Vianočné oplátky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ktorá v nás prebúdza spomienky na detstvo a rodinnú pohodu. Ich príprava je spojená s vôňou, ktorá naplní celý dom teplom a očakávaním. Hoci sa dnes dajú kúpiť v obchode, domáce oplátky majú svoje čaro a sú symbolom tradície.
História a význam vianočných oplátok
História vianočných oplátok siaha do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci zbierali múku od gazdov a ženy z dediny zas dodávali mlieko a vajcia. Oplátky sa vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na krátku dobu sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary.
Oplátky majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Zdobia ich vianočné kresťanské motívy a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Kedysi boli pre ľudí posvätné a odkladali si ich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Suroviny a príprava cesta
Základom pre dokonalé vianočné oplátky je kvalitná múka. Múka by mala byť so správnou štruktúrou a jemným mletím, ktoré umožní cestu rovnomerne sa rozliať a upiecť bez trhlín. Napríklad múka na oplátky z Mlyna Trenčan je špeciálne mletá tak, aby vytvárala presne takúto textúru.
Tradičný recept na vianočné oplátky:
- Múka (hladká T650 alebo 00)
- Mlieko (plnotučné)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Žĺtky
- Maslo (rozpustené)
- Štipka soli (podľa tradície, niekedy sa pridávala)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešajte do hladkého, redšieho cesta podobného cestu na palacinky.
- Najlepšie je pripraviť cesto večer a nechať ho cez noc odstáť, aby sa všetky chute spojili a múka sa napila tekutiny.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do cesta aj med, aníz alebo rascu, nie pre chuť, ale pre zdravie. Naše staré mamy vedeli, že cesto má byť „ani husté, ani riedke". Ak sa oblátky lepili, znamenalo to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhali a boli deravé, cesto bolo príliš riedke.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pečenie oplátok
Na pečenie oplátok je potrebný oplatkovač. V minulosti sa používali špeciálne oplatkovače nad ohňom, dnes ich zvládnete aj na sporáku.
Postup:
- Pred pečením je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl sa nezašpinil a nezničil.
- Formu rozohrejte na 10-15 minút. Ak je znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou.
- Rozohriatu formu potrite tuhým včelím voskom a jemne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou.
- Na jednu oplátku použite 1 PL cesta. Cesto vylejte do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárajte a pritláčajte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán.
- Formu zacvaknite a počkajte niekoľko sekúnd. Ak vám dookola formy vybehlo cesto, odstráňte ho príborovým nožíkom.
- Formu otvorte a oplátku nadvihnite príborovým nožíkom a odložte nabok, kde ju zaťažte napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, nechajte ho zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Takto pokračujte, až kým neminiete celé cesto.
Tipy a triky:
- Ak nestíhate naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Servírovanie a skladovanie
Vianočné oplátky sa u nás tradične podávajú na Štedrý večer s medom a cesnakom ako symbol zdravia, lásky a hojnosti. Niekde sa oplátky ešte potierajú makom, orechmi alebo domácim medom. Ošúpte cesnak, roztlačte, oblátky potrite tenkou vrstvou medu a následne spomínaným cesnakom.
Oplátky skladujte zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
Variácie a príchute
Dnešné oplátky sa už vyrábajú modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
Trubičky
Okrem oplátok sa tradične pripravujú aj trubičky. Na prípravu trubičiek je potrebné mať špeciálny stroj. Cesto na trubičky by malo byť sladšie ako cesto na oplátky.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Recept na trubičky:
- Múka hladká
- Mlieko
- Cukor (práškový a vanilkový)
- Vajcia
- Olej
- Škorica (voliteľné)
Postup:
- Vyšľahajte všetky suroviny. Ak je cesto hustejšie, doriedime mliekom (trocha redšie ako na palacinky).
- Formu potierame podľa potreby včelím voskom.
- Na paličke rovno z formy stáčame do trubičky.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli