Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál a skvele sa hodí k pečenému mäsu, kačke či klobáskam. Ak hľadáte recept na prípravu dokonalej dusenej kapusty s vyváženou chuťou, inšpirujte sa u našich susedov a pripravte si aromatickú kapustu po česky. Tento variant obohatí váš sviatočný stôl a prekvapí hostí.
Prečo práve kapusta na český spôsob?
Kapusta po česky je obľúbená v Českej republike a stala sa súčasťou vianočnej tradície. Jej výnimočnú chuť dodáva základ z vyškvarenej údenej slaniny a do zlatista opečenej cibule. Táto príloha sa vďaka svojej kyslosti a údenému nádychu perfektne hodí k pečenému mäsu, ale aj k vyprážanej rybe. V českej kuchyni funguje kapusta po česky ako príloha podávaná tak k rybám, ako aj k pečeným mäsám. Jej kyslá chuť prelamuje mastnotu jedál a dobre sa kombinuje s pokrmami prítomnými počas sviatkov. Rozhodujúci význam má správne opečenie cibule a slaniny.
Recept na kyslú kapustu na český spôsob
Suroviny:
- 500 g kyslej kapusty
- 150 g údenej slaniny
- 1 väčšia cibuľa
- 2 kusy bobkového listu
- 4 guľôčky nového korenia
- štipka rasce
- 1 lyžička cukru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 50 ml voda
- 1 lyžica hladkej múky
Postup:
- Kyslú kapustu prepláchneme a nasekáme na menšie kúsky. Preložíme ju do hrnca, pridáme bobkové listy a nové korenie, a zalejeme vodou tak, aby bola len mierne zakrytá. Varíme približne 30 minút.
- Medzitým nakrájame slaninu na drobné kocky a opečieme ju na miernom ohni, kým sa nevytopí tuk. Pridáme nasekanú cibuľu a smažíme, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Kapustu scedíme a zmiešame so slaninou a cibuľou na panvici. Dochutíme soľou, čiernym korením, cukrom a rascou. Nakoniec rozmiešame múku v troche vody, vlejeme do kapusty a varíme ešte niekoľko minút, kým celá zmes nezhustne.
Dusená kapusta s karamelizovaným cukrom
Alternatívou ku kapuste na český spôsob je dusená kapusta s karamelizovaným cukrom, ktorá získa jemnú, sladko-slanú chuť. Tento recept je jednoduchý a výsledok stojí za to.
Suroviny:
- Hlávková kapusta
- Cukor
- Maslo alebo masť
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Voda
Postup:
- Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
- Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
- Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
- Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
- Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.
Tipy a triky
- Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju pred varením.
- Pri karamelizovaní cukru buďte opatrní, aby sa nepripálil.
- Dusenú kapustu môžete dochutiť octom podľa chuti.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Namiesto údenej slaniny môžete použiť aj údené mäso.
- Ak dodržiavate pôst, vynechajte slaninu a pripravte kapustu s rastlinným olejom.
Servírovanie
Kapusta na český spôsob sa tradične podáva ako príloha k pečenému mäsu, kačke, klobáskam alebo rybe. Skvele sa hodí aj ku knedli a šťave z pečeného mäsa.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku