Viedeň, mesto s bohatou históriou a kultúrou, je zároveň kulinárskym rajom. Od tradičných rakúskych jedál až po medzinárodné kuchyne, Viedeň ponúka širokú škálu gastronomických zážitkov. Tento článok vás prevedie najlepšími miestami, kde sa môžete vo Viedni najesť, od ikonických rezňov až po slovenské a české špeciality.
Viedenský rezeň: Kulinárska ikona
Ak sa povie Viedeň, mnohým sa vybaví Wiener Schnitzel - viedenský rezeň. Tento ikonický pokrm je synonymom rakúskej kuchyne a získal si srdcia gurmánov po celom svete. Originálny viedenský rezeň sa pripravuje výhradne z teľacieho mäsa, ktoré je tenko vyklepané a vyprážané na prepustenom masle, čo mu dodáva neporovnateľne lepšiu chuť ako obyčajný olej. Správne pripravený rezeň má byť veľký, mäkký a plný chuti. Podáva sa s plátkom citróna a zemiakovým šalátom s octovou zálievkou.
Ako spoznať skutočne dobrý viedenský rezeň?
Ak chcete zažiť ten pravý gurmánsky zážitok, hľadajte podniky, ktoré dodržiavajú tieto zásady:
- Používajú teľacie mäso: Originálny viedenský rezeň sa pripravuje výhradne z teľacieho mäsa.
- Vypráža sa na prepustenom masle: Dodáva mu neporovnateľne lepšiu chuť ako obyčajný olej.
- Je tenko vyklepaný, ale stále šťavnatý: Správne pripravený rezeň má byť veľký, ale zároveň mäkký a plný chuti.
TOP 10 reštaurácií vo Viedni, kde si môžete vychutnať najlepší viedenský rezeň
Vo Viedni si môžete vychutnať viedenský rezeň na mnoho spôsobov, ale ak hľadáte ten najlepší, určite vyskúšajte niektoré z nasledujúcich reštaurácií:
- Figlmüller: Klasika medzi rezňami. Táto reštaurácia je nepochybne najznámejšia vo Viedni a je pokladaná za „domov viedenského rezňa“. Ich porcie sú obrovské, rezeň často presahuje okraje taniera a chutí dokonale vďaka jemnej strúhanke a šťavnatému mäsu. Rezervácia je nutná, inak si počkáte v dlhom rade. Nachádza sa na adrese Wollzeile 5, 1010 Viedeň.
- Plachutta: Známa najmä vďaka výbornému Tafelspitzu (varené hovädzie mäso), ale ich viedenský rezeň rozhodne stojí za vyskúšanie. Používajú len kvalitné teľacie mäso, ktoré je obalené v strúhanke a vysmažené na masle.
- Gasthaus Pöschl: Skrytý klenot v centre. Malá, útulná reštaurácia, kde podávajú autentický viedenský rezeň pripravený tradičným spôsobom. Atmosféra je tu rodinná a jedlo vždy čerstvé. Toto miesto je obľúbené aj medzi miestnymi, čo je vždy dobré znamenie. Nájdete ju na adrese Weihburggasse 17, 1010 Viedeň.
- Meissl & Schadn: Ak chcete zažiť špičkovú kvalitu. Táto reštaurácia sa špecializuje na perfektné vyprážané rezne - pripravujú ich na prepustenom masle, čo dodáva mäsu neprekonateľnú chuť. Nachádza sa na adrese Schubertring 10-12, 1010 Viedeň.
- Gmoakeller: Tradičná krčma s výborným jedlom. Patrí medzi najstaršie podniky vo Viedni a je známy svojím viedenským rezňom, ktorý servírujú s klasickým zemiakovým šalátom a citrónom. Nájdete ho na adrese Am Heumarkt 25, 1030 Viedeň.
- Skopik & Lohn: Luxusné prostredie, dokonalá chuť. Ak hľadáte niečo elegantnejšie, Skopik & Lohn je správna voľba. Ich viedenský rezeň je veľký, chrumkavý a lahodne ochutený. Okrem toho si tu môžete dopriať aj vynikajúce rakúske vína. Nájdete ju na adrese Leopoldsgasse 17, 1020 Viedeň.
- Pürstner: Klasická rakúska kuchyňa. Toto miesto je ideálne, ak chcete zažiť tradičnú atmosféru rakúskeho hostinca. Porcie sú veľké, rezeň dokonale vyprážaný a obsluha prívetivá. Nachádza sa na adrese Riemergasse 10, 1010 Viedeň.
- Zum Schwarzen Kameel: Historická reštaurácia. Tento podnik je známy už od roku 1618 a ich viedenský rezeň patrí k tým najlepším v meste. Nachádza sa na adrese Bognergasse 5, 1010 Viedeň.
- Reinthaler’s Beisl: Miesto, kde jedia aj miestni. Jedna z tých malých, nenápadných reštaurácií, kde však dostanete dokonalý viedenský rezeň za rozumnú cenu. Miestni sem chodia pravidelne, čo hovorí samo za seba. Nájdete ju na adrese Dorotheergasse 2, 1010 Viedeň.
- Glacis Beisl: Rezeň v krásnej záhrade. Tento podnik sa nachádza v umeleckej štvrti MuseumsQuartier a okrem skvelej atmosféry ponúka veľký a šťavnatý viedenský rezeň, ktorý chutí ešte lepšie v letnej záhrade. Nájdete ho na adrese Breite Gasse 4, 1070 Viedeň.
Figlmüller: Detailný pohľad na prípravu rezňa
Rezeň vo Figlmülleri je vyklepaný úplne na tenučko. Personál tvoria aj Slováci z Nitry, vďaka ktorým sa dozvieme pár informácií navyše. Reštaurácia otvára až o 11:30, ale kuchári prichádzajú do práce už o 06:00 a nerobia nič iné, len klepú rezne. 250g kus bravčovej panenky rozklepú tak, aby bol väčší ako tanier. Rezne nie sú dopredu obaľované, ale až po tom, čo dôjde objednávka. Následne dostane rezeň tzv. “smažič”, ktorý obsluhuje až 3 panvice. Nie kvôli tomu, že vysmáža tri rezne naraz, ale jeden rezeň sa vysmáža v troch panviciach, pričom každá je vyhriata na 180°C. Do prvej panvice ide rezeň na 5 sekúnd, do druhej takisto na 5 sekúnd a nakoniec do tretej, kde sa už finálne pripraví. Denne takto spotrebujú a vymenia až 60 litrov oleja. Dokonca aj na strúhanku majú svoj tajný recept.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Alternatívy k viedenskému rezňu: Čo ešte ochutnať vo Viedni
Okrem viedenského rezňa ponúka Viedeň množstvo ďalších kulinárskych špecialít, ktoré stoja za ochutnanie.
Knedle na viedenský spôsob
Aj obyčajným knedliam dala Viedeň o trochu honosnejší nádych. Majú rakúsko-nemecko-české korene a pripravujú sa na množstvo spôsobov - od slaných po sladké. Tie z jemného tvarohového cesta plnené šťavnatými marhuľami sú Marillenknödel a známe Semmelknödeln sú naslano, s rožkami a ideálnym doplnkom gulášov či ragú. Ak si trúfate na skvelý rakúsky jazykolam, k pečenej bravčovine, kačke či husi si objednajte Erdäpfelknödel - ekvivalent talianskych gnocchi.
Tafelspitz: Jedlo pre cisára
Obľúbené jedlo Franza Jozefa I. bol Tafelspitz. Hoci v stredoveku si na ňom pochutnávala len šľachta, dnes je jedným z najpopulárnejších rakúskych jedál. Pomaly varené jemné hovädzie mäso sa varí spolu so zeleninou. Kuchár pri tom musí dávať pozor, aby vývar zostal úplne číry a nezakalil sa. Najskôr by ste mali dostať samotný vývar a až po ňom príde na rad najemno nakrájané hovädzie so zemiakmi a mrkvou, ako aj krémovou jablkovo-chrenovou pastou a omáčkou s pažítkou.
Gröstl: Na zimné zahriatie
Gröstl je typické jedlo z Tirolských Álp, ale dopriať si ho môžete aj vo Viedni, hlavne počas dlhých zimných večerov, keď premrznutí hľadáte chutné jedlo. V podstate je to veľmi jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Stačí, ak v panvici na masle a cibuľke opečiete zemiaky a kúsky bravčového alebo hovädzieho mäsa, pridáte smažené vajce a máte klasiku, ktorá je doma nielen na lyžiarskych svahoch.
Käsespätzle
Ak sa vám predsa len budú chýbať halušky, Viedenčania si radi pochutnajú na niečom pre nich rovnako blízkom a trochu podobnom. Jemné vaječné halušky v bohatej syrovej omáčke zahrejú žalúdok a potešia dušu. Odporúčame k nim vyskúšať jedno z miestnych bielych vín pre dokonalý gurmánsky zážitok.
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
Wiener Saftgoulasch
K rakúskym Semmelknodel neodmysliteľne patrí aj guláš, hoci ide o maďarský „import" do rakúskej kuchyne. Ten tradičný si vo Viedni môžete dopriať z teľaciny či hovädziny. Základom viedenského guláša je kvalitné mäso, cibuľa a koreniny. Paprika sa doň dáva len v podobe korenia. Okrem knedlí sa k nemu môžu podávať aj „špecle".
Slovenská a česká kuchyňa vo Viedni
Aj pri výlete do susedného Rakúska nám dobre padne kúsok domova a špeciálne to ocenia ľudia dlhodobo žijúci za hranicami. Často im chýbajú chutné bryndzové halušky, Česi nedopustia na svoje typické vepřo knedlo zelo… Slovenská aj česká kuchyňa sú veľmi bohaté na sýte gastronomické zážitky, ktoré chutia výborne aj s výhľadom na Stephansdom, dominantu Viedne.
