Kurací špíz je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické recepty alebo radi experimentujete s novými chuťami, kurací špíz je vždy skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kuracieho špízu, od marinád až po servírovanie, a to všetko s dôrazom na slovenské chute a suroviny.
Marináda: Kľúč k šťavnatému a chutnému mäsu
Marináda je jednou z najdôležitejších častí prípravy kuracieho špízu. Nielenže dodáva mäsu chuť, ale aj ho zjemňuje a udržuje šťavnaté počas grilovania alebo pečenia. Marináda je jednou z najstarších metód ochucovania a čiastočného konzervovania surovín.
Základné zložky marinády
- Sójová omáčka: Sójová omáčka je základnou zložkou mnohých marinád, najmä v ázijskej kuchyni. Vyrába sa fermentáciou zrniek sóje. Dodáva základnú chuť a spôsobuje, že mäso je krehkejšie. Existuje niekoľko druhov sójovej omáčky, vrátane tmavej, svetlej a hubovej, ktoré sa líšia obsahom soli. Prispieva k dosiahnutiu tmavo zlatej farby, prirodzene zosilňuje chuť mäsa a dokonale vyrovnáva slanú chuť v pokrmoch. Obsahuje soľ, čo priaznivo ovplyvňuje pôsobenie marinády. bielkovín mäsa, čo priaznivo ovplyvňuje mäkkosť. Najčastejšie sa používa pri technike opekania na panvici alebo v ázijskej wok panvici.
- Škrob: Škrob obaľuje mäso a vytvára tenkú neviditeľnú vrstvu. Svojim zložením spôsobuje, že sa rýchlo opraží. Jeho úlohou je dodanie chrumkavosti surovinám. Je po sójovej omáčke druhou najdôležitejšou zložkou marinád.
- Rybacia omáčka: Rybacia omáčka je vytvorená z fermentovaných rýb, soli a vody. Ideálne sa hodí k mäsu a hydine. Výraznou chuťou a intenzívnou vôňou dodáva všetkým pokrmom unikátnu arómu.
- Ostatné zmäkčujúce zložky: Existujú aj ďalšie zložky, ktoré napomáhajú pri získaní krehkosti mäsa. Treba však dávať pozor, pretože pri dlhšom alebo silnejšom marinovanie môže nastať proces koagulácie bielkovín, čo bude vidieť na čiastočnom "uvarení" mäsa.
Recepty na marinády
Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete použiť pri príprave kuracieho špízu:
- Klasická marináda: Olivový olej, citrónová šťava, nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak, trstinový cukor, soľ a čierne korenie.
- Ázijská marináda: Sójová omáčka, rybacia omáčka, škrob, cesnak, zázvor, sezamový olej, med alebo hnedý cukor.
- Pikantná marináda: Olej, korenie, červená paprika, cesnak, cibuľa.
- Marináda s ustricovou omáčkou: Olej, sójová omáčka, ustricová omáčka, vegeta, karí korenie a farebné korenie.
Príprava kuracieho špízu
Ingrediencie
Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu kuracieho špízu pre 4 osoby:
- 3 kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná, nakrájané na kocky
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 0,5 kg cherry paradajok
- 2 lyžice olivového oleja (alebo podľa potreby)
- 180 g guliek mozzarelly
- 200g brokolice
- 100g čerstvých šampiňónov
- 1/2 šalátovej uhorky
- 1ks avokáda
- Olivy
- Balkánsky sýr
- Korenie
- Špajdle
Postup
- Drevené špajle hodinu pred pečením namočíme do vody. Rúru predhrejeme na 230 ˚C.
- Nakrájané kuracie mäsko osolíme a okoreníme. Mäsko nie je potrebné veľa koreniť, keďže kaša ja dostatočne výrazná.
- Na špajle potom striedavo napichujeme kuracie mäso a paradajky. Špízy poukladáme na plech a polejeme ich olivovým olejom. Pečieme 10-15 minút.
- Mäso môžeme aj marinovať v marináde pripravenej z oleja, sójovej omáčky, ustricovej omáčky, vegety, karí korenia a farebného korenia a všetko necháme v chladničke odležať do druhého dňa.
- Zeleninku si nakrájame a prichystáme do nádoby. Vyberieme mäso a všetky suroviny striedavo nabodneme na špajdle.
- Pripravené špajdle si dáme do zapekacej nádoby podliatej trochou vody a okoreníme majoránom.
- Špízy necháme piecť 10 minút. Po tejto dobe odkryjeme vrch nádoby a necháme v rúre na ďalších 10 minút.
Prílohy ku kuraciemu špízu
Kurací špíz sa dá podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Vzorec pre kalkuláciu ceny jedál
- Bazalkovo-zemiaková kaša: Uvarené zemiaky rozmixujeme a osolíme. V mixéri rozmixujeme bazalkové listy, parmezán a olivový olej. Bazalkovú zmes zamiešame do zemiakov a podávame so špízmi a s mozzarellou.
- Šalát: Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a ochutíme medom s citrónom.
- Cherry paradajky: K tejto pochúťke si môžeme nakrájať cherry paradajky, všetko sa to krásne doplní. Chuťovo je to skvelé a nepotrebujeme k tomu žiadnu inú prílohu.
Výživové hodnoty kuracieho špízu
Tu sú orientačné výživové hodnoty kuracieho špízu na 1 porciu:
- Energetická hodnota: 175 kcal / 734 kJ
- Bielkoviny: 19,2 g
- Sacharidy: 16,1 g
- Cukry: 12,5 g
- Tuky: 3,6 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 1,1 g
- Soľ: 0,9 g
- PHE: 960 mg
Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.
Tipy a triky
- Ak používate drevené špajle, namočte ich do vody aspoň 30 minút pred napichovaním, aby sa počas grilovania alebo pečenia nespálili.
- Mäso a zeleninu napichujte na špajle striedavo, aby sa chute dobre premiešali.
- Ak grilujete, uistite sa, že gril je dobre rozpálený a mriežka je čistá.
- Špízy pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Po upečení nechajte špízy chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse stabilizovala.
Prečítajte si tiež: Cenová kalkulácia cestovinového šalátu
Prečítajte si tiež: Sprievodca kalkuláciou ceny jedla