Kapustová ryža na indický spôsob je chuťovo zaujímavá príloha, ktorá môže byť aj základom hlavného jedla. Tento recept je ideálny, ak chcete využiť ryžu z predchádzajúcich dní a premeniť ju na chutné jedlo. V spojení s ryžou Basmati, ktorá má jemné, dlhé zrnká a arómu, ktorá sa hodí do indickej kuchyne, chutí táto ryža najlepšie. Kapusta ryžu oživí svojou jemnou chuťou a chrumkavosťou. Pripravte si kapustovú ryžu ako prílohu, alebo ju obohaťte o kúsky opečeného tofu či kuracieho mäsa a vychutnajte si ju ako plnohodnotné jedlo.
Prečo práve kapusta?
Kapusta je pre mnohých symbolom zimy. Po zjedení posledných zvyškov mangoldu zo záhrady, prichádza čas na kapustu. Najprv čínska, krájaná a ochucovaná ako listový šalát, neskôr mierne tepelne upravená, napríklad opekaná vo woku. Postupne prichádza na rad kel, ružičkový kel, biela a červená kapusta, spočiatku surové, neskôr tepelne upravené. Kel sa pridáva do krúpota, ružičkový kel sa zapeká so syrom a coleslaw ustupuje opekanej kapuste vo woku.Kimchi, tradičné fermentované kórejské jedlo zo zeleniny s prídavkom korenín, je ďalší spôsob, ako využiť kapustu. V tradičnej príprave sa kimchi necháva kvasiť, podobne ako naša kvasená kapusta.
Kvasená kapusta a kimchi: hviezdy modernej kuchyne
Slovenská kvasená kapusta, kórejské kimchi alebo indický achaar sú tradičné fermentované zeleniny, ktoré sa stávajú hviezdami modernej kuchyne. Kvasenie kapusty je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Ako si pripraviť kvasenú kapustu
- Kapustu umyte a najemno nastrúhajte.
- Veľkú misu dôkladne umyte.
- Na dno misy nasypte hrubšiu vrstvu kapusty, posypte cibuľou, soľou, koreninami, bobkovým listom a uložte zopár jabĺk.
- Misu zakryte a nechajte 6 až 12 hodín odležať.
- Odležanú kapustu natlačte do súdka a nakoniec dobre pritlačte drevenú doštičku a zaťažte.
- Kapustu zalejte vodou, ktorá zostala po odležaní, a zakryte veko súdka.
- Veko má žliabok, do ktorého nalejte vodu, aby ste zabránili prístupu vzduchu ku kapuste. Ak sa voda zo žliabku vyparí, treba ju doliať.
- Kapustu takto nechajte kvasiť 3 až 4 týždne.
Domáce kimchi: rýchle a chutné
Ak nechcete čakať týždne na kvasenú kapustu, môžete si pripraviť domáce kimchi, na ktorom si pochutnáte už po troch až štyroch dňoch od naloženia.
- Do hrnca vlejte vodu, pridajte ryžovú múku a priveďte do varu.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni 5 až 6 minút.
- Odstavte, vsypte cukor a dobre rozmiešajte.
- Na pastu dajte do mixéra očistený zázvor nakrájaný na menšie kúsky, strúčiky cesnaku, nakrájanú cibuľu a zvyšné suroviny.
- Umyté kapustové listy nechajte odkvapkať a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Potom kapustu umyte od soli a nechajte odkvapkať.
- Zeleninu natlačte do pohárov, dobre uzatvorte a nechajte 3 až 4 dni pri izbovej teplote odležať.
Recept na kapustovú ryžu na indický spôsob
Ingrediencie:
- Uvarená ryža (ideálne Basmati)
- Kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Koreniny: kurkuma, garam masala, mletý koriander, rímska rasca
- Arašidy
- Pór a vňať na ozdobu
- Olej
- Soľ
Postup:
- Ak nemáte uvarenú ryžu z predošlého dňa, uvarte si čerstvú. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, a potom ju v hrnci zalejte 250 ml vody. Pridajte 1/2 ČL soli a varte ju pod pokrievkou na slabšom plameni domäkka (približne 15 minút). Ryžu po dovarení nechajte vychladnúť, aby sa vám v závere nelepila.
- Vo woku na rozpálenom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte prelisované strúčiky cesnaku, najemno nastrúhanú mrkvu, na tenké pásiky nakrájanú kapustu, všetky korenia, arašidy a restujte približne 5 minút na silnom plameni.
- Potom k zelenine pridajte uvarenú ryžu a miešajte na miernom plameni ešte približne 2 minúty tak, aby sa všetky suroviny prepojili.
- Podávajte ozdobené pórom a vňaťou.
Ďalšie inšpirácie s kapustou a ryžou
Okrem kapustovej ryže na indický spôsob existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kapusta a ryža skvele dopĺňajú. Medzi ne patria:
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
- Kapustový pilaf s kuracím mäsom: Kombinácia ryže, kapusty a kuracieho mäsa s aromatickým korením.
- Koložvárska kapusta: Tradičné jedlo z kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa, zapečené so smotanou.
- Plnená kapusta (Holubky): Kapustové listy plnené zmesou ryže a mäsa.
Indické inšpirácie: Karfiol na indický spôsob
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu z indickej kuchyne, vyskúšajte karfiol na indický spôsob.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Paradajky
- Chili papričky (voliteľné)
- Koreniny: kurkuma, garam masala, mletý koriander, rímska rasca
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
Postup:
- Na rozpálenom oleji speníme rímsku rascu.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a vyprážame, kým cibuľa nezezlátne.
- Pridáme jeden nastrúhaný zázvor a cesnak, na chvíľu orestujeme.
- Pridáme nakrájané paradajky a pokiaľ stojíme o pálivejšiu verziu a tiež dve menšie chili papričky. Po zhruba dvoch minútach, restujeme asi 2 minúty.
- Pridáme kurkumu, garam masala a mletý koriander. Restujeme asi 2 minúty alebo kým paradajky nezmäknú.
- Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky a kapustu, osolíme a dusíme do zmäknutia.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku