Kakao, s botanickým názvom Theobroma Cacao, čo v preklade znamená "Pokrm bohov", si tento prívlastok rozhodne zaslúži. Kakaové bôby sú bohaté na horčík, organickú síru a obsahujú dvakrát viac antioxidantov ako červené víno alebo zelený čaj. Z nich sa vyrába kakaový prášok, ktorý si uchováva svoje prospešné vlastnosti a je ideálny na prípravu čokoládových pochúťok. Kakao BIO, s približne 300 identifikovateľnými látkami, patrí medzi najkomplexnejšie potraviny. Obsahuje množstvo minerálov, vitamínov a antioxidantov, a je cenným zdrojom horčíka, ktorý je v súčasnej strave často nedostatkový. Tento článok sa zameriava na holandské kakao, jeho vlastnosti, použitie a porovnanie s inými druhmi kakaa.
Čo je holandské kakao?
Holandské kakao je najvyhľadávanejším kakaom v Európe. Vyrába sa z kakaových bôbov, ktoré prechádzajú procesom fermentácie, sušenia a drvenia. Následným mletím vzniká kakaová hmota, základ pre výrobu prášku. Táto hmota sa lisuje, aby sa oddelil kakaový tuk a zvyšné výlisky, z ktorých sa mletím vytvára jemný kakaový prášok.
Alkalizácia - charakteristický proces holandského kakaa
Holandské kakao je alkalizované, čo znamená, že sa pri jeho výrobe používa uhličitan draselný na neutralizáciu prirodzenej kyslosti kakaa. Táto úprava má niekoľko dôsledkov:
- Zmena farby: Alkalizácia spôsobuje, že holandské kakao má sýtejšiu a tmavšiu farbu ako surové kakao. Vďaka tomu dodáva polevám a koláčom nielen chuť, ale aj bohatú, plnú farbu.
- Predĺženie trvanlivosti: Proces alkalizácie predlžuje trvanlivosť kakaa.
- Zníženie obsahu živín: Hoci alkalizácia prináša určité výhody, zároveň znižuje kvalitu živín, najmä antioxidantov a flavonoidov, ktoré sú pre zdravie prospešné.
Holandské kakao vs. Surové kakao: Rozdiely
Hlavný rozdiel medzi holandským a surovým kakaom spočíva v procese spracovania. Surové kakao nie je alkalizované, a preto si zachováva svoju prirodzenú kyslosť a vyšší obsah živín. Má svetlejšiu farbu a intenzívnejšiu chuť. Na druhej strane, holandské kakao je menej kyslé, má jemnejšiu chuť a tmavšiu farbu.
Využitie holandského kakaa
Holandské kakao má široké využitie v kuchyni:
Prečítajte si tiež: Kakaový koláč: recepty a variácie
- Pečenie: Je ideálne na prípravu koláčov, sušienok, muffinov a iných pečených dobrôt.
- Dezerty a krémy: Dodáva bohatú čokoládovú chuť dezertom, krémom a polevám.
- Nápoje: Používa sa na prípravu horúcej čokolády, kakaa a iných čokoládových nápojov.
- Posýpanie: Je vhodné na posypanie sladkých jedál, ako sú palacinky, lievance alebo ovsené kaše.
Zdravý životný štýl a kakao
Kvalitná strava je základom zdravého životného štýlu. Zdravé stravovanie nielenže predchádza vzniku rôznych chorôb, ale aj dodáva energiu a podporuje psychické zdravie. Zdravá výživa by mala obsahovať dostatočný prísun bielkovín, sacharidov, tukov, vlákniny a minerálnych látok.
Ako si zostaviť zdravý jedálniček
Pre zabezpečenie zdravého jedálnička je dôležité dodržiavať pestré zloženie všetkých spomínaných látok. Jednoduchým pravidlom je rozdeliť každé jedlo dňa na tretiny: jednu tretinu by malo tvoriť ovocie a zelenina, druhú sacharidy a tretiu bielkoviny. Nezabúdajte ani na vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviacej sústavy.
Sladidlá a zdravé maškrtenie
Nemusíte sa vzdať sladkého! Dnes sú dostupné nízkokalorické a prírodné sladidlá s nižším glykemickým indexom, ktoré sú ľahko stráviteľné a šetrné k zdraviu, uchovávajú si vysoký obsah minerálnych látok, vitamínov a stopových prvkov. Pri pečení tort, sušienok alebo buchiet môžete nahradiť klasické sladidlá, ako je biely cukor, stéviou alebo javorovým sirupom.
Ak si myslíte, že „zdravé maškrtenie” je protirečenie, opak je pravdou. Môžete si pochutnávať aj zdravo a maškrtiť sa dá aj pri chudnutí. Stačí si vybrať zdravé sušienky, bezlepkové alebo proteínové tyčinky, bezlepkové slané tyčinky alebo oriešky.
Raňajky ako základ dňa
Výživné raňajky sú ideálnym štartom do dňa. Müsli a ovsené kaše obsahujú ľahko stráviteľné obilniny, veľké množstvo vlákniny, vitamíny a minerály. Konzumácia müsli prospieva zažívaniu, zlepšuje činnosť srdca a ciev a podporuje imunitu. Do raňajkových kaší si môžete pridať lyofilizované alebo sušené ovocie, chia semienka alebo oriešky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné kakao
Alternatívne múky a bezlepková strava
Pri príprave pokrmov môžete využiť alternatívne náhrady múky, napríklad celozrnnú, špaldovú alebo bezlepkovú. Bezlepkové potraviny sú vhodné nielen pre celiakov, ale aj pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť plynatosti, nadúvaniu alebo nadmernej konzumácii múky. Jej vylúčenie zo stravy môže pomôcť s chudnutím a zlepšuje trávenie.
Kde kúpiť holandské kakao?
Holandské kakao je dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, supermarketoch a online obchodoch. Medzi známe značky patrí napríklad Dr. Oetker, ktorý ponúka kvalitné holandské kakao spracované tradičným spôsobom. Pri výbere kakaa je dôležité pozorne si prečítať zloženie a uistiť sa, že neobsahuje zbytočné prísady.
Prečítajte si tiež: Dokonalý vanilkový puding