Reštaurácie s českou a slovenskou kuchyňou vo Viedni
- zur Böhmischen Kuchl: Reštaurácia s originálnym zariadením v štýle stredovekej kuchyne. Drevo, hrnčeky, prírodné materiály a k tomu kvalitné české jedlo, to všetko zaručuje príjemný zážitok.
- Pressburg: Reštaurácia s typickým slovenským jedlom - bryndzové halušky. V jedálničku sa ďalej objavuje aj piešťanská kotleta, stupavská kotleta alebo Zbojník, plnené zemiakové placky s pikantným bravčovým mäskom.
- Restaurant Böhmerwald: Rodinný podnik, ktorý ponúka jedlo z najlepších surovín za férové ceny. Typickou prísadou jedál je štipľavý chren, nechýbajú knedlíky, bravčové kolienko či dobré pivo.
- Schweizerhaus: Záhradná piváreň, ktorá vo svojom jedálničku myslela aj na slovenskú a českú kuchyňu. Nájdete tu originálnu pražskú držkovú polievku, slovenskú polievku so zakysanou smotanou, domáci segedínsky guláš.
- Schönbrunner Stöckl: Historická reštaurácia v samotnom srdci letného sídla Habsubrgovcov. V ponuke sa orientuje najmä na jedlá z čias historických, z čias Rakúska-Uhorska, a preto sa na jedálny lístok dostali aj jedlá ako sviečková, pražská pečená kačka, lievance či kvalitný silný slepačí vývar.
Ázijská kuchyňa vo Viedni: Skryté poklady
Viedeň ponúka aj bohatú ponuku ázijskej kuchyne. Viete, kde je vo Viedni čínska štvrť? Priamo pri zdroji čerstvých surovín a exotických ingrediencií, po ľavej a pravej strane Naschmarktu.
Tipy na ázijské reštaurácie vo Viedni
- Kuishimbo: Nenápadné japonské bistro na ľavej strane Naschmarktu. Ponúka rezance udon aj soba, donburi, japonské kari s ryžou, veľa zeleninových príloh, tofu a okonomiyaki, tzv. japonská pizza.
- Shokudo Kuishimbo: Večerný podnik na Esterházyho ulici. Odporúčame donburi s úhorom a miso polievku.
- Bao Bar, figar Bao. Bun a o.m.k.: Bary s parenými knedličkami bao.
- Mochi: Sieť reštaurácií s modernou a kreatívnou ázijskou kuchyňou.
- Mochi Ramen Bar: Podnik na trhovisku Vorgartenmarkt 12, kde si môžete vychutnať ramen.
- Karma Ramen: Reštaurácia na ulici Rechte Wienzeille pri Naschmarkte, ktorá ponúka ramen.
Raňajky vo Viedni: Plnohodnotný zážitok
Základným pilierom viedenskej stravovacej kultúry sú raňajky. Viedenčania vedia, že raňajky netreba podceňovať a chápu ich trochu inak ako my. Pre nich je to plnohodnotné jedlo a čo je najlepšie, môžete si ich dať v ktorúkoľvek hodinu, čiže aj o 4 poobede.
Tipy na raňajky vo Viedni
- Joseph Brot vom Pheinsten: Široká ponuka raňajkových „setov“, kde dostanete kombináciu chutného pečiva, poctivých surovín, a prídu si tu na svoje aj vegáni. Zároveň je to jedna z najlepších pekárni vo Viedni.
- Ulrich a Erich: Raňajky, tatarák, burger, šnicel obalený v tekvicovom cestíčku, vegánske šaláty.
- Neni: Štýlové a super populárne miesto, kde si môžete vychutnať libanonskú kuchyňu.
Ceny vo Viedni: Porovnanie so Slovenskom
Ceny v Rakúsku sa môžu líšiť v závislosti od lokality a typu služieb. Všeobecne platí, že Viedeň je drahšia ako menšie mestá a vidiecke oblasti.
Prečítajte si tiež: Sladké jedlá pre deti
Ceny v reštauráciách
Ceny v reštauráciách v Rakúsku sú vyššie ako na Slovensku. Napríklad, za jedlo v lacnejšej reštaurácii zaplatíte až o 140% viac.
Ceny potravín v obchode
Ceny potravín v obchodoch sú v Rakúsku rôzne. Niektoré potraviny sú lacnejšie ako na Slovensku (napr. mlieko, voda), zatiaľ čo iné sú drahšie (napr. chlieb, mäso).
Tipy na šetrenie vo Viedni
- Navštívte menej známe trhy: Okrem hlavných trhov na Radničnom námestí a v Schönbrunne, Viedeň ponúka aj menšie, menej známe trhy, kde sú ceny zvyčajne nižšie.
- Stravujte sa mimo trhov: Ak chcete ušetriť na jedle, vyhýbajte sa stánkom s občerstvením na trhoch a radšej sa stravujte v reštauráciách a kaviarňach mimo trhov.
- Využívajte zľavy: Niektoré trhy ponúkajú zľavy na vstup alebo na nákup tovaru. Skúste sa informovať o možnostiach zliav.
- Nakupujte s rozumom: Pred nákupom si porovnajte ceny u rôznych predajcov a vyberte si tie najvýhodnejšie.