aby boli dobre ochutené. Môžete použiť bylinky, citrónovú šťavu, cesnak, korenie alebo rôzne marinády.
- Grilované ryby sú chutné a zdravé. Pred grilovaním ich potrite olejom a ochuťte.
- Dusené ryby sú jemné a šťavnaté. Môžete ich dusiť v zeleninovom vývare, víne alebo smotanovej omáčke.
- Ryby na všetky spôsoby máme moc radi.
Recepty z rybieho mäsa
- Pečený losos s citrónom a bylinkami
- Grilovaný tuniak so zeleninovým šalátom
- Treska s varenými zemiakmi a zeleninovou oblohou
- Pstruh na masle s mandľami
- Makrela na grile s cesnakovým dresingom
Marinády na svetlé mäso: Tajomstvo dokonalej chuti
Marinády sú skvelý spôsob, ako dodať svetlému mäsu extra chuť a šťavnatosť. Môžete použiť rôzne kombinácie ingrediencií, ako sú bylinky, korenie, citrónová šťava, ocot, olej, med, horčica alebo sójová omáčka. Marinády sa hodia na grilovanie, pečenie aj vyprážanie.
Inšpirácie na chutné marinády
- Fantastická marináda podľa Lucky: Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku, vyprážame na oleji, kým mäsko nie je hotové - kuraciemu stačí skutočne len pár minút.
- Medovo-pivná marináda: Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.
- Horčicová marináda: Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.
- Francúzska marináda: Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite pokojne aj sušené.
- Marináda so šalotkou: Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc. Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej. Mäsko je výborné, jemné a vláčne.
- Grécka marináda: Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.
- Rýchla kefírová marináda: Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.
- Srbská marináda: Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.
Recepty z bravčového mäsa
Zo spomenutej bravčoviny sa dajú pripraviť rôznorodé chutné pokrmy, záleží aj od konkrétneho typu, teda či ide o karé, pliecko, stehno, rebierka alebo krkovičku. Bravčová krkovička alebo krkovica predstavuje bravčové mäso zo šije a prednej časti chrbta. Je prerastená, no nemá mastné mäso. Typický je napríklad rezeň z krkovičky, tiež sa používa na prípravu steakov. Bravčovú krkovicu možno i piecť vcelku, tiež je skvelá grilovaná krkovička, rovnako sa dá údiť a variť.
- Zapečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými pučenými zemiakmi: Krkovičku si nakrájame na plátky. Plátky mäsa z jednej strany potrieme 1 PL horčice a posypeme drvenou rascou a soľou. Mäso poukladáme do zapekacej misky natretou stranou hore. Zvyšnú polovicu horčice zmiešame s pretlačenými strúčikmi cesnaku, pivom, soľou a 2 dcl vody. Zmesou podlejeme mäso. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C na asi 60 minút. Po pol hodine mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po hodine pečenia mäso znova otočíme, zvýšime teplotu na 200 °C a necháme ešte bez pokrievky zapiecť asi 15 minút. Podľa potreby možno mäso ešte trochu podliať. Počas pečenia si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a so šupkou uvaríme do polomäkka v osolenej vode (asi 15 minút). Zemiaky následne rozmiestnime na plech s papierom na pečenie. Roztlačíme ich pučidlom na zemiaky, posolíme a pridáme koreniny. Po upečení mäsa dáme zemiaky do rúry na asi 15 minút pri teplote 200 °C. V strede pečenia zemiaky pretočíme na druhú stranu. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Výborná pečená krkovička na šťave s bielym vínom a hubami: Mäso nakrájame na 4 plátky. Tie osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na panvici si rozpálime olej a každý plátok krkovičky na nej sprudka opečieme z oboch strán. Mäso poukladáme do pekáča, podlejeme ho vínom, prikryjeme a dáme do rúry na asi 50 minút (pri teplote 170 °C). Počas pečenia mäso niekoľkokrát podlejeme šťavou a na záver ho necháme dopiecť bez zakrytia (aspoň 10 minút). Počas pečenia mäsa si pripravíme omáčku. Umyté šampiňóny pokrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme huby, osolíme, okoreníme a pražíme. Následne podlievame vývarom a dusíme do zmäknutia. Na záver primiešame smotanu s trochou hladkej múky a necháme prevrieť.
- Pečená krkovička na koreňovej zelenine: Mäso osolíme, posypeme sušeným cesnakom a grilovacím korením. Tiež ho trochu pokvapkáme sójovou omáčkou. Necháme postáť v chlade aspoň 20 minút a následne jednotlivé plátky z oboch strán sprudka opražíme v hlbšej panvici s olejom. Mäso poukladáme do zapekacej misky a posypeme rascou. Na panvici s výpekom opečieme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, paštrnák aj červenú cibuľu. Osolíme, podlejeme trochou vývaru, pridáme bobkový list, zrnká celého čierneho korenia a zväzok byliniek. Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky. Celú zeleninovú zmes aj s vývarom pridáme k mäsu. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C. Po asi 40 minútach mäso odkryjeme a pridáme predvarené nakrájané zemiaky ochutené grilovacím korením. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom a necháme dopiecť (asi 15 až 20 minút). Táto šťavnatá pečená krkovička vás chuťou dostane.
