Tieto lahodné orechové kolieska s čokoládovo-kávovým alebo karamelovým krémom sú ideálnym receptom, ak hľadáte niečo špeciálne na vianočné pečenie alebo iné sviatočné príležitosti. Sú výbornou možnosťou na využitie bielkov, ktoré vám zostali z iného pečenia. Orechové sušienky s čokoládovým krémom sú ideálnou sladkosťou ku káve, čaju, ale aj skvelou pochúťkou na vianočné maškrtenie. Jemné sušienky z mletých orechov s lahodným čokoládovým krémom potešia každého milovníka sladkého. Chrumkavé orechové sušienky doplnené bohatým čokoládovým krémom sú nielen výborným doplnkom k vašej obľúbenej šálke kávy, ale sú tiež výborným tipom na vianočné maškrtenie. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vás príjemne prekvapí.
Ingrediencie a príprava cesta na kolieska
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 3 vaječné bielka
- Štipka soli
- 200 g práškového cukru
- 300 g mletých mandlí alebo vlašských orechov (môžete použiť aj kombináciu)
- 1 lyžička citrónovej šťavy (voliteľné)
- Kakao (ak chcete kakaové kolieska)
- Preosiata múka
- Maslo izbovej teploty
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Začnite tým, že bielky vyšľaháte do tuhej peny so štipkou soli.
- Potom postupne pridávajte práškový cukor, kým nevznikne pevná a lesklá zmes.
- Ďalej pridajte kakao (ak robíte kakaovú verziu), múku, roztopené maslo a nakoniec mleté orechy. Ak používate mandle, môžete pridať aj lyžičku citrónovej šťavy pre zvýraznenie chuti.
- Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili do hladkého cesta.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou. Ak nemáte cukrárske vrecko, môžete použiť aj pevnejší mikroténový sáčok, ktorému odstrihnete roh.
Tvarovanie a pečenie koliesok
- Plech vyložíme papierom na pečenie.
- Na plech vyložený papierom na pečenie vytvorte kolieska s priemerom približne 3 cm. Počas pečenia sa zväčšia, preto si dajte pozor na vzdialenosti medzi nimi.
- Na polovicu koliečka pridajte ešte kúsok orecha ako dekoráciu.
- Kolieska pečieme-sušíme pri teplote asi 150-160°C 20 minút. Upečené necháme vychladnúť, až potom skladáme z plechu (z papiera ich uvoľníme nožíkom).
Príprava krému: Dve varianty pre dokonalú chuť
Máte na výber dve varianty krémov - čokoládovo-kávový alebo karamelový. Oba sú lahodné a skvele sa hodia ku kolieskam.
Čokoládovo-kávový krém:
- Odložte si 3 lyžice smotany, v ktorých rozmiešajte instantnú kávu.
- V hrnci zahrejte kryštálový cukor, aby sa začal topiť a karamelizovať.
- Po vytvorení karamelu opatrne pridajte zvyšok smotany a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Následne pridajte nalámanú čokoládu a kávu a varte na miernom ohni, až sa zmes spojí do hladkého krému.
Karamelový krém:
- Niekto plní oriešky aj orieškovým krémom, ja som zástanca karamelového krému, ktorý je rýchly a chutný zároveň.
Čokoládový krém (ďalšia varianta):
- 3 žĺtky
- 30 g práškového cukru
- 100 g čokolády na varenie
- 150 g masla
Postup:
- V miske vyšľahajte 3 žĺtky s 30 g práškového cukru asi 3-4 minúty.
- Vo vodnom kúpeli varte ďalších 5-6 minút za neustáleho miešania, kým krém nezhustne.
- Pridajte 100 g čokolády na varenie a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Spájanie koliesok a finálna úprava
- Hotové koliečka spájajte pomocou vami vybraného krému. Krém nanášajte cukrárenským vreckom, aby ste dosiahli rovnomerné rozloženie.
- Nechajte kolieska v chlade, aby krém stuhol a kolieska sa dobre spojili.
- Vrchné koliesko namočíme do rozpustenej tmavej čokoládovej polevy.
- Do stredu ešte do nestuhnutej polevy hneď kvapneme bielu rozpustenú čokoládu a pomocou špáradla vytvoríme hviezdičku. Použiť môžeme tmavú čokoládovú polevu Dr. Oetker a bielu čokoládovú polevu Dr. Oetker.
Sádlovky: Tradičná alternatíva s orieškami a lekvárom
Ak máte radi tradičné recepty, môžete vyskúšať aj sádlovky, ktoré sú obľúbené najmä počas Vianoc. Sú síce trochu iné ako kolieska, ale rovnako chutné.
Ingrediencie:
- Sadlo (hlavná ingrediencia)
- Práškový cukor (preosiaty)
- Kakao alebo kakaový prášok (pre kakaovú verziu) alebo vanilkový cukor (pre svetlú verziu)
- Vlašské orechy (rozmixované)
- Hladká múka
- Lekvár (na potretie)
- Lieskové orechy (na ozdobu)
Postup:
- Vlašské orechy rozmixujte, odvážte požadované množstvo a vložte do veľkej misy.
- Pridajte preosiaty práškový cukor, hladkú múku a kakao alebo kakaový prášok. Všetky sypké suroviny dôkladne premiešajte.
- K sypkým surovinám pridajte sadlo, rozkrájajte ju na menšie kúsky a rukami vypracujte cesto do tvárnej hmoty.
- Vypracované cesto nechajte odpočívať v chlade približne 10 minút.
- Odpočaté cesto rozdeľte na štyri diely. Každý diel vyvaľkajte na 30 cm dlhého „hada“ a rozkrájajte ho na kúsky veľké približne 1,5 cm.
- Z týchto kúskov postupne vytvarujte guľky, poukladajte ich na plech a do stredu každej spravte malíčkom jamku.
- Sádlovky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 10 minút.
- Po upečení nechajte sádlovky vychladnúť a potom ich začnite zdobiť.
- Jamku vychladnutých sádloviek potrite lekvárom a vložte do nej lieskový oriešok. Lekvár môžete tiež nahradiť orechovým maslom alebo čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalé kolieska a sádlovky
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť koliesok a sádloviek ovplyvňuje kvalita použitých surovín. Investujte do kvalitného masla, čokolády a orechov.
- Nenechajte cesto dlho odpočívať: Ak necháte cesto príliš dlho odpočívať, môže byť príliš tvrdé a ťažko sa s ním bude pracovať.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa kolieska a sádlovky spália, príliš nízka teplota spôsobí, že budú suché a tvrdé.
- Skladujte správne: Kolieska a sádlovky skladujte v chlade a suchu, aby si zachovali svoju chuť a textúru. Ideálne v plechovej dóze.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Do cesta môžete pridať napríklad škoricu, zázvor, pomarančovú kôru alebo rôzne druhy orechov.
- Namiesto lekváru môžete použiť orechové maslo alebo čokoládu.
- Ak chcete kolieska a sádlovky ozdobiť, môžete použiť polevu z práškového cukru a citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Výnimočný Zákusok: Kakaové Rezy
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre kakaové cesto
Prečítajte si tiež: Chutné kakaové pečivo