Kakao, kedysi uctievané starovekými civilizáciami ako dar od bohov, je dnes vyhľadávanou ingredienciou nielen pre svoju lahodnú chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov. Avšak, nie každé kakao, ktoré nájdeme na pultoch obchodov, je rovnako kvalitné. Ako teda rozpoznať pravé, prírodné kakao a vyhnúť sa nekvalitným náhradám?
Prečo investovať do kvalitného kakaa?
Prírodné kakao je pre zdravie veľmi prospešné. Staroveké civilizácie, žijúce na území dnešného Mexika, považovali kakao za dar od bohov, ktorý človeku dodáva múdrosť, silu a vnútorný pokoj. Zvyšuje hladinu antioxidantov, stabilizuje krvný tlak a srdcovú frekvenciu, zmierňuje bolesti, podporuje proces obnovy buniek, bojuje proti vysokému cholesterolu, zabraňuje vzniku zubného kazu a má blahodárny vplyv aj na psychické rozpoloženie - zlepšuje náladu, odbúrava napätie a pomáha bojovať so stresom.
Bohužiaľ, v obchodoch nám často ponúkajú nekvalitné náhrady kakaa - prifarbované prášky, ktoré nemajú ani zlomok látok, ktoré obsahuje pravé kakao.
Ako spoznať kvalitné kakao?
1. Čítajte etiketu: Nealkalizované kakao je kľúč
Na etikete prírodného kakaa by malo byť uvedené, že kakao nie je alkalizované. Alkalizácia znamená, že kakao prešlo chemickým procesom - úpravou uhličitanom draselným, ktorý zvýrazňuje farbu a neutralizuje prirodzenú kyslosť kakaa. Tento proces znižuje kvalitu živín v kakau a predlžuje jeho trvanlivosť. Alkalizácia a dodáva mu výraznejšiu farbu.
Tento proces však ochudobňuje kakao o živiny a látky, ktoré sú na ňom najcennejšie. Alkalizované kakao sa používa najmä v cukrárenskej výrobe. Ak si však chcete dopriať skutočnú silu kakaa a pocítiť na vlastnej koži jeho zázračné účinky, rozhodne stavte na nealkalizované kakao.
Prečítajte si tiež: Kakaový koláč: recepty a variácie
Typickým predstaviteľom alkalizovaného kakaa je holandské kakao. Holandské kakao má celú paletu odtieňov od červenkavých až po takmer čierne. Farba holandského alebo chemicky upraveného kakaa je však vždy tmavšia ako v farba prírodného kakaa.
Kakaové nápoje z obchodu - mlieka a kokteily nemajú s prírodným kakaom nič spoločné.
2. Obsah tuku: Dôležitý ukazovateľ kvality
Na etikete by musí byť vyznačené, že obsah tuku je minimálne 15% (obsah tuku by sa mal pohybovať od 15-22%) tuk poukazuje na prítomnosť oleja, ktorý je najcennejšou súčasťou kakaových bôbov. Čím vyššie percento, tým plnšia chuť a omnoho väčšia nutričný sila.
3. Vzhľad a štruktúra: Jemný prášok bez hrudiek
Kakao má výraznú plnú farbu - svetlohnedú, je sýte a horké.
Keď kakao vezmete medzi prsty, mali by ste cítiť len jemný prášok bez hrudiek. Na vašej koži by malo zanechať tenký tmavý povlak.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné kakao
4. Cena a ekonomickosť: Investícia do zdravia sa oplatí
Prírodné kakao je samozrejme drahšie ako Holandské kakao alebo rôzne náhrady kakaa. Je však omnoho ekonomickejšie, pretože ho spotrebujete omnoho menej. A nezabúdajte, že chuť a zdravotné benefity sa s pravým kakaom nedajú porovnať.
5. Označenie: Hľadajte písmeno "F"
Ktoré kakao je prírodné, uhádli ste správne písmeno?Ak ste hádali F - uhádli ste správnu odpoveď. F je označenie kakaa, ktoré neprešlo žiadnou chemickou úpravou. Ostatné tipy sú chemicky upravené kakaové prášky s rôznymi odtieňmi, líšiace sa tiež v chuti - tmavé je najviac horké - až trpké kakao. Kakové prášky sa tiež líšia v obsahu tuku. Vyvážený pomer tukov a ostatných živín obsahuje jedine prírodné kakao F, kakao D obsahuje najviac tuku, ktorý je však na úkor iných živín.
Ceremoniálne kakao: Posvätný nápoj s bohatou históriou
Počuli ste už pojem ceremoniálne kakao alebo rituálne kakao? Ceremoniálne kakao patrí k superpotravinám, ktoré by nemali chýbať v žiadnej zdravej domácnosti. Pochádza z transparentných fariem a má bohatú históriu, pretože ho pri rôznych rituáloch používali už staroveké civilizácie. Aká je jeho história, ako sa vyrába, aké má účinky na zdravie a prečo by ste ho mali mať doma aj vy?
História a výroba ceremoniálneho kakaa
Počiatky ceremoniálneho kakaa sú spájané so starovekými civilizáciami Mayov a Aztékov, ktorí ho využívali pri rôznych rituáloch (ceremóniách), pretože verili, že má posvätnú moc. Pripisovali mu liečivé a transformačné účinky a nazývali ho aj posvätným nápojom bohov. Kakao bolo v týchto kultúrach veľmi cennou komoditou, používalo sa aj ako jedno z luxusných platidiel a bolo súčasťou všetkých veľkých životných udalostí týchto civilizácií.
Po zbere sa kakaové struky vylúpu a biela dužina (kakaové bôby) sa nechá pár dní fermentovať. Počas tohto prirodzeného procesu sa chuť bôbov zmení zo silnej horko-kyslej na výraznú čokoládovú. Následne sa bôby premyjú, nechajú preschnúť na slnku a jemne upražia tak, aby v nich ostalo čo najviac cenných látok. A čo ak je cieľovou surovinou raw kakao? Fermentované a jemne pražené bôby sa následne melú niekoľko dní medzi žulovými kameňmi (cca 1 - 3 dni, v závislosti od želaného výsledku). Po domletí sa výsledná pasta nechá uschnúť a je to!
Prečítajte si tiež: Dokonalý vanilkový puding
Ako sami vidíte, proces výroby ceremoniálneho kakaa je veľmi prirodzený a nič sa počas neho z kakaa neodstraňuje, ani sa doň nič nepridáva. Ak si domov často kupujete bežné kakao z obchodu pretože veríte, že je toto kakao zdravé, nemusí tomu vždy byť tak. Pri výrobe bežného práškového kakaa sa totižto využívajú postupy, ktoré z kakaa odstraňujú cenné látky a výsledkom je často iba prášok, ktorý síce chutí dobre, no zdraviu ničím neprospeje.
Rozdiely medzi ceremoniálnym a bežným kakaom
- Odlišné spracovanie: ceremoniálne kakao sa spracúva minimálne, šetrne, pri nízkych teplotách.
- Rozdielna chuť: chuť rituálneho kakaa je intenzívna, zemitá, horká a prirodzene krémová.
Účinky ceremoniálneho kakaa na zdravie
Ak si doprajete naozaj kvalitné ceremoniálne kakao (akým je napríklad aj to naše - Powerlogy Organic Ceremonial Cacao), jeho účinky na zdravie budú naozaj citeľné. Táto superpotravina je plná antioxidantov, konkrétne flavonoidov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, spomaľujú starnutie a podporujú zdravé srdce. Kakao je skvelé na dobrú náladu a dobrý stav psychického zdravia, vďaka tomu, že podporuje prirodzenú tvorbu serotonínu, anandamidu a dopamínu. Obsahuje teobromín, ktorý má podobné účinky ako kofeín, no má oveľa miernejší nástup a je šetrnejší k nášmu telu. Obsahuje tiež veľa vlákniny a probiotík, takže podporí aj zdravé trávenie. A čo kakao a jeho kalórie? Ceremoniálne kakao bude prospešné aj pri práci - podporuje kreativitu, lepšie sústredenie, pomáha pri meditácii.
Riziká a obmedzenia
Ako každá čisto prírodná potravina, aj ceremoniálne kakao prináša určité “riziká”. Aj tu platí, že všetkého veľa škodí, preto je dobré konzumovať ho s mierou. Ceremoniálne kakao môže prinášať nežiaduce účinky ľuďom s nízkym krvným tlakom, ľuďom citlivým na povzbudzujúce látky (teobromín) a ľuďom, ktorí majú citlivejšie trávenie (kvôli vyššiemu obsahu vlákniny).
Kakao v tehotenstve a pre deti
Veľa budúcich mamičiek si kladie otázku: je kakao v tehotenstve zdravé? V primeranom množstve môže byť kvalitné, nealkalizované kakao prospešné. Obsahuje antioxidanty, horčík, železo aj zdravé tuky - živiny dôležité pre vývoj plodu. Zatiaľ čo niektorí ľudia uvádzajú, že kakao pred spaním im pomáha relaxovať, iným môže jemný stimulačný účinok teobromínu narušiť spánok. Záleží na individuálnej citlivosti.
100 % kakao pre deti nie je vo všeobecnosti tým úplne najvhodnejším nápojom. V prípade ceremoniálneho kakaa, ktoré obsahuje povzbudzujúcu látku teobromín sa neodporúča podávať ho deťom do 3 rokov, staršie deti môžu skúsiť “kakauko” s menšou koncentráciou kakaa.
Príprava ceremoniálneho kakaa
Vybrať si kvalitné kakao nemusí byť oriešok, stačí ak sa budete držať našich tipov! Teraz už viete, prečo je ceremoniálne kakao také skvelé pre vaše zdravie a aj pre chuťové poháriky! Príprava nášho ceremoniálneho kakaa nie je vôbec náročná. Vyskúšajte náš jednoduchý recept! 3 - 4 kúsky kakaa (cca 15 - 20 gramov) rozmiešajte v 200 ml horúcej vody alebo rastlinného mlieka. Dajte pozor, aby voda / mlieko neboli vriace, pretože vysoká teplota môže zničiť zdraviu prospešné látky v kakau. Keďže kakao je bez cukru, pre osladenie môžete pridať trochu trstinového alebo kokosového cukru. Ak máte radi netradičné chute, pridajte si do kakaa trochu obľúbeného korenia. Ceremoniálne kakao je úžasná superpotravina, ktorá boostne vaše zdravie a poteší vás skvelou, nezameniteľnou chuťou.
Od bôbu k prášku: Cesta kakaa
Vo vnútri každého kakaového bôbu sa v piatich radoch nachádza približne 40 bielych semien. Po ich ručnom oddelení sa väčšinou fermentujú - teda kvasia, sušia, čistia, triedia a putujú do pražiarne. V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť.
Typy kakaa: Raw, prírodné a holandské
Kakao sa radí medzi superpotraviny a jeho popularita neustále rastie. Rozlišujeme niekoľko typov kakaa, ktoré sa líšia spôsobom spracovania a vlastnosťami:
Raw kakao
Pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Má horkejšiu chuť. V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov.
Kakao má protizápalové účinky, pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach. Zrýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach. Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách. Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.
Prírodné kakao
Prechádza fermentovaním a pražením. Je svetlejšej farby, prirodzene kyslé s nižším pH. Nenájdete v ňom žiadne prídavné látky, má vysoký podiel, približne 20 % kakaového masla. Je kompromisom medzi raw a holandským kakaom.
Holandské kakao
Počas spracovania prechádza alkalizáciou za pomoci uhličitanu draselného, ktorá slúži na zníženie jeho kyslosti na neutrálne pH. Proces alkalizácie ho však zbaví prospešných látok vrátane antioxidantov. Takéto kakao má tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a dobre sa rozpúšťa.
Čierne kakao
Toto kakao získava svoju temnú čiernu farbu nie pražením alebo dofarbovaním, ale ďalším procesom alkalizácie. Je to teda kakao holandského typu s horkosladkou chuťou. Hodí sa na prípravu čiernych sušienok s bielou náplňou, na čierne makrónky a tiež na zafarbenie cukrárskych poťahovacích a modelovacích hmôt a tiež marcipánových dekorácií.
Tipy a triky pre použitie kakaa
Ak používate raw kakao, treba rátať s tým, že má výraznejšiu chuť, budete ho teda potrebovať menej. Raw kakao absorbuje tiež viac tekutín ako holandské.
Instantné kakaové nápoje: Pozor na cukor!
Instantné kakaové nápoje sú samostatnou kapitolou v kakaovom svete. Je to zmes kakaa a cukru, pričom hlavný podiel výrobkov tvorí cukor - až 80 %. Pri pečení by sa nemali vôbec používať.
Kakao a zdravie: Vedcami potvrdené benefity
Kakao je skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok, ktoré majú široké spektrum pozitívnych účinkov na náš organizmus. Od ochrany srdca až po zlepšenie nálady, kakao ponúka oveľa viac ako len lahodnú chuť.
Antioxidanty a polyfenoly
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je kakao považované za superpotravinu, je jeho vysoký obsah polyfenolov. Polyfenoly sú silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Medzi najvýznamnejšie polyfenoly v kakau patria flavonoidy, ktoré môžu znižovať hladinu cukru v krvi a podporovať zdravie srdca. Theobromin je ďalšia dôležitá zložka kakaa, ktorá sa často spomína vedľa kofeínu.
Vláknina, minerály a vitamíny
Kakao je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Horčík je nevyhnutný minerál, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v rade telesných funkcií, vrátane zdravia svalov a nervov. Jeho dostatočný príjem je dôležitý na udržanie správneho svalového tonusu, prevenciu svalových kŕčov a podporu nervového systému. Železo je kritickým prvkom na tvorbu červených krviniek, ktoré sú zodpovedné za transport kyslíka po celom tele. Nedostatočný príjem železa môže spôsobiť únavu, slabosť a zníženú fyzickú výkonnosť. Meď je stopový prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme, najmä pri premene železa na hemoglobín. Okrem toho je meď nevyhnutná na tvorbu kolagénu, ktorý je kľúčový pre zdravie kože, kĺbov a ciev. Selén predstavuje kľúčovú zložku jedného z primárnych antioxidačných enzýmov v tele. Selén poskytuje životne dôležitú ochranu srdca, prostaty a mnohých ďalších orgánov a systémov v celom tele.
Kakao pre lepšiu náladu a imunitu
Kvalitné kakao zvyšuje hladinu antioxidantov v tele, znižuje cholesterol a dokonca zabraňuje zubnému kazu. Bohatý obsah flavonoidov a aminokyselín, ktorý sa nachádza v kakau a v čokoláde, pomáha chrániť nervy pred poškodením - čiže áno, čokoládka na nervy naozaj zaberá! Okrem nervov sa stará aj o tvoj imunitný systém, má protizápalové účinky a môže slúžiť na prevenciu proti rakovine.
Kakao v strave: Inšpirácia od známych osobností
Jessica Biel - Herečka Jessica Biel, známa svojou starostlivosťou o zdravie a fitness, si tiež rada dopraje kvalitné kakao. Biel zdieľa, že si často pripravuje nápoje a dezerty s vysokým obsahom kakaa, ktoré sú nielen chutné, ale aj bohaté na antioxidanty a ďalšie zdraviu prospešné látky. Vďaka tomu si môže dopriať niečo sladké bez toho, aby sa musela obávať o svoju líniu.
Joe Wicks - Tiež známy ako „The Body Coach“, fitness tréner a autor kníh o zdravom stravovaní, je tiež fanúšikom kvalitného kakaa. Wicks často zahŕňa kakao do svojich zdravých receptov, ktoré zdieľa so svojimi sledujúcimi, a propaguje jeho výhody pre zdravie a výkon. Kakao je pre neho dôležitou súčasťou vyváženej stravy, ktorú odporúča svojim klientom.