Jelenie rezne na prírodný spôsob sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo. Divina, ako jelenie mäso, je považovaná za luxusnejšiu pochúťku, pretože sa na trhu vyskytuje len v určenom období. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu jeleních rezňov, od výberu mäsa až po servírovanie.
Výber a Príprava Jelenieho Mäsa
Na prípravu jeleních rezňov je najvhodnejšie použiť mäso z jelenieho stehna alebo pleca. Ideálne je mäso z mladého kusa alebo lane, ale môže byť použité aj mäso zo srnca alebo daniela. Dôležité je mäso správne pripraviť pred samotným varením.
- Odblanenie a Odstránenie Šliach: Mäso zbavíme všetkých blán a šliach. Tento krok je dôležitý, aby boli rezne jemné a ľahko sa žuvali.
- Krájanie a Naklepávanie: Mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Plátky jemne naklepeme, aby sa narušili svalové vlákna a mäso bolo krehkejšie. Okrajové blany narežeme.
- Ochutenie: Naklepané plátky osolíme a okoreníme. Z jednej strany ich môžeme posypať čiernym mletým korením a z druhej strany mletou paprikou. Pre extra chuť môžeme rezne zľahka potrieť horčicou.
- Odležanie: Pripravené plátky odložíme do chladu a necháme postáť niekoľko hodín, aby sa chute dobre prepojili.
Príprava Jeleních Rezňov na Cibuľke
Tento recept je jednoduchý a zvýrazňuje prirodzenú chuť jelenieho mäsa.
Ingrediencie:
- Maso z jelenieho stehna alebo pleca
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne mleté korenie (č.m. korenie)
- Sladká mletá paprika
- Horčica (voliteľné)
- Tuk (olej alebo masť)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Opekanie Mäsa: Na rozpálenom tuku krátko opečieme plátky mäsa z oboch strán. Opečené mäso odstavíme.
- Príprava Cibuľového Základu: Vo väčšom hrnci opražíme na výpeku nadrobno posekanú cibuľu dozlatista.
- Dusenie Mäsa: Na opraženú cibuľu poukladáme opečené plátky mäsa. Podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
- Dusenie do Mäkká: Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka. Podľa potreby môžeme počas dusenia doliať vodu alebo vývar.
- Pomalý Hrniec (Voliteľné): Ak používame pomalovarný hrniec, môžeme si odpustiť prudké opekanie mäsa. Všetky ingrediencie jednoducho vložíme do hrnca a varíme na plnom výkone približne 5 hodín.
Príprava Roštenky z Diviny na Prírodno
Roštenka z diviny je ďalší spôsob, ako si vychutnať jelenie mäso. Tento recept je bezlepkový a veľmi jednoduchý.
Ingrediencie:
- Plátky jelenieho mäsa (roštenka)
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Príprava Mäsa: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky jemne naklepeme a ochutíme soľou a korením.
- Opekanie Mäsa: Na rozohriatej panvici s olejom opekáme plátky mäsa z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
- Príprava Cibuľového Základu: Ku výpeku z mäsa pridáme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Dusenie Mäsa: K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame a pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
- Dusenie do Mäkká: Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme roštenku prikrytú domäkka. Podlievame ju horúcou vodou podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Jelenie rezne na smotane: Jelenie mäso sa nakrája na kocky a dusí sa na masti so slaninou. Pridáva sa smotana, horčica, cukor a citrónová šťava na dochutenie.
- Jelení guláš: Klasický recept, kde sa jelenie mäso dusí s cibuľou, cesnakom, slaninou a korením.
- Jelenie steaky: Z jelenieho mäsa sa nakrájajú steaky, ktoré sa marinujú a potom grilujú alebo opekajú na panvici.
- Jelenie karé: Nakrájané na plátky a naklepané, podobne ako rezne.
Servírovanie
Jelenie rezne sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Jelenie mäso: Gurmánsky zážitok
- Dusená ryža
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Knedľa
Prečítajte si tiež: Jelenia klobása: recept
Prečítajte si tiež: Jelenie plátky: Recepty a príprava