- Štyri strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s rascou a dôkladne votrieme do mäsa. K mäsu nasypeme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou. Zakryjeme a pri teplote 180 °C pečieme asi 2 hodiny. Po 1,5 hodine odkryjeme a zvyšok času pečieme bez zakrytia. Koreňovú zeleninu aj stopkový zeler nakrájame na kocky a orestujeme na oleji v hrnci. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a pretlačené zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Restujeme asi 15 minút. Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko povaríme. Pridáme premytú šošovicu, bobkové listy a zalejeme vývarom. Necháme dusiť na miernom plameni asi 30 minút. Podľa potreby ešte osolíme, okoreníme a tiež pridáme trochu petržlenovej vňaťky. Pred dovarením trochu šošovice rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť do jedla na zahustenie. Pečenú krkovičku vcelku ešte nakrájame.
- Jednoduchý recept na syrovo-mrkvové závitky z krkovičky: Krkovičku nakrájame na plátky a trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme. Špicom noža narežeme blany. Na každý plátok mäsa postupne položíme dlhý pás syra, plátky mrkvy a petržlenu (nastrúhané škrabkou) a lístky bazalky. Krkovičku zrolujeme a prichytíme špáradlom. Závitky na oleji opečieme zo všetkých strán do zlatohneda. Následne k mäsu pridáme maslo a necháme rozpustiť. Podlejeme vínom, chvíľu povaríme a preložíme do zapekacej misy. Prelejeme výpekom a pečieme v rúre asi 30 minút pri tepote 200 °C. Počas pečenia párkrát polejeme výpekom.
- Zdravo pečená krkovička na cibuli a šampiňónoch: Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky, ktoré jemne osolíme a okoreníme. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibulu a cesnak olúpeme a nakrájame, cibuľu na hrubšie plátky a cesnak na tenké plátky. Následne pripravíme marinádu zmiešaním olivového oleja, balsamica, rozmarínu a tymianu v miske. Do marinády vložíme krkovičku a necháme ju marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín. Kým sa mäso marinuje, na panvici na strednom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, restujeme do zlatista. Potom pridáme šampiňóny, trochu ich osolíme a restujeme, kým nezmäknú. Predhrejeme rúru na 180 °C. Marinovanú krkovičku vyberieme z marinády, ale marinádu si necháme. Na rozohriatej panvici krkovičku z každej strany krátko opečieme, aby sa zatiahla. Opečené mäso vyberieme a na dno pekáča rozložíme pripravené šampiňóny s cibuľou. Na ne položíme opečené plátky krkovičky. Celé zalejeme zvyšnou marinádou a prilejeme zeleninový vývar alebo vodu. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry. Pečieme zakryté asi 40 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte ďalších 20 minút, aby sa mäso pekne zapieklo a povrch získalo zlatistú farbu. Hotovú krkovičku na šampiňónoch podávame s čerstvým chlebom alebo ľahkým šalátom.
- Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou: V miske zmiešame med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, tymian, soľ, čierne korenie a olivový olej. Krkovičku potrieme touto marinádou zo všetkých strán a necháme odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Predhrejeme rúru na 150 °C. Mäso vložíme do pekáča a podlejeme vývarom. Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou. Pečieme pomaly približne 3 hodiny. Každých 45 minút mäso podlejeme výpekom, aby zostalo šťavnaté. Po 3 hodinách zvýšime teplotu na 200 °C, odkryjeme pekáč a necháme mäso zapiecť ešte 15 minút, aby získalo peknú karamelizovanú kôrku. Po upečení necháme krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájame na plátky a podávame so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou.
Recepty z hovädzieho mäsa
Podľa môjho názoru, najchutnejšie guláše varia muži. Napriek tomu, guláš pripravovaný podľa tohto receptu… vynikne, túto omáčku…
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Inšpirácie na chutné guláše
- Pivný guláš z hovädzieho: Mäso nakrájame na kocky.
- Hovädzí guláš: Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji osmažíme do zlatista.
- Farebný guláš: Na oleji osmažíme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu.
- Hovädzie na karí: Zemiaky očistíme, pokrájame na tenšie kolieska a varíme asi 5 minút.
- Roštenky na starý spôsob: Očistené, na okrajoch narezané roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme a na zohriatej masti prudko opečieme.
- Stifádo:
- Biftek na zelenom korení:
